321 Recettes - Liste des recettes

Méli-mélo de melons à l'italienne

Difficulté :

A l'aide d'une cuillère parisienne, découper les melons en petites billes et les verser dans un grand saladier.Ajouter les tomates cerises préalablement lavées.Arroser avec le porto, bien mélanger et mettre au frais une bonne heure.Au moment de se...

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Bruschetta d'Elodie

Difficulté :

Faire revenir les oignons dans une poêle.Faire fondre les poivrons et les incorporer aux oignons.Verser les tomates concassées, l'ail, la pincée d'herbes de Provence, sel et poivre.Une fois les ingrédients bien fondus, les faire refroidir.Au momen...

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Terrine de foies de Messire Lolek

Difficulté :

Prévoir 12h sous presse.Faire dégorger les foies coupés en dés dans de l'eau froide pendant une heure.Passer la gorge coupée en dés au hachoir (grille grosse).Broyer le sel et le poivre ensemble.Mixer les foies très fin en leur incorporant les oeu...

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Fenouils bistrot tièdes

Difficulté :

Faites cuire les fenouils coupés en deux à l'autocuiseur, avec un fond d'eau, les aromates et un peu de sel.Les fenouils doivent être bien fondants.Une fois cuits, disposez-les sur un plat de service.Arrosez-les d'une vinaigrette au balsamique de...

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Champignons sautés au Porto

Difficulté :

Découpez les champignons en quart.Faites-les revenir 3 minutes dans une sauteuse à feu vif avec l'ail haché.Ajoutez les épices : cannelle, gingembre, piment de Cayenne, le sel et le poivre.Laissez mijoter 10 minutes, les champignons doivent bien a...

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Velouté de potiron aux noix de Saint-Jacques

Difficulté :

Eplucher puis couper le potiron en morceaux.Faire revenir ces morceaux dans 50 g beurre, durant 5 minutes sur feu doux.Quand les morceaux sont dorés, les recouvrir d'eau puis ajouter un cube de bouillon de volaille, saler et poivrer.Laisser cuire ...

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Nems bretons

Difficulté :

Etaler les galettes de blé noir, les tartiner d'un mélange crème fraîche, aneth ciselée, quelques gouttes de citron, sel et poivre puis répartir des petits morceaux de saumon fumé.Rouler les galettes bien serrées.Les envelopper d'un film alimentai...

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Salade avocat, poire, surimi

Difficulté :

Peler les avocats et les poires, ôter les noyaux et les pépins, les couper en cubes.Couper les bâtonnets de surimi en rondelles.Placer le tout dans un saladier.Assaisonner d'une pointe de vinaigre et servir très frais.

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Velouté de poireaux au chorizo

Difficulté :

Remplir au 2/3 une cocotte minute d'eau, ajouter un peu de gros sel, un tour de moulin de poivre, un gros oignon épluché et le cube de bouillon.Faire chauffer.Eplucher et couper en morceaux les poireaux et les pommes de terre.Les mettre dans la co...

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Bricks à la Dalila

Difficulté :

Eplucher les pommes de terres et les couper en rondelles (pour qu'elles cuisent plus vite), les mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante salée.Une fois les pommes de terre cuites les égoutter et les saler légerement.Mettre le thon, la va...

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Salade d'oranges au parmesan

Difficulté :

Peler les oranges en prenant soin de bien enlever toute la peau. Couper les oranges en petits morceaux. Faire des copeaux de parmesan et en râper un peu. Disposer les morceaux d'oranges dans un verre transparent et y déposer des copeaux de parmes...

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Pseudo rouleaux de printemps des îles

Difficulté :

Couper les tranches d'ananas en 4 morceaux.Peler l'avocat et couper 16 tranches pas trop épaisses.Humidifier les feuilles de riz dans l'eau.Sur chaque feuille de riz déposer au centre, dans l'ordre, en formant un rectangle : 4 morceaux d'ananas, 4...

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Salade de poulpe au citron

Difficulté :

Placer le poulpe déjà cuit dans un petit saladier.Verser l'huile jusqu'à mi hauteur.Ajouter le jus de citron.Ajouter les gousses d'ail écrasées ou hâchées très finement.Ciseler puis ajouter le persil.Saler et poivrer, mélanger.Couvrir d'un film pl...

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Salade aux lardons et croûtons au miel

Difficulté :

Faire revenir les lardons dans une poêle, environ 8 mn afin de les dorer.Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés, les faire mariner dans un petit bol avec de l'huile d'olive, les herbes de provence et un peu d'ail.Tartiner les tranches ...

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Escargots au fenouil

Difficulté :

Emincer le fenouil finement et le faire revenir 20 minutes dans le beurre persillé.Ajouter le pastis.Ajouter les escargots égouttés et rincés, saler, poivrer.Laisser cuire 10 minutes et goûter, rectifier au besoin l'assaisonnement.Ajouter environ ...

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Crème brûlée de foie gras et feuilleté de foie aux amandes

Difficulté :

Voici 2 recettes pouvant être faites séparément:Crème brulée de foie gras:Mixer le foie gras frais (pas trop mixer, il faut qu'il reste des petits morceaux) avec la crème liquide, les oeufs et l'assaisonnement puis disposer dans des verres allant ...

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Carpaccio de saumon à la pomme

Difficulté :

Vinaigrette : mélanger dans 1 saladier la moutarde, la sauce soja, le sel et le poivre.Mélanger au fouet.Ajouter l'huile d'arachide et le vinaigre.Mélanger.Découper le pavé de saumon en fines tranches et la pomme lavée non pelée en fins bâtonnets....

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Potage doré

Difficulté :

Pour cette recette, j'ai utilisé un autocuiseur.Peler et couper carottes, potiron, oignon en dés puis les faire revenir dans le beurre 5 minutes.Ajouter le litre de bouillon très chaud ainsi que les haricots beurre et le maïs.Fermer et laisser cui...

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Tarte aux échalotes longues

Difficulté :

Éplucher et couper longitudinalement les échalotes longues, sauf une sur laquelle on découpe une rondelle épaisse (1,5 cm environ) à la base.Dans une poêle, chauffer le mélange huile de tournesol et beurre pour y saisir les échalotes coupées en lo...

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Crudités en feuilles de chou rouge

Difficulté :

Dans un saladier, mélangez les coeurs de palmier coupés en rondelles, le maïs, le 1/2 poivron rouge coupé en petits morceaux, les champignons coupés en lamelles, les carottes rapées.Assaisonnez à votre convenance.Détachez 6 grandes feuilles dans l...

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Salade de courgettes à l'orange

Difficulté :

Dans un saladier, faire la sauce à salade avec le vinaigre, l'huile, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre.Râper finement le gingembre et l'incorporer à la sauce.Laver et éventuellement peler les courgettes et les couper en dés ; les verser...

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Aumônières de chèvre chaud

Difficulté :

Retirez le pédoncule des tomates. Coupez-les en tranches. Saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger 20 minutes à température ambiante.Entre-temps, grattez la croûte du fromage de chèvre. Coupez-le en 4 tranches épaisses. Placez-en une au centre d'un...

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Dip de sardines et d'aubergines

Difficulté :

Couper les aubergines en deux et les cuire à la vapeur pendant 8 minutes ou bien jusqu'à ce que la pulpe soit bien molle.Pendant ce temps, faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive.Mettre la pulpe d'aubergine, l'ail, les filets de sardines, ...

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Bricks pistou mozzarella

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Badigeonnez environ 1/4 des feuilles de brick de pistou, émiettez de la mozzarella sur les feuilles.Emincez l'oignons en petits morceaux et en garnir les feuilles,ajoutez de l'emmental.Roulez les bricks e...

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Couronne aux deux saumons

Difficulté :

Cuire le saumon frais au court-bouillon ou au micro-ondes.Mettre dans le robot les oeufs, le pain de mie émietté, la crème fraîche, les aromates, le jus de citron.Mélanger.Rajouter le saumon cuit et mélanger.Préchauffer le four à 180°C (thermostat...

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Ma petite soupe verte

Difficulté :

Peler, laver et débiter tous les légumes en tronçons.Pendant ce temps, porter 1.5 l d'eau additionnée de gros sel à ébullition dans un autocuiseur.Dès les premiers frémissements, jeter les légumes dans l'eau avec les herbes diverses.Fermer la coco...

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Terrine de poissons ultra simple

Difficulté :

Pocher les poissons dans de l'eau salée et poivrée.Faire cuire les épinards (ou autres légumes), saler et poiver.Ensuite écraser le poisson à l'aide d'une fourchette.Mettre 1 couche de saumon, 1 couche d'épinards, 1 couche de colin et ainsi de sui...

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Roulé de saumon au chèvre

Difficulté :

Faire fondre ou ramollir le chèvre dans un micro-onde pendant 2 à 3 min, ensuite beurrer les tranches de saumon, les rouler et les couper pour former des escargots que l'on dispose sur une feuille de salade.On installe au frigo et on sert à la der...

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Taboulé au crabe

Difficulté :

Un beau jour d'été, invitez des copains à déjeuner.Faites cuire le taboulé selon les indications sur le paquet. Rincez-le bien à l'eau froide en malaxant le sachet.Laissez égoutter puis ouvrez le sachet, versez la semoule dans un saladier et égren...

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Crêpes de la mer

Difficulté :

Faire revenir dans une poêle, les échalotes émincées dans l'huile sans les roussir ; arroser de vermouth, laisser 2 à 3 min à feu moyen.Ajouter les crevettes décortiquées, la crème, le coulis, le sel, le poivre et l'aneth.Laisser 2 à 3 min à feu d...

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Tarte au fromage fondante (gouda tomate)

Difficulté :

Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte.Personnellement, je fais toujours la "pâte à tarte minute" façon tupperware qui est croustillante, voir recette sur le site.Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.Battre les jaunes en omelette et mélanger...

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Oeufs cocotte à la Bressane

Difficulté :

Préchauffer le four Th7 (210°C).Rincer et bien égoutter le maïs, le répartir dans les 6 ramequins, saler et poivrer un peu (ou placer le reste de polenta au lieu du maïs).Couper le poulet en lamelles et le mettre sur le maïs.Casser ensuite un oeuf...

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Salade exotique aux poivrons

Difficulté :

Couper les poivrons et 2 feuilles de salade en lamelles fines à l'aide d'un économe, éfiler la carotte dans un saladier, mélanger, le soja, le poivron, la salade en lamelle et les crevettes ainsi que l'assaisonnement.Sur 4 assiettes disposer une f...

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Couronne de céleri au saumon fumé

Difficulté :

La veille ou le matin, faire décongeler la purée de céleri dans une passoire.Elle doit être bien égouttée.Mixer avec les oeufs.Ajouter le saumon fumé coupé en dés.Poivrer (éviter le sel car le saumon est déjà salé).Ajouter un peu d'aneth ciselé.Fa...

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Brick au thon, oeuf et câpres

Difficulté :

Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis la retirer et ensuite les couper en petit cube.Mettre les oignons, les pomme...

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Salade d'automne aux fruits secs

Difficulté :

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.Goûtez pour rectifier l’assaisonnement selon votre goût.Verser la vinaigrette dans un saladier.Laver la salade et la verser dans le saladier.Mélange...

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Salade de courgettes et endives

Difficulté :

Pelez les courgettes crues et découpez les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.Emondez les tomates et découpez-les en petits cubes.Tranchez l'endive en fines rondelles.Dans un bol, mélangez l'huile, la gousse d'ail écrasée, le vinaigre balsami...

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Roulé au thon et aux olives

Difficulté :

Etaler la pate feuilleté et réserver.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un mixeur mettre les olives, le thon et la coriandre puis mixer le tout.Etaler la préparation sur la pâte feuilletée en couche fine.Rouler ensuite la pâte afin de...

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Tarte à la tomate et au morbier

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Etaler la pâte feuilletée et la piquer de trous avec une fourchette.Couvrir de moutarde (selon le goût).Couper les tomates en rondelles fines et les placer sur la pâte en les faisant légèrement se chevauc...

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Surimi à tartiner

Difficulté :

Emietter le surimi et les oeufs, mélanger le tout avec la crème, la mayonnaise et la moutarde.Assaisonner avec du sel, du poivre, 1 pincée de paprika et du piment doux selon les goûts.Manger étalé sur la baguette avec des tranches de tomates...

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Bigorneaux au court-bouillon

Difficulté :

Laver les bigorneaux, les mettre dans une casserole avec les autre ingrédients et couvrir d'eau.Laisser cuire 1 demi-heure à feu doux après le début de l'ébullition.

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Terrine de légumes et jambon en gelée

Difficulté :

Eplucher les carottes, le navet et les pommes de terre, couper le tout en tout petits cubes.Emincer le blanc de poireau.Dans une sauteuse faire revenir tous ces légumes avec un peu de matière grasse (au choix : beurre, margarine ou huile) à feu vi...

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Chaude meurotte (salade des Vosges)

Difficulté :

Bien nettoyer les pissenlits.Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes afin qu'ils soient durs, puis les écailler, et les couper les en morceaux.Découper la baguette en petits croûtons et les revenir dans un peu de beurre c...

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Timbales de loup aux morilles

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Dans un premier temps, faire tremper les morilles pour les hydrater.Mixer les filets de loup avec les oeufs entiers, la crème, sel et poivre. Ajouter à la préparation les morilles égoutées et coupées en p...

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Pâté de foie gras à la strasbourgeoise

Difficulté :

La veille, mélangez les épices avec le sel, le poivre.Dénervez le foie et le mettre dans une terrine avec le kirsch, le cognac, le madère et le tiers du mélange d'épices.Le couvrir et le laisser mariner 12h au frigo.Le lendemain, hachez le veau et...

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Gnocchi à la betterave

Difficulté :

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les éplucher et les passer à la moulinette.Quand elles sont encore chaudes, y ajouter la farine, le sel et les betteraves passées au mixeur.Si le temps est plutôt humide il faudra peut-être ajouter encore u...

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Tarte aux poireaux et au crabe

Difficulté :

Faire revenir les poireaux élincés dans une poêle avec du beurre.Dès qu'ils ont fondus ajouter le crabe et faire revenir 5 minutes.Mélanger l'oeuf, le jaune d'oeuf, la crème et le mélange poireaux crabe.Foncer un moule à tarte y verser la préparat...

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Jambon en croûte d'oeuf

Difficulté :

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 11 min. Ôter les coquilles et les couper en deux. Enlever les jaunes et les émietter.Les mélanger au jambon haché, à la mayonnaise et au concentré de tomates.Farcir les blancs d'œu...

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Salade avocats - oeufs de lompe

Difficulté :

Retirer la peau des avocats, les couper en morceaux et les arroser de jus de citron.Ajouter le pot d'oeufs de lompe, le saumon coupé en lamelles.Rectifier l'assaisonnement en jus de citron, saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive.

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Taboulé aux épices, ananas et thon

Difficulté :

A préparer la veille.Egoutter le thon, mais pas trop.Découper l'ananas, l'oignon, le fromage en petits cubes.Mélanger tous les ingrédients.Rectifier l'assaisonnement le lendemain avant de servir frais.

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