321 Recettes - Liste des recettes

Velouté de champignons à l'indienne

Difficulté :

Faire revenir les champignons émincés avec l'oignon dans un peu d'huile ou de beurre, après quelques instants ajouter les épices et revenir quelques instants pour en augmenter la saveur, mouiller de bouillon et ajouter le lait de coco.Cuire 15 min...

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Croustillant à la fourme d'Ambert

Difficulté :

Disposez sur chaque feuille de brick une tranche de fourme d'Ambert.Ajoutez une cuillérée à café de miel sur chaque tranche de fourme et saupoudrez d'une pincée d'herbes de provence.Refermez délicatement la feuille de brick en faisant attention d...

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Velouté de marrons

Difficulté :

Mettre l'eau dans le couet avec le vin blanc, l'oignon coupé en morceaux, le sel, le poivre et la boîte de marrons.Faire cuire 30 min et ensuite mixer le tout.Attention si vous jugez qu'il y a trop de liquide en retirer en le gardant de côté et u...

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Soupe de légumes aux épices espagnoles

Difficulté :

Eplucher les légumes, les laver et les couper en petits morceaux. Les verser dans la cocotte avec l'huile et les épices, laisser dorer environ 10 minutes. Emietter le bouillon et verser petit à petit l'eau. Fermer la cocote et laisser cuire 10 min...

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Velouté ultra simple de petits pois

Difficulté :

Faire décongeler les petits pois dans de l'eau salée.Une fois les petits pois décongelés, les égoutter et les mixer avec les Vaches qui rit et le lait (ajouter selon la consistance désirée).

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Flan à la macédoine

Difficulté :

Mélanger les oeufs, la macédoine et la crème fraîche.Rajouter le gruyère.Verser l'ensemble dans un moule à cake.Faire cuire au four, au bain marie pendant 30 à 40 min.

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Corolle de bouchées de dinde au brie

Difficulté :

- Découpez la pâte feuilletée en 4 et dans un ramequin tapissé de papier sulfurisé, formez des corolles. Protégez l'intérieur avec du papier sulfurisé et du riz et faites cuire "à blanc" 15 min (en surveillant) à 220°C (thermostat 7-8).- Pendant c...

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Chevre frais au miel en salade

Difficulté :

Faites dorer vos tranches de pain que vous avez au préalable badigeonnées de miel. Faites un petit rouleau de viande/chèvre avec le fromage au milieu. Installez les tranches de pain de mie dorées sur une plaque au four et installez sur chacune un ...

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Scampis champignons crème flambés au cognac

Difficulté :

Décortiquer les scampis en gardant la queue, les faire revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.Dans une autre poêle, ajouter de l’huile d’olive, la gousse d’ail pressée et les champignons nettoyés et coupés en tranches, s...

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Jambonneau en conserve facile

Difficulté :

Prendre un jarret (l'idéal, c'est d'en faire plusieurs), le désosser, le saler et poivrer comme pour un rôti avec la feuille de laurier.Le mettre dans un bocal pour le stériliser le faire cuire 4h à partir de l'ébullition ou 2h à la cocotte minute...

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Crevettes réveillées sel poivre (Asie)

Difficulté :

Prendre une vieille poêle bien épaisse, y mettre le lit de gros sel, chauffer à feu vif quelques minutes.Ajouter le poivre puis les crevettes non épluchées, faire sauter, toujours à feu vif, juste le temps de reéhauffer les bêtes à coeur en remuan...

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Salade quatre saisons

Difficulté :

Cuire à l'eau et épelucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les mettre dans un saladier.Ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner selon le goût et mélanger.C'est prêt!!Bon ap'!

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Soufflé à l'avocat

Difficulté :

Ouvrir l'avocat, retirer le noyau et vider l'avocat dans un saladier. Bien l'écraser à la fourchette d'où l'importance de prendre un avocat mûr. Ajouter la crème fraiche et le gruyère râpé. Ajouter le jaune de l'oeuf.Battre le blanc d'oeuf en neig...

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Mozzarella façon croque-monsieur

Difficulté :

Couper le pain de mozzarella en deux à la moitié puis couper dans chaque moitié 6 tranches ni trop fines ni trop épaisses.Disposer la première tranche de mozzarella, tartiner de tapenade, mettre une feuille de salade, 1 feuille de basilic entière,...

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Soupe aux riz et petits pois

Difficulté :

Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, émincez l'oignon, et faire sauter le tout dans une cocotte (minute de préférence car cuisson + rapide).Ajoutez ensuite le riz et les petits pois, ainsi que le bouillon, sel et poivre.Faites cuire 15 mi...

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Bouchée aux crevettes et à l'estragon

Difficulté :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).Ouvrir les bouchées et réserver le chapeau.Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans le beurre, avec les champignons coupés en morceaux pendant 5 min.Ajouter la crème fraîche et le fumet de...

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Ramequins d'oeufs grâtinés aux lardons

Difficulté :

Disposer 4 ramequins préalablement beurées.Casser 1 oeuf dans chacun des ramequins.Par dessus, repartir les lardons dans chacun des ramequins.Compléter en ajoutant la crème de manière à recouvrir l'ensemble. Puis parsemer de gruyère râpé.Attention...

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Chausson simple au reblochon

Difficulté :

Préchauffer votre four thermostat 7 (210°C).Gratter le reblochon, tout en laissant la croûte.Couper-le en deux.Couper le rouleau de pâte feuilletée en deux.Disposer le quart de reblochon sur le demi-cercle de pâte.Dorer à l'oeuf dilué dans un peu ...

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Tarte aux ris de veau et cèpes

Difficulté :

Ebouillanter les ris de veau 5 minutes environ, les peler grossièrement et les couper en tranches de 1 cm environ.Mettre les cèpes à revenir dans un peu d'huile et y rajouter avant la fin de la cuisson les ris de veau, qui ne doivent pas durcir, m...

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Vol-au-vent aux moules

Difficulté :

Ouvrir les moules et garder le jus, retirer les coquilles.Mettre les champignons à mijoter avec un peu de beurre pendant 10 min.Faire un roux avec beurre + farine + jus des moules.Mélanger le jaune + crème + citron hors du feu + persil.Mélanger le...

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Soupe d'été concombre-vinaigre (Portugal)

Difficulté :

Coupez le concombre en petits cubes de 2 mm.Hachez l'oignon très finement.Mettez le tout dans un saladier, versez l'eau, le vinaigre, le sel et les glaçons.C'est prêt!

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Saumon à l'unilatérale au blé et à la crème

Difficulté :

Après avoir écaillé le poisson si nécessaire, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Posez le saumon dans l'huile chaude côté peau et recouvrez pendant toute la durée de la cuisson soit environ 20 mn (le temps de cuisson dépend de la taille...

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Pâté végétal aux champignons

Difficulté :

Faire blondir les échalotes et les oignons hachés très fins dans le cube d’huile de palme.Faire cuire les champignons environ 30 min pour qu’ils rendent de l’eau puis réduisent.Ajouter un paquet de biscottes mises en miettes et légèrement mouillée...

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Salade Casimir

Difficulté :

Faire cuire le blé selon le mode d'emploi.Préparer la sauce.Mélanger le blé refroidi, les fromages et la sauce.Mettre la salade au frais avant de déguster.

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Soupe à la tomate, thym et romarin

Difficulté :

Peler l'oignon et le hacher finement; le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.Ajouter les tomates (avec leur jus) que l'on aura grossièrement écrasées au préalable puis 1 litre d'eau, sel, poivre.Dans une mousseline (ou chaussette tr...

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Soupe au potiron et menthe mielée

Difficulté :

Faire revenir dans le fond de la cocotte la matière grasse avec les oignons pour les caraméliser.Mixer cru (je ne fais pas cuire les légumes car ils gardent ainsi toute leur saveur et leurs vitamines qui s'envolent à la cuisson) tout les légumes.M...

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Potage rose

Difficulté :

Nettoyer les légumes.Mettre ceux ci dans une casserole, saler, poivrer, ajouter les cubes et recouvrir d'eau.Cuire 35 minutes.Mixer et ajouter la crème.

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Foie gras de canard mi-cuit

Difficulté :

La veille : faîtes tremper le foie cru dans de l'eau tiède afin de le réchauffer et de le rendre plus facile à travailler.Au bout d'une demi-heure, sortez le de son emballage et posez sur une planche à découper.A l'aide d'une pointe de couteau eff...

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Terrine de Campagne de Messire Lolek

Difficulté :

Faire dégorger le foie 2 heures dans de l'eau froide.Couper la viande et le foie en cubes.Dans une jatte, mélanger la viande, le porto, le cognac, le sel, le poivre passé au moulin fin, le thym.Laisser reposer.Ajouter les deux oeufs entiers et le ...

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Terrine aux champignons shiitake de Messire Lolek

Difficulté :

Faire dégorger le foie 2 heures dans de l'eau froide.Couper la viande en cubes.Dans une jatte, mélanger la viande, le vin de myrte, le sel, le poivre moulu fin et le thym.Laisser reposer.Nettoyer et parer les champigons.Les faire sauter avec un pe...

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Croquettes à la brousse et au basilic

Difficulté :

Emietter la brousse dans un saladier, y ajouter les oeufs, le gruyère et le basilic , saler, poivrer.Mélanger le tout, former de petites galette d'environ 8 cm de diamètre.Mettre de la farine dans un plat et y rouler les galettes juste avant de le...

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Salade crevettes ananas coriandre

Difficulté :

Epluchez l'ananas et détaillez-le en petits dés.Conservez le toupet de l'ananas pour la décorationEpluchez les crevettes et coupez-les en 2 dans leur longueur.Mélangez dans un récipient la sauce soja, le jus des citrons verts et le miel (si celui ...

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Soupe de boeuf pour soirées froides

Difficulté :

Bien mélanger à la main le boeuf haché, l'oignon, la moitié de la cannelle, le zeste de citron, du poivre (je mets 4 tours de moulin) et 1/2 cuillère à café de sel.Bien malaxer et en faire des boulettes de la grosseur d'une noix.Dans une grande ca...

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Rouleaux de brick au thon

Difficulté :

Plier la feuille de brick en deux.Etaler une couche de crème fraîche, puis rajouter le thon et saupoudrer de fromage rapé.Rouler cette préparation.Recommencer avec les neuf autres.Préchauffer le four et faire cuire 20 min à 180°C (th.6) sur la pla...

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Salade mixte saucisse galette

Difficulté :

Coupez les galettes en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans une noisette de beurre.Coupez ensuite les saussice en rondelles assez grosse et faites-les dorer dans une poêle également.Préparez la salade et la vinaigrette, mélangez et ajout...

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Soupe des Alpages

Difficulté :

Faites revenir les navets en dès, les poireaux et le céléri émincés, 5 min dans 50 g de beurre.Couvrez et laissez étuver 20 min.Ajouter les pommes de terre en morceaux et 2 l d'eau.Salez, poivrez et laisser mijoter 1h.15 min avant la fin de la cui...

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Tarama comme en Grèce

Difficulté :

Réduire les pommes de terre en purée lorsqu'elles sont froides et mélanger avec les oeufs de cabillaud.Fouetter avec le fouet électrique vitesse moyenne, ajouter l'huile et les autres ingrédiens petit à petit de manière à obtenir une masse mousseu...

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Salade de pâtes colorée au pesto

Difficulté :

Faire cuire les pâtes, les égoutter et bien les laisser refroidir.Mélanger la sauce au pesto aux pâtes.Ajouter le maïs égoutté, les petits pois égoutté, le comté, le thon égoutté et émietté et les tomates.Déguster bien frais !

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Soupe aux 6 légumes

Difficulté :

Epluchez et coupez en petits morceaux l'ensemble des légumes.Placez les morceaux dans une cocote.Ajoutez l'ail et l'échalote coupés en petits morceaux.Ajoutez 1 petite poignée de gros sel et 3 pincées de poivre.Ajoutez un litre d'eau.Fermez la coc...

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Feuilletés au poulet épicé

Difficulté :

Emincez l'oignon, coupez les blancs de poulet en lanières.Faites revenir l'oignon. Ajoutez ensuite les tranches de volaille. Faites colorer le tout.Dans 1 verre d'eau, faites diluer la poudre de coriandre, le gingembre et l'ail.Ajoutez ces épices ...

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Petits feuilletés de boeuf aux épinards

Difficulté :

Mélanger les épinards, les oignons coupés en petits dés et le boeuf haché.Ajouter le jus des citrons jaunes, le sel et le poivre.Réserver.Découper la pâte en quatre.Frotter le citron vert sur les quatres morceaux de pâte (attention de ne pas en me...

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Salade de mâche aux magrets de canard

Difficulté :

Retirer le gras des magrets de canard fumés.Faire griller légèrement les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.Sur 4 assiettes à dessert, disposer la salade de mâche, parsemer quelques copeaux de parmesan, disposer 4 tomates séchées et...

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Méli-mélo de melons à l'italienne

Difficulté :

A l'aide d'une cuillère parisienne, découper les melons en petites billes et les verser dans un grand saladier.Ajouter les tomates cerises préalablement lavées.Arroser avec le porto, bien mélanger et mettre au frais une bonne heure.Au moment de se...

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Bruschetta d'Elodie

Difficulté :

Faire revenir les oignons dans une poêle.Faire fondre les poivrons et les incorporer aux oignons.Verser les tomates concassées, l'ail, la pincée d'herbes de Provence, sel et poivre.Une fois les ingrédients bien fondus, les faire refroidir.Au momen...

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Terrine de foies de Messire Lolek

Difficulté :

Prévoir 12h sous presse.Faire dégorger les foies coupés en dés dans de l'eau froide pendant une heure.Passer la gorge coupée en dés au hachoir (grille grosse).Broyer le sel et le poivre ensemble.Mixer les foies très fin en leur incorporant les oeu...

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Fenouils bistrot tièdes

Difficulté :

Faites cuire les fenouils coupés en deux à l'autocuiseur, avec un fond d'eau, les aromates et un peu de sel.Les fenouils doivent être bien fondants.Une fois cuits, disposez-les sur un plat de service.Arrosez-les d'une vinaigrette au balsamique de...

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Champignons sautés au Porto

Difficulté :

Découpez les champignons en quart.Faites-les revenir 3 minutes dans une sauteuse à feu vif avec l'ail haché.Ajoutez les épices : cannelle, gingembre, piment de Cayenne, le sel et le poivre.Laissez mijoter 10 minutes, les champignons doivent bien a...

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Velouté de potiron aux noix de Saint-Jacques

Difficulté :

Eplucher puis couper le potiron en morceaux.Faire revenir ces morceaux dans 50 g beurre, durant 5 minutes sur feu doux.Quand les morceaux sont dorés, les recouvrir d'eau puis ajouter un cube de bouillon de volaille, saler et poivrer.Laisser cuire ...

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Nems bretons

Difficulté :

Etaler les galettes de blé noir, les tartiner d'un mélange crème fraîche, aneth ciselée, quelques gouttes de citron, sel et poivre puis répartir des petits morceaux de saumon fumé.Rouler les galettes bien serrées.Les envelopper d'un film alimentai...

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Salade avocat, poire, surimi

Difficulté :

Peler les avocats et les poires, ôter les noyaux et les pépins, les couper en cubes.Couper les bâtonnets de surimi en rondelles.Placer le tout dans un saladier.Assaisonner d'une pointe de vinaigre et servir très frais.

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