321 Recettes - Liste des recettes

Tarte tatin aux foies de volaille

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Pelez les oignons et l'échalote et émincez-les.Enlevez les nerfs les plus importants des foies de volailles puis hachez-les grossièrement au couteau.Dans une poêle, faites revenir les foies, les champig...

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Truite à l'africaine

Difficulté :

Faire cuire le poisson dans de l'eau salée (6 à 8 min selon grosseur).L’égoutter, l’arroser de jus de citron, saler, faire macérer 1 h.Egoutter, en gardant le jus de citron.Retirer la chair de l'avocat, Mélanger truite et avocat au mixer, rajouter...

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Tarte au tofu roquefort

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Disposer la pâte dans le moule, étaler la moutarde sur le fond de la pâte (pas plus de quelques millimètres).Dans un bol écraser la brique de tofu à la cuillère, mélanger à l'oeuf et au roquefort en ess...

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Tarte légère au crabe et courgette

Difficulté :

Préchauffz le four à 180°C (thermostat 6).Déroulez la pâte dans le moule à tarte, égouttez les miettes de crabe.Dans un bol, mélangez le crabe, les oeufs, la moitié d'emmental rapé, le poivron que vous aurez coupé en petit dés et la crème, réserve...

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Salade de radis noir à la méditerranéenne

Difficulté :

Eplucher et détailler en très petits cubes le radis noir.Réserver et saler pour faire dégorger le radis.Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire autant de blé qu'il y a de radis noir.La composition de la salade devra être 1/3 radis n...

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Quenelles d'aubergines aux anchois

Difficulté :

Peler les aubergines avec un économe, puis les découper en dés d'1 cm.Faire fondre 1/2 oignon dans de l'huile d'olive dans une sauteuse 5 min, rajouter ensuite les aubergines et tous les autres ingrédients (sauf les anchois).Laisser cuire à couver...

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Soupe de tomates au gingembre

Difficulté :

Faire revenir à feu vif dans l'huile oignons, ail, gingembre pendant quelques minutes.Ajouter les tomates, 1/2 verre d'eau, le bouillon cube, la sauce soja, le piment, et le sucre.Laisser cuire une dizaine de minutes, puis mixer.Rectifier l'assais...

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Soupe aux panais et topinambours

Difficulté :

Epluchez et lavez tous les légumes, épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.Dans une grosse casserole, faites fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Ajoutez les legumes, puis laissez revenir 2 min. Versez l...

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Ciabattina à la mozzarella

Difficulté :

Couper les pains ciabatta en deux et tartiner chaque morceau d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.Hacher tres finement l’ail, puis répartir sur chaque morceau.Couper finement les tomates en tranche et les disposer sur le pain, puis le...

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Flan original aux carottes

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Hacher les oignons et les faire blondir, râper les carottes et les faire revenir dans la poêle.Mélanger les ingrédients et mettre le tout dans un moule à cake.Enfourner pour 45 minutes de cuisson.

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Conserve à l'huile de bonite

Difficulté :

Commencez à faire des filets de votre bonite.Faites partir votre court-bouillon et mettez-y vos filets environ 1/4 d'heure; puis égouttez-les bien dans une passoire.Prenez votre bocal, et déposez-y au fond quelques grains de poivre, de coriandre; ...

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Petits pains poireaux surimi

Difficulté :

Eplucher, laver et émincer le poireau.Le faire revenir 10 minutes dans un fond d'eau avec un peu de sel afin qu'il soit moelleux.Ajouter les bâtonnets de surimi coupés en petites rondelles.Battre les oeufs en omelette et rajouter 2 cuillères à sou...

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Terrine de courgettes aux deux saumons et à la menthe

Difficulté :

CE PLAT EST MEILLEUR PREPARE LA VEILLE.Ciselez la moitié du bouquet de menthe.Rincez les courgettes, coupez-en 1 en lanières avec l'économe dans le sens de la longueur.Détaillez les autres en morceaux et faites-les cuire 15 min dans de l'eau boui...

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Soupe de concombres aux amandes de Dodie

Difficulté :

Eplucher le concombre, le couper en long et retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère.Couper en troncons de 2.5 cm.Mélanger les amandes, le persil, l'ail, l'huile et l'eau dans un robot ou un mixeur avec la moitié du concombre.Réduire en p...

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Tarte champignon polenta

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Préparer la polenta : faire bouillir 50 cl d'eau et ajouter la polenta.Faire cuire le temps indiqué sur le paquet.Verser la polenta cuite dans un moule anti-adhésif et en recouvrir le fond (c'est la pol...

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Velouté de maïs à la mexicaine

Difficulté :

Dans une poêle, faites dorer l'oignon haché dans le beurre, puis ajoutez le maïs égoutté et la pomme de terre épluchée et coupée en dés.Versez le lait et l'eau, salez et poivrez, et laissez mijoter 15 min. Puis, mixez le tout.Dans une poêle, faite...

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Tarte aux oignons rouges

Difficulté :

Faire revenir, pendant 20 min à feu moyen, 4 oignons rouges découpés en lanières dans l'huile. Ajouter le poivre et les herbes de Provence.Etaler le concentré de tomates sur la pâte feuilletée, ajouter les oignons et décorer avec les anchois.Enfou...

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Carpaccio de sardine

Difficulté :

Lever les filets des Sardines.Enlever la peau des filets (pour plus de facilité, travailler les sardines à la sortie du réfrigérateur).Placer les filets dans une assiette, les arroser du jus d'1/2 citron, laisser mariner 1 à 2 heures selon votre g...

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Tartare de saumon à la mangue et à la coriandre

Difficulté :

Enlever la peau du saumon, le couper en petits cubes. Hacher l'oignon très finement, couper la mangue en petits cubes; ainsi que les tomates, en prenant soins de jetter l'eau de végétation. Hacher la coriandre et mélanger tous ces ingrédients déli...

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Pâté de porc aux trompettes de la mort

Difficulté :

Hacher les échalotes, l'ail et le persil.Hacher les trompettes et les réhydrater dans un récipient avec l'Armagnac pendant environ 15 à 20 minutes.Mélanger la chair à pâté avec les oeufs.Ajouter l'ail, l'échalote, le persil et les trompettes égou...

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Pigeons sur canape

Difficulté :

Faire rôtir les 2 pigeons dans une cocotte, avec 20 g de beurre et les échalotes. Saler et poivrer les pigeons, arroser avec le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 45 min; réserver.Préparer les canapés :Faire cuire les gésiers et les f...

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Terrine de tomate, chèvre et tapenade

Difficulté :

La veille, préparer la terrine de tomate en mélangeant les ingrédients de la couche tomate (coulis, oeufs et crème).Enfourner pendant 45 min à 180°C (Th 6), puis laisser refroidir dans le moule jusqu'au lendemain.On peut aussi, le même jour, prépa...

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Moules aux dés de poisson fumé

Difficulté :

Attention, ne pas saler car le poisson fumé suffit à l'assaisonnement!Faire cuire les moules à la marinière, c'est-à-dire faire revenir les oignons dans du beurre. Quand ils sont dorés, mouiller avec un peu de vin blanc pour qu'ils continuent de c...

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Pain perdu salé

Difficulté :

Couper les quatre rondelles de pain (épaisseur 1 cm.)Eplucher et râper la carotte, puis couper les tomates en rondelles.Préparer le lait, l'oeuf et les condiments dans un petit saladier pour imbiber les tranches de pain.Faire chauffer le pain perd...

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Salade du Berger (Bulgarie)

Difficulté :

Coupez les concombres et les tomates en cubes de taille moyenne.Coupez l'oignon en petits morceaux.Ciselez le persil, en réservant 4 feuilles pour la déco.Mélangez tout, en ajoutant les dés de jambon et d'emmental, l'oignon, le maïs, le sel, le vi...

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Velouté de courgettes au saumon

Difficulté :

Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Remuer 30 secondes et délayer dans 50 cl d'eau. A ébullition, ajouter les courgettes en morceaux et le cube de bouillon de légumes; laisser cuire 15 min.Eplucher et couper les carottes en fines lanières, ...

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Terrine de porc aux épinards

Difficulté :

Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée environ 7-8 min.Egouttez et pressez-les bien pour qu'il ne reste plus d'eau. Hachez-les.Hachez grossièrement la viande de porc, mélangez-la avec la chair à saucisse.Découpez le jambon et la poitri...

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Salade brésilienne au poulet fumé

Difficulté :

Découper le poulet en morceaux.Mélanger avec l'ananas, l'oignon émincé, le maïs et le persil.Saler, poivrer.Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de ketchup, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 peu de jus d'ananas (en...

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Crudité pomme-courgette-poivron

Difficulté :

Rincez la courgette crue et la pomme.Émincez ces deux ingrédients.Ajoutez de fines lanières de poivron jaune et rouge sur le dessus.

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Salade de pois chiches pimentée

Difficulté :

Ouvrir et égoutter la boîte de pois chiches et la mettre dans un saladier.Hacher l'oignon en petits morceaux.Couper la tomate en deux, l'épépiner et la couper en petits morceaux également.Verser la tomate et l'oignon dans le saladier contenant les...

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Soupe de lentilles aux châtaignes

Difficulté :

Mixer très fin carottes, oignon, poireau, ail, céleri, persil. Faire revenir dans une cocotte sans colorer avec les 2 cuillérées d'huile. Ajouter les lentilles (non trempées), les châtaignes, le bouquet garni, le laurier; mouiller avec le bouillon...

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Velouté de blettes surprenant

Difficulté :

Dans un faitout, verser un fond de vin blanc, puis y faire revenir l’échalote émincée. Si le vin s’évapore trop vite, mouiller avec un peu d’eau. Verser ensuite le vert des blettes grossièrement coupés au ciseau, puis la courgette coupée en dés. T...

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Soupe de pommes de terre au cerfeuil

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre en morceaux dans l'eau. Porter à ébullition, avec les feuilles de salade, le cerfeuil et du sel. Mettre de côté un peu de cerfeuil.Laisser cuire 45 min puis mouliner.Rectifier l'assaisonnement et remettre sur le feu...

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Tourte aux légumes du Soleil

Difficulté :

Laver et émincer très finement tous les légumes.Les faire revenir dans une poêle, avec de l'huile d'olive et un peu de sel, jusqu'à ce que l'eau s'évapore (environ 15 min). Préchauffer le four à 230°C (Th 7-8).Disposer la pâte feuilleté dans un pl...

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Bouchées à l'ail

Difficulté :

Allumez votre four à la température moyenne.Mélangez le beurre et l'ail dans un bol avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit complètement ramolli.Faites griller légèrement chaque tranche de pain sur le côté.Retirez le pain du four et étalez ...

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Soupe de carottes, à l'orange et à la cannelle

Difficulté :

Laver les carottes à la brosse, sans les éplucher, puis les couper en rondelles. Dans une grande casserole, faire revenir, à couvert et à feu doux, les carottes avec le beurre, de l'huile, la cannelle et le ras-el-hanout; remuer régulierement.Quan...

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Terrine Charcutière de Véronique

Difficulté :

Laisser mariner les foies dans l'alcool pendant 1 nuit.Allumer le four à 210°C (Th 7).Mixer la moitié des foies avec la dinde (pas trop finement), + ail et persil; réserver l'autre moitié des foies après les avoir dénervé.Faire tremper le croûton ...

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Salade de Saint-Jacques sur lit de lentilles

Difficulté :

Faire cuire les lentilles pendant 25 min environ, les laisser refroidir. Pendant ce temps, laver la salade et la couper.Couper et hacher finement l'échalote. Verser les lentilles refroidies sur l'échalote, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, ...

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Chaussons épinard et chèvre

Difficulté :

Dérouler la pâte sur la table et la partager en 4 parts égales. Poser les cubes d'épinard dans chaque part.Couper le fromage de chèvre en rondelles de 5 mm et poser 2 rondelles de fromage sur les épinards.Refermer le chausson, badigeonner de jaune...

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Salade de mâche au St-Jacques et vinaigre balsamique

Difficulté :

Rincer, puis essuyer les st jacques.Les escaloper en trois pour la grosse, en deux pour les petites.Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y faire revenir les st jacques dans le beurre chaud, à feu vif, saler et poivrer. Elles doivent etre lé...

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Salade d'endives, lardons et croûtons à la Eschoise

Difficulté :

Laver les endives et les couper en petites lamelles.Préparer une vinaigrette à l'échalote.Dans un Wok, faire sauter les lardons dans un mélange d'huile d'olive dans laquelle on aura rajouter quelques pincées de piment de cayenne.Quand les lardons ...

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Bricks au chèvre et noix

Difficulté :

Emietter le crottin de chèvre et y ajouter le chavroux, goûter. Si le mélange est un peu fort, ajouter un peu de crème fraîche.Couper les noix grossièrement et les ajouter; saler, poivrer.Couper les feuilles de brick en 2.Installez une grosse cuil...

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Noix de Saint-Jacques au parmesan (Pérou)

Difficulté :

Laver et sécher les noix de Saint-Jacques.Les assaisonner avec du sel et du poivre, puis les recouvrir de parmesan râpé. Ajouter un peu de sel et déposer un morceau de beurre sur chaque coquille.Ajouter 1 à 2 gouttes d'huile olive et 6 gouttes de ...

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Oeufs cocotte aux tomates séchées

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).Couper les tomates séchées en petits dés.Mouiller l'intérieur de 4 ramequins, de façon à ce que les oeufs n'y adhèrent pas lors de la cuisson. Casser délicatement un oeuf dans chaque ramequin, saler, poiver; disp...

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Soupe du Soleil au miel

Difficulté :

Eplucher en partie l'aubergine et la courgette.Découper grossièrement tous les légumes en dés et les jeter dans une cocote-minute préalablement chauffée et huilée.Rajouter le miel, et le curry, selon le goût.Laisser mijoter quelques minutes, en re...

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Terrine de légumes en gelée, sauce aux poivrons

Difficulté :

Après avoir épluché tous les légumes, faites cuire dans un bouillon bien aromatisé les carottes en bâtonnets, les navets en dés, les bouquets de chou-fleur et de romanesco. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez la gelée...

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Croustillant de chèvre frais

Difficulté :

Préchauffer le four.Découper la feuille filo en 3 (dans le sens de la largeur), la beurrer à l'aide d'un pinceau, et la déposer délicatement dans un mini moule à tarte. Recommencer l'opération 3 fois, de façon à pouvoir refermer les feuilles sur l...

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TERRINE DE FOIE GRAS AU PINEAU

Difficulté :

Séparer les deux lobes du foie gras.A l'aide d'un couteau pointu, faire des entailles de 1 cm environ sur les faces internes du foie, afin de retirer les veines. Pour ce faire, prendre la précaution de saisir les veines à une extrémité et les tire...

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Moules gratinées à la rouille

Difficulté :

Laver les moules et les gratter.Faire suer les échalotes dans le beurre chaud, ajouter les moules, arroser avec le vin blanc, puis parsemer de persil.Quand elles sont ouvertes, retirer une moitié de coquille. Disposer l'autre coquille contenant la...

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Timbales de loup aux morilles

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Dans un premier temps, faire tremper les morilles pour les hydrater.Mixer les filets de loup avec les oeufs entiers, la crème, sel et poivre. Ajouter à la préparation les morilles égoutées et coupées en p...

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