321 Recettes - Liste des recettes

Millefeuille de saumon

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu et les saupoudrer de paprika.Superposer les feuilles de brick et les tailler en 4 triangles réguliers.Les séparer et les cuire 5 minutes au four.Lors...

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Potage au potiron et au chou-fleur

Difficulté :

Mettre tous les légumes (sauf les brocolis) dans un faitout avec le bouillon de volaille et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 min).Mixez finement et rectifier la consistance (si le potage est trop épais, rajouter un...

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Terrine d'aubergines et son coulis de tomates

Difficulté :

Fendre les aubergines dans le sens de la longueur et les faire cuire au four (200°C) pendant 20 minutes.Faire bouillir les tomates et en retirer la peau.Une fois les aubergines cuites, prélever la pulpe des aubergines avec une cuillère.Mixer les a...

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Soupe d'agneau et de légumes (KjÖtzupz)

Difficulté :

Détailler les oignons et les carottes en dés, le chou en lanières et la viande en cubes.Disposer tous les ingrédients sauf le riz dans une grande marmite puis recouvrir d'eau froide.Porter à ébulition puis laisser cuire 1h20 à petits frémissements...

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Terrine de saumon économique

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Ouvrir la boîte de saumon, le nettoyer puis le mettre dans un saladier.Y ajouter les oeufs, la crème, le pain de mie émietté ainsi qu'un peu de noix de muscade.Mélanger le tout avec une spatule jusqu'à ...

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Tarte terre et mer (oseille, saumon, fromage)

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Installer la pâte au fond d'une tourtière.Réaliser des incisions à l'aide d'un couteau sur le tour de la tarte, à la cuisson la pâte prendra l'aspect d'un panier tressé.Dans une jatte, battre les oeufs av...

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Potage carottes et oignons blancs

Difficulté :

Laver et éplucher les carottes.Faire revenir les oignons dans une grande casserole avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive.Ajouter les carottes coupées en lamelles et laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.Recouvrir ...

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Soupe aux 5 Légumes

Difficulté :

Remplir une cocotte-minute aux 3/4 d'eau, saler et poivrer, puis laisser bouillir.Ajouter tous les légumes coupés en morceaux, fermer la cocotte et laisser cuire 20 à 30 min.C'est prêt !

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Petites soupières de la mer au crabe et au safran

Difficulté :

Faites fondre le beurre sans colorer avec les échalotes coupées menu en remuant pendant environ 1 minute.Ajoutez le crabe et flambez-le au cognac.Ajoutez le vin blanc et du beurre.Tournez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Ajoutez le safran et to...

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Soupe bonne femme

Difficulté :

Dans une grande casserole, mettre à chauffer l'huile. Y faire revenir ensuite l'oignon émincé, et les pommes de terre coupées en dés.Verser 1 à 1,5 litre d'eau, puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon et les pommes de terre soient cuits.Mettr...

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Soupe de légumes Ketchup Barbecue

Difficulté :

Laver, peler et couper les légumes : pommes de terre en 4, carottes en rondelles, poireau en lamelles, tomates en 2, oignons émincés.Faire caramaliser les oignons dans le beurre.Ajouter tous les légumes avec un filet d'huile d'olive; faire revenir...

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Salade de poulet aux nectarines

Difficulté :

Étaler la salade coupée en morceaux sur un plat. Verser un filet d’huile d’olive, et entourer le plat avec les tomates en rondelles.Faire cuire très peu de temps les pignons avec de l’huile d’olive; les parsemer sur la salade.Couper en morceaux le...

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Oeuf cocotte en timbale de saumon

Difficulté :

Disposez, dans des ramequins assez larges et haut, 1 tranche de saumon fumé, en la laissant dépasser tout autour (de manière à pouvoir rabattre à la fin).Coupez les tomates et le poivron en dés, puis faites-les revenir quelques minutes à la poêle,...

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Courgettes râpées rapides

Difficulté :

Laver la courgette et laisser la peau.Râper la courgette entièrement, verser le jus de citron dessus, et saler. Bien mélanger et réserver pendant 1 h au frigo (facultatif).Après la marinade, égoutter le jus et servir; soit en entrée comme les caro...

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Terrine de veau aux herbes

Difficulté :

Laver et équeuter les épinards, les sécher; faire de même avec le persil. Oter les tiges de l'estragon, hacher la viande avec les herbes, les épinards, ainsi que les oignons et les gousses d'ail. Faire tremper la mie de pain, bien oter l'eau de la...

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Mille-feuilles de rouget et de st-jacques en carpaccio

Difficulté :

1 à 2 h à l'avance : Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à café d'huile de noisettes, sel et poivre. Bien émulsionner et réserver.Laver et essuyer délicatement les St-Jacques, puis les escaloper (on tr...

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Champignons mignons (pour les enfants)

Difficulté :

Faire cuire les oeufs 10 min, afin d'obtenir des oeufs durs; les éplucher.Disposer une feuille de salade sur chaque assiette, sur chaque feuille poser un oeuf dur "debout".Couper les tomates en 2 dans la largeur, et creuser un peu chaque moitié av...

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Quiche au poireaux, au bleu et au saumon fumé

Difficulté :

Disposer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, puis la piquer avec une fourchette. Précuire la pâte à blanc 10 min à 200°C (th 6-7); placer une petite assiette ou des haricots au centre pour éviter qu'elle lève.Laver, éminc...

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Saint-Marcellin aux oignons rouges

Difficulté :

Emincer les oignons rouges, puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Saler, poivrer, et rajouter le miel. A feu doux, faire suer la préparation. Quand les oignons prennent une teinte marron, rajouter 10 cl d'eau et laisser rédui...

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Croustade aux grenouilles

Difficulté :

Dans une sauteuse, chauffez 50 g de beurre sans laisser colorer et faites-y revenir les cuisses de grenouille pendant 10 min, en remuant de temps en temps; désossez-les et réservez au chaud.Pelez et émincez les échalotes, l'ail et hachez le persil...

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Tarte salée au fromage et carvi

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Ecraser la feta et la mélanger au cottage cheese. Incorporer un oeuf et le carvi, bien mélanger.Dans un moule à tarte, étaler une des feuilles de pâte feuilletée et y verser le mélange. Couvrir avec la 2è...

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Champignons à l'estragon

Difficulté :

Emincer les champignons, les cuire au beurre avec l'oignon haché, laisser évaporer l'eau des champignons. Ajouter beaucoup d’estragon, frais si possible, de la moutarde et de la crème fraîche (ou 1 petite boîte de lait concentré non sucré si l'on ...

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Salade d'automne aux champignons

Difficulté :

Faire cuire les champignons à la poêle, afin de leur faire rendre leur eau; les retirer.Verser une cuilerée à soupe d'huile de tournesol dans la poêle chaude, puis ajouter ail et échalotes. Ajouter ensuite les champignons pour les faire sauter à f...

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Foie gras croustillant et fondant

Difficulté :

Fariner légèrement les tranches de foie gras (les tapoter pour enlever le surplus), saler, poivrer; puis appuyer du bout des doigts pour faire pénétrer le sel et le poivre.Réserver au moins 1/4 d'heure au frais.Faire chauffer une poêle à feu vif, ...

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Féroce (variante de ma Mémé)

Difficulté :

Levez les filets de sprats (coupez la tête et la queue, ouvrez et videz-les, puis enlevez l'arête centrale et la peau)... C'est l'opération la plus longue !Emiettez les filets obtenus dans un saladier.Epluchez le concombre, évidez les graines et r...

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Tarte épinards ravioles

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), à chaleur tournante.Commencez par faire cuire les épinards à l'étouffée (ne mettez surtout pas d'eau, ils vont en rendre!), puis à découvert pour faire évacuer l'eau en fin de cuisson.Pendant ce temps, é...

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Tartines pommes - coulommier

Difficulté :

Enlever le centre de la pomme, l'éplucher, puis la couper en quartiers réguliers de 1 cm d'épaisseur environ.Dans une poêle, faire revenir les tranches de pommes dans une cuillère de beurre, et mélanger. Il faut juste quelles soient à peine coloré...

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Tartare de Saint Jacques au surimi

Difficulté :

Nettoyer les noix de St Jacques puis les couper en tout petits dés. Tailler les bâtonnets de surimi en filaments puis placer ces deux ingrédients sous un film alimentaire au frais le temps de préparer la suite de la recette.Oter le trognon ainsi q...

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Crousty'asperge

Difficulté :

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).Melanger 2/3 du beurre avec la moutarde le zeste du citron sel et poivre.Tartiner le pain de mie de ce mélange et poser une toastinette sur chaque tranche.Disposer deux pointes d'asperge au bord de chaq...

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Soupe d'automne orangée

Difficulté :

Aprés avoir coupé vos légumes en morceaux, couvrir au 3/4 d'eau (les courgettes rendent de l'eau).Saler et laisser cuire à l'autocuiseur un bon quart d'heure dès que la soupape siffle.Mixer aussitôt cuit et servir avec un peu de poivre au moulin.

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Salade de filet de canard fumé au saumon

Difficulté :

Présenter sur 4 assiettes : Etendre les feuilles de salade, couper les figues et les tomates en carré et les disposer sur l'assiette.Emietter le thon, et disposer des lagnières de saumon tout autour. Ajouter les tranches de canard sur le thon et g...

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Salade de gésiers et foie gras

Difficulté :

Faire revenir à la poêle les gésiers et les foies de volaille. Enlever la graisse au fur et à mesure; arrêter la cuisson lorsque le tout est doré.Dans une assiette creuse, y mettre de la salade verte, verser le mélange gésiers et foies de volaille...

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Saumon fumé au chèvre frais

Difficulté :

Ciseler la ciboulette.Poser, sur chaque tranche de saumon, 1/4 de la bûche de chèvre frais et quelques brins de ciboulette.Plier les tranches de saumon de façon à recouvrir le chèvre.Disposer une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse sur la pr...

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Salade de haricots verts aux noisettes

Difficulté :

Equeuter les haricots et les faire cuire à la vapeur à la cocotte-minute (10 minutes à partir du moment où la sous-pape chuchotte).Concasser grossièrement les noisettes.Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.Présen...

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Lasagnes de carottes au chèvre et à la coriandre

Difficulté :

Eplucher et faire bouillir les carottes, en tronçons grossiers.Une fois bouillies, les mixer avec le fromage et mouiller avec un peu de lait si nécessaire.Ajouter les graines de coriandre à la préparation.Saler et poivrer.Réserver.Ramollir les feu...

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Brick de rocamadour à la sauce curry

Difficulté :

Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre fondu.Enrouler chaque fromage dans chaque feuille pour former un petit carré.Couper les tomates en petits dés.Faire une vinaigrette avec vinaigre, huile, sel, poivre et curry.Passer les carrés au fo...

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Pappardelles au canard à la toscane

Difficulté :

Faire cuire doucement dans l'huile 3 ou 4 minutes les saucisses pelées et émiéttées en tournant.Ajouter le canard et faire colorer doucement en tournant souvent, environ 10 min pour qu'il rende bien sa graisse.Oter le canard, égoutter et le garder...

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Salade aux pommes et pignons

Difficulté :

Après avoir nettoyé votre salade, deposez-la dans un saladier.Faites griller les pignons à la poêle, à feu moyen.Pendant ce temps, pelez les pommes et découpez-les en petits morceaux.Mélangez le tout, puis ajoutez un filet d'huile de noix en assai...

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Tarte aux poivrons et blancs de dinde

Difficulté :

Couper les poivrons en petites lamelles ou utiliser des poivrons congelés.Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans un peu d'huile.Lorsque les oignons sont dorés, rajouter les lamelles de poivrons et faire revenir.Lorsque les poivrons sont...

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Pâté de foies de volaille facile

Difficulté :

Mettre les foies dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition; laisser cuire environ 10 min, puis les retirer du feu.Mettre 3/4 de l'oignon à cuire, sans faire roussir, dans une poêle avec environ 20 cl d'huile; laisser refroidir le tout...

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Rouleaux de printemps chèvre - épinards

Difficulté :

Laisser ramollir les nouilles dans de l'eau chaude pendant 10 à min. Pendant ce temps, faire revenir les graines de sésame à feu doux dans une petite poêle; il faut qu'elles soient juste dorées.Laver les pousses d'épinard et retirer les pousses fl...

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Potage de potiron réjouissant

Difficulté :

Eplucher le potiron et couper grossièrement la chair en morceaux.Mettre les morceaux dans une cocotte avec un fond d'eau. Ajouter le bâton de cannelle, puis le gingembre pelé et coupé en tout petits morceaux.Fermer la cocotte et laisser cuire à la...

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Bricks au chèvre et noix

Difficulté :

Emietter le crottin de chèvre et y ajouter le chavroux, goûter. Si le mélange est un peu fort, ajouter un peu de crème fraîche.Couper les noix grossièrement et les ajouter; saler, poivrer.Couper les feuilles de brick en 2.Installez une grosse cuil...

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Tarte à la tomate et au miel

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Sur la pâte étalée et piquée à l'aide d'une fourchette, répandre la moutarde.Faire revenir les oignons dans l'huile.Ajouter les tomates grossièrement écrasées.Faire mijoter 3 minutes puis ajouter le miel ...

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Pâté de foies de volaille à la crème

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Mettre tous les ingrédients dans un mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.Mettre dans un plat à cake recouvert de papier sulfurisé.Cuire au four au bain-marie durant 1 heure.Laisser refroidir pui...

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Salade paquianna, épinard, tomate, champignon et chèvre

Difficulté :

Mélanger bien l'ensemble des ingrédients.Préparer la vinaigrette en émulsionnant le miel, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.En arroser la salade ou servir à part.

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Tarte tatin aux foies de volaille

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Pelez les oignons et l'échalote et émincez-les.Enlevez les nerfs les plus importants des foies de volailles puis hachez-les grossièrement au couteau.Dans une poêle, faites revenir les foies, les champig...

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Truite à l'africaine

Difficulté :

Faire cuire le poisson dans de l'eau salée (6 à 8 min selon grosseur).L’égoutter, l’arroser de jus de citron, saler, faire macérer 1 h.Egoutter, en gardant le jus de citron.Retirer la chair de l'avocat, Mélanger truite et avocat au mixer, rajouter...

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Tarte au tofu roquefort

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Disposer la pâte dans le moule, étaler la moutarde sur le fond de la pâte (pas plus de quelques millimètres).Dans un bol écraser la brique de tofu à la cuillère, mélanger à l'oeuf et au roquefort en ess...

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Pâté au genièvre

Difficulté :

Prévoir un grand récipient, des bocaux format terrine et des rondelles caoutchoucPasser au hachoir les deux viandes (ou faire hacher par le boucher), passer au moulin à café le genièvre, le poivre en grain. Bien mélanger avec le sel, battre les oe...

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