321 Recettes - Liste des recettes

Terrine aux 4 légumes

Difficulté :

Mettre la préparation au frigo.Mettre les épinards dans un saladier, verser 1 litre d’eau bouillante dessus et couvrir pendant 5 minutes.Puis les égoutter et les passer sous l’eau froide quelques secondes.Bien égoutter en pressant entre les mains ...

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Salade de chou blanc à la pomme et raisins secs

Difficulté :

Râpez grossièrement le chou blanc. Préparez une marinade avec le jus d'orange, le vinaigre balsamique, le miel et la cannelle. Mettez le chou et les raisins dans une boîte pouvant être fermée hermétiquement, arrosez avec le marinade et mélangez bi...

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Tarte au roquefort et fromage blanc

Difficulté :

Disposez la pâte dans un moule à tarte (26 cm de diam), puis piquez-la avec une fourchette; réservez au frigo. Fouettez le fromage blanc avec 1 fouet à main 2 min, puis ajoutez-y la crème et les jaunes d'oeufs; mélangez bien. En dernier, incorpore...

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Beignets d'oignons à l'ail fondants

Difficulté :

Couper les oignons en rondelle (épaisseur environ 7-8 mm).Séparer les grande rondelles et les petites.Metter la farine dans une terrine et ajouter sel, poivre et ail.Casser y les jaunes d'oeufs et travailler la pâte en y incorporant le lait jusqu'...

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Salade de chèvre aux magrets et pommes confites

Difficulté :

Coupez les pommes en petits cubes, puis faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Versez ensuite le miel, remuez pour enrober les pommes avec le miel en les faisant sauter. Eviter l'utilisation de spatule (ou autre) pour conserver les cube...

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Gâteau au jambon de ma maman

Difficulté :

Dans un bol, mettre les oeufs, le persil, la moutarde, le beurre fondu, le sel et le poivre; mélanger.Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le gruyère.Verser le bol dans le saladier. Couper le jambon en dés, les tomates en cubes et les ...

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Quiche sans pâte aux céréales

Difficulté :

Battre ensemble les oeufs avec le lait puis rajouter les céréales, le jambon et le fromage.Assaisonner à votre goût.Verser dans un moule en silicone pour un démoulage facile.Cuire 25 min au four à 180°C (thermostat 6), sortir quand c'est bien doré.

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Salade de blé

Difficulté :

Faire cuire le blé, puis le laisser refroidir.Couper les tomates en petits dés, émincer l'oignon, et émietter le thon; disposer le tout dans un saladier.Ciseler le basilic par dessus, et rajouter l'huile d'olive et le jus de citron.Servir froid.

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Flan aux courgettes et poireaux

Difficulté :

Faire cuire à la vapeur ou au micro-onde les légumes coupés en petits morceaux.Battez ensemble les oeufs, le lait et la crème.Assaisonnez de sel poivre et muscade.Egouttez les légumes et disposez les dans un plat allant au four.Versez dessus la cr...

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Soupe de légumes provençale

Difficulté :

Peler les oignons et les couper en lamelle.Nettoyer et couper les tomates en morceaux.Faire revenir ces deux ingrédients dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps, nettoyer et couper les aubergines et le poivron, les ajou...

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Salade fraîche de tomates à la menthe

Difficulté :

Faire dégorger les tomates avec du sel. Dans un bol, mélanger la menthe et le jus du citron, puis ajouter le yaourt et un peu d'huile d'olive. Ajouter cette sauce aux tomates égouttées. Couper la pommes en fines tranches et l'ajouter aux tomates. ...

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Flans d'asperges acidulés

Difficulté :

Pour les flans :Ecraser les asperges en purée (conserver deux têtes d'asperges par personne), ajouter les oeufs et la crème.Assaisonner.Beurrer l'intérieur des ramequins et verser la préparation.Faire cuire soit à la cocotte-minute dans le panier ...

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Courgettes râpées à la mozarella

Difficulté :

Laver et peler les courgettes.Les mettre dans un plat et arroser avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.Laisser reposer environ 1h au réfrigérateur.Au bout de ce temps, égoutter les courgettes puis couper la mozzarella en tran...

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Salade au thon et à l'orange rafraîchissante

Difficulté :

Dans un saladier, mélangez les oranges coupées en rondelles, l'avocat en lamelles et le thon émietté. Utilisez l'huile du thon pour l'assaisonnement, rajoutez les cuillères de vinaigre, sel et poivre. Vous pouvez rajoutez un peu d'huile, si celle ...

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Soufflé rapido à la tomate

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier verser les oeufs battus, saler, poivrer.Ajouter la sauce tomate, le concentré, mélanger puis verser la crème et l'huile.Dans une poêle, faire revenir les oignons puis les incorporer au mé...

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Tourte aux escargots au Cantal

Difficulté :

Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7).Faire mijoter les escargots égouttés et rincés dans le vin avec les oignons émincés, les carottes coupées, le bouquet garni, du poivre et du sel pendant 30 minutes au moins.Faire fondre le Cantal co...

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Verrines de tomates au chèvre

Difficulté :

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes environ.Pelez-les, épepinez-les et coupez-les en très petits cubes.Allez on le fait avec amour !!!!Mettez-les dans un saladier et arrosez d'huile, de vinaigren d'herbes de Provence et d...

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Concombre surimi

Difficulté :

Eplucher et râper le concombre puis le mettre à égoutter dans une passoire.Hacher le surimi avec le persil et le gruyère râpéMélanger au concombre égoutté et ajouter la sauce.Servir en petits dômes décorés avec des feuilles de persil sur lit de sa...

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Canard cru mariné

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.Enlever le gras du magret, le détailler en fines lamelles, un peu en biseau pour faire de plus belles tranches.Mettre le canard à mariner avec les autres ingrédients pendant au moins 4 heures, en mélang...

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Pâté de foies de volailles express

Difficulté :

Tapisser une verrine de chair à saucisse fraîche en laissant la place au centre. Mettre au centre 2 à 3 foies de volailles selon la grosseur de la verrine, salez, poivrez et mettre 1 cuillère à soupe d'alcool de votre choix.Ajouter éventuellement ...

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Salade égyptienne

Difficulté :

Faire gonfler le couscous en l'arrosant de 25 cl d'eau bouillante salée, puis laisser refroidir. Arroser de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis remuer à la fourchette.Eplucher courgettes et aubergines, détailler en lamell...

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Rouleaux d'automne

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Couper les feuilles de brick en 2, les figues en 4 et la ciboulette en morceaux.Poser dans la 1/2 feuille de brick, 1 cuillère à café de fromage, 1 morceau de figue et des brins de ciboulette.Rabattre ...

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Galettes de crevettes à la tonkinoise

Difficulté :

Mixer grossièrement les crevettes, les lardons et l'oignon.Rajouter l'oeuf battu et poivrer le mélange au goût.Enfariner votre plan de travail.Faire des petites boulettes (de la taille d'une noix) avec le mélange et rouler dans la farine.Applatir ...

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Feuilleté de Saint-Jacques au saumon

Difficulté :

Fariner les noix de Saint-Jacques, puis émincer l'oignon et les champignons.Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, et y faire dorer les Saint-Jacques, oignon et champignons; saler et poivrer.Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 3 (d...

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Oeufs à la Dijonnaise (13 ème rencontre)

Difficulté :

Ecalez les oeufs, coupez-les en 2 dans la longueur, puis enlevez les jaunes. Dans un bol, écrasez les jaunes avec une fourchette, et ajoutez ensuite la crème, le persil, l'échalote, la moutarde; salez et poivrez. Garnissez les blancs d'oeuf de ce...

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Délicieuse salade de courgettes tièdes sauce aux anchois

Difficulté :

Détailler les courgettes en petits bâtonnets et les faire cuire à la vapeur (environ 15 min au cuit-vapeur), pelés ou non (au choix).Préparer la sauce : écraser les filets d'anchois, l'ail et bien mélanger avec le citron, l'huile d'olive, le thym....

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Salade tiède d'escargots aux morilles

Difficulté :

Couper les pieds des morilles, les laver et les sécher.Faire fondre le beurre dans une sauteuse.Y faire revenir les morilles 5 minutes en remuant régulièrement.Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et couper les oignons en 4.Ajouter les oignons ...

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Potage doré

Difficulté :

Pour cette recette, j'ai utilisé un autocuiseur.Peler et couper carottes, potiron, oignon en dés puis les faire revenir dans le beurre 5 minutes.Ajouter le litre de bouillon très chaud ainsi que les haricots beurre et le maïs.Fermer et laisser cui...

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Tarte au flan garnie aux courgettes et au saumon

Difficulté :

Eplucher les courgettes. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les laisser égoutter.Pendant que les courgettes égouttent, battre les oeufs dans un petit saladier, puis ajouter la crème. Découper la mozzarella en petits cubes de 5 mm envi...

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Crevettes épicées et flambées au whisky

Difficulté :

Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre et y faire saisir les crevettes.Rajouter le gingembre, le curcuma et le piment; laisser imbiber 2 min environ.Verser le whisky dans la préparation et faire flamber; saler, poivrer et c'est prêt !

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Notre bon Saint Jacques en brochettes ...

Difficulté :

Laver et peler les champignons puis les couper en 4.Laver puis couper les tomates en quartiers.Couper les noix de Saint-Jacques en 2 ou 3 (suivant grosseur).Faire des brochettes en alternant les ingrédients.Dans une poêle, faire roussir un fond de...

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Oeufs forestiers au four

Difficulté :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mettant de l'eau dans la lèche-frite ou dans un plat pouvant contenir 4 ramequins.Lavez les champignons, puis hachez-les (pas trop petits) et faites-les revenir dans un peu de beurre environ 5 à 1...

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Salade d'endives automnale

Difficulté :

Faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante.Couper les endives en tranches fines et le jambon en lamelles fines. Faire revenir les pommes de terre 10 minutes à la poêle.Mélanger les endives, le jambon, les pommes de terre et les oeufs écal...

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Foie gras frais et tatin de mirabelles

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Saupoudrer de petits moules à tartelette de sucre puis y placer une noix de beurre et les mirabelles coupées en 2, face coupée vers le bas.Recouvrir de pâte feuilletée (faire éventuellement des ronds à ...

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Nems feuilletés de Noël (aux escargots)

Difficulté :

Matériel : 1 feuille de papier sulfurisé, 1 terrine allant au four, 4 mini-terrines ou coupellesPréchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée sur la feuille de papier et la plaque à pâtisserie, et préparer ...

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Frita de Marseille

Difficulté :

Découper les poivrons en fines lamelles, puis les réserver.Découper l'aubergine et les tomates en dés (les réserver dans des assiettes séparées; saler généreusement l'aubergine.Dans une sauteuse, faire revenir les oignons coupés en fines lamelles ...

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Mille feuilles de courgettes tape à l'oeil

Difficulté :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).Laver et râper avec les plus gros trous la courgette (sans l'éplucher!). Râper avec les mêmes gros trous, les champignons.Emincer très finement le jambon.Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet...

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Salade aux mangues et crevettes

Difficulté :

Epluchez les mangues (on peut utiliser des mangues surgelées), et coupez la chair en dés. Pelez et râpez le gingembre.Effilez le céleri et détaillez-le en toutes petites dés, puis éfeuillez l'aneth.Décortiquez les crevettes, et enlevez les têtes; ...

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Tourte froide au foie gras

Difficulté :

NB : il est conseillé de faire cette tourte la veille (12h30 d'attente).Sur une planche, aplatir les blancs de volaille puis les couper en 2 dans l'épaisseur. Saler et poivrer.Etaler les 2 pâtes feuilletées sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Découper un di...

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Pain de saumon, crevettes et petits pois

Difficulté :

Faire cuire les petits pois pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis les passer sous l'eau froide.Faire revenir le saumon frais avec un peu d'huile, puis le laisser refroidir (le saumon ne doit pas être cuit à l'intérieur).Mixer le saumo...

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La salade de carottes et de pommes de Carolyn

Difficulté :

Peler et râper les pommes et les carottes.Les mettre dans un saladier et préparer la sauce : mélanger le jus du citron à la crème, saler et poivrer.Verser la sauce sur les carottes et les pommes puis mélanger.Mettre 1 heure au frais au moins, cett...

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Timbales de loup aux morilles

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Dans un premier temps, faire tremper les morilles pour les hydrater.Mixer les filets de loup avec les oeufs entiers, la crème, sel et poivre. Ajouter à la préparation les morilles égoutées et coupées en p...

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Salade sucrée-salée au curry

Difficulté :

Faites gonflez les raisins dans un peu d'eau tiède.Coupez les tomates en quartiers et laissez-les mariner 1 heure arrosées d'huile d'olive, de jus de citron, des fines herbes, de sel et de poivre.Mélangez les raisins égouttés, la pomme coupée en d...

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Salade de couscous aux lentilles germées

Difficulté :

Préparer le bouillon cube et dans un saladier, recouvrir le couscous avec le liquide. Laisser gonfler et refroidir.Pendant ce temps, ciseler la menthe, découper le concombre et les tomates en petits dés.Une fois le couscous refroidi, mélanger tous...

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Champignon farci à la noix de saint jacques

Difficulté :

Préchauffez le four à 220°C (th 7-8), à chaleur tournante.Nettoyez le champignons sous l'eau, et séchez-leEnlevez le pied et creusez légèrement l'intérieur du champignon avec une petite cuillère.Eduisez d'huile d'olive l'intérieur du champignon (a...

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Tarte aux tomates confites et chèvre frais

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Faire bouillir une grosse casserole d'eau et y plonger les tomates 30 secondes; les refroidir et enlever la peau.Les couper en rondelles (6 rondelles par tomate) et les mettre en une seule couche da...

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Millefeuille de saumon

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu et les saupoudrer de paprika.Superposer les feuilles de brick et les tailler en 4 triangles réguliers.Les séparer et les cuire 5 minutes au four.Lors...

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Potage au potiron et au chou-fleur

Difficulté :

Mettre tous les légumes (sauf les brocolis) dans un faitout avec le bouillon de volaille et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 min).Mixez finement et rectifier la consistance (si le potage est trop épais, rajouter un...

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Terrine d'aubergines et son coulis de tomates

Difficulté :

Fendre les aubergines dans le sens de la longueur et les faire cuire au four (200°C) pendant 20 minutes.Faire bouillir les tomates et en retirer la peau.Une fois les aubergines cuites, prélever la pulpe des aubergines avec une cuillère.Mixer les a...

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Soupe d'agneau et de légumes (KjÖtzupz)

Difficulté :

Détailler les oignons et les carottes en dés, le chou en lanières et la viande en cubes.Disposer tous les ingrédients sauf le riz dans une grande marmite puis recouvrir d'eau froide.Porter à ébulition puis laisser cuire 1h20 à petits frémissements...

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