321 Recettes - Liste des recettes

Terrine de crabe au paprika

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger la maïzena avec les oeufs (bien battre au fouet).Ajouter le verre de lait puis la crème, le sel, le poivre et le paprika.Après avoir passer les bâtonnets de surimi à la moulinette, les ajouter au...

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Salade croquante sucrée-salée

Difficulté :

Découper le saumon en lanières et mettre dans un saladier.Ajouter les endives émincées, le melon coupé en petits morceaux et le boursin salade.Préparer une vinaigrette légère aves l'huile et le vinaigre.Réserver au frais et servez.

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Pommes chèvre-lardons gratinées au four

Difficulté :

Préchauffer le four à 240°C (th 8).Eplucher les pommes et les couper en fines tranches, puis les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.Répartir les pommes dans 4 ramequins (ramequins à crème brulée).Faire dorer les ...

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Feuilletés aux herbes

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Découper 4 carrés dans la pâte feuilletée.Couper le chou en lanières, les tomates en dés et les faire revenir dans le beurre avec les oignons éminces.Poser les carrés de pâte sur une plaque du four et l...

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Bricks au saumon et au chou-fleur

Difficulté :

Préchauffer le four a 180°C (thermostat 6).Etaler 4 fois 3 feuilles de brick superposées sur un carré d'aluminium et en faconner les bords pour leur donner une forme de coupe.Au centre,deposer une noix de beurre.Enfourner 15 minutes.Eplucher et la...

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Salade poivronnade au chèvre et au miel

Difficulté :

Laver, équeuter et vider les poivrons puis les couper en fines lamelles.Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout antiadhésif.Quand l'huile est très chaude, verser les poivrons et faire cuire à feu moyen pendant 20 ...

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Foie gras sur salicornes au vinaigre de framboise

Difficulté :

Faire cuire la salicorne à l'eau bouillante non salée entre 5 et 10 min (ou les haricots verts à l'eau salée).Pendant ce temps, préparer une vinaigrette à votre goût, pourvu qu'elle soit au vinaigre de framboise pour le côté original.Egoutter la s...

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Pétoncles et ses petits légumes en brick

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Emincer très finement le poireau, détailler les carottes et le poivron en petits dés.Dans une sauteuse, faire revenir les légumes tous ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore légèrement croqua...

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Crevettes à la coriandre en grain et au gros sel

Difficulté :

Enlevez la tête des crevettes ainsi que leur carapace, sauf à l'extrémité de la queue.Faites fondre le beurre dans une poêle à feux vif et jetez-y les crevettes pour les faire dorer, 2 minutes de chaque côté.Rajoutez alors le vin blanc dans la poê...

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Potage glacé concombre, poire et menthe

Difficulté :

Peler le concombre, le couper en tronçons.Peler et épépiner la poire.Mixer le concombre, la poire, la menthe, ajouter le yaourt et du sel.Verser dans deux verres, décorer d'une feuille de menthe et réserver au frais.

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Avocats farcis au carotslaw

Difficulté :

Râpez la carotte.Coupez l'avocat en 2, videz-le à la cuillère et ajoutez la chair aux carottes.Ajoutez le fromage blanc, une pincée de piment, de paprika et quelques gouttes de sauce nuoc mam.Mélangez bien, ajoutez quelques noix concassées et une ...

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Terrine de viande froide en gelée

Difficulté :

Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet et suivant la quantité désirée.Mouliner les restes de viandes morceau par morceau mais pas trop finquand même.Mettre tout ces morceaux dans un grand saladier, bien mélanger le toutet rectifier si besoi...

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Tarte tapenade et saint-marcellin

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dérouler la pâte au fond d'un moule, la piquer.Tapisser le fond de tapenade.Couper les saint-marcellins en deux dans l'épaisseur, les déposer sur le lit de tapenade.Recouvrir de rondelles de tomates, puis...

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Foie gras aux figues façon crumble

Difficulté :

Cuire les figues au micro-ondes, 4 minutes à 900 watts.Réserver 4 morceaux de figues pour la présentation dans l'assiette et mixer le reste.Mettre en miettes les gâteaux bretons dans une poche (un sac plastique fait l'affaire).Mélanger la compote ...

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Succulente tarte poireaux-carottes

Difficulté :

Râper grossièrement les carottes et couper le poireau en lamelles.Faire bouillir ces légumes ensemble en ajoutant un peu de sel, pendant une vingtaine de minutes.Pendant ce temps, dérouler la pâte dans un moule à tarte et préchauffer le four à 200...

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Cake au thon provencal sans huile

Difficulté :

Egouttez le thon et émiettez-le.Faites revenir les oignons dans le beurre.Malaxez le thon, les oeufs, le pain, les échalotes, le persil, le basilic, le concentré de tomates, le sel, le poivre.Beurrez deux moules.Versez la préparation dedans.Mettez...

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Potage girolles pommes de terre

Difficulté :

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ajouter le bouillon et les pommes de terre.Laisser cuire puis ajouter le céleri coupé menu et passer au mixeur.Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et rectifier l'assaisonnement.Couper menu les girolle...

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Cake moelleux à l'épaule et aux saucisses de Strasbourg

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Mélanger la farine et les oeufs entiers.Quand le mélange devient homogène, ajouter l'huile et le vin.Joindre l'épaule coupée en petits dés et les saucisses en petits morceaux.Terminer en incorporant la ...

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Terrine de brochet et saumon

Difficulté :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).Mixer la chair du brochet. Ajouter les jaunes d’oeufs et la crème. Assaisonner.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la farce.Beurrer une terrine et placer successivement une couche d...

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Salade de mâche aux échalotes et zeste de citron

Difficulté :

Faire griller les allumettes de lardons dans une poêle.Egoutter-les sur un papier absorbant.Rincer votre mâche quelques minutes sous le robinet, l'égoutter et la mettre dans un saladier.Parsemer sur le dessus de la mâche : - les allumettes de l...

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Feuilleté au thon basquaise

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans une terrine mélanger le thon émietté avec la moutarde, la sauce basquaise, l'estragon, du sel et du poivre.Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4 morceaux.Répartir le thon au centre de chaque ...

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Tendresse épicée de potiron

Difficulté :

Peler le potiron et coupez-le en cubes de la grosseur de dés (si vous l'avez acheté frais).Hacher l'oignon et les gousses d'ail puis les mettre le potiron dans une grosse marmite ou un wok.Y ajouter une cuillère à soupe d'huile et faire revenir pe...

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Tarte endives, lardons, jambon et gouda

Difficulté :

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).Faire blanchir les lardons 3 minutes dans de l'eau bouillante.Rafraichissez-les et égouttez-les.Emincer les enfives.Les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 15 minutes à couvert puis saler, poi...

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Pain de thon à la mimolette

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mettre le tout dans un robot et malaxer le tout puis verser dans un moule à cake beurré.Faire cuire au four 30 minutes.Démouler après refroidissement et servir avec une mayonnaise au citron.

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Brick saveur d'Algérie "carbe semon"

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole puis les réduire en purée.Ajouter le thon, le surimi coupé en morceaux, le persil, l'oeuf, du sel et du poivre.Couper les feuilles de bricks en deux.Prendre une moitié de feuille puis 1 bâton de s...

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Quiche à la tomate et à la ricotta

Difficulté :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).Placez la pâte dans un moule à tarte et piquez-en le fond avec une fourchette.Fouettez les oeufs et la crème fraîche et mettez de côté.Etalez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate sur la pâte, ensuit...

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Tarte aux échalotes confites

Difficulté :

Epluchez les échalotes.Disposez-les dans une casserole avec 50g de beurre, le sucre et une pincée de sel.Ajoutez de l'eau à hauteur des échalotes.Sur feu doux, entamez la cuisson en couvrant la casserole à demi.Au bout de 5 min, enlevez le couverc...

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Endives à l'avocat et au saumon

Difficulté :

Séparer le feuilles de l'endive et les garder entières (après lavage).Couper le coeur des endives en très petits morceaux.Couper le saumon en lamelles et les mettre sur chaque feuille d'endive.Couper l'avocat en petites boules puis le mélanger ave...

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Bricks au crabe et à l'oeuf

Difficulté :

Placer une feuille de brick sur une assiette.Couper 2 bâtonnets de crabe dans le sens de la longueur de manière à en obtenir 4.Placer ces 4 demi-bâtonnets au centre de la brick.Mettre du fromage râpé dessus de manière à couvrir tous les bâtons pui...

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Soupe de poisson au blé

Difficulté :

Faire cuire le blé 10 min et l'égoutter.Hacher l'oignon et le faire revenir 2 min dans une cocotte, avec 2 cuillères d'huile dolive. Ajouter l'ail haché, et remuer 1 min.Ajouter ensuite la boîte de tomates, le zeste de citron râpé, le poisson coup...

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Tarte fine aux cèpes et aux noix

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Préparer des fonds de tarte de la taille de l'assiette de présentation.Faire tremper la mie de pain dans le lait puis la récupérer en l'essorant un peu.Hacher le jambon cru et les cerneaux de noix puis mé...

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Cake aux carottes parfumé au gingembre

Difficulté :

Mélanger la farine avec les oeufs. Ajouter les carottes rapées, les oignons revenus dans l'huile d'olive, le gingembre, le lait légèrement tiédi, l'huile d'olive, la levure, sel et poivre. Bien mélanger le tout, puis verser la préparation dans un ...

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Chèvre en brick sur lit de pain d'épices

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Coupez 4 tranches de pain d'épices d'environ 1 cm d'épaisseur.Disposez-les sur le bord des feuilles de brick et posez les chèvres dessus.Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de thym, de sel et de poivre.En...

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Roulade de saumon fumé farcie aux petits légumes

Difficulté :

Faire revenir l’aubergine coupée en tranches dans de l’huile d’olive en même temps que les poivrons.Pendant ce temps, poser les tranches de saumon en escalier sur une grande feuille de film alimentaire.Tartiner avec le fromage.Quand les légumes on...

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Tarte à la courgette et au jambon

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Etalez la pâte, mettez-la dans un plat et faites de petits trous avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle trop à la cuisson.La cuire une dizaine de minutes au four.Sortez-la du four lorsqu'elle comm...

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Salade de cèpes pour mon chou

Difficulté :

Coupez le chou en deux, enlevez le trognon puis l'émincer finement et l'arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus du citron.Salez, poivrez et laissez macerer 30 minutes.Pendant ce temps, nettoyez avec soin les chapeaux des cèpes et émincez-les....

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Salade fraîche aux poires et au gorgonzola

Difficulté :

Peler la poire, enlever les pépins, la découper en cubes et les placer dans un saladier. Couper en deux ou quatres les tomates cerises, ajouter aux poires. Ajouter l'échalote hachée menue.Couper le gorgonzola en cubes de la même taille que les poi...

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Potage de fin de mois

Difficulté :

Faites cuires les pâtes.Réchauffez dans une casserole le velouté de tomates en y ajoutant la macédoine de légumes, veillez à maintenir un feu très doux.Une fois les coquillettes prêtes, ajoutez-les au potage.Assaisonnez et goûtez.C'est prêt !

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Brochettes de saint-jacques, cèpes et poitrine fumée

Difficulté :

Chaque petite brochette sera composée d'un beau morceau de cèpe, d'une coquille petite ou ½ grosse coquille et d'1/3 de tranche de poitrine fumée.Pour faire joli et parfumer, on peu prendre une branche de romarin en guise de brochette.Compter 3 ou...

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Lasagne de thon mayo

Difficulté :

Faire bouillir les lasagnes dans de l'eau salée, avec un peu d'huile, le temps indiqué sur la boîte.Pendant ce temps, préparer le thon : l'égoutter, le saler et poivrer; ajouter le persil, la ciboulette, ail semoule, et autres épices au choix. Ajo...

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Galettes aux champignons frais et saumon

Difficulté :

Couper les champignons en morceaux, puis les faire suer avec un bouquet de persil ciselé, 2 gousses d'ail émincées, un peu de poivre et très peu de sel. Quand ils sont saisis et sont un peu cuits, rajouter 1 verre d'eau chaude dans lequel on aura ...

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Crème de courgettes aux pignons

Difficulté :

Faire bouillir les courgettes dans de l'eau salée, environ 30 min; puis piquez-les en fin de cuisson pour vérifier qu'elles sont suffisamment tendres. Dans un saladier à part, préparez les pignons et la crème, épicez à votre goût (muscade...). Ajo...

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Terrine aux 4 légumes

Difficulté :

Mettre la préparation au frigo.Mettre les épinards dans un saladier, verser 1 litre d’eau bouillante dessus et couvrir pendant 5 minutes.Puis les égoutter et les passer sous l’eau froide quelques secondes.Bien égoutter en pressant entre les mains ...

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Salade de chou blanc à la pomme et raisins secs

Difficulté :

Râpez grossièrement le chou blanc. Préparez une marinade avec le jus d'orange, le vinaigre balsamique, le miel et la cannelle. Mettez le chou et les raisins dans une boîte pouvant être fermée hermétiquement, arrosez avec le marinade et mélangez bi...

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Tarte au roquefort et fromage blanc

Difficulté :

Disposez la pâte dans un moule à tarte (26 cm de diam), puis piquez-la avec une fourchette; réservez au frigo. Fouettez le fromage blanc avec 1 fouet à main 2 min, puis ajoutez-y la crème et les jaunes d'oeufs; mélangez bien. En dernier, incorpore...

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Beignets d'oignons à l'ail fondants

Difficulté :

Couper les oignons en rondelle (épaisseur environ 7-8 mm).Séparer les grande rondelles et les petites.Metter la farine dans une terrine et ajouter sel, poivre et ail.Casser y les jaunes d'oeufs et travailler la pâte en y incorporant le lait jusqu'...

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Salade de chèvre aux magrets et pommes confites

Difficulté :

Coupez les pommes en petits cubes, puis faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Versez ensuite le miel, remuez pour enrober les pommes avec le miel en les faisant sauter. Eviter l'utilisation de spatule (ou autre) pour conserver les cube...

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Gâteau au jambon de ma maman

Difficulté :

Dans un bol, mettre les oeufs, le persil, la moutarde, le beurre fondu, le sel et le poivre; mélanger.Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le gruyère.Verser le bol dans le saladier. Couper le jambon en dés, les tomates en cubes et les ...

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Quiche sans pâte aux céréales

Difficulté :

Battre ensemble les oeufs avec le lait puis rajouter les céréales, le jambon et le fromage.Assaisonner à votre goût.Verser dans un moule en silicone pour un démoulage facile.Cuire 25 min au four à 180°C (thermostat 6), sortir quand c'est bien doré.

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Salade de blé

Difficulté :

Faire cuire le blé, puis le laisser refroidir.Couper les tomates en petits dés, émincer l'oignon, et émietter le thon; disposer le tout dans un saladier.Ciseler le basilic par dessus, et rajouter l'huile d'olive et le jus de citron.Servir froid.

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