321 Recettes - Liste des recettes

Délice de Foie Gras aux Pommes

Difficulté :

A préparer la veille.* Avec la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude, coupez le foie gras bien frais en fins copeaux. Réservez au réfrigérateur. * Dans une casserole inoxydable, faites doucement tiédir le vin blanc avec un filet de citron. S...

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Salade de poivrons cuits

Difficulté :

Couper les poivrons en deux, retirer les pépins et les queues.Les disposer sur une plaque de four avec du papier sulfurisé côté peau sur le dessus.Enfourner à 180° (chaleur tournante) pendant 45 minutes.Mettre une casserole d'eau à bouillir. Incis...

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Salade complète croquante et vitaminée

Difficulté :

Faire blanchir 5 min les germes de soja dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir sous l'eau froide dans une passoire. Bien égoutter (presser les germes doucement).Détailler les légumes au vinaigre en petits morceaux. Couper les crevettes en tronço...

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Salade coleslaw coriandre / citron vert

Difficulté :

Fouetter la mayonnaise, le zeste, le jus de citron vert, le vinaigre, l'ail, la sauce chili douce et le sucre dans un grand bol et remuer jusqu'à dissolution du sucre.Ajouter la coriandre et l'oignon rouge dans dans la sauce. Incorporer le chou p...

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Mini cake thon surimi

Difficulté :

Préchauffage du four à 180°C (thermostat 6).Mélanger la farine, les oeufs, le lait, l'huile et la ciboulette.Couper le surimi et la tomate en dés, égoutter le thon, incorporer le tout au mélange.Ajouter les échalotes, l'ail émincés. Saler, poivrer...

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Poêlée "entre terre et mer"

Difficulté :

La veille :Mettre les Saint Jacques à décongeler.Dans un saladier couper le chorizo et les tomates confites en petits dés.Ajouter la moitié de l'huile des tomates confites.Couvrir et conserver au frigo.Au momment de servir :Faire chauffer l'ensemb...

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Pizza à la raclette sans tomates

Difficulté :

Éplucher et cuire vos pommes de terre à la vapeur Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6)Faire revenir les oignons et les lardons séparémentDérouler votre pâte sur la plaque de votre four.Étaler la crème fraîche sur la pâte puis les oignons...

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Potage d'asperge simplissime et doux

Difficulté :

Mettez une casserole d'eau (1 litre) à bouillir avec le sel et le persil. Épluchez et coupez les asperges en tronçons. Jetez-les dans l'eau et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (chez moi, 25 min environ) puis poivrez le potage. Mette...

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Mousses au roquefort

Difficulté :

Écraser le fromage frais et le roquefort puis mélanger. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer 20 cl de crème et ajouter le gélatine. Faire chauffer à feu doux. Mélanger les fromages écrasés avec la crème et la gélatine, et assaiso...

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Petits soufflés au chou-fleur et cantal

Difficulté :

C'est parti ! Écraser en purée le chou-fleur. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Beurrer six petits récipients allant au four. Les placer au frais. Monter les blancs en neige (garder les jaunes de coté). Faire fondre le beurre, ajouter la...

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Salade de crevettes, sauce rose

Difficulté :

Nettoyez la salade. Enlevez les grosses côtes.Pelez les pamplemousses à vif. Divisez-les en segments (quartiers pelés). Coupez l’emmental en cubes. Décortiquez les crevettes.Dans un bol, mélangez mayonnaise, ketchup et un peu de jus de pamplemouss...

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Poivrons grillés farcis au chèvre

Difficulté :

La partie la plus fastidieuse consiste à faire griller les poivrons :Découper les poivrons en 2, enlever les membranes blanches et les graines; les placer (peau vers le dessus), sur une plaque garnie de papier de cuisson, sous le grill du four trè...

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Salade de concombre au gingembre (Taïwan)

Difficulté :

Laver et bien brosser les concombre. Couper les concombres en 2 et enlever les graines avec une petite cuillère, puis couper des baguettes pas trop fine. Emincer les rondelles de gingembre. Mettre les baguettes de concombre dans un plat creux le c...

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Galette de pommes au marcelin

Difficulté :

Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondellesFaire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y sauter les pommes de terre à feu vif 3 minutes, puis couvrir à feu moyen 10 minutes en remuant régulièrementÉgoutter les pommes de terre s...

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Salade lardons et fromages

Difficulté :

Faire cuire les lardons fumés dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.Pendant ce temps, couper en dés l'emmental, le roquefort et la tomate, puis les mélanger dans un saladier avec les lardons cuits et le maïs.Rincer la salade ...

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Tarte au potiron gratinée

Difficulté :

Pelez et coupez le potiron en dés.Faites-le cuire dans une casserole avec un peu d'eau et 1/2 cuillère à café de sel.Réduisez le tout en purée et ajoutez-y la farine, la crème fraîche, l'oeuf et le fromage. Etalez la pâte dans un moule à tarte, ve...

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Salade toute rouge

Difficulté :

Essuyez le poivron, le couper en cubes.Emincer l'oignon, hacher les radis, couper en deux les tomates cerise, laver la pomme et la détailler en cubes.Mélanger le poivrons aux autres ingrédients.Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un...

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Bruschetta au banon

Difficulté :

Faire suer l'oignon ciselé, ajouter les tomates pelées et épépinées, faire réduire lentement pendant 10 min environ. Ajouter la marjolaine, l'huile d'olive, le sel, et le poivre, laisser cuire pendant encore 5 min.Couper la baguette dans le sens d...

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Cake aux légumes et banon

Difficulté :

Couper tous les légumes en petits morceaux, sauf les haricots verts.Cuire les carottes, les petits pois et les haricots pendant 3 min à basse température avec un peu de sel et un peu d'eau.Ajouter ensuite la courgette et les brocolis, ajouter un p...

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Carpaccio de bœuf aux copeaux de chèvre sec

Difficulté :

Étaler les fines tranches de bœuf dans 4 assiettes. Répartir dessus le jus de citron, le sel, le poivre, la ciboulette finement ciselée, l'huile d'olive.Râper le fromage de chèvre avec un économe.Préparer vos assiettes au moins 2 h avant de servir...

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Flans de tomates au banon

Difficulté :

La veille, faire une petite incision au couteau sur les tomates, puis les plonger dans l'eau bouillante 2 min, les retirer et les mettre aussitôt dans une bassine d'eau glacée. Peler alors les tomates, les couper en 4, les épépiner, et les saler l...

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Salade concombre, fraises et chèvre

Difficulté :

Laver et essuyer les pois gourmands; les émincer dans la largeur.Essuyer le concombre : avec un économe prélever des lanières sur toute la longueur.Equeutez les fraises, les couper en tranches épaisses dans la hauteur.Répartir sur 4 assiettes les ...

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Galettes épinards ricotta son d'avoine

Difficulté :

Pour la préparation des galettes : Mélanger dans un saladier le son d'avoine, le fromage blanc et l'oeuf. Saler, poivrer. Pourquoi ne pas rajouter de la muscade ou du curry pour rehausser le goût.Verser le tout dans une petite poêle anti adhésive....

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Feuilles de blettes au fromage de Chèvre

Difficulté :

Enlever les "cotes" des feuilles de blettes après les avoir lavées.Découper le fromage de chèvre en rondelles et en placer 1-2 suivant la grosseur de la bûche et l'épaisseur des rondelles.Former une raviole en repliant la feuille de blette sur ell...

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Cake façon basquaise

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Découper en petits morceaux les filets de poulet, éplucher et hacher l'échalote.Égoutter les poivrons et les couper en lanières.Dans une poêle, faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive les...

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Terrine de brocolis au saumon fumé

Difficulté :

Peler l'échalote et la hacher finement.Faire fondre le sachet de gelée dans 30 cL d'eau.Faire cuire les brocolis dans l'eau salée 7 à 8 min, puis les égoutter et les arroser de jus de citron. Enduire de gelée le fond et parois d'une petite terrine...

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Pain de carottes au jambon

Difficulté :

Coupez les carottes et les pommes de terre épluchées en tronçons et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.Pendant que les légumes cuisent:Mixez le thon et les 4 tranches de jambon.Préparez la mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde e...

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Tartine jambon salade et boursin

Difficulté :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).Couper les pains en deux et les mettre à cuire au four 15 min.Laver les feuilles de salade, couper les tomates cerise en deux et le jambon en fines lamelles.Sortir le pain du four et attendre qu'il refr...

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Carottes à la marocaine avec fleur d'oranger

Difficulté :

Éplucher et râper les carottes. Les arroser de jus d'orange et mélanger délicatement : recommencer l'opération tant que le fond n'est pas gorgé de jus. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et éventuellement de la cannelle. Laisser reposer 2 heures au ...

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Tomates mozzarella revisitée

Difficulté :

Laver les tomates, enlever le "capuchon" de 4 des tomates, les vider et garder la pulpe.Couper la tomate restante et la mozzarella en petits cubes, les mettre dans un saladier avec la pulpe des 4 autres tomates.Ajouter à la préparation herbes, sel...

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Salade fraîche pour les jours de canicule

Difficulté :

Dans un grand saladier, faites une sauce vinaigrette avec le vinaigre, l'huile et la moutarde. Puis ajoutez le persil et la ciboulette hachés finement. Pelez les tomates et coupez-les en morceaux avant de les mettre dans le saladier. Épluchez l'oi...

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Beignets de camembert, petites chips de jambon

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Couper les tranches de jambon en 4 puis les déposer sur le papier cuisson. Enfourner pendant 10 minutes. Trancher le camembert bien froid en 8 et préparer 3 récipients : un avec de la farine, un avec l'oe...

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Feuilleté au Roquefort et fromage blanc

Difficulté :

Mélanger les oeufs avec la crème liquide, les fines herbes, sel, poivre.Ajouter le fromage blanc et le RoquefortVerser le mélange sur la première pâte à tarteRecouvrir avec la deuxième pâte et souder les bords en les pinçant ou à l'aide d'une four...

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Soufflé de crevettes au curry

Difficulté :

Dans un premier temps, préparez la béchamel. Pour cela, faire fondre dans une casserole le beurre. Ajouter la farine et mélangez. Délayez petit à petit avec le lait de coco en remuant bien afin ne pas avoir de grumeaux. Ajouter les jaunes d'oeufs ...

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Velouté de tomates, courgettes et poireaux

Difficulté :

Épluchez les tomates puis les couper en petits morceaux. Puis coupez les courgettes et le poireaux en fines lamelles. Ensuite, dans une cocotte, verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis quand l'huile est chaude, ajoutez le poireau, les...

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Crevettes pamplemousse et lait de coco

Difficulté :

Décortiquer vos crevettes. Eplucher le pamplemousse et défaire chaque quartier pour ne garder que la pulpe.Dans une poêle, faire chauffer vos crevettes sans prendre couleur et ajouter les quartiers de pamplemousse. Laisser s'assécher 2 min - les q...

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Doux velouté concombre/courgette

Difficulté :

Peler les concombres (je n'ai pas pelé la courgette car elle était bio !) et couper en dés concombres et courgette.Mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute.Faire cuire 10 min à rotation de soupape.Mixer après cuisson (ne pas ajouter d'eau...

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Bouchées à l'ail

Difficulté :

Allumez votre four à la température moyenne.Mélangez le beurre et l'ail dans un bol avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit complètement ramolli.Faites griller légèrement chaque tranche de pain sur le côté.Retirez le pain du four et étalez ...

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Brick de St Nectaire et Jambon cru de Bayonne

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C.Coupez 6 lamelles ni trop fines ni trop épaisses de St Nectaire que vous re-couperez en deux. Ciselez ensuite l'oignon rouge. Dans une première feuille de brick déposer au milieu une tranche de jambon que vous plierez e...

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Salade relevée de pommes de terre et tomates séchées

Difficulté :

Laver les pommes de terre, les couper en dés puis les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive chaude à feu vif durant 5 min. Baisser à feu moyen, couvrir et poursuivre la cuisson. Remuer régulièrement afin de dorer les pommes de terres unifo...

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Salade de courgettes et tomates

Difficulté :

Hacher l'oignon, le mettre au fond d'un saladier, saler.Laver les courgettes, les peler, les couper en rondelles fines à l'aide d une mandoline, ajouter au dessus de l'oignon haché, saler de nouveau.Laver les tomates, les couper en quartiers pas t...

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Tarte chèvre + brocoli + tomate

Difficulté :

Dans une grande poêle faire revenir les brocolis, les oignons émincés, les 3 tomates coupées en morceaux. Couvrir. Piquer la pâte avec une fourchette, et la faire cuire à blanc une vingtaine de minutes. Lorsque le brocoli est cuit, verser le conte...

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Tartine de figues au chèvre frais

Difficulté :

Peler et hacher les échalotes, les mélanger aux figues pelées et écrasées.Découper la baguette en tranches, les griller. Frotter les tranches de baguette avec la gousse d’ail épluchée. Les arroser légèrement d’huile d’olive.Ecraser le fromage à la...

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Ma petite soupe verte

Difficulté :

Peler, laver et débiter tous les légumes en tronçons.Pendant ce temps, porter 1.5 l d'eau additionnée de gros sel à ébullition dans un autocuiseur.Dès les premiers frémissements, jeter les légumes dans l'eau avec les herbes diverses.Fermer la coco...

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Timbale de poireaux au comté

Difficulté :

Émincer finement les blancs de poireaux et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.Faire frémir sur feu moyen la crème et incorporer le comté finement coupé en lanières et le vin.Hors du feu, ajouter les poireaux et les œufs...

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Terrine de courgettes à la truite fumée

Difficulté :

Laver les courgettes et les couper en petits dés. Les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Mélanger au fouet la farine, la levure, les oeufs, la crème, le lait. Assaisonner (ne surtout pas rajou...

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Vinaigrette aigre douce

Difficulté :

Mélanger les ingrédients un à un dans l'ordre.

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Salade de courgettes crues à la brousse

Difficulté :

Râpez les courgettes comme des carottes.Salez-les (pas trop !) et faites-les dégorger 15 minutes dans une passoire.Mettez les courgettes dans un saladier avec la brousse et poivrez.Si vous le souhaitez, ajoutez également les filets d'anchois en pe...

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Tartine Tomatolard

Difficulté :

Chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive puis faites dorer la poitrine.Ensuite ajouter les tomates coupées grossièrement.Laissez cuire 2-3 min juste le temps que les tomates fondent légèrement.Ajoutez la sauce worccsester puis bien mélanger...

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Spaghetti à la crème fraîche et aux anchois

Difficulté :

Pendant que vous préparez les spaghetti comme toujours, faites délayer les filets d'anchois dans la crème fraîche à feux très doux. A la fin, ajoutez-y le persil ou la ciboulette. Versez sur les spaghetti, quand ils sont prêts, mélangez et servez.

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