321 Recettes - Liste des recettes

Pancakes sans oeufs au jambon, persil et moutarde

Difficulté :

Mélangez la farine, le beurre (préalablement fondu au micro-ondes ou au bain marie), le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier. Remuez et ajoutez le lait au fur et à mesure, la pâte doit être lisse sans grumeaux.Faites chauffer une poêl...

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Flan épicé aux aubergines

Difficulté :

Couper l'aubergine pelée grossièrement ainsi que le demi poivron rouge en petits dés.Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y verser les épices quelques min, puis y faire revenir l'aubergine et le poivron. Laisser mijoter à feu moyen quelq...

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Croques rillettes

Difficulté :

Sur une face de pain de mie, étaler généreusement des rillettes, puis recouvrir d'une tranche vierge.Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait. Tremper vos croques dans le mélange oeufs-lait (jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé).Dans une...

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Soupe aux poivrons et chèvre

Difficulté :

Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive.Épépiner les poivrons et les évider. Les couper en dés grossiers.Peler et couper les pommes de terre.Ajouter les poivrons dans la casserole, faire reven...

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Soupe d'été concombre-vinaigre (Portugal)

Difficulté :

Coupez le concombre en petits cubes de 2 mm.Hachez l'oignon très finement.Mettez le tout dans un saladier, versez l'eau, le vinaigre, le sel et les glaçons.C'est prêt!

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Velouté chou fleur version "asiatique"

Difficulté :

Faire revenir dans un autocuiseur le beurre, le chou fleur et le curryAjouter de l'eau (pas trop pour que cela reste onctueux lors de la phase du mixage)Ajouter les feuilles de kafir, le gingembre coupé en petits morceaux et le bouillonAprès 10 mi...

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Soupe asiatique aux petits pois

Difficulté :

Dans une casserole mettre la tablette de bouillon, le curry, le lait de coco et 700 ml d'eau.Saler et poivrer.Faire chauffer.Lorsque le mélange bout mettre les petits pois.Laisser mijoter 5 minutes.Plonger le vermicelle.Rincer les germes de soja, ...

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Saumon avocat sur sa feuille de brick

Difficulté :

Mixer les avocats avec jus et zeste de citron vert, assaisonner piment d’Espelette, sel-poivre.Découper 4 cercles dans les feuilles de brick avec emporte pièce, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau, les mettre sur plaque au four pendant 5 à ...

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Velouté de chou fleur simplissime

Difficulté :

Préparer le chou fleur : le détailler en sommités de 2-3 cm. Le reste ne sera pas utilisé.Faire revenir les échalotes hachées à la poêle dans le beurre sur un feu moyen à vif, ajouter les sommités de chou fleur, les faire dorer (5 min).Lorsqu'elle...

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Velouté poireaux coco

Difficulté :

Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver.Ajouter la pomme de terre, l'oignon, l'ail coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de volaille.Cuire le tout puis passer a...

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Verrine au saumon cru d'Apolline

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger une pointe de wasabi (attention, ça pique fort !) avec une cuillère à café de sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'huile neutre.Laver et essuyer le concombre. Couper des tronçons puis des bâtonnets en g...

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Crème brûlée salée au chèvre frais

Difficulté :

Plus ou moins 1 heure avant de manger, préchauffer le four à 140°C.Beurrer des petits plats ou ramequins individuels, les placer au réfrigérateur au moins 10 minutes.Mixer tous les ingrédients pendant 30 secondes.Remplir les petits plats avec le m...

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Tarte au chèvre frais

Difficulté :

préchauffer le four 180-200°C (thermostat 6-7).Étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette.Mélanger dans une jatte les autres ingrédients afin d'obtenir une préparation lisse.Saler légèrement et poivrer.Verser sur l...

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Salade de lentilles au saumon et agrumes

Difficulté :

Rincer et faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante non salée pendant 25 min environ. Saler en fin de cuisson.Hacher finement les échalotes, les mettre dans un bol avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Saler, poivrer, mélanger et...

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Cervelle de Canut lyonnaise

Difficulté :

Ciseler l'échalote, la ciboulette, hacher l'ail.Incorporer tous les ingrédients au fromage blanc dans un bol. Saler, poivrer. Servir frais.

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Cutlets (boulettes de thons et pommes de terres à la sri lankaise)

Difficulté :

Cuire les pommes de terre, départ eau froide, durant 20 minutes.Bien écraser les pommes de terre.Hacher le piment, l'oignon et les feuilles de coriandre.Mélanger la pomme de terre, l'oignon, la coriandre, le piment et le thon puis casser un oeuf d...

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Salade Vosgienne à la Mattéop

Difficulté :

Tradi :Ouvrir la bouteille de rougeVosges = tofailleFaire revenir les pommes de terre à la poêle avec un verre de vin blanc et un 1/2 oignon pour 4 (émincé et servi avec ou non émincé et servi sans, c'est selon...).Faire cuire un œuf dur par tête ...

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Salade au chou blanc et aux pommes

Difficulté :

Émincez le chou en lanières. Coupez les pommes en petits dés sans Enlever la peau. râpez les carottes. Coupez les oeufs en petits dés. Faire dorer les lardons. Mettre le chou, les carottes, les pommes, le lard dans un saladier et remuez. Saupoudre...

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Aspic de saumon et crevettes aux poireaux

Difficulté :

La veille, préparer les darnes de saumon selon la recette du saumon poché et sa sauce à l'aneth (voir sur le site). Ajouter les têtes des crevettes dans le fumet.Faire ramollir la gélatine dans de l'au tiède. Filtrer 1/2 litre de fumet et y dissou...

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Tapioca traditionnelle de Pernambuco (Beijú)

Difficulté :

Verser la fécule de manioc dans un saladier. Ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à ce que la fécule soit granuleuse, comme dans un crumble (attention, ce n'est pas une pâte, elle doit rester relativement sèche et farineuse).Dans une poêle, faire gril...

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Salade aux 3 haricots

Difficulté :

La veille, placez les haricots secs dans l’eau froide et faites monter la température de l’eau très progressivement (pendant 45 minutes) jusqu’à ébullition (les haricots doivent être tous remontés à la surface). Coupez le feu, couvrez et laissez r...

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Velouté de carotte au romarin et à la fourme d'ambert

Difficulté :

Faire revenir dans une cocotte à l'huile d'olive les oignons, les choux rouge et blanc hachés menus. Couper les carottes en rondelles. Une fois les oignons et les choux blanchis, ajouter les carottes, la branche de céleri,le romarin, le cumin (en...

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Soupe à l'oignon caramélisé

Difficulté :

Émincer les oignons. Les mettre dans une casserole avec le beurre et le bouillon émietté. Laissez cuire à feu très doux (2-3 sur 9 sur mes plaques) pendant 4 heures. Il n'y a pas besoin, normalement, d'ajouter d'eau, les oignons en dégageant suffi...

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Tarte à l'Epoisses et à la coppa

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C.Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.Gratter la croûte du fromage et le couper en lamelles.Répartir uniformément les lamelles de fromage sur la pâte feuilletée.Découper la coppa en lamelles et l'ajouter sur l...

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Mini cakes au bacon et au parmesan

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C.Battre les oeufs entiers avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le mélange farine + levure à votre préparation.Ajouter ensuite le mélange bacon mouliné + le parmesan moulu + le curry et le poi...

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Chèvre gratiné au lard sur lit de tomate

Difficulté :

Faire mariner les rondelles de tomates dans un mélange huile d'olive et thym quelques heures avant.Déposer un peu de tapenade sur une rondelle de tomate égouttée et disposer une deuxième rondelle de tomate.Poser un chèvre sur une tranche de lard, ...

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Quiche gourmande aux saucisses de Strasbourg

Difficulté :

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la.Coupez les saucisses en rondelles, l'échalote en lamelles et faites revenir le tout avec les lardons.Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).Déposez la préparation sur le fond de tarte. Fouett...

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Gambas aux trois parfums

Difficulté :

Préparer les 3 marinades puis laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur :A/ Tremper 4 gambas dans le mélange suivant : 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol + 2 cuillères à soupe de curry + 1 cuillère à café de gingembre en poudre + 1 p...

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Velouté de panais à la vanille

Difficulté :

Éplucher et couper les panais. Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir avec le beurre. Ajouter les panais, remuer et mouiller avec le lait et le bouillon de volaille. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser cuire...

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Bricks à la thaïlandaise

Difficulté :

Prendre un poivron, le couper en petits dés.Prendre un oignon, le couper en petits dés.Puis prendre une feuille de brick, mettre quelques dés de poivrons et oignons.Puis mettre un poêle avec un peu d'huile, laisser chauffer la poêle à feu moyen.Ca...

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Carrés de bouquetin à l'alpine

Difficulté :

Dans un plat en terre cuite, versez le génépi, le miel, les baies de genièvre et la tasse d'eau: mélangez le tout et laissez mariner la viande pendant 2 heures. Quand la viande a fini de mariner, enlevez la marinade et réservez-la au frais. Pendan...

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Asperges à la provençale

Difficulté :

Laver et couper la partie la plus dure de la tige des asperges. Faire cuire à la vapeur une quarantaine de minutes.Pendant ce temps, préparer une vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, sel, poivre) et y incorporer la tomme en l'écrasant grossièreme...

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Millefeuille de pomme de terre et panais au hareng fumé

Difficulté :

Cuire à la vapeur ou à l'eau les pommes de terre et le panais.Pour la cuisson à l'eau, cuire les légumes séparément : le panais sera plus rapide à cuire que la pomme de terre. Arrêter la cuisson quand le légume est tendre, il ne doit pas s'écraser...

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Alligator pané à la Louisiane

Difficulté :

Découper la viande d'alligator en petits morceaux, réserver la viande au frais. Pendant ce temps, cassez l'oeuf et battez le avec le tabasco. Mélangez la chapelure avec les épices (épices cajun et les 2 sortes de flocons de piments). Dans 3 bols d...

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RM Tartines Grillées au Butternut, Ricotta et Sauge Dorée

Difficulté :

Épluchez, épépinez et taillez en petits dés de 1 à 2 cm la courge.Disposez les morceaux dans un plat huilé, recouvrez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.Faites cuire le tout une heure à 190 degrés. Dans une poêle huilée, faites reven...

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Saint-Jacques à la normande

Difficulté :

Émincer finement l'échalote, couper la pomme en petits dés, égoutter les champignons. Dans une poêle, faire revenir les lardons, réserver. Puis dans la graisse des lardons, faire revenir l'échalote, puis les morceaux de pomme, réserver. Puis les c...

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Hareng fumé, orange et kiwi

Difficulté :

Éplucher les kiwis. Éplucher les oranges et enlever si possible toutes les petites peaux blanchescouper les deux fruits en tous petits dés.Couper les filets de harengs de la même grosseur et mélanger le tout.Passer un filet d'huile d'olive.Servir ...

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Avocat aux gambas

Difficulté :

Plonger l’œuf dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 10 min. Une fois cuit plonger le aussitôt dans une eau froide (choc thermique) et l'écaler et le laisser bien refroidir.Hacher très finement : l’œuf dur, les gambas au pr...

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Sauce tomate pour quenelles natures

Difficulté :

Mettre l'huile d'olive dans une poêle.Chauffer à feu doux.Ajouter la boite de concentré de tomate. Faire revenir 5 min.Diluer avec de l'eau jusqu’à obtention d'une sauce semi épaisse.Saler, poivrer.Ajouter l'origan, les olives et le sucre (pour en...

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Mug cake au thon

Difficulté :

Faire fondre le beurre 30 sec au micro-ondes.Ajouter le lait, le concentré de tomate, la farine (ou la chapelure), l'oeuf et bien mélanger avec une fourchette.Ajouter le thon en l’émiettant dans la préparation.Faire cuire 1 min 50 à 2 minutes au m...

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Oignons en Tarte

Difficulté :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).Les oignons : Les éplucher et les couper en rondelles. Les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec du sel et du poivre, jusqu'à ce qu'ils se colorent. Ne pas faire chauffer l'huile avant...

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Salade de thon à l'huile d'olive et endives

Difficulté :

Coupez les endives et les pommes en fines lamelles (sans les peler si elles ne sont pas traitées). Cassez les noix. Mélangez le jus de citron et le yaourt. Ajoutez tous les autres ingrédients et servez.

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Tarte aux oignons rouges

Difficulté :

Faire revenir, pendant 20 min à feu moyen, 4 oignons rouges découpés en lanières dans l'huile. Ajouter le poivre et les herbes de Provence.Etaler le concentré de tomates sur la pâte feuilletée, ajouter les oignons et décorer avec les anchois.Enfou...

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Coulis de tomates et poivrons

Difficulté :

Couper finement l'oignon en dés.Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.Ajouter les tomates pelées et épépinées puis les poivrons également épépinées et coupés en dés.Faire suer et réduire l'ensemb...

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Courgettes mijotées aux raisins et à la coriandre

Difficulté :

Couper les courgettes en bâtonnets.Emincer les oignons finement puis les faire fondre dans l'huile.Ajouter les courgettes et arroser de jus de citron.Laisser cuire jusqu'à ce que le jus soit évaporé puis verser le vin blanc. Ajouter les raisins, l...

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Tarte aux courgettes et au chèvre

Difficulté :

Nettoyer les courgettes sans les éplucher, les couper en fines rondelles. Émincer l'oignon.Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive.Y faire revenir l'oignon. Une fois translucide ajouter les rondelles de courgettes, cuire pendant environ 1...

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Tarte fondante du potager

Difficulté :

Mettez d'abord à cuire le fond de tarte pendant 10 min à 200°C (thermostat 6-7).Placez sur la pâte cuite les légumes lavés, épluchés et coupés en morceaux : courgette, carottes (et pourquoi pas fenouil, céleri...).Mélanger énergiquement la crème e...

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Thon et melon

Difficulté :

Mélanger 25 g de fromage ail et fines herbes avec le vinaigre et quelques gouttes de citron.Découper le melon et le thon en dés.Emietter le fromage.Mélanger l'ensemble des ingrédients et servir.

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Gateau au chocolat (sans gluten et sans beurre)

Difficulté :

Faire chauffer le four à 180°.Mélanger le yaourt et les 3 oeufs.Ajouter le sucre, puis le pot de crème d'avoine et la levure.Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger.Faire fondre le chocolat au micro ondes avec une cuillère à soupe d'eau et l'i...

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Quiche tomate poulet fromage

Difficulté :

Préchauffer le four selon les indications de l'emballage de la pâte (en général 200°C - thermostat 6-7).Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchettecouper en morceaux la tomate (retirer les pépins), le filet de poulet et l...

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