321 Recettes - Liste des recettes

Cake à la ricotta, courgettes et poivrons

Difficulté :

Préchauffez votre four à environ 180°C (Thermostat 6)Dans une poêle faites revenir les poivrons épépinés et détaillés en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive.Ajoutez-y la courgette au préalable épluchée un rang sur deux et coupée en rondell...

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Velouté de potimarron, poireaux, pois chiches

Difficulté :

Coupez les blancs de poireaux en rondelles assez épaisses et le potimarron en dés assez gros, sans ôter la peau !Emincez l'oignon et l'ail (ôtez le germe).Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive.Faites revenir l'o...

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Quiche facile aux merguez et poivron

Difficulté :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez les merguez en tronçon 1 à 2 cm puis les faire revenir sans matière grasses 5 min.Égouttez le surcroît de matière grasse et réservez.Dans la même poêle, faites revenir les poivrons préalablem...

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Notre bon Saint Jacques en brochettes ...

Difficulté :

Laver et peler les champignons puis les couper en 4.Laver puis couper les tomates en quartiers.Couper les noix de Saint-Jacques en 2 ou 3 (suivant grosseur).Faire des brochettes en alternant les ingrédients.Dans une poêle, faire roussir un fond de...

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Carpaccio de sardine

Difficulté :

Lever les filets des Sardines.Enlever la peau des filets (pour plus de facilité, travailler les sardines à la sortie du réfrigérateur).Placer les filets dans une assiette, les arroser du jus d'1/2 citron, laisser mariner 1 à 2 heures selon votre g...

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Strudel d'aubergines et scamorza

Difficulté :

Faire revenir à feu doux l’oignon haché finement dans l'huile d'olive.Ajouter les aubergines coupées en petits dés et les feuilles de basilic (coupées avec les mains en petits morceaux).Continuer la cuisson à feu vif jusqu’à ce que les aubergines ...

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Pieds d’agneaux à la vinaigrette

Difficulté :

Cuire 2 h heures les pieds d'agneaux à petit feu dans l'eau bouillante salée avec les légumes (oignons et carottes) et le bouquet garni. Retirer les pieds du bouillon.Les mettre encore chauds dans un saladier et verser dessus une bonne vinaigrette...

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Oie en salade aux marrons et aux pommes

Difficulté :

Couper l'oie (après avoir ôté la peau) en dés d'environ 2 cm.Égoutter les marrons, puis les faire légèrement dorer dans le beurre chaud, sur chaque côté.Éplucher la chicorée. Ne garder que les feuilles jaunes. Laver et laisser bien égoutter dans u...

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Mousse de céleri et haricots blancs

Difficulté :

Nettoyer le céleri (enlever si possible les fils) et le couper en lamelles assez fines.Hacher l’ail avec le piment et les faire blondir dans un peu d’huile d’olive.Ajouter le céleri et le gingembre, du sel et du poivre. Cuire pendant environ 40 mi...

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Salade composée, pomme de terre, oeuf et surimi

Difficulté :

Dans 1 saladier, mettre les pommes de terre, la tomate, les oeufs et le surimi coupés en dès.Incorporer la mayonnaise et bien mélanger.Saler, poivrer puis parsemer de fromage et de persil.

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Haricots verts faciles comme mamine

Difficulté :

Emincer le poivron et couper les tomates en dés.Cuire les haricots verts équeutés 5 min à la vapeur. Pendant ce temps, émincer l'oignon. Le faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les lardons, les poivrons, les tomates et les tomates séc...

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Salade de pourpier sucrée/salée

Difficulté :

Laver le pourpier dans trois eaux.Couper les oreillons de pêches et la bûche de chèvre en petits dés.Mélanger le tout et ajouter des pignons dorés à la poêle sans matière grasse.Assaisonner de vinaigrette préparée en émulsionnant l'huile avec le v...

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Feuilleté de chèvre au poireau et au bacon

Difficulté :

Emincez les poireaux et faites-les fondre avec le beurre demi-sel dans une sauteuse pendant 20 à 30 min. Réservez la fondue de poireaux obtenue.Coupez la pâte feuilletée en 4.Enroulez chaque petit chèvre dans une tranche de bacon.Déposez au centre...

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Assiette Corrézienne

Difficulté :

Laver et essorer la salade.Recouvrer vos assiettes avec les feuilles.Garnir avec 1 tranche de foie gras, 3 magrets disposés en corolle, 3 gésiers, des noix et des tomates cerise pour donner un air de fête à vos assiettes.Couper les toasts de pain ...

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Tarte grecque au chèvre frais

Difficulté :

Faire réchauffer les épinards à feu doux avec un peu d'huile.Hors du feu, rajouter la feta émiettée, la mozzarella coupée en petits morceaux, les 3 cuillères à soupe de pesto, la menthe hachée, les pignons et le fromage emietté.Saler à votre goût....

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Verrines apéritives chèvre frais et fruits secs

Difficulté :

Écraser le fromage de chèvre dans un saladier puis le mélanger avec la crème et le poivre.Remplir les verrines avec ce mélange.Couper les pruneaux, les figues et les noix en petits morceaux et les répartir dessus le mélange.Mettre au frais 30 min...

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Terrine de foie gras aux figues facile

Difficulté :

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler.Préchauffer votre four à 120°C (thermostat 4).Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les figues dans cette eau frémissante pendant 10 min environ afin d'hydrate...

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Pirojki de mon enfance

Difficulté :

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) Faites fondre les oignons hachés dans un peu d'huileAjoutez la viande quelques minutes. Versez dans un saladier, ajoutez l'ail haché, l'aneth ciselé, éventuellement le riz cuit, sel/poivre, les oeufs m...

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Quiche à la tomate et à la ricotta

Difficulté :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).Placez la pâte dans un moule à tarte et piquez-en le fond avec une fourchette.Fouettez les oeufs et la crème fraîche et mettez de côté.Etalez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate sur la pâte, ensuit...

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Verrines fraîcheur au jambon et au thon

Difficulté :

La préparation se fait couche par couche. Première couche :Découper la tomate en dés.Dans une terrine, mélanger une cuillère à soupe de ketchup et une de mayonnaise. Ajouter les dés de tomates et mélanger délicatement.Déposer ce premier mélange da...

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Assiette de poisson au kiwi

Difficulté :

Peler le kiwi et l'avocat et les détailler en petits des. Les ranger sur une moitié d'assiette.Débiter le poivron en fines lanières et couper les petites tomates en deux. Les ranger sur la deuxième moitié de l'assiette.Couper les coeurs de palmier...

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Fabuleux cake à tout et surtout à la saucisse

Difficulté :

Pour la base du cake : mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs et mélanger encore (le résultat doit être SANS grumeaux). Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien.Pour la garniture : verser tout le reste dans la base du cake (si ...

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Carpaccio de coquilles St Jacques

Difficulté :

Coupez chaques coquilles en 5 tranches, plus si possible !Les disposer bien étalées dans chaque assiette, arroser d'une bonne rasade d'huile d'olive, un trait de vinaigre, un peu de fleur de sel et de poivre et une pointe de curry.Mettre au frais ...

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Tartelettes Tatin aux pommes, figues et magrets de canard fumés

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Couper les figues en petits morceaux.Dans une poêle, faire revenir les pommes avec le beurre. Quand les pommes commencent à fondre, ajouter les figues, l...

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Terrine de viandes adorée

Difficulté :

Le Hachis:Dans un grand plat style saladier, versez la farine, le sel et le poivre, mélangez.Coupez une échalote aussi finement que possible sans la passer au mixeur, faites de même avec l'ail, versez dans le saladier et mélangez.Versez 1 verre d'...

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Salade de pois chiches, cumin et tomates séchées

Difficulté :

Rincez et égouttez les pois chiches et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les tomates séchées coupées, avec 2 cuillères de leur huile. Mélangez bien et réservez au frais.Préparez une vinaigrette avec moitié d’huile d’olive et moitié d'huile de t...

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Moelleux tomates basilic

Difficulté :

La veille, faire chauffer dans une casserole les tomates en dés avec le basilic haché.Laisser refroidir et placer le tout dans un bac à glaçon et laissez une nuit au congélateur.Dans un saladier, mélanger la farine + les oeufs + la levure.Repartir...

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Gâteau fondant au chocolat et marron (possible sans gluten)

Difficulté :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7)Faire fondre le chocolat dans la crème de marrons (au four micro onde ou à la casserole)Mélanger les petits suisses avec les oeufs, le mélange tiédit de crème de marrons et le chocolat .Ajouter la far...

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Potage aux 7 légumes

Difficulté :

Laver, rincer, éplucher et couper en morceaux les légumes. Verser l'eau dans un grand faitout et ajouter tous les légumes puis assaisonner. Faire porter à ébullition et ajouter la viande en morceaux. Faire cuire à feu doux 1h30. Égoutter tous les ...

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Brochet chaud - froid

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6)Mixer la chaire à brochet crue sans arêtes, il faut qu'elle soit bien fine et y ajouter sel, poivre, muscade, persil et le beurre que vous aurez fait fondre au préalableMixer l'échalote mais laisser quelqu...

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Avocats farcis tomates surimi

Difficulté :

Vider les avocats, couper les tomates en dés et les bâtonnets de surimi en rondelles.Mélanger ces ingrédients à la mayonnaise, ajouter le whisky et les épices sauf le curry.Cuire la semoule de couscous suivant les indications du paquet.Remplir la ...

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Pancakes sans oeufs au jambon, persil et moutarde

Difficulté :

Mélangez la farine, le beurre (préalablement fondu au micro-ondes ou au bain marie), le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier. Remuez et ajoutez le lait au fur et à mesure, la pâte doit être lisse sans grumeaux.Faites chauffer une poêl...

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Flan épicé aux aubergines

Difficulté :

Couper l'aubergine pelée grossièrement ainsi que le demi poivron rouge en petits dés.Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y verser les épices quelques min, puis y faire revenir l'aubergine et le poivron. Laisser mijoter à feu moyen quelq...

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Croques rillettes

Difficulté :

Sur une face de pain de mie, étaler généreusement des rillettes, puis recouvrir d'une tranche vierge.Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait. Tremper vos croques dans le mélange oeufs-lait (jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé).Dans une...

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Soupe aux poivrons et chèvre

Difficulté :

Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive.Épépiner les poivrons et les évider. Les couper en dés grossiers.Peler et couper les pommes de terre.Ajouter les poivrons dans la casserole, faire reven...

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Millefeuille brioché au saumon

Difficulté :

Décortiquez les crevettes roses et arrosez-les avec le jus d'un demi citron vert.Mélangez la crème fraiche avec deux cuillerées de jus de citron, poivrez généreusement, salez peu.Coupez la brioche en tranches épaisses d'1 cm environ et taillez-les...

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Velouté chou fleur version "asiatique"

Difficulté :

Faire revenir dans un autocuiseur le beurre, le chou fleur et le curryAjouter de l'eau (pas trop pour que cela reste onctueux lors de la phase du mixage)Ajouter les feuilles de kafir, le gingembre coupé en petits morceaux et le bouillonAprès 10 mi...

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Couronne de saumon et crevettes à la ciboulette

Difficulté :

Délayez la maïzena avec les oeufs battus et le fromage blanc.Salez, poivrez.Ajoutez la ciboulette, le saumon au naturel finement émietté et les crevettes décortiquées.Versez dans un moule à savarin beurré, faites cuire au four à 180°C (thermostat ...

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Saumon avocat sur sa feuille de brick

Difficulté :

Mixer les avocats avec jus et zeste de citron vert, assaisonner piment d’Espelette, sel-poivre.Découper 4 cercles dans les feuilles de brick avec emporte pièce, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau, les mettre sur plaque au four pendant 5 à ...

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Velouté de chou fleur simplissime

Difficulté :

Préparer le chou fleur : le détailler en sommités de 2-3 cm. Le reste ne sera pas utilisé.Faire revenir les échalotes hachées à la poêle dans le beurre sur un feu moyen à vif, ajouter les sommités de chou fleur, les faire dorer (5 min).Lorsqu'elle...

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Velouté poireaux coco

Difficulté :

Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver.Ajouter la pomme de terre, l'oignon, l'ail coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de volaille.Cuire le tout puis passer a...

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Verrine au saumon cru d'Apolline

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger une pointe de wasabi (attention, ça pique fort !) avec une cuillère à café de sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'huile neutre.Laver et essuyer le concombre. Couper des tronçons puis des bâtonnets en g...

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Crème brûlée salée au chèvre frais

Difficulté :

Plus ou moins 1 heure avant de manger, préchauffer le four à 140°C.Beurrer des petits plats ou ramequins individuels, les placer au réfrigérateur au moins 10 minutes.Mixer tous les ingrédients pendant 30 secondes.Remplir les petits plats avec le m...

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Tarte au chèvre frais

Difficulté :

préchauffer le four 180-200°C (thermostat 6-7).Étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette.Mélanger dans une jatte les autres ingrédients afin d'obtenir une préparation lisse.Saler légèrement et poivrer.Verser sur l...

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Salade de lentilles au saumon et agrumes

Difficulté :

Rincer et faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante non salée pendant 25 min environ. Saler en fin de cuisson.Hacher finement les échalotes, les mettre dans un bol avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Saler, poivrer, mélanger et...

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Cervelle de Canut lyonnaise

Difficulté :

Ciseler l'échalote, la ciboulette, hacher l'ail.Incorporer tous les ingrédients au fromage blanc dans un bol. Saler, poivrer. Servir frais.

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Cutlets (boulettes de thons et pommes de terres à la sri lankaise)

Difficulté :

Cuire les pommes de terre, départ eau froide, durant 20 minutes.Bien écraser les pommes de terre.Hacher le piment, l'oignon et les feuilles de coriandre.Mélanger la pomme de terre, l'oignon, la coriandre, le piment et le thon puis casser un oeuf d...

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Salade Vosgienne à la Mattéop

Difficulté :

Tradi :Ouvrir la bouteille de rougeVosges = tofailleFaire revenir les pommes de terre à la poêle avec un verre de vin blanc et un 1/2 oignon pour 4 (émincé et servi avec ou non émincé et servi sans, c'est selon...).Faire cuire un œuf dur par tête ...

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Aspic de saumon et crevettes aux poireaux

Difficulté :

La veille, préparer les darnes de saumon selon la recette du saumon poché et sa sauce à l'aneth (voir sur le site). Ajouter les têtes des crevettes dans le fumet.Faire ramollir la gélatine dans de l'au tiède. Filtrer 1/2 litre de fumet et y dissou...

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Tapioca traditionnelle de Pernambuco (Beijú)

Difficulté :

Verser la fécule de manioc dans un saladier. Ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à ce que la fécule soit granuleuse, comme dans un crumble (attention, ce n'est pas une pâte, elle doit rester relativement sèche et farineuse).Dans une poêle, faire gril...

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