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Baba ghanoush - Caviar d'aubergines (Liban)

Baba ghanoush - Caviar d'aubergines (Liban)

Difficulté :

Préchauffer le grill. Piquez sauvagement les aubergines avec une fourchette. Déposez les sur une plaque recouverte d'aluminium huilé. Mettre au grill à 10 cm environ de la résistance. Les tourner toutes les 15 min pendant 45 min ou jusqu'à ce que ...

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Baciami sulla bucca (aubergines farcies aux pâtes) (Italie)

Baciami sulla bucca (aubergines farcies aux pâtes) (Italie)

Difficulté :

Coupez les aubergines en grosses tranches (au moins 1/2 centimètre d'épaisseur), salez et laissez couler leur jus pendant une heure. Rincez-les bien et faites-les frire à l'huile d'olive. Coupez les pâtes en 3 ou 4 morceaux et cuisez-les. Une fois...

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Bagel jambon italien-chèvre-tomates séchées

Bagel jambon italien-chèvre-tomates séchées

Difficulté :

Pour la base de pain des bagels :Délayer la levure dans l'eau tiède et bien mélangerIncorporer à la farine en faisant un puits au milieu et bien mélanger. Ajouter l'huile et le lait pour avoir une pâte plus souple. Pétrir la pâte rapidement pour n...

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Bagels

Bagels

Difficulté :

Dissoudre la levure dans 25 cl d'eau et ajouter l'huile.Mélanger le sel, le sucre et la farine et creuser un puits au milieu.Ajouter la levure et la farine petit à petit afin de constituer une pâte.Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle ...

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Bagels au saumon, fromage frais, oignon et ciboulette

Bagels au saumon, fromage frais, oignon et ciboulette

Difficulté :

Couper les bagels en deux et les faire légèrement toaster.Ciseler finement les oignons.Tartiner généreusement de crème fraîche épaisse (ou de fromage frais type Philadelphia). Assaisonner cette préparation selon les goûts : sel, poivre, épices...B...

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Bagels maison

Bagels maison

Difficulté :

Mélangez la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol et délayez la dans le mélange lait+eau. Incorporez le sucre. versez ce mélange dans le centre de la farine, puis le beurre fondu. Battez l'oeuf...

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Baguette sardines et mozzarella gratinée

Baguette sardines et mozzarella gratinée

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Déposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.Couper des tronçons sans aller jusqu'au bout, la baguette doit rester soudée à la base. Couper les sardines en 2 ou 3.Détailler la mozza...

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Baked Patatoes

Baked Patatoes

Difficulté :

Emballer les pommes de terre dans du papier d'aluminium et les mettre dans le four préchauffé à 250°C pendant environ 30 min. Pendant ce temps préparer la crème :Mélanger dans un bol, un pot de crème fraîche avec une cuillère à café de moutarde, u...

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Ballotin de lentilles en gelée et sa surprise

Ballotin de lentilles en gelée et sa surprise

Difficulté :

Cuire les lentilles à l'eau pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps faites bouillir de l'eau avec une cuillère de vinaigre. Quand l'eau bout, cassez un oeuf directement dans l'eau bouillante et attendre 3 minutes (vous obtenez un oeuf poché) ...

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Ballotines de crevettes aux épices

Ballotines de crevettes aux épices

Difficulté :

Émincer oignon et ail, couper en petits morceaux les tomates, ou passer les au robot pour les hacher. Décortiquer les crevettes crues (les ébouillanter sous l'eau chaude pour faciliter l'opération). Dans une poêle, faire revenir avec une noisette ...

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Ballotins de saumon

Ballotins de saumon

Difficulté :

Détailler en petits dés la mozzarella et les tomates. Les mettre dans un saladier y ajouter les crevettes, une cuillère a soupe de mayonnaise et un demi-citron.Etaler les tranches de saumon (s'il est trop gras, le faire mariner 20 mn dans du citro...

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Ballotins de saumon fumé à l'oeuf poché

Ballotins de saumon fumé à l'oeuf poché

Difficulté :

Faire pocher les oeufs un par un dans une casserole d'eau bouillante avec 1 goutte de vinaigre, 3 minutes chacun.Les poser sur du papier absorbant pour les égoutter.Mélanger la crème fraîche, les échalotes hachées, la ciboulette hachée (vous pouve...

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Ballotins de saumon fumé aux oeufs mollets

Ballotins de saumon fumé aux oeufs mollets

Difficulté :

Faites cuire les oeufs mollets, 6 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l'eau froide et laissez refroidir.Lavez la salade, disposez-la dans 4 assiettes. Assaisonnez de vinaigrette.Ecalez les oeufs, posez-les sur les tranches de sau...

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Baluchons de saumon fumé au coulis de cerfeuil

Baluchons de saumon fumé au coulis de cerfeuil

Difficulté :

Préparer 2 heures à l'avance la marinade : les lamelles de saumon, les baies de poivre rose, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth - le tout ds un plat, couvert, et mis au frigo.Préparer le coulis : mettre le cerfeuil ds l'eau bouillante (75 ...

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Bananes au lard

Bananes au lard

Difficulté :

Moutarder très légèrement la courbe intérieure de la banane, y placer 2 feuilles de menthe et enrober la banane de 3/4 tranches de lard.Déposer sur la grille du barbecue jusqu'à ce que le lard soit grillé (compter 7 mn environ).

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Banh bao (paté de viande vietnamien)

Banh bao (paté de viande vietnamien)

Difficulté :

Creuser un puits dans la farine, ajouter le sucre, la levure, l’huile puis pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit.Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 2 heures.Mélanger tous les ingrédients de la farce. La partager...

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Banh bao (Vietnam)

Banh bao (Vietnam)

Difficulté :

FARCE :Hacher les oignons, l'ail, les champignons et la coriandre. Faire revenir les oignons avec de l'huile (sésame ou autre) ajouter la viande, attendre qu'elle soit au 2/3 cuite, ajouter ail et champignons. Saler poivrer, ajouter un peu de sauc...

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Bar en gelée

Bar en gelée

Difficulté :

Préparation du bar en papillote.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Déposer une feuille de papier aluminium dans un plat, et y déposer le bar.Découper la tomate et l'oignon en rondelles et les disposer autour du poisson, verser l'huile sur ...

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barquette d'endives saumon-pomme de terre

Barquette d'endives saumon-pomme de terre

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 20 min.Emincer finement les cornichons, le saumon et la ciboulette et réserver au frais.Une fois les pomme de terre cuites les couper en petits dés et les rajouter à...

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Barquettes aux crevettes

Barquettes aux crevettes

Difficulté :

Faire mariner les crevettes avec le cognac, le sel et le poivre, pendant 30 min. Retourner les crevettes régulièrement, pour qu'elles marinent bien.Pendant ce temps, nettoyer, laver, et effeuiller la salade.Garnir les barquettes de salade et de cr...

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Barquettes de courgettes aux lardons

Barquettes de courgettes aux lardons

Difficulté :

Laver les courgettes, les couper en 2 et les vider.Faire bouillir de l´eau dans une casserole et y plonger les courgettes.Les faire cuire pendant 3-4 min, les égoutter et laisser refroidir.Émincer l´oignon et l´ail et les faire revenir dans l´huil...

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Barquettes de pommes de terre et chèvre frais aux herbes

Barquettes de pommes de terre et chèvre frais aux herbes

Difficulté :

Lavez les pommes de terre. Placez-les dans un grand plat creux avec 1 cm d’eau. Couvrez d’un film transparent pour que les pommes de terre ne se dessèchent pas, percez quelques trous.Mettez à cuire 10 mn au four micro-ondes, puis laissez reposer 5...

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Bastelle de ma grand-mère (Corse)

Bastelle de ma grand-mère (Corse)

Difficulté :

Faire cuire les blettes à l'autocuiseur, et surtout les faire bien égoutter.Pendant ce temps, faire revenir les oignons hâchés, dans un peu d'huile d'olive.Découper dans la pâte que vous aurez choisie, 8 cercles.Dans un saladier, couper le vert de...

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Bavarois à la tomate et au basilic

Bavarois à la tomate et au basilic

Difficulté :

Pour 5 bavarois moulés dans des cercles de 4 cm de haut et de 7 cm de diamètre) :Préparation :Peler et épépiner les tomates et les jeter dans une casserole où l'on a fait fondre les échalotes émincées et l'ail pressé dans de l'huile d'olive.Faire ...

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Bavarois d'avocat

Bavarois d'avocat

Difficulté :

Peler les avocats et les écraser. Mélanger avec le jus de citron. Saler, Poivrer. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et la faire fondre dans une casserole avec une goutte d'eau quelques instants sur feu doux. Fouettez la crème avec quelques...

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Bavarois de betterave gingembre et coulis de concombre

Bavarois de betterave gingembre et coulis de concombre

Difficulté :

Prévoir 6 heures de réfrigération.Couper en dés fins (environ 5 mm), en réserver 30 g pour la décoration, les betteraves et les faire chauffer avec le sucre et le gingembre pendant 1/4 h en mélangeant et en écrasant régulièrement. Mixer et verser ...

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Bavarois de carottes à l'orientale

Bavarois de carottes à l'orientale

Difficulté :

Je me suis inspirée d'une recette du livre de Cléa "Agar-agar Secret minceur des Japonaises" pour cette recette que j'ai transformée plus à mon goût.Pressez la gousse d'ail.Épluchez et coupez les carottes, les faire cuire à l'étouffée pendant une ...

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bavaroise de saumon fumé

Bavaroise de saumon fumé

Difficulté :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Fouetter la crème fraîche. Mixer le saumon avec le lait, puis faire chauffer. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, puis remettre à chauffer tout en remuant (comme la crème anglaise avec...

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Beignet de courgette et de chou-fleur

Beignet de courgette et de chou-fleur

Difficulté :

Epluchez les courgettes, lavez-les puis découpez-les dans le sens de la longueur. Découpez ensuite chaque moitié en rondelles de 1 cm d'épaisseur.Déposer le chou-fleur découpé en bouquets, dans un panier à cuisson vapeur au dessus d'une casserole ...

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Beignet de fromage

Beignet de fromage

Difficulté :

Battez l'oeuf dans un petit bol.Enlevez la peau de cire des babybels (pas très bon au goût!).Plonger les fromages dans l'oeuf battu.Dand une assiète, recouvrez le froamge de chapelure, de tous les côtés, en tapotant bien pour bien qu'il y en ait p...

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Beignets au porc et aux crevettes

Beignets au porc et aux crevettes

Difficulté :

Commencez par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans le bol.Mettez la chair de crevettes, le porc, la sauce de soja dans le bol et mélangez pour obtenir une farce épaisse.Posez 1 cuillère à café de cette farce au centre de chaqu...

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Beignets aux courgettes

Beignets aux courgettes

Difficulté :

Verser la farine dans un saladier, former une fontaine et y casser les œufs avec le sel et le poivre.Ajouter ensuite la levure, puis mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.Verser par filets le lait en continuant de fouetter jusqu'à l'obtenti...

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Beignets chinois à la vapeur ( dim sum ) de Kenzo

Beignets chinois à la vapeur ( dim sum ) de Kenzo

Difficulté :

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, l'huile, le sucre.Ajouter ensuite petit à petit l'eau avec le vinaigre, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une oreille.Laisser reposer 1h (ou au moins 1/2 h).Préparer la farce en faisan...

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Beignets croustillants d'aubergine à l'anis

Beignets croustillants d'aubergine à l'anis

Difficulté :

Dans un saladier, versez la farine, la levure, les graine d'anis. Salez et poivrez généreusement, mélangez.Ajoutez l'eau tout en mélangeant pour éviter les grumeaux afin d'obtenir une pâte onctueuse (la pâte doit bien napper une spatule, comme un ...

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Beignets d'aubergine à la gaudoise

Beignets d'aubergine à la gaudoise

Difficulté :

Couper les aubergines en tranches, et les faire dégorger avec du sel fin pendant 1 à 2 heures.Préparer une assiette avec les œufs battus et un peu de poivre, une autre avec la chapelure.Tremper chaque beignet d'aubergine dans l'œuf, puis dans la c...

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Beignets d'aubergines

Beignets d'aubergines

Difficulté :

Coupez les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur.Mélangez la farine avec l'eau, ajoutez les jaunes d'oeufs, assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez les blancs battus en neige ferme. Laissez reposer une dizaine de minutes. Chauffez l'huile...

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Beignets d'aubergines au coulis de tomate

Beignets d'aubergines au coulis de tomate

Difficulté :

Couper les aubergines en fines rondelles, les disposer dans un saladier et saupoudrer de gros sel pour qu'elles dégorgent.Laisser reposer 3 à 4 heures.Coulis de tomate :Faire revenir une échalote avec le poivron découpés en dés fins.Ajouter les to...

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Beignets de camembert

Beignets de camembert

Difficulté :

Mettre la farine dans une assiette creuse. Casser l'oeuf dans un bol et le battre en omelette, saler et poivrer. Mettre la chapelure dans un autre récipient.Couper le camembert en 8 parts, les enrober de farine et les secouer pour faire tomber l'e...

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Beignets de courgettes à l'aixoise

Beignets de courgettes à l'aixoise

Difficulté :

Commencez par râper les deux courgettes au robot ou à l'aide d'une râpe.Hachez l'ail que vous mélangez aux courgettes.Ajoutez les oeufs battus, le sel et le poivre.Faites chauffer de l'huile dans une poêle anti-adhésive.Quand elle fume, déposez-y ...

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Beignets de courgettes persillées

Beignets de courgettes persillées

Difficulté :

Pour la pâte à beignets, mettre la farine, les oeufs et assouplir le mélange avec le lait.Assaisonner et ajouter le persil.Couper les courgettes lavées mais non épluchées en fines tranches.Préparer un bain de friture à 150°C et y faire cuire les r...

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Beignets de crevettes

Beignets de crevettes

Difficulté :

Faire bouillir l'eau et le beurre dans une casserole, avec une pincée de sel et de poivre. Incorporer la farine en remuant vivement afin d'éviter que la préparation ne se dessèche.Ajouter les oeufs entiers et les crevettes hors du feu. Bien mélang...

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Beignets de crevettes improvisés

Beignets de crevettes improvisés

Difficulté :

Dans un mixeur, couper l'oignon grossièrement et ajouter les crevettes. Mixer quelques secondes (les crevettes ne doivent pas être en miettes).Dans un robot, mettre le mélange crevettes-oignons puis ajouter le citron, le piment, la ciboulette cise...

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Beignets de crevettes marinées

Beignets de crevettes marinées

Difficulté :

Mélanger la farine, le sel, et la levure. Puis y ajouter l'huile, l'oeuf et l'eau tiède. Bien mélanger et mettre à reposer. (1/2 heure)Décortiquer les crevettes en ne laissant que la tête.Mélanger dans une jatte la moutarde, le jus de citron, l'ai...

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Beignets de fleurs de courgettes

Beignets de fleurs de courgettes

Difficulté :

Laver délicatement les fleurs de courgettes, il n'est pas nécessaire d'enlever le pistil, enlever la queue et les petites branches piquantes autour de la fleur.Réserver les fleurs sur du papier absorbant.Mettre la farine dans un saladier, ajouter ...

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Beignets de fleurs de courgettes et de courges

Beignets de fleurs de courgettes et de courges

Difficulté :

J'ai testé plusieurs recettes de beignets de fleurs de courgettes et aucune ne m'a convaincue. Après plusieurs essais, je vous propose une pâte à frire fluide afin de laisser un minimum de pâte laissant la fleur apparente pour qu'elle exprime tout...

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Beignets de fleurs de courgettes faciles

Beignets de fleurs de courgettes faciles

Difficulté :

Recette super-facile; pas tellement de saison mais si originale...Préparer une pâte à beignets classique (huile, farine, oeufs, lait).Dans une friteuse (ou une poêle remplie d'huile frémissante), jeter les fleurs préalablement rincées à l'eau clai...

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Beignets de gougères au fromage

Beignets de gougères au fromage

Difficulté :

Préchauffer une friteuse à 120°C (thermostat 4).Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Incorporer la farine d'un seul coup et remuer rigoureusement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus.Hors du feu, ajouter les oeufs un...

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Beignets de grenouilles

Beignets de grenouilles

Difficulté :

Préparer la pâte à beignet pour la laisser reposer au réfrigérateur. Faire pré-cuire les cuisses de grenouilles à l'eau dans une poêle, laisser refroidir puis les désosser. Emincer les oignons.Hâcher l'ail et le persil. Faire revenir les cuisses, ...

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Beignets de maïs express

Beignets de maïs express

Difficulté :

Mélangez la crème fraîche avec la farine et les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez et ajoutez le maïs.Faites chauffer un bain d'huile.Plongez ensuite des cuillères de ce mélange dans l'huile bien chaude pour les faire dorer quelques minutes.Egouttez ...

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Beignets de mozzarella

Beignets de mozzarella

Difficulté :

Faire revenir pendant 5 min les tomates dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (saler et poivrer).Couper la mozzarella en tranches et les passer dans l'oeuf puis dans la chapelure.Faire dorer dans la poêle avec le reste d'huile.Disposer ces beig...

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