321 Recettes - Liste des recettes

Spéculoos facile

Difficulté :

Avant propos :La pâte doit être préparée la veille de la cuisson ou (+- 10h de repos).Il faut mélanger les ingrédient avec une cuillère en bois (avec un mixer la pâte ne se comporte pas de la même manière...).Etape 1 : Mélanger tous les éléments s...

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Spéculoos maison

Difficulté :

Mélanger le beurre ramolli au fouet avec la cassonade et l'oeuf. Y incorporer la farine à la spatule. Laisser reposer 12 heures. Étaler sur une plaque allant au four des rectangles de pâtes de 2 à 3 mm d'épaisseur.Passer au four à 140°C pendant 20...

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Spéculoos maison faciles

Difficulté :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter les épices, la cannelle, l'œuf préalablement battu, puis la farine et le bicarbonate.Travailler jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.Former une boule et laisser r...

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Spéculoos moëlleux

Difficulté :

Mélanger à la main tous les ingrédients dans une bassine jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins consistante.Laisser reposer toute une nuit.Faire des boules aplaties de 5-6 cm de diamètre. Mettre une amande pour garnir et enfourner à 200°C 10 à 12 min

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Spéculoos moelleux aux amandes

Difficulté :

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez le beurre mou puis le sucre et de l'eau si besoin. Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène. Divisez alors la pâte en ...

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Spéculoos simple

Difficulté :

Versez le sucre et le mélange d’épices dans un saladier. Ajoutez le beurre avec l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogéne. Incorporez la farine petit à petit, la levure avec le sel et mélangez bien. Laissez reposer 12 heures ...

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Sphère au chocolat garnie

Difficulté :

Faire fondre 150 g de chocolat noir. En napper le fond de 8 demi-sphères au chocolat. Laisser figer. Recommencer l'opération. Démouler. Mettre 1 grosse boule de glace dans 4 demi-coques. Ajouter des meringues, des pistaches et recouvrir d'une deu...

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Sphère au chocolat, poire en texture

Difficulté :

Les coques en chocolat : montez 200 g de chocolat à (45°), redescendez-le à (28°) montez-le à (32°) et laissez tempérer. Moulez le chocolat dans des demi-sphères en silicone. Le siphon de chocolat : Faites fondre 400 g de chocolat noir et fai...

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Sphère chocolat citron basilic

Difficulté :

Étape 1 : CRÉMEUX CITRON BASILIC -zester 2 citrons jaunes et ciseler le basilic -casser les œufs dans une casserole, ajouter les zestes de citrons et le basilic ciselé. Mélanger bien. -ajouter le sucre semoule et le jus de citron ve...

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Sphère croustillante chocolat et framboise

Difficulté :

Étape 1 : Sphère chocolat noir Tempérer 300g de chocolat au bain marie en respectant la courbe des températures. Fondre à 55°, laisser redescendre à 28°/29° puis réchauffer à 31°/32° Déposer à l'aide d'un pinceau une fine couche de poud...

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Sphère de café

Difficulté :

Pour le montage final, mettez un point de crème sur l’assiette. Posez une demi-sphère retournée, pochez la chantilly, les noisettes et le crémeux. Faites chauffer le cul d’une casserole. Puis avec des gants, manipulez la demi sphère et faites f...

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Sphère de chocolat, poire en vinaigrette et tartare

Difficulté :

La mousse au chocolat : Monter la crème, la faire chauffer en mélangeant les 250g de chocolat avec les 250g de crème chaude. Y ajouter après refroidissement, la crème montée et mettre la préparation dans un moule en silicone. Disposer ensuite...

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Sphère en sucre, courge et lard fumé en textures

Difficulté :

Le sucre soufflé : faites colorer l'isomalt avec les colorants rouges et oranges pis soufflez en sphères. Réservez ces dernières dans des boîtes hermétiques pour qu'elles ne craignent pas l'humidité. La gelée de lard: laissez infuser 20 min l...

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Sphère exotique

Difficulté :

Réaliser une meringue avec le blanc d'œuf, le sucre en poudre, le sucre glace et le zeste de citron. Battre les blancs en neige et incorporer après les sucres et le zeste. Etaler à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé et ...

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Sphère meringuée lactée aux mures sauvages

Difficulté :

La meringue : Commencez par monter les blancs en neige tout en serrant avec le sucre glace, incorporez les blancs dans des moules chemisés avant de les enfourner (110°) durant 1 heure. Le sorbet yaourt : mélangez le yaourt avec 50 g de sucre,...

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Sphère spéculoos chocolat, coulis passion-orange

Difficulté :

Séparer les blancs des jaunes, blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer le mélange sec au jaune blanchis a la maryse. Battre les blancs en neige et l'incorporer au mélange précédent. Dresser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfuris...

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Sphère surprise à la framboise et au chocolat au lait

Difficulté :

Préparez un cul de poule d'eau froide et laissez ramollir les feuilles de gélatine. Faites fondre 1/3 de la pulpe de fruits avec le sucre semoule. Montez la crème au batteur (légèrement montée). Lorsque le sucre est fondu et qu'une...

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Sphère surprise chocolat-betterave et framboise

Difficulté :

Les coques en chocolat : faites fondre 500g de chocolat au bain-marie à une température d'environ 50 degrés puis le descendre à 27 degrés. Remontez enfin à 30 degrés et prendre alors les moules en poly carbonate. Remplissez de chocolat...

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Sphère surprise framboise-chocolat

Difficulté :

Étape 1 : Coques de chocolat: Tempérez votre chocolat: Au bain-marie, faites fondre votre chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 45°. Puis posez votre récipient de chocolat sur un saladier d'eau très froide pour qu'il atteigne 27°. Enfin, remette...

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Sphères chocolat litchi pistache

Difficulté :

Étape 1 : Les sphères en chocolat Avec un pinceau passez une couche de beurre de cacao dans les moules. Laisser sécher. Passer dans le moule la poudre d'or toujours à l'aide du pinceau Fondre le chocolat au bain-marie puis le tempér...

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Sphères chocolat orange et kumquat

Difficulté :

Étape 1 : Moulage des dômes -1ère méthode moules flexipan : Placer dans un four à 120 ° les moules avec +/- 10 g de chocolat dans chaque cavité. Quand le chocolat est fondu, recouvrir l'intérieur de la cavité avec un pinceau. Mettre au frais ...

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Spirales au nutella

Difficulté :

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane en gardant le film alimentaire. Tartinez le Nutella sur toute la surface. Roulez la pâte (en serrant bien) en partant des 2 extrêmes pour les ramener jusqu'au milieu. Réservez au con...

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Spirales feuilletées au Nutella

Difficulté :

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6)Étaler le Nutella uniformément et pas trop épais sur la pâte feuilletée, enrouler la pâte sur elle-même la serrer dans un papier cuisson et la mettre environ 15 minutes au congélateur.Découper le roulea...

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Spitzbuben à la confiture de lait Bonne Maman

Difficulté :

Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariner. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10-12 minutes. Une fois les sablés refroidis, déposer une cuillè...

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Spritz

Difficulté :

Préchauffez le four th.4 (140ºC). Travaillez le beurre et le sucre en mousse. Incorporez au mélange les jaunes d'oeufs en séparant le blanc, la farine et la levure. Ne pas laissez reposer. Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée.&nbs...

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Spritz à la cannelle

Difficulté :

Travaillez le beurre mou et la farine dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez un oeuf, les amandes hachées, la cannelle, le zeste de citron et le sucre. Mélangez et formez une boule de pâte bien homogène. Couvrez la b...

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Spritz au Thermomix

Difficulté :

Mettez le beurre dans le bol du robot et mixez 2 min en vitesse 4. Ajoutez les sucres et mixez 3 min en vitesse 4 puis incorporez les oeufs et mixez 1 minute en vitesse 4. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine et mélangez 40 sec en vitesse...

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Spritz aux noix

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients ensemble, bien malaxer et laisser reposer au frais toute une nuit dans de l'aluminium ou dans une boite hermétique.Le lendemain, prélever des morceaux de pâte et les passer dans une machine à spritz ou avec un pistole...

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Spritz chocolat-noisette et chocolat-coco

Difficulté :

Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs c'est à dire la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes. Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux. Mettez dans la cuve de votre robot le sucre en poudre. Ajoutez le beurre fon...

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Spritz de Lorraine

Difficulté :

Malaxez la farine avec le beurre dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée puis les oeufs et mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. Couvrez la boule de pâte de fil...

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Spritz de noël

Difficulté :

Préchauffez le four th.7 (210°C). Dans un saladier, mélangez 75 g de farine avec la levure. Creusez un puits, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'œuf et le lait. Pétrissez légèrement pour obtenir une boule de consistance épaisse. Incorporez...

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Spritz ou Colaten

Difficulté :

Préchauffez le four th.4 (140ºC). Travaillez le beurre et le sucre en mousse. Incorporez au mélange les jaunes d'oeufs en séparant le blanc, la farine et la levure. Ne pas laissez reposer. Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée.&nbs...

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Square fraises-crumble

Difficulté :

Ajouter le beurre mou et travaille le mélange avec les mains.Etaler au fond d'un moule beurré (ou recouvert de papier cuisson). Enfourner 10 minutes.Mélanger la ricotta avec les oeufs, le sucre et le zeste.Etaler sur la base biscuit et lisser.Enfo...

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St Jacques aux oranges et à la vanille

Difficulté :

• Ouvrir les 18 St Jacques. En tailler 9 en petits dés pour en faire un tartare. Assaisonner le tout avec une gousse de vanille, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. • Préparer une gelée d'orange avec 200g de gelée d'orange et 2...

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St Jacques, pommes et chutney

Difficulté :

Préparez le chutney en pelant 2 pommes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Découpez les pommes en petits cubes et hacher les 3 autres ingrédients. Chauffez à feu doux, le vinaigre avec le sucre et le faire dissoudre. Ajoutez les 4 in...

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St Môret® Ligne & Plaisir® à la nectarine, amandes et pistaches

Difficulté :

Dans un récipient, mélangez le St Môret® Ligne & Plaisir® avec la cassonade. Lavez et coupez les nectarines en dés. Répartissez le mélange à base de St Môret® Ligne & Plaisir® dans les verrines. Ajoutez les dés de nectarine et parse...

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Stand de tir chez les Vikings

Difficulté :

Préparation de la pâte sablée : Mélanger les 240 g de beurre aux 270 g de sucre roux. Mélanger 1 œuf avec 2 jaunes d’œufs et ajouter petit à petit au bol de beurre et sucre. Mélanger 4,5 g de levure chimique à 375 g de farine. Etaler, prendre le n...

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Stef'aux pommes

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire fondre à feu doux dans un poêle 90 g de beurre.Verser le beurre fondu dans un saladier et le mélanger avec la cassonade, puis incorporer la farine.Peler et couper les pommes en petits morceaux...

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Sticks au chocolat et aux céréales

Difficulté :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Chauffez sur feu très doux. Mélangez pendant 2 min avec une cuillère en bois. Un léger caramel doit se former. Versez la préparation dans les empreintes à fingers. Tassez av...

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Sticky Date Pudding

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C. Verser l'eau bouillante sur les dates et mélanger avec le bicarbonate de soude Dans un autre récipient battre le sucre et le beurre intimement. Ajouter les œufs l'un après l'autre. Bien mélanger. Ajouter la vanille, la...

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Sütlaç (riz au lait au four)

Difficulté :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).Rincer le riz et le cuire à l'eau bouillante pendant 10 min. Puis égoutter le riz. Mettre la maïzena dans un bol, puis ajouter un peu de lait. Bien mélanger et ajouter le jaune d'oeuf. Bien mélanger, en v...

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Stollen

Difficulté :

Tamisez la farine dans une jatte, ajoutez la levure émiettée, le sucre, le 4 épices et le sel, mélangez du bout des doigts. Incorporez l'oeuf et un peu de lait tiède, puis, progressivement, le beurre fondu et le reste de lait.Pétrissez sur un plan...

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Stollen (Alsace)

Difficulté :

Émietter la levure dans un verre de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever.Pendant ce temps, incorporer le sucre au beurre, ajouter le sel, les oeufs, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pomm...

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Stollen au Thermomix

Difficulté :

Mélangez le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Activez la levure en chauffant 3 min, 37°C, vitesse 2. Ajoutez ensuite 100 g de farine et mélangez 2 min, mode pétrin. Laissez reposer dans le bol du Thermomix avec le couvercle à température...

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Stollen de Dresde à la pâte d'amandes

Difficulté :

Le stollen est le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne et se prépare 15 jours avant la fête de Noël.La veille, faire tremper les raisins secs et les raisins de Corinthe dans le rhum. Préchauffer le four à 200°C.Verser la farine dans un plat cr...

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Stollen de Noël alsacien

Difficulté :

Émiettez la levure dans un verre de lait tiède et ajoutez-y 200 g de farine. Bien travailler la pâte et mettez-la à lever. Pendant ce temps, incorporez le sucre au beurre, ajoutez le sel, les œufs, le zeste de citron et travaillez le tout pou...

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Strüdel aux pommes et aux noix

Difficulté :

Préparer la crème pâtissière.Rabattre le pourtour de la pâte en forme de cercle 4 fois pour obtenir un carré.Etaler la crème pâtissière refroidie dessus. Placer dessus les morceaux de pomme, les raisins et les cerneaux de noix.Plier la pâte en por...

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Streusel (Alsace)

Difficulté :

Versez la farine dans un saladier et incorporez au centre le sucre, le sel, la levure, le beurre, les oeufs, et le lait tiède. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.Couvrez d'un linge et laissez reposer 1h. Pendant ce temps, préparez le s...

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Streusel aux abricots

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Préparation de la pâte :Dans un saladier, mélanger les 200 g de farine et la levure.Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Bien mélanger.Ajouter les 100 g de beurre froid. Réserver la pâte.Préparati...

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Streusel aux framboises

Difficulté :

Préparez le crumble en malaxant du bout des doigts le pain de mie haché, le sucre roux, la cannelle et le beurre mou dans un récipient, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réservez la pâte à crumble au frais jusqu'à utilisation. Fouettez ...

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