321 Recettes - Liste des recettes

Une balade culinaire : le chèvre chaud à la poire et fruits confits

Difficulté :

Eplucher la poire, la tailler en dés. Dénoyauter les pruneaux et les tailler en dés. Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à caramélisation. Ajouter les poires et les pruneaux. Déglacer au vinaigre de cidre et couvrir, cui...

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Une carottine aux fruits

Difficulté :

Préparation de la recette : Cuire les framboises dans une poêle sucrée et caramélisée. Y ajouter 5 jaunes d'œuf, remuer vivement. Réaliser un sirop : Mélanger 30 gr de sucre, 1 verre d'eau. Faire cuire les carottes et les taill...

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Une gourmandise bio

Difficulté :

Torréfier les amandes, les concasser. Prélever les suprêmes du poulet. Inciser dans l'épaisseur, assaisonner avec du sel, du poivre, de la sauce soja et de l'estragon. Former une ballottine serrée dans du papier film, cuire à la vapeur p...

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Une île flottante à la mer du Nord

Difficulté :

Pour le dressage : Déposez la garniture au fond de l’assiette avec quelques moules entières cuites. Recouvrez l’ensemble de crème de pommes de terre. Déposez un peu de blancs en neige et nappez de caramel de céleri. Terminez par les amandes de pom...

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Une journée à la Great Barrier Reef : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5

Difficulté :

Pour la génoise : Préchauffez le four à 175°C. Beurrez et farinez 2 moules manqués de 16 cm de diamètre. Mélangez la farine avec la levure et le sel. Dans un autre récipient, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un ...

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Une légère gourmandise : tartine coco-abricot

Difficulté :

Etaler les 8 tranches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la confiture, hacher le Bounty et refermer. Tailler les 4 montages à l'aide d'un emporte-pièce rond. Pour le montage : Utiliser la boîte de ricotta

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Une merveille d'Arancini sicilien

Difficulté :

Faites cuire le riz avec le spigol, laissez refroidir. Faites cuire laviande avec l'oignon, les petits pois et la sauce tomate. Dans la pomme de la main, mettez un peu de riz puis un peu de farce, un dé de fromage. Remettez un peu de ri...

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Une pièce montée poire chocolat

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6)Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marieDans un récipient, casser les œufs puis ajouter le sucre, la farine et la crème de marrons.Ajouter le chocolat et le beurre et fouetter jusqu’à obtenir un...

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Une princesse en boîte

Difficulté :

Préchauffez le four à 120°C. Pour la meringue, montez en neige les blancs d’œufs avec 300 g de sucre et la gousse de vanille. Pochez ensuite la préparation dans un moule en forme de cercueil en montant sur les bords de 30 cm de long, au centr...

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Vachement basilic et fraise : Le Meilleur Pâtissier saison 5

Difficulté :

Pour la meringue : Montez les blancs en neige en incorporant en une fois le sucre semoule. Lorsque la meringue est bien ferme, ajoutez le sucre glace. Réalisez des disques de meringues et des petites meringues de décoration. Fa...

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Vacherin

Difficulté :

Séparer les jaunes des blancs. Travailler la crème fraîche et le sucre vanillé.Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace aux blancs en neige. Mélanger les 2 préparations.Verser dans un moule à charlotte la moitié du mélange, puis les meri...

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Vacherin au miel de lavande et éclats de meringue

Difficulté :

Préchauffez le four à 110°C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œuf et les sucres en neige, incorporez au dernier moment le sirop de lavande. Muni d'une poche à chantilly, étalez la merin...

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Vacherin au Thermomix

Difficulté :

Pour la meringue, préchauffez le four sur th.4 (110°C). Mettez les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix muni du fouet. Ajoutez le sel. Chauffez 5 min, 37°C, vitesse 3. Puis relancez 2 min, 37°C, vitesse 3 tout en ajoutant progressivement le sucr...

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Vacherin aux fraises

Difficulté :

Commencez à préparer votre vacherin aux fraises en confectionnant la meringue. Faites bouillir une casserole d’eau. Pendant ce temps, versez les blancs d’œufs, le sucre en poudre et le jus de citron jaune dans un cul de poule. Placez-le ensuite su...

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Vacherin aux fraises (glace)

Difficulté :

Dans une jatte préalablement mise au réfrigérateur, versez la crème entière liquide (bien froide), les sucres en poudre et vanillé, et le contenu des deux gousses de vanille que vous aurez fendues sur la longueur et évidées à l'aide d'une pointe d...

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Vacherin aux fruits

Difficulté :

Préparez les fruits : Épluchez l'ananas, ouvrez-le, débarrassez-le de son centre fibreux. Pelez les mangues. Coupez ces fruits en dés et mettez-les dans un compotier. Arrosez-les de jus de citron et de rhum. Réservez le récipient au frais. &n...

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Vacherin banane citron vert et notes de gingembre

Difficulté :

La meringue suisse : incorporez 240 g de sucre aux blancs d'œuf dans un cul-de-poule et plongez le contenu dans un bain-marie, chauffez à (50°) maximum afin que le sucre se dissous mais que l'œuf ne cuise pas complétement. Transvasez ensuite le to...

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Vacherin de l'esbrouffe par Nathalie

Difficulté :

Sortez les sorbets du congélateur 5 minutes afin de les ramollir. Dans un moule à charlotte ou à cake, verser le sorbet à la framboise afin de remplir la moitié de votre moule. Émietter les meringues par-dessus puis finir en versant le sorbet au c...

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Vacherin exotique & crème glacée vanille

Difficulté :

La veille : Préchauffez le four à 100°C. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. Ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue devienne brillante. Incorporez ...

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Vacherin facile aux fruits rouges

Difficulté :

Préparation de la glace : Mettre à l'avance un plat au réfrigérateur ainsi que la crème entière.Séparez les jaunes des blancs d’œufs.Dans un premier plat, mélangez bien les jaunes avec le sucre vanillé.Dans un second plat, montez les blancs en nei...

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Vacherin (glace)

Difficulté :

POUR LA GLACE VANILLE: Dans un saladier battre les jaunes et le sucre. Dans un 2ème saladier fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly (auparavant, mettre la crème dans le saladier avec les batteurs 30 mn au congélateur). Lorsque la crème...

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Vacherin glacé aux Myrtilles

Difficulté :

Cassez les meringues en gros morceaux. Disposez-les au fond d'un plat (un moule rond à charnières convient très bien !).Fouettez la crème entière et la demi-crème ensemble.Mixez 2 tiers des myrtilles en coulis avec le sucre et le sucre vanillé (vo...

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Vacherin glacé vanille-spéculoos

Difficulté :

Recette à préparer 1 jour à l'avance.Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige.Mélanger le sucre aux jaunes et les blanchir.Battre 30 cl de crème fraiche en crème chantilly avec les 50 g de sucre et ajouter le sucre vanillé.Mélan...

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Vanocka (gâteau de Noël Tchèque)

Difficulté :

Délayer la levure dans de l'eau tiède.Faire un puits avec la farine.Mettre la levure au centre, ajouter le lait et les œufs puis mélanger.Ajouter le beurre ramolli puis mélanger.Ajouter le sel et la muscade puis mélanger à nouveau.Ajouter le sucre...

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Variation de sarrasin et de blé au miel et abricots

Difficulté :

Pour les crêpes de Sarrasin : Dans un saladier, mélangez la préparation pour crêpes de Sarrasin Francine. Ajoutez 50 cl d'eau et le cidre. Dans une petite poêle posée sur feu vif, versez le beurre fondu, puis une louche de pâte qu...

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Vatrouchka

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C.Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède. Mélanger au batteur les deux sortes de fromages blancs, la crème fraîche, les jaune d'œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le j...

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Vaucluse

Difficulté :

Pour la génoise, mélanger les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à se que le mélange triple de volume.Ensuite y incorporer la farine et mélanger délicatement avec une maryse.Mettre dans un moule ou un cercle à gâteau et enfourner environ 20 min à ...

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Vegan banana bread

Difficulté :

Préchauffez le four à th.6 (180°C). Dans un saladier, fouettez le sucre et l’huile ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Écrasez les bananes puis intégrez-les au mélange. Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate, la levure et la pi...

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Velouté de céleri rave à l’huile de truffe, pomme et pétale de canard séché

Difficulté :

Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Dans une casserole, déposez la purée de céleri-rave avec la crème fraîche, l’ail et le fond de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min puis ajoutez 10 g de beurre et l’huile de truffe. &n...

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Velouté de courge au lait de coco

Difficulté :

Faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.Ajouter, coupée en dés, la courge muscade, le lait de coco, le bouillon-cube et du poivre.Laisser cuire doucement à peu près 30 minutes.Mixer pour...

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Velouté de mangue et fruits de la passion

Difficulté :

Mettre 15 cl d’eau froide dans une casserole.Ajouter le sucre et porter à ébullition en mélangeant.Le sucre doit être complètement dissout.Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et la mettre dans le mélange eau/sucre.Laisser refro...

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Velouté de poires

Difficulté :

Pressez les oranges pour recueillir le jus. Coupez les poires en 4. Pelez-les et épépinez-les. Coupez en gros dés les poires les plus fermes et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Mettez-les au réfrigérateur.Passez au mi...

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Véritable Carrot Cake (recette USA)

Difficulté :

Préchauffer votre four à 175° (thermostat 5/6).Mélanger au fouet électrique les 4 œufs et le sucre.Incorporer l'extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l'huile. Mélanger le tout avec le fouet.Ajouter la farine et la levure, tourner avec le ...

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Véritable Cheese Cake New Yorkais

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Passer les spéculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond d'un moule à gâteau (antiadhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 ...

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Véritable délice au cassis

Difficulté :

Préparer d'abord la pâte à génoise :Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la fécule et le beurre.Une fois la pâte devenue bien lisse, la verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner à 190°C (thermostat 6-7) pendant...

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Véritable fougasse d'Aigues-Mortes

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger les oeufs et les 200 g de sucre.Ajouter la crème fraîche, la farine, la fleur d'oranger et la levure. Mélanger le tout.Enfourner pendant 30 minutes.Faire fondre le beurre avec le sucre restant. S...

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Véritable galette charentaise

Difficulté :

Bien malaxer le beurre et le sucre à la main, ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le cognac, continuer à malaxer pour faire une pâte homogène, ajouter l'angélique (coupée en petits morceaux) que vous aurez préalablement passé dans la fa...

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Véritable Gaufre de Liège

Difficulté :

Faites une pâte avec 800 g de farine, la levure délayée dans le lait et d'eau mélangés, le sucre et les œufs battus.Laissez gonfler 10 min.Ensuite mélangez le tout à nouveau et laissez pousser pendant 15 min.Puis ajouter le beurre, le miel, les 20...

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Véritable tarte à la praline

Difficulté :

Faire cuire le fond de tarte pendant environ 10 mn (jusqu'à ce qu'il soit doré). Faire fondre dans une casserole les pralines avec la crème à feu très doux en fouettant de temps en temps. Losque les pralines sont fondues (ou presque si vous préfér...

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Véritable tarte aux abricots bretonne

Difficulté :

Pour la pâte :Mélanger grossièrement la farine et l'oeuf.Ajouter le beurre mou et mélanger sans pétrir de manière à obtenir une boule de pâte +/- homogène (pas plus de 5 min).Étaler la pâte à la main dans un moule à tarte (en verre de préférence)....

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Véritables Brownies aux noix

Difficulté :

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes.Mélangez les oeufs, le sucre et la poudre d'amande; incorporez avec le chocolat.Ajoutez la farine et la levure, puis les noix grossièrement hachées.Versez la préparation dans un m...

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Véritables cookies américains

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel, le sucre vanillé. Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu. Mettre la préparation beurre + oeuf dans la préparation de farine et de sucres d'un seul coup. Ajouter l...

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Véritables et délicieux pancakes au buttermilk (babeurre)

Difficulté :

Faire chauffer une poêle sur feu moyen.Pendant ce temps, préparer la pâte.Dans un bol, mélanger au fouet (manuel) la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate.Dans un autre bol, battre le jaune d'oeuf avec le beurre fondu, le babeurre ...

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Véritables scones anglais

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Dans un saladier assez grand, mélanger farine, levure et beurre (coupé en morceaux) à la main.Y ajouter le sucre et le sel puis le lait. Travailler jusqu'à obtenir une pâte souple (ajouter de la farine ...

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Véritables tourtisseaux

Difficulté :

Mélanger la farine, le sucre et les œufs, puis ajouter le beurre ramoli, puis finir avec la levure!Ajouter le lait pour mélanger le tout.Laisser reposer une heure à température ambiante.Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle haute.Étaler ...

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Verres choc-poire-choc

Difficulté :

1ère couche : chocolat pralinéEcraser grossièrement les crèpes dentelles.Faire fondre au bain marie 40g de pralinoise (sans eau). Mélanger, incorporer les brisures de crèpes dentelles.Verser dans le fond des 2 verres choisis pour la présentation, ...

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Verres de fraises et mousse au thé vert

Difficulté :

Rincez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Dans un saladier, mélangez le fructose avec le jaune d'œuf, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite la cuillère à café...

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Verres de tapioca aux fraises mixées

Difficulté :

Porter à ébullition le lait avec 3 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé.Verser le tapioca et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes en remuant régulièrement.Retirer du feu et laisser épaissir en refroidissant.Donner un tour de cuill...

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Verres de tiramisu fraises/rhubarbe

Difficulté :

Couper les fraises en petits morceaux et les faire dégorger avec 100 g de sucre (pendant environ 30 min à 1 h).Si les fraises ne sont pas assez sucrées, ajouter encore du sucre pendant que celles-ci dégorgent.Pendant ce temps, préparer la compote ...

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Verres des amoureux ( tiramisu nutella et framboise )

Difficulté :

Choisir 2 verres avec un diamètre assez large (pouvant contenir le petit beurre).Mélanger vivement le mascarpone avec le nutella à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange homogène.Faire tremper les petits beurres dans le sirop des framboises (...

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