Liste des Desserts
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Truffes chocolat noir au piment
Râpez le chocolat. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide avec le piment. A frémissement, stoppez le feu et laissez infuser 15 min. Filtrez la crème pour enlever le piment, refaites-la chauffer et versez sur le choco...
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Truffes chocolat, Oreo® et noisette
Mixez les cookies Oreo dans un blender jusqu'à obtenir une poudre bien fine. Mélangez le fromage frais à la poudre de cookies Oreo jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Formez avec vos mains des boules de pâte de la taille d'une noix....
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Truffes de Pâques
Faites ramollir le beurre et coupez-le en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez-le avec le cacao et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Couvrez le saladier d’un film plastique alimentaire et placez-le au réfr...
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Truffes déguisées à la pistache faciles
Versez la crème dans une casserole et faites-la bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat et faites-le fondre. Incorporez alors le beurre et l'alcool choisi. Mélangez pour 1 min puis placez au frigo. Hachez finement les pistaches. Fait...
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Truffes des îles
Mettez le chocolat et le beurre coupés en morceaux dans une casserole. Faites fondre le tout au bain-marie. Hors du feu, ajoutez successivement les jaunes d’œufs, la crème, le sucre glace et le rhum. Mélangez bien entre chaque ingrédien...
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Truite aux amandes en papillote
Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Épluchez puis émincez finement les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avant d’y faire revenir l’ail émincé. Ajoutez ensuite les amandes effilées et laissez dorer 5 minute...
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Tuiles au chocolat et aux amandes
Faites fondre le beurre au bain-marie. Dans une jatte, versez le sucre glace et le cacao. Mélangez. Ajoutez l’eau et le beurre fondu. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la farine et rem...
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Tuiles aux amandes
Préchauffez votre four à thermostat 5/6.Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter.Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps)....
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Tuiles aux amandes simples
Mélangez le sucre, les blancs d'oeuf et l'extrait de vanille dans un bol. Ajoutez les amandes effilées et mélangez doucement avec une spatule pour ne pas les briser. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Laissez le mélange à couvert à température a...
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Tuiles aux amandes au Thermomix
Préchauffez votre four à 160°C Dans le bol du Thermomix, mettez les blancs d’œufs et le sucre puis programmez 30 secondes en vitesse 3 Ajoutez la farine et le beurre coupé en morceaux puis programmez 1 min en vitesse 3 Sur la plaqu...
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Tuiles aux Amandes de ma Grand-Mère
Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante. Mélangez les blancs d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation mousse légèrement. Versez ensuite le beurre fondu puis fouetter à nouveau. Incorporez d’une traite la farine avec...
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Tuiles aux amandes en poudre faciles
Préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez le beurre mou et le blanc d'oeuf. Disposez des petits tas ronds et réguliers avec une cuiller à café sur du papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 m...
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Tuiles aux amandes et à l'orange
2h de repos au frais sont nécessaires pour cette recette. Laver, essuyer l'orange, râper finement le zeste.Mettre la farine, le sucre et les zestes d'orange dans une jatte.Ajouter les blancs d’œufs, remuer.Puis verser le beurre fondu, mélanger et ...
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Tuiles aux amandes nappées de chocolat
Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5-6).Dans une terrine, mélanger le beurre en pommade et les sucres. Ajouter les blancs d'oeufs. Incorporer ensuite la farine et les amandes. Recouvrir une plaque de papier cuisson et faire des petits tas de ...
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Tuiles craquantes au chocolat
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Réunir dans un saladier le sucre glace et la farine.Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf.Mélanger délicatement avec une spatule en bois.Ajouter le beurre fondue refroidi au dernier moment.Beurrer 2 plaques à...
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Tuiles moelleuses aux amandes
Dans un saladier mélanger les oeufs, la poudre d'amande, le sucre et la farine.Lorsque la pate est compacte faire des boules de taille moyenne.Déposer les boules sur une plaque où vous aurez mis du papier d'aluminium beurré.Plus vos boules seront ...
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Tulipes d'Ebly aux fruits frais et coulis de fruits rouges
Pour le coulis, mixer les fruits, passer au chinois ou passoire et réserver. Pour les tulipes, mélanger tous les ingrédients les uns après les autres, cuire des disques de pâte à tulipes au four à 220°C sur papier sulfurisé beurré. Les m...
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Tulumbas
Préparez la pâte à tulumbas. Versez l'eau et le lait dans une casserole et ajoutez le beurre. Portez le tout à ébullition. Ajoutez la farine et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez refroidir. Préparez le sirop pe...
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Turin moelleux
Préchauffez le four à th.5 à 6 (150 à 180ºC). Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie avec l'eau. Ajoutez le beurre coupé en morceau et mélangez. Ajoutez le sucre en poudre (et le sucre vanillé) et mélangez. Ajoutez la f...
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Turinois (gâteau aux chataignes)
Entailler chacune de châtaignes. Les faire cuire 40 min dans de l’eau. Les laisser dans l’eau pendant l’épluchage (enlever les deux peaux), puisles réduire en purée (au moulin à légumes).Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le sucre, p...
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Twix géant
Pour le biscuit :Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la farine et mélanger jusqu'à avoir des miettes. Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé, sans trop la tasser sinon elle devient beaucoup trop dure à manger. Enfourner pend...
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Œuf aux coques, sans coques, fruit à coque et parfum de sous-bois
Faites cuire tous les œufs ensemble à (61°) durant 1 heure. Faites revenir les oignons dans une poêle et balancez les coques dedans. Déglacez au vin blanc et débarrassez les coques une à une lorsqu'elles s'ouvrent. Récupérez le jus de cuisson...
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Œuf chocolat au Thermomix
Mettez le chocolat dans le bol du Thermomix, après l’avoir cassé en morceaux. Hachez-le 5 sec, vitesse 7. Débarrassez-le dans un cul-de-poule et réservez. Ne lavez pas le bol du robot et activez le mode balance. Pesez ensuite 120 g de chocola...
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Œuf de Pâques en chocolat
Commencez par tempérer le chocolat : dans une jatte, cassez la moitié du chocolat et faites-le fondre au bain-marie à 50°C pour du chocolat noir ou à 48°C pour du chocolat au lait. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Quand le chocolat est fon...
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Œuf de Pâques feuilleté
Préchauffez votre four à th.8 (220°C) en pensant à sortir la plaque de votre four. Au micro-ondes, faites fondre le beurre. Réservez. Au bain-marie, faites fondre 300 g de chocolat. Quand il est fondu, ajoutez 2 œufs entiers, le beurre f...
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Œuf de Pâques saveur cookies
Préparez la pâte à cookie. Malaxer le beurre avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et le sucre vanillé. Mélangez la farine et la levure et tamisez-les. Ajoutez progressivement le mélange farine et levure, puis le sel et les pépites de chocolat. Mélangez b...
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Œuf en chocolat au lait façon bonbonnière
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lissez avec une maryse (le fouet est interdit). Coulez le chocolat fondu dans le moule. Pivotez le moule de chaque côté afin de bien répartir le chocolat. Retirez l'excédent à l'aide d'une spatule.&nb...
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Œufs à la neige au micro ondes
Montez les 4 blancs d'œufs en neige et saupoudrez de sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Déposez 8 c. à soupe de meringue sur une assiette recouverte de film alimentaire. Faites cuire le tout au micro-ondes à 900 W pe...
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Œufs au lait aux spéculoos
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire chauffer le lait puis y ajouter la poudre de spéculoos.Battre les œufs entiers avec le sucre. Y ajouter lentement le lait chaud.Verser dans des ramequins, ou dans 1 plat. Faire cuire au bain-marie p...
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Œufs coque en chocolat et mouillettes financiers
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Séparez les jaunes des blancs puis ajoutez les blancs au mélange précédent. Conservez les coquilles. Faites fondre le beurre a...
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Œufs en chocolat, mousse au fromage blanc et marmelade d’orange
Réalisez des coques en chocolat si vous décidez de les faire vous-même. Mettez le chocolat dans une casserole et faites-le fondre au bain marie. Respectez bien les courbes de température. Lorsque le chocolat est à 31°C/32°C coulez-le dans vos empr...
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Œufs en neige à la casserole de Cyril Lignac
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Commencez à monter les blancs en neige à l’aide du batteur du robot ou à la main. Ajoutez le sucre en pluie et laissez meringuer. Arrêtez la montée quand les blancs sont bien crémeux. Pendan...
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Un Brookie de Bretagne
Préparation de la crème de caramel au beurre salé (à faire à l'avance) : Dans une casserole très propre (oui c'est important), mettre 300 g de sucre + 100 g d'eau + 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron (celui en bouteille ira très bien).Port...
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Un bustier gourmand : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour le molly cake : Préchauffez le four à 160°C. Au batteur faites monter les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Rajoutez la muscade, la cannelle et la farine dans lequel on a incorporé la levure. Faites monter la crème et in...
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Un cheesecake musclé : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5
Pour la pâte sablée : Mixez les flocons d’avoine afin d’obtenir une poudre. Dans la cuve du batteur avec l’outil feuille, mélangez 175 g de beurre avec la farine d’avoine, 1 g de sel et 100 g de sucre glace. Ajoutez un œuf entier et...
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Un délice de framboisier maison
- Préparer la génoise en premier : Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et beurrer le moule.Mélangez la farine et la levure. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ...
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Un délicieux sabayon de fraise au muscat
Dans une casserole, mettez les jaunes d’oeufs, le sucre, la gousse de vanille grattée. En fonction du sucre que contiennent vos fraises, ajustez le sucre en en mettant plus ou moins… En pleine saison, les fraises sont, en général, beaucoup plus su...
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Un dessert qui croustille grâce aux gavottes par Sarah Mainguy dans Objectif Top Chef
Guimauve cerise : Dans un batteur, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ensuite, dans une casserole d’eau, mettez le sucre à chauffer. Le sirop doit monter en température à 120 degrés. Ensuite, versez le sirop sur une feuille de gélati...
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Un envol fruité : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la pâte sablée : Réalisez un sablage avec le robot, en mélangeant le beurre, la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Pétrissez et ajoutez les œufs. Continuez à pétrir pendant 3 minutes. Enfin ajoutez les zestes...
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Un nid merveilleux
Allumez le four à 100°C. Montez les blancs et les zestes d’1/4 de cumbava en neige au robot avec le fouet en incorporant le sucre semoule en trois fois. Une fois bien montés, ajoutez le sucre glace à la maryse. mettez en poche (douille lisse ...
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Un Noël en Corse
Pour faire la mousse lactée au citron confit, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Découpez le citron confit en petits morceaux. Portez 65 g de lait et 40 g de crème liquide à ébullition. Blanchissez 20 g de jaunes d'œufs avec 10 g de su...
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Un peu de verdure
Encore une fois j'ai d'abord imaginé le visuel, je ne voulais pas un simple roulé je voulais plus de relief. Donc j'ai décidé de faire une chantilly, mais une chantilly simple aurais été sans intérêt donc j'ai ajouté des disques de chocolat blanc ...
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Un Pied Dans La Tombe
1er Red velvet cake : Mélanger 375 g de lait entier avec 13 g de jus de citron jaune. Mélanger dans un saladier 390 g de farine T55, 17 g de levure chimique et 31 g de cacao amer. Crémer au batteur 188 g de beurre pommade demi-sel avec 469 g de su...
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Un pique-nique autrement : gnocchis aux fruits
Dans une eau frémissante, faire bouillir les gnocchis 30 secondes. Ajouter le jus d'orange aux trois pots de yaourt. Mettre les gnocchis. Dresser dans les briques de jus d'orange, ajouter quelques suprêmes de clémentine.
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Un pique-nique contemporain : la mandarine aux fruits
Tailler les mandarines, les vider et récupérer les segments. Les tailler en brunoise ainsi que les poires. Mettre la préparation à mariner avec la vanille. Garnir chaque mandarine avec les fruits, et tailler les pommes en forme de b...
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Un Soir d'été
Mousse coloree : Mélanger de l'eau et 20 gr de gélatine or préalablement réhydratée. Réaliser une pâte à bombe Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Chauffer jusqu'à 118°c et verser sur les jaunes d'œufs déjà battus&nbs...
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Un très original sorbet poire vanille
1 ) peler les poires. enlever leur coeur, la tige. les couper en morceaux. 2 ) ajouter le jus des citrons pressés, la crème et l'extrait de vanille, les épices. 3 ) mixer le tout. Mettre le mélange au congélateur. 4 ) il faut être disponible ; tou...
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Un trou normand Fraise des bois Framboise à tomber
A l’aide d'un blinder, mixez les framboises avec le sucre glace, la liqueur de Fraise des bois et l’eau. Passez ce coulis à l’aide d'une passette afin de retirer les pépins. Versez le coulis dans un siphon 1 litre. Ajoutez une premi...
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Un voyage au Canada : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5
Mettre le cercle sur une plaque au congélateur. Mélanger les jaunes avec le sirop d'érable. Porter le lait à ébullition. Le verser sur le mélange œuf sirop et faire chauffer le tout en mélangeant jusqu'à 83°C. Incorporer en d...
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Une autre conversation : rhum, citron, érable
Etape 1 : la pâte feuilletée Mélanger la farine et l'eau Ajouter le sel Travailler le beurre à la main Disposer la pâte en croix Incorporer le beurre Tourer sur 6 tours Filmer et réserver au frais pendant 30minut...
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