321 Recettes - Liste des recettes

Soupe de pommes, cannelle et vanille

Difficulté :

Pelez les pommes, ôtez cœurs et pépins et détaillez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les pommes, les bâtons de cannelle et le sucre, mélangez et faites cuire à feu très doux. Fendez la gousse de vanille ...

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Soupe de prunes au tilleul

Difficulté :

Faites infuser les sachets de tilleul dans l’eau bouillante pendant 20 minutes à couvert. Laissez complètement refroidir pendant 1 heure. Mélangez la crème fraîche avec le miel dans un bol. Réservez au frais. Nettoyez, épongez,...

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Soupe de raviolis aux myrtilles

Difficulté :

Préparez les raviolis : Lavez les myrtilles, puis épongez-les bien. Mélangez les oeufs et la farine dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte élastique. Faites cuire pendant 2 minutes les myrtilles fraîches dans un fond d'eau avec l...

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Soupe de riz de Camargue au lait de coco, amande et fraises

Difficulté :

Lavez le riz à grande eau et égouttez-le. Faites bouillir le lait et la créme, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, le zeste de citron. Ajoutez le riz, faites cuire environ 20 minutes sans cesser de remuer, à trois qu...

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Soupe de vanille

Difficulté :

Fendre la gousse et enlever les graines. Chauffer le lait avec la gousse et les graines. Enlever la casserole du feu et laisser infuser 10-15 min.Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Verser le lait ...

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Soupe fraîche d'abricots à la menthe

Difficulté :

La veille :Nettoyer les abricots et séparer les en 2 pour enlever les noyaux. nettoyer la menthe.Dans une grande casserole, mettre les 1/2 abricots, couvrir de Rivesaltes, du miel, (ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau) et portez à ébullition 2 ...

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Soupe fraise melon au thym et à la lavande

Difficulté :

Coupez la chair du melon en dés au-dessus du récipient d'un blender.Ajoutez le sirop de lavande, le muscat de Beaumes de Venise et le poivre. Mixez.Versez le tout dans un saladier.Coupez les fraises en morceaux et les ajouter au contenu du saladie...

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Soupe fraise-néctarine

Difficulté :

- Rincer les fraises avant de les équeuter pour qu'elles gardent toutes leurs saveurs. En garder 5 pour la décoration.- Mixer les fraises avec les deux nectarines jusqu'à consistance d'une soupe assez épaisse. Gouter pour savoir si la préparation ...

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Soupe glacée de mangues au parfum des îles

Difficulté :

Préparer un sirop avec le jus des oranges, le jus et les zestes râpés des citrons verts, la vanille, le gingembre coupé en rondelles, le sucre. Faire bouillir de 20 à 30 min, jusqu'à atteindre la consistance désirée.Pendant ce temps éplucher et dé...

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Soupe légère d'agrumes au miel

Difficulté :

Pressez les oranges. Mettez le jus dans une casserole, ajoutez les pignons de pin et le miel. Portez à ébullition, retirez du feu et réservez. Pelez les clémentines et coupez-les en quartiers. Pelez à vif les pamplemousses et levez ...

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Soupe pétillante de melon et fraises

Difficulté :

Coupez les melons en deux et ôtez les pépins.Rincez le citron et recueillez le zeste.Pressez le citron.Prélevez la chair de 1.5 melon et mixez-la avec le sucre glace, le jus et le zeste de citron.Versez cette préparation dans un saladier et réserv...

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Soupe sucrée à la citrouille

Difficulté :

Couper la chair de la citrouille en cubes et la mettre à réduire dans une casserole avec un peu d'eau (que celle-ci recouvre à peine les morceaux) à gros bouillons. Une fois la citrouille cuite, la passer au mixer puis la remettre dans la casserol...

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Soupe sucrée à la noix de coco

Difficulté :

Dans un casserole mettre le lait de coco, le sucre et un litre d'eau. Porter à ébulition puis ajouter des perles de tapioca (environ 10 cuillères à soupe pas trop bombées). Faire cuire environ 20 mn jusqu'à ce que le tapioca soit transparent. Serv...

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Soupe sucrée au maïs

Difficulté :

Faire bouillir le litre d'eau avec le sucre et ajouter les grains de maïs légèrement écrasés.Cuire 5 mn, puis ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau pour faire épaissir la soupe.Laisser à nouveau cuire quelques minutes, puis ajouter l'oeuf b...

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Soupe sucrée aux fruits

Difficulté :

Epluchez tous les fruits, enlevez les pépins et les noyaux.Coupez tous les fruits en deux. Faire cuire 15 min à la vapeur.Ajoutez dans la cocotte l'eau + le sucre, mélangez tout jusqu'à ce que la soupe soit limpide.Bon appétit!!

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Souris d'Halloween à la noix de coco

Difficulté :

Fouettez les blancs d’oeufs énergiquement. Ajoutez la noix de coco et le sucre en poudre. Mélangez bien. Prélevez des petites boules de pâte. Roulez-les en forme de boudin, puis allongez une des extrémités afin de former le museau de la souris. &n...

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Sous les bois

Difficulté :

Pour la pâte feuilletée, mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier muni d’une feuille jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Il doit rester des morceaux de beurre non-mélangés, donc une pâte non-homogène, pour faciliter le feuilletag...

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Souvaroffs (lunettes)

Difficulté :

Travailler à la main dans un saladier la farine et le beurre coupé en morceaux, jusqu'à l'obtention d'un sable fin.Ajouter ensuite le sucre en poudre et le sel puis mélanger la pâte avec l'oeuf.Laisser reposer 20-30 minutes.Préchauffer le four à 2...

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Souvenir d'une génération surgelée

Difficulté :

Le poisson basse température : levez le poisson entier en filet et taillez-le en tranches fines après l'avoir désarêté. Posez chacune des tranches sur un papier film alimentaire les unes collées aux autres. A l'aide d'un pinceau badigeonnez d'huil...

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Souvenir d’enfance sur la plage : petit pot poire-chocolat

Difficulté :

Conserver la moitié du pot de bébé, récupérer la poire de la compote. Mélanger le tout et y ajouter un zeste de citron vert. Faire chauffer au bain marie la tablette de chocolat. Disposer 2 cuillères à soupe de chocolat fondu

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Souvenir du sud

Difficulté :

La feuille de brick : disposez entre deux plaques la feuille de brick découpée à l'importe pièce, beurrez et saupoudrez légèrement de sucre glace. Enfournez à (180°) pendant 5 min. Les pistaches sablées : réalisez un sirop en faisant chauffer...

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Souvenirs d’enfance : Bonbon à la menthe glaciale, bulle de soda, tétine acidulée

Difficulté :

Meringue : Faites monter les blancs en neige en mettant le sucre en poudre en 3 parties (un peu au début, au milieu et à la fin). Ajoutez ensuite le sucre glace, les gouttes d’huile essentielle et les feuilles de menthe ciselées finement. Mettez l...

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Souvenirs d’Italie : Crème de marron à la mûre, Riz soufflé au chocolat et Madeleine au caramel beurre salé

Difficulté :

Pour la madeleine au caramel beurre salé : Mettre tous les ingrédients ci-dessus dans une calotte et mélanger avec un fouet. Laisser reposer 20 minutes et lustrer les moules avec du beurre. Pocher les moules. Cuire à 200° penda...

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Spaghettis au chocolat, coulis de framboises

Difficulté :

Faites cuire les spaghettis selon le mode indiqué sur le paquet en ajoutant 1 noix de beurre pour qu'ils ne collent pas. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, ajoutez la crème et mélangez bien. Égo...

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Spare ribs caramélisées au Coca-Cola®

Difficulté :

Pelez la gousse d’ail, dégermez-la et écrasez-la. Pressez le jus du citron. Dans un saladier, mélangez le Coca-cola, l’ail, la sauce soja, le miel, le jus de citron et le concentré de tomates. Placez les ribs dans un grand plat et arros...

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Speculoos

Difficulté :

Dans un plat en terre, versez la farine tamisée. Ajoutez-y le bicarbonate, une pincée de sel et 2 cuillères à café d'épices (ou plus selon vos goûts; j'en mets 4. Mélangez celles-ci à votre gré en favorisant la cannelle pour ne pas que le mélange ...

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Speculoos au Nutella®

Difficulté :

Nous vous recommandons de réaliser cette étape la veille.Dans un saladier, tamisez la farine avec une pincée de sel et une cuillère à café de levure chimique.Dans un autre saladier, mélangez le beurre fondu, l’œuf et la cassonade à l’aide d’une cu...

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Speculoos (Belgique)

Difficulté :

Mélanger le tout et laisser reposer dans un endroit sec et frais jusqu'au lendemain.Rouler la pâte finement, découper des formes. Les poser sur a plaque de cuisson.Cuire 15 min à feu doux.

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Spéculoos facile

Difficulté :

Avant propos :La pâte doit être préparée la veille de la cuisson ou (+- 10h de repos).Il faut mélanger les ingrédient avec une cuillère en bois (avec un mixer la pâte ne se comporte pas de la même manière...).Etape 1 : Mélanger tous les éléments s...

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Spéculoos maison

Difficulté :

Mélanger le beurre ramolli au fouet avec la cassonade et l'oeuf. Y incorporer la farine à la spatule. Laisser reposer 12 heures. Étaler sur une plaque allant au four des rectangles de pâtes de 2 à 3 mm d'épaisseur.Passer au four à 140°C pendant 20...

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Spéculoos maison faciles

Difficulté :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter les épices, la cannelle, l'œuf préalablement battu, puis la farine et le bicarbonate.Travailler jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.Former une boule et laisser r...

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Spéculoos moëlleux

Difficulté :

Mélanger à la main tous les ingrédients dans une bassine jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins consistante.Laisser reposer toute une nuit.Faire des boules aplaties de 5-6 cm de diamètre. Mettre une amande pour garnir et enfourner à 200°C 10 à 12 min

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Spéculoos moelleux aux amandes

Difficulté :

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez le beurre mou puis le sucre et de l'eau si besoin. Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène. Divisez alors la pâte en ...

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Spéculoos simple

Difficulté :

Versez le sucre et le mélange d’épices dans un saladier. Ajoutez le beurre avec l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogéne. Incorporez la farine petit à petit, la levure avec le sel et mélangez bien. Laissez reposer 12 heures ...

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Sphère au chocolat garnie

Difficulté :

Faire fondre 150 g de chocolat noir. En napper le fond de 8 demi-sphères au chocolat. Laisser figer. Recommencer l'opération. Démouler. Mettre 1 grosse boule de glace dans 4 demi-coques. Ajouter des meringues, des pistaches et recouvrir d'une deu...

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Sphère au chocolat, poire en texture

Difficulté :

Les coques en chocolat : montez 200 g de chocolat à (45°), redescendez-le à (28°) montez-le à (32°) et laissez tempérer. Moulez le chocolat dans des demi-sphères en silicone. Le siphon de chocolat : Faites fondre 400 g de chocolat noir et fai...

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Sphère chocolat citron basilic

Difficulté :

Étape 1 : CRÉMEUX CITRON BASILIC -zester 2 citrons jaunes et ciseler le basilic -casser les œufs dans une casserole, ajouter les zestes de citrons et le basilic ciselé. Mélanger bien. -ajouter le sucre semoule et le jus de citron ve...

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Sphère croustillante chocolat et framboise

Difficulté :

Étape 1 : Sphère chocolat noir Tempérer 300g de chocolat au bain marie en respectant la courbe des températures. Fondre à 55°, laisser redescendre à 28°/29° puis réchauffer à 31°/32° Déposer à l'aide d'un pinceau une fine couche de poud...

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Sphère de café

Difficulté :

Pour le montage final, mettez un point de crème sur l’assiette. Posez une demi-sphère retournée, pochez la chantilly, les noisettes et le crémeux. Faites chauffer le cul d’une casserole. Puis avec des gants, manipulez la demi sphère et faites f...

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Sphère de chocolat, poire en vinaigrette et tartare

Difficulté :

La mousse au chocolat : Monter la crème, la faire chauffer en mélangeant les 250g de chocolat avec les 250g de crème chaude. Y ajouter après refroidissement, la crème montée et mettre la préparation dans un moule en silicone. Disposer ensuite...

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Sphère en sucre, courge et lard fumé en textures

Difficulté :

Le sucre soufflé : faites colorer l'isomalt avec les colorants rouges et oranges pis soufflez en sphères. Réservez ces dernières dans des boîtes hermétiques pour qu'elles ne craignent pas l'humidité. La gelée de lard: laissez infuser 20 min l...

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Sphère exotique

Difficulté :

Réaliser une meringue avec le blanc d'œuf, le sucre en poudre, le sucre glace et le zeste de citron. Battre les blancs en neige et incorporer après les sucres et le zeste. Etaler à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé et ...

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Sphère meringuée lactée aux mures sauvages

Difficulté :

La meringue : Commencez par monter les blancs en neige tout en serrant avec le sucre glace, incorporez les blancs dans des moules chemisés avant de les enfourner (110°) durant 1 heure. Le sorbet yaourt : mélangez le yaourt avec 50 g de sucre,...

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Sphère spéculoos chocolat, coulis passion-orange

Difficulté :

Séparer les blancs des jaunes, blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer le mélange sec au jaune blanchis a la maryse. Battre les blancs en neige et l'incorporer au mélange précédent. Dresser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfuris...

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Sphère surprise à la framboise et au chocolat au lait

Difficulté :

Préparez un cul de poule d'eau froide et laissez ramollir les feuilles de gélatine. Faites fondre 1/3 de la pulpe de fruits avec le sucre semoule. Montez la crème au batteur (légèrement montée). Lorsque le sucre est fondu et qu'une...

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Sphère surprise chocolat-betterave et framboise

Difficulté :

Les coques en chocolat : faites fondre 500g de chocolat au bain-marie à une température d'environ 50 degrés puis le descendre à 27 degrés. Remontez enfin à 30 degrés et prendre alors les moules en poly carbonate. Remplissez de chocolat...

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Sphère surprise framboise-chocolat

Difficulté :

Étape 1 : Coques de chocolat: Tempérez votre chocolat: Au bain-marie, faites fondre votre chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 45°. Puis posez votre récipient de chocolat sur un saladier d'eau très froide pour qu'il atteigne 27°. Enfin, remette...

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Sphères chocolat litchi pistache

Difficulté :

Étape 1 : Les sphères en chocolat Avec un pinceau passez une couche de beurre de cacao dans les moules. Laisser sécher. Passer dans le moule la poudre d'or toujours à l'aide du pinceau Fondre le chocolat au bain-marie puis le tempér...

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Sphères chocolat orange et kumquat

Difficulté :

Étape 1 : Moulage des dômes -1ère méthode moules flexipan : Placer dans un four à 120 ° les moules avec +/- 10 g de chocolat dans chaque cavité. Quand le chocolat est fondu, recouvrir l'intérieur de la cavité avec un pinceau. Mettre au frais ...

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Spirales au nutella

Difficulté :

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane en gardant le film alimentaire. Tartinez le Nutella sur toute la surface. Roulez la pâte (en serrant bien) en partant des 2 extrêmes pour les ramener jusqu'au milieu. Réservez au con...

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