Ramequins de crèmes brûlées au foie gras et figues

Préchauffez le four à 150°C (th. 4-5). Dans une casserole, versez le vin muscat et ajoutez trois fois son volume d'eau. Ajoutez également le cognac, 1 c. à soupe de miel, les figues et laissez cuire 1 h à petits bouillons. Retirez la cas...

Ramequins de melon et fraises à l'anisette

Oter la peau des melons, les égrainer, puis réduire la chair en purée avec le sucre et l'anisette.Verser le coulis de melon dans des ramequins.Laver et détailler les fraises en dés très fins puis les déposer sur le coulis frais de melon.Réserver a...

Ramequins fondants au chocolat

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.Incorporez la préparation chocolatée et mélangez.Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez de...

Ramequins fruits rouges exquis

Ecraser grossièrement à la fourchette 60 g de fruits rouges et disposer dans le fond de 3 ramequins.Ecraser grossièrement 1 meringue en laissant des gros morceaux et ajouter la moitié aux ramequins. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine 5 min ...

Râpées de pommes de terre aux mirabelles

Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre,les raper en fine julienne, laisser égouter. Mélanger avec les oeufs entier, puis lier avec la farine. Remettre a égouter.Pendant ce temps, faire fondre le beurre sans colorer, poêler les mirabelles e...

Rapide de rhubarbe

Mettre les tronçons de rhubarbe à compoter sur feu doux avec un demi-verre d'eau et 50 g de fructose.Après 15 min, mixer les fruits et laisser refroidir.Battre la crème en une mousse légère (cela ne doit pas être trop compact) et y ajouter la comp...

Rasmalai

Portez 1,5 litres de lait à ébullition avec le jus des citrons pendant 5 minutes.  Laissez refroidir le lait tourné et filtrez à travers une étamine. Sur un linge propre, pétrissez le lait caillé bien essoré en incorporant la farine de m...

Ratafia de cerises

Mettez dans un bocal le vin, les feuilles lavées et séchées, les noyaux brisés (enfermés dans un linge et brisés au moyen d'un marteau,) et le sucre. Fermez et laissez macérer 12 jours à la lumière. Conservez plusieurs mois à l'ombre ava...

Ratatouille sucrée

ATTENTION : RECETTE UNIQUEMENT VISUELLE / NE SE MANGE PAS Sirop : Faire chauffer à feu doux 150g de sucre, 300g d'eau et l'étoile de badiane dans une casserole. Faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Carpaccio...

Ratatouille sud-africaine épicée aux fruits secs facile

Epluchez et lavez soigneusement les légumes dans un grand bol d’eau. Epluchez les oignons et l’ail, puis sur votre planche de cuisine, découpez-les en tranches. Pelez la courge butternut, les carottes et les patates douces. Découpez...

Raviole d'ananas, fruits de la passion

Ananas : Tailler à la mandoline 8 tranches fines d'1mm d'épaisseur d'ananas dans la longueur. Les emporte-piécer avec un cercle de diamètre 10 cm. Brunoise : Tailler environ 60g de brunoise d'ananas. Tailler 3 figues en br...

Raviole de jaune d'œuf, sabayon sucré

Réaliser une pâte à raviole : Mélanger farine, eau, 2 pincées de fleur de sel, et 10g de sucre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Etaler au rouleau sur un plan de travail. Réserver. Réaliser les ravioles : Clarifier les œufs en ...

Ravioles citron chocolat blanc, kumquats confits et amandes grillées

Ravioles : Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et les jaunes d'œuf. Réserver au frais 20 minutes puis l'étaler très finement avec un rouleau à pâtisserie. A l'aide de l'emporte-pièce, réaliser des cercles de pâte. Garniture des ravi...

Ravioles d'ananas et compote de pomme

Sirop : Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Faire bouillir. A ébullition, fouetter et retirer aussitôt du feu. Ananas : Peler les ananas et les trancher en fines lamelles à la verticale sur 0,5cm d'épaisseur.&nb...

Ravioles d'ananas fruits rouges version fête foraine

Ananas : Eplucher l'ananas. Tailler des tranches très fines à la mandoline. Réaliser la farce : Ecraser avec une cuillère ou fourchette : les framboises, la grenade, la pulpe des fruits de la passion, le sucre roux et les feuil...

Ravioles de blé noir à la crème de Saint Agur et pommes Granny Smith

Réaliser la pâte à raviole en mélangeant la farine de blé noir et les jaunes d’oeufs au batteur. Travailler la pâte et la passer au laminoir à pâtes. Tailler les Granny Smith en brunoise. Réaliser la farce en mélangeant la crème de Saint...

Ravioles de céleri boule, coques, couteaux, petits pois, fèves et fruits de la passion

Les ravioles : détaillez finement le céleri boule en tranches de 2mm, formez des disques à l'aide d'un emporte-pièce puis cuisez-les à l'anglaise durant 15 min avec le safran afin d'apporter de la couleur. Egouttez et laissez refroidir les tranche...

Ravioles de langoustines à la crème vanillée

Versez la crème fraîche dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez les grains dans la crème, et faites de 2 tiers. Prenez une feuille de raviole et mouillez-en les bords.  Placez une queue de langoustine au...

Ravioles de nutella à la banane

Préparez la pâte à raviole : Dans un saladier, mélangez la farine, l'eau et le beurre fondu. Pétrissez et réservez. Préparez la farce :  Écrasez la banane avec un fourchette et ajoutez-y le nutella (pour plus de facilité, assoupliss...

Raviolis pomme poire, caramel aux fruits de la passion

Raviolis pomme-poire : Couper à la mandoline une pomme et une poire. Faire revenir dans une poêle les poires avec le vinaigre de framboise, une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Dans une autre poêle, faire rev...

Recette de base pour biscuits

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Mélangez à la main ou au robot la farine avec le sucre, la poudre d'amande et la levure.Ajoutez les oeufs entiers et l'ingrédient de votre choix (pendant les fêtes de fin d'année j'ajoute un mélange pour ...

Recette de la pâte a sucre (fondant)

Graisser un récipient passant au micro-onde et faite fondre les chamallows jusqu'à ce qu'ils forment une pâte visqueuse et lisse en mélangeant.Peser le sucre glace et creuser un puits. Verser les chamallows fondus et mélanger à la spatule .Mettre ...

Recette de meffune au chocolat caoco sans sucre et colorant rouge

Recette simple et délicieuse de petits sablés à la vanille

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.Le mettre dans un saladier avec le sucre et l'essence de vanille. Mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.Ajouter les œufs et mélanger.Ajouter le lait et mélanger. Inco...

Recette Sophie

Préchauffez le four th.6 (175ºC). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez le beurre et le sucre en mousse. Séparez le blanc des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le chocolat. Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige puis...

Recettes Abricot

Pour la Détox-water: Taillez 4 abricots. Diposez les abricots et une branche de romarin dans votre infuseur. Complétez votre gourde avec les 50 cl d'eau et quelques glaçons. Disposez au frigo pendant 4 heures minimum. Pour la tajine express (...

Recettes express chocolat

Pour le brownies diet chocolat courgette: Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre les 150g de chocolat au bain-marie. Battez les 3 oeufs avec l'édulcorant. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Incorporez les 50g de farine, les 180g de co...

Recettes Framboise

Pour la tarte choco framboises: Cuire la pâte brisée à Blanc. Réalisez la ganache en faisant chauffer la crème puis en ajoutant hors du feu le chocolat. Bien mélanger. Ajoutez les framboises sur vos fond de tarte cuit et versez votre ganache. Lais...

Recettes live halloween

Pour la tarte sucrée butternut: Préchauffez le four à 180°C. Coupez les 700g de butternut en dés et faites le cuire 20min à la vapeur. Mixez le butternut avec les 30ml de lait d'amande et les 2cs de sucre roux. Ajoutez la noix de coco râpée, verse...

Recettes live Noël chocolat

POUR LE MI-CUIT CHOCOLAT: Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre coupé en morceaux. une fois fondu, ajoutez le sucre et mélangez bien. AJoutez la crème pour rafraichir le mélange. Ajoutez un oeuf et mé...

Red Velvet cake Halloween

Préparez la génoise. Mélangez le lait avec le vinaigre blanc. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le beurre mou. Ajoutez le cacao amer puis le mélange lait / vinaigre. Ajoutez progressivement la farine et la levure chimi...

Reine de saba aux cacahuètes

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Mélangez la farine, les cacahuètes mixées, le sucre, le beurre ramolli et le chocolat râpé.Mettre les jaunes dans la préparation et battre les blancs en neige avec une pincée de sel.Ajoutez délicatement l...

Reine Elisabeth caramel cacahuète

Pour le biscuit moelleux aux dattes, montez les jaunes d'œufs, les œufs entiers et la grande quantité de sucre jusqu’à l’obtention d'un mélange ferme. Montez les blancs en serrant avec l'autre partie du sucre. Mélangez les deux appareils, ajoutez ...

Religieuse au café

Préchauffez le four th.7 (210 °C).  Commencez par préparer la pâte à choux: chauffez la casserole avec 25 cl d'eau et 60 g de beurre. Ajoutez le sucre et un peu de sel. Portez à l'ébullition, puis ajoutez la farine. Mélangez avec une spa...

Religieuse au Chocolat

La pâte à choux :Faire bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel sauf si votre beurre est salé. Une fois fait, incorporez la farine. Il n'y a aucun grumeaux normalement. Etape importante et qui fait la différence pour réussir vos chou...

Religieuse citron

Préparez le crémeux citron (de préférence la veille): Faites tremper la gélatine dans de l' eau bien froide. Zestez les citrons, et mélangez les avec le sucre.,Avec une cuillère pressez les zestes pour en faire sortir les huiles essentie...

Religieuse Poires/Roquefort

Réaliser la pâte à choux: Faire chauffer eau+lait+beurre+sel jusqu'à ebullition. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Dessecher la pâte pendant 1minute à feu moyen, puis ajouter les oeufs un à un. coucher vos choux sur une plaque. Réal...

Religieuse revisitée d'Alizée

Pour le craquelin : Préchauffez four à 240°C. Mettez le beurre en pommade (chauffer légèrement au micro onde, si besoin => texture pommade), ajoutez la cassonade puis la farine et le colorant rouge.  Étalez entre deux feuilles guitare (a...

Religieuse revisitée d'Artus

Préparez le craquelin menthe : préchauffez le four à 240°. Mettez le beurre en pommade (chauffer légèrement au micro onde, si besoin => texture pommade), ajoutez la cassonade puis la farine et les feuilles de menthe hachées.  Étalez entr...

Religieuse revisitée de Candeloro

Préparez la pâte à choux : versez dans une casserole de l’eau, du sucre, du sel, et du beurre. Portez le tout à ébullition.  Hors du feu, ajoutez la farine, et mélangez énergiquement. Remettez sur le feu, et mélangez jusqu’à obtenir une ...

Religieuse revisitée de Cyril Lignac

Pour la pâte à choux, faites bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la poudre de lait puis porter à nouveau à ébullition.  Ajoutez la farine tamisée puis desséchez pendant 2 minutes.  Ensuite mélangez à la feuille p...

Religieuse revisitée de Titoff

Préparez la pâte à choux : faites bouillir l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole (puissance 6/7). Après ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine et mélangez très énergiquement avec une spatule. Remettez sur feu do...

Religieuse vanille

Dans un bol, grattez les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez 50g de sucre et mélangez, jusqu' à obtenir un mélange blanc et mousseux. Versez en pluie 10g de farine et mélangez. Faites chauffer le lait ave...

Religieuses au café

Pour la pâte à choux :  Préchauffez le four à th.6 (180°C). Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Dès que le mélange commence à bouillir, sortez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup en...

Religieuses au chocolat, à la framboise et au citron

Préparez la crème au citron : Mettez le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs dans un cul de poule et mélangez. Faites chauffer au bain-marie en fouettant de temps en temps. Lorsque la crème a épaissi, incorporez les feuille...

Religieuses au nutella

Pâte à choux : faire bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.A ébullition quand le beurre est fondu, ajouter le lait en poudre et reporter à ébullition.Hors du feu.Ajouter la farine en une fois et bien remuer pour fo...

Religieuses Bonhomme de neige

Préchauffez le four à 180° (Th. 6). Préparez et cuisez les choux :  Faites fondre le beurre avec le lait, l’eau, le sel et le sucre et portez à ébullition.  Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélange...

Religieuses pistache framboise

Préparez la pâte à choux: Préchauffez le four th.6/200°C. Faites fondre doucement le beurre coupé en petits morceaux dans l’eau avec la pincée de sel et le sucre.  Faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soi...

Renard à la rhubarbe : Le Meilleur Pâtissier saison 5

Pour le gâteau vanille cardamome : Préchauffez le four à 175°C.  Graissez deux cercles de pâtisserie de 22 cm de diamètre et un cercle de pâtisserie de 16 cm de diamètre.  Placez-les sur des plaques de cuissons recouvertes de papier...

Rencontre entre terre et mer autour du cru

Levez les suprêmes d'oranges et passez-les à la centrifugeuse afin d'obtenir 200 g de jus. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez le glucose et le Xanthane afin de moulez dans des demi-sphères en silicone au congélateur durant 2 heures.  Le ...