321 Recettes - Liste des recettes

Mousse au biscuit

Difficulté :

Battre la crème fraîche. Passer les biscuits à la moulinette et les ajouter. Ajouter le lait condensé sucré et bien mélanger. Parsemer de chocolat noir râpé et mettre au congélateur (pour que la mousse prenne rapidement) puis au frigo pour qu'elle...

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Nage d'agrumes à la menthe et gingembre

Difficulté :

Eplucher les mandarines en quartiers en prenant soin d'enlever les peaux blanches.Quelques heures à l'avance, faire un jus avec les quatre oranges et le citron et demi. Eliminer le maximum de pulpe du jus à la passoire.Ajouter autant d'eau qu'il y...

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Meli-mélo de fraises et melon au Grand-Marnier

Difficulté :

Extraire la chair du melon, puis la réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Ajouter ou non un peu de sucre selon le goût de chacun.Arroser de Grand-Marnier pour parfumer, puis bien mélanger le tout.Laver, équeuter et découper les fraises en tout pe...

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Marquise au chocolat et Grand-Marnier

Difficulté :

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec le sucre et l’eau.Pendant ce temps, battre le beurre avec les 6 jaunes d’œufs et le Grand-Marnier.Verser le chocolat fondu sur le mélange beurre/œuf en remuant de façon à bien lier le tout.Dans un aut...

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Gateau moelleux aux pommes et dattes

Difficulté :

Placer la cème fraîche au réfrigérateur trés froid. Préchaufer le four Th 7 (220°C ). Laver et sécher le citron et le presser. Peler les les pommes et les couper en dés. Les citonner avec le jus de citron. Dans un mixer, battre les oeufs 3 mn avec...

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Les Galaxies (sablés )

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C ( Th 5-6 ). Mélangez énergiquement le beurre en crème avec le sucre. Ajoutez les oeufs, un à un, en battant à chaque fois. tamisez la farine, la levure, le sel et ajoutez le tout à la préparation beurre/sucre/oeufs. Raj...

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POIRES POÊLEES AUX EPICES ET AU JUS D'ORANGE

Difficulté :

Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Oter le coeur. Arroser les demi-poires de jus de citron, pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire dorer les demi-poires dans le beurre avec l...

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Flan au lait à la farine de châtaigne

Difficulté :

Délayer les farines avec un peu de lait froid. Mettre le reste du lait à bouillir dans une grande casserole avec 200 g de sucre, les farines délayées et la vanille. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen, en tournant avec une cuillère en bois. Oter ...

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Variation sur le thème des 'Boller' (Norvège)

Difficulté :

Pour la pâte elle même:- faire fondre 100 g de beurre et y ajouter 4 dl de lait. Dissoudre 1 paquet (50 g) de levure du boulanger dans le mélange tiède- Quand la levure est bien délayée, ajouter 1 dl de sucre, 1/2 c à c de cardamome moulue, 1/2 c ...

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Poires Aurélie, framboises et chocolat

Difficulté :

Si vous utilisez des poires fraîches, pelez-les, enlevez leurs trognons, et enfin, plongez-les quelques secondes dans de l' eau bouillante (ainsi, elles seront plus moelleuses). Répartissez vos fruits dans 5 coupelles. Saupoudrez-les de sucre.Prép...

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Gâteau au miel et aux épices

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (th 4) et beurrez un moule à charlotte de 90 cl. Mettez le beurre, le sucre et le miel dans une casserole, ajoutez 1 cuil à soupe d'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre et le sucre aient fondu. Ret...

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Bûche aux deux chocolats sans cuisson

Difficulté :

Pour la crème au chocolat noir :Mettre le chocolat noir à fondre au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes, puis fouetter les jaunes d'oeufs avec le chocolat noir fondu. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au chocolat fo...

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Pamplemousses caramélisés

Difficulté :

Laver les pamplemousses, les couper en deux et décoller la chair des parois en la laissant dans les demi-fruits.Saupoudrer avec le sucre, disposer les demi-pamplemousses dans un plat et faire griller au four 5 à 10 minutes.

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Véritable gâteau des rois

Difficulté :

La veille : Délayer le levain dans très peu d'eau chaude et laisser le lever dans un bol couvert d'un film plastique au dessus d'une casserol d'eau tiède. (le bol ne doit pas toucher l'eau et le levain va doubler de volume). Pétrir la farine avec ...

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Couronne marbrée et sa sauce ail et fines herbes

Difficulté :

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez les oeufs entier et continuez à fouetter le mélange qui doit être mousseux. Joignez la crème puis incorporez la farine tamisée avec la levure. Divisez la pâte en deux parties égales. Ajoutez à...

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Petits biscuits aux amandes

Difficulté :

Placer les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d'amande) dans un saladier et bien mélanger.Ajouter les trois oeufs et bien mélanger. On obtient une pâte qu'il faut laisser reposer au frais pendant deux heures (voire la nuit), couverte d'un fil...

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Flan impérial

Difficulté :

Préchauffer le four à 160°C. Faire bouillir 200 g de sucre et 12 cl d'eau jusqu'à coloration du caramel. Le verser dans un moule à savarin en faisant tourner le moule pour enduire les bords, réserver. Faites chauffer le lait et le zeste de mandari...

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Tarte aux pignons parfumée

Difficulté :

Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min, à 200°C (th 6-7). Mélangez les pignons, le sucre, les jaunes d'oeufs et le cognac.Versez cette préparation sur pâte et faites cuire 30 min à four chaud (2O0°C). Démoulez et laissez refroidir sur grille.

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Gaufrette fine pour la nouvelle année

Difficulté :

Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre, mélanger avec un batteur électrique. Ajouter les oeufs entiers. Mélanger de nouveau. Ajouter la fécule et la farine. Mélanger. Prendre un gaufrier muni d'une plaque pour gaufrette, la laisser chauffer, e...

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Gratin de courge sucré à l'ancienne

Difficulté :

Faire cuire la courge à la vapeur 10 mn, après l'avoir épluchée, puis mettre dans le bol du robot tous les ingrédients. Mettre à four chaud 30 mn à 200 degrés.

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Meringué aux pommes

Difficulté :

1) Couper chaque pomme en quatre. Enlever le trognon et éplucher les quartiers. 2) Dans une casserole, mettre les pommes, l'eau, le sucre roux et le jus de citron. 3) Battre les blancs en neige très ferme (important). Ajouter le sucre glace en mél...

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Charlottes allégées aux fruits

Difficulté :

Monter la crème liquide en crème fouettée très ferme avec l'aspartam. Ajouter le fromage blanc à la préparation précédente et remuer doucement. Verser le contenu du sirop de la boîte de fruit, dans un plat avec de l'aspartam et de l'alcool. Trempe...

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Gâteau pralinoise et écorces d'oranges

Difficulté :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger les 2 préparations (la pâte est alors très compacte). Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à...

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GÂTEAU SAVOUREUX AU RHUM ET AUX RAISINS

Difficulté :

Versez le fromage blanc dans une étamine, dans une passoire fine pour l'égoutter. Rincez les raisins secs et mettez-les dans un bol, puis arrosez-les avec le rhum. Laissez macérer 1 heure. Faites chauffer le four à 200°C (Th 7 ). Beurrez un petit ...

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PAIN D'EPICE

Difficulté :

Préparation du pain d'épice :Dans une casserole couvrir d'eau froide (25 cl) les 3 fleurs d’anis étoilé et les porter à ébullition pour faire une infusion.Tamiser la farine dans un saladier, y ajouter le bicarbonate de soude, la cannelle, le miel ...

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Pomme surprise à la canelle

Difficulté :

Chauffer le four sur Th 6 (180 degré). Lavez et épongez les pommes. Coupez leur un chapeau, évidez sans les percer, en élevant le trognon ainsi que les parties dures (il doit rester une épaisseur de pulpe d'environ 1 cm). Dans une jatte, battez l’...

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Pains briochés aux chocolats, raisins ou nature

Difficulté :

Mettre dans un verre la levure de boulanger avec un peu d'eau chaude la dissoudre une fois que la levure est mélangée à l'eau, rajouter le lait gloria, pendant ce temps. Mettre la farine dans un saladier. Mettre l'essence de vanille et d'amende am...

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Cake aux raisins secs et aux épices

Difficulté :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6) et beurrer un moule à cake de 17 cm de diamètre.Dans une terrine chauffée, écraser le beurre contre la paroi du fond à l'aide d'une cuillère en bois, pour obtenir une crème légère, en pommade. Incorpor...

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Bûche au chocolat et à l'orange

Difficulté :

Préparation du biscuit : Préchauffer le four (Th 7, 220°C). Mélanger les oeufs et 200 g de sucre (fouetter). Ajouter la farine et le cacao. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé. Laisser cuire 10 min au four. Démoul...

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Gâteau aux noix angevin

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire à four moyen environ 20 à 30 min.

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Mchabbak ou grillades d'or (Liban)

Difficulté :

1- le sirop :Mettre le sucre dans une casserole à fond épais ajouter l'eau et remuer pour faire fondre le sucre. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter alors un filet de jus de citron et laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'un...

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Pommes meringuées

Difficulté :

Peler les pommes. Enlever les coeurs. Les couper en fines tranches. Les mettre dans une sauteuse avec l'eau, 80 g de sucre, la vanille et le vin. Cuire à découvert doucement pendant 25 mn. Etaler la compote dans un plat allant au four. Monter les ...

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Tarte au kiwis et à la noix de coco

Difficulté :

Epluchez et mixer la chair de 3 kiwis. Fouettez 2 oeufs entier avec 80 g de sucre, ajoutez la noix de coco râpée et la chair mixée. Garmissez un moule de pâte sablée, versez-y la préparation en prenant soin de bien la répartir. Faites cuire 20 min...

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Congolais

Difficulté :

Mélanger le sucre avec les blancs d'oeuf (pas en neige), puis incorporer la noix de coco. Bien mélanger pour obtenir une pâte un peu consistante. Façonner des petites boules et les disposer sur un plaque avec papier sulfurisé beurré. Cuire à four ...

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Tarte au chocolat, bananes et noix

Difficulté :

Préchauffez le four à 170 °C (th.6). Abaissez la pâte puis foncez un moule à tarte avec celle-ci. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez-le de légumes secs. Enfournez la pâte à "blan...

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Pain d'épices au chocolat et au miel

Difficulté :

1 / Faire fondre sur feu doux, le sucre, le miel, les épices, et le sel dans le lait. 2 / Fouetter les jaunes et les incorporer sans jamais laisser bouillir. 3 / Incorporer également la farine mélangée avec le bicarbonate de soude. 4 / Faire fondr...

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Gâteau breton aux pommes et au sorbet pomme

Difficulté :

Epluchez et coupez les pommes en forme de cubes. Dans un saladier, mélangez-les avec le jus des citrons (fin d'éviter que les pommes noircissent). Préparez le quatre-quart en mélangeant la farine, le sucre, le beurre ramolli et les oeufs. Versez l...

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Croque monsieur aux deux chocolats

Difficulté :

Faire fondre les deux chocolats séparément, et faire griller le pain de mie au micro-onde. Une fois que les deux chocolats sont mous, étaler par exemple du chocolat noir sur une moitié de tranche de pain et du chocolat au lait sur l'autre moitié. ...

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Moulin à vent banane-chocolat

Difficulté :

1) Préchauffez le four Th 6 (180°C). Cassez le chocolat en cubes, faites-le fondre avec un peu d'eau au bain-marie (ou au micro-ondes). Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre 1 mn. 2) Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs. Incorpor...

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Tarte gourmande aux groseilles

Difficulté :

Préparez la pâte : travaillez la farine et le beurre du bout des doigts, ajoutez le sel et l'eau. Travaillez rapidement et formez une boule. Laissez reposer 1h.Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez à la fourchette.Etalez les groseilles dess...

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Rochers croustillants à la noix de coco

Difficulté :

Versez les blancs d'oeufs et le sucre dans une jatte, elle-même placée dans un bain-marie d'eau à peine frémissante. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit chaud au doigt. Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine, il doit indiquer 45°C. Retir...

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Madeleines parfumées

Difficulté :

Faire fondre le beurre.Battre les œufs en les faisant légèrement mousser, incorporer la farine tamisée, le sucre et le parfum choisi.Mélanger rapidement à la cuillère en bois, ajouter le beurre et bien mélanger; laisser reposer la pâte au frais 1 ...

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Gâteau aux amandes nappé de fruits

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Mélangez les amandes pilées avec 100 g de sucre et le beurre réduit en crème avec 100 g de sucre. Incorporez les oeufs un à un, la farine, puis le kirsch.Beurrez un moule rond à bords élevés et garnissez ...

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Tarte au fromage blanc et au kirsch

Difficulté :

Fouetter le fromage blanc avec la crème fraîche, les oeufs, les sucres, la Maïzena et le Kirsch. Mettez en attente. Préchauffer le four Th 130°C. Mettre la pâte dans un moule beurré. Garnir le fond de tarte avec la préparation au fromage blanc. En...

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Mousse au chocolat (spécial micro-ondes)

Difficulté :

Dans un saladier mettez le chocolat cassé en petits morceaux puis 5 cuillères à soupe d'eau. Chauffez le tout au micro-ondes pendant 2 à 3 min (puissance moyen). Une fois que le chocolat à fondu mélangez le tout pendant quelques minutes. Incorpore...

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Tarte aux pommes succulente

Difficulté :

Couper et éplucher les pommes. Les disposer sur la pâte. Mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs la crème le sucre et le Grand Marnier, puis verser sur les pommes.Mettre à cuire dans un four préchauffé à thermostat 6 (180°C) pendant 25 mn environ.

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Semifreddo

Difficulté :

Préparer le fond de tarte la veille de préférence. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Moudre les amandes très finement, les mélanger à 150 g de sucre glace, battre 2 blancs d'oeufs en neige et les incorporer, diviser la pâte en 3 parts, l...

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Tot fait aux pommes et raisins

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un plat à gratin. Faire macérer les raisins dans le calvados. Mélanger dans une terrine les oeufs battus, ajouter le sucre battre vivement puis incorporer la farine, le lait et pour finir le calv...

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Gâteau au chocolat en poudre et aux noisettes

Difficulté :

Battre le sucre et les oeufs entiers jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Incorporer enfin le chocolat en poudre et les noisettes. Mettre la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Cuis...

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MARBRÉ AUX NOIX ET AU RHUM

Difficulté :

Préchauffer le four Th 5 (200°C). Beurrer et fariner un moule à cake (ou à manqué). Dans une terrine, travailler le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Casser les oeufs en séparant les blancs des ...

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