321 Recettes - Liste des recettes

Châtaignes au feu de bois

Difficulté :

Fendre les châtaignes des 2 côtés et les faire tremper dans l'eau plusieurs heures (facilite l'enlèvement des 2 peaux).Les faire cuire dans une poêle à marrons, avec des trous, la peau marron s'écarte en cuisant.

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Pain d'épices à trois mains

Difficulté :

Faire chauffer (au micro-ondes ou sur un bain-marie) le lait avec le beurre pour que ce dernier fonde, et verser dans un grand saladier.Ajouter le miel et mélanger.Verser le bicarbonate de soude, puis le sucre de canne tout en continuant de remuer...

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Tarte aux pignons sucrée

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7). Mettre les pignons dans un moule à tarte, sur un papier sulfurisé, et glisser dans le four pendant 3 min. Sortir les pignons, les mélanger et les remettre au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés; laisser refro...

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Spritz parfumés à la mirabelle

Difficulté :

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser. Tourner le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchâtre. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, en mélangeant entre chaque. Incorporer la farine, les amandes et...

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Marbré quadricolore

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Mélanger le beurre fondu avec le sucre; ajouter les oeufs, le lait, puis la farine, la maizena et la levure. Diviser la pâte en quatre. Dans l'une, mettre le miel. Dans la deuxième, le cacao et la vanille. Dans ...

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Macarons provençaux

Difficulté :

Dans un saladier, mettre la poudre d'amande et le sucre en poudre, ainsi que le parfum choisi. Incorporer les pommes de terre préalablement écrasées avec une fourchette, bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte assez souple (si la poudre d'am...

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Cake aux noix façon clairette

Difficulté :

Versez l'huile dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez bien. Incorporez les oeufs en continuant à mélanger, puis versez la farine, la levure et le sel de façon à obtenir une pâte homogène.Préchauffez le four à 180°C (Th 6).Ajoutez la vanill...

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Tira- choco au grand Marnier

Difficulté :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, incorporez la crème fraîche. Séparez les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre, saupoudrez de cannelle et mélangez à nouveau. Mélangez le chocolat fondu à cette prépara...

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L'écureuil

Difficulté :

Battez les blanc d'oeuf en neige et ajoutez les 100 g de sucre fin délicatement, puis les 400 g de tant pour tant; mélangez délicatement.Versez cette préparation dans 2 moules à manqué et enfournez (four non préchauffé) à 240°C (thermostat 8).Pend...

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Gâteau à la confiture d'abricot

Difficulté :

Mélanger la farine, la levure, le sucre, l'oeuf et le lait concentré.Incorporer la confiture.Mettre la préparation dans des moules individuels ou dans un plat à cake.Enfourner dans un four à 180°C (Th 6) pendant 45 min (vérifier la cuisson avec la...

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Milanaise

Difficulté :

Faire tiédir le lait avec la vanille.Y incorporer le sucre, puis la farine et le beurre fondu.Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Battre les blancs en neige.Ajouter les jaunes, un par un, dans le mélange; puis incor...

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Fruits chauds de Noël

Difficulté :

Faire fondre le beurre avec la cuillère à soupe d'huile. Pendant ce temps, enlever la peau et les trognons des pommes et poires et les couper en gros quartiers. Mettre les fruits dans le beurre chaud et laisser cuire doucement pendant 20 à 25 min;...

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Tarte au sirop d'érable et aux épices de mad

Difficulté :

Préparer le fond de tarte.Dans une petite casserole et à feu doux, mélanger le sirop d'érable avec la demi tasse d'eau, y délayer la fécule.Ajouter en mélangeant bien le beurre préalablement fondu.Ajouter, les zestes de citron et épicer à votre go...

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Délicieux pudding banane

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C.Couper les bananes en rondelles et les disposer au fond d'un moule à tarte.Mélanger tous les ingrédients du gâteau et verser sur les bananes, bien étaler (c'est assez pâteux).Faire chauffer les ingrédients du sirop jusq...

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Tarte framboise avec tendre chocolat

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C.Préparez la pâte feuilletée dans un plat à tarte puis recouvrez-la avec la confiture, en appliquer une bonne couche.Enfournez le plat et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte commence à être dorée.En attendant, faites fo...

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Mousse à l'orange et à la cardamome

Difficulté :

Porter à ébullition le jus de l'orange + le zeste + les graines de cardamome.Hors du feu, ajouter la farine diluée dans un peu d'eau + les jaunes d'oeufs + le sucre et battre le mélange au fouet.Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation...

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Crumble poire caramel

Difficulté :

Allumer le four à 210°C (thermostat 7).Préparer le crumble :Mélanger la cassonade et la farine intimement.Y jeter le beurre mou en morceaux.Passer le mélange au mixer ou malaxer énergiquement à la main.Il doit y avoir des morceaux de crumble.Prépa...

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Charlotte glacée chocolat framboise

Difficulté :

Faire ramollir préalablemant les 2 l de glace (10-15 min, il ne faut pas les faire décongeler).Pendant ce temps, tremper les biscuits dans le jus d'orange et les assembler dans un moule à charlotte.Quand les glaces sont suffisemment molles pour êt...

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Gâteau à la bière brune

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure.Ajouter le sucre et les épices, mélanger.Ajouter le beurre coupé en cubes, re-mélanger.Ajouter ensuite tous les fruits secs et confits.Verser la bière dan...

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Les kikis à papy (sablés israëliens)

Difficulté :

Tout mélanger et laisser reposer 30 minutes.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Étaler au rouleau et découper des grands rectangles, faire des trous assez gros dessus avec une fourchette.Cuire environ 20 minutes, ils doivent être dorés.

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Crèmes brûlées à la badiane

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Porter la crème liquide à frémissement, y "jeter" quelques fleurs de badiane et laisser infuser un peu (on peut le faire avec une gousse de vanille fendue, de l'extrait de café ou du grand marnier).Battre...

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Charlotte aux poires, sauce chocolat

Difficulté :

Mettre un grand saladier au congélateur au minimum 2 heures à l’avance.Égoutter les demi-poires et conserver le sirop dans un plat long à bords hauts.Faire tremper, à l’eau froide, les feuilles de gélatine dans un second saladier, les égoutter, le...

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Gâteau à la banane des îles Marquises

Difficulté :

Travailler le beurre avec le sucre, sucre vanillé, rhum, cannelle et jus de citron à la fourchette.Incorporer la farine et le sel.Ne pas trop travailler afin de ne pas obtenir une pâte collante.Etaler la 1/2 de cette pâte dans votre moule de cuiss...

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Salade de mangue et litchi

Difficulté :

Couper la mangue en 2, enlever le noyau et la peler.La découper en petite cubes.Peler les litchis, les dénoyauter et les couper en petits cubes.Peler les clémentines et les couper en petits cubes.Répartir les morceaux dans deux bols.Ajouter 1 cuil...

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Granité de champagne au pamplemousse

Difficulté :

Presser les deux pamplemousses et faire fondre le sucre dans le jus obtenu.Prélever le zeste d'1/2 pamplemousse (quantité à adapter en fonction du goût de chacun, le zeste apportant une certaine amertume qui n'est pas désagréable au final) et le r...

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Trifle biscuits abricot mousse au chocolat

Difficulté :

Faire macérer les abricots 1 nuit dans du sirop de coquelicot.Dans des verres (type verres à whisky) mettre dans l'ordre :- les biscuits trempés dans du sirop de coquelicot (comme pour une charlotte)- les abricots coupés en morceaux et saupoudrés ...

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Tarte à la mousse chocolat tofu

Difficulté :

Préparez votre pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre légèrement ramolli à température ambiante, les 2 cuillères à soupe de sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple.Beurrez et farinez un moule...

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Bûche au Turron

Difficulté :

Préparez le biscuit: préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).Cassez les oeufs, reservez les blancs, mettez les jaunes dans un grand bol avec le sucre.Fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux.Versez la farine et la fécule,...

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Biscuit monique

Difficulté :

Mettez les raisins à tremper dans le vin.Mélanger dans une terrine le sucre et les jaunes d'oeufs. Battez-les au fouet électrique pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce le mélange blanchisse et prenne une consistence crémeuse.Ajoutez le zeste rapé et l...

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Bûche blanche aux fruits

Difficulté :

Préparation du biscuit :Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer les blancs en soulevant la masse.Incorporer en ...

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Bananes au citron vert

Difficulté :

Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser légèrement réduire. Retirer de la plaque, attendre que le liquide soit tiède. Râper finement le zeste d'orange et des citrons verts, presser leur jus.Ajouter au sirop de sucre. Mettre au frais.Quand l...

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Verrines spéculoos et pommes

Difficulté :

Peler et couper les pommes en morceaux, le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de cannelle (facultatif).Les faire compoter sur feu doux pendant 20 min.Ecraser les spéculos en petit morceaux.Faire une chantilly avec la crème li...

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Tarte aux pommes à la réglisse

Difficulté :

Faire fondre les morceaux de réglisse dans l'eau très chaude (c'est long à fondre).Garnir un plat à tarte de 30cm de diamètre avec la pâte.Couper les pommes en lamelles et les agencer joliment sur la pâte.Dans un petit saladier ou un bol, battre l...

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Couronne au chocolat et sa crème à l'orange

Difficulté :

Allumer le four à 180°C (thermostat 6).Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec 10 g de sucre puis incorporez délicatement la poudre d’amandes mêlée à 60g de sucre, la Maïzena et le cacao.Versez dans un moule en couronne beurré et fariné.Fai...

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Pain d'épices perdu aux poires

Difficulté :

Beurrez les tranches de pain d'épices et posez les côté beurré dans un grand plat destiné au four.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Epluchez les poires et coupez-les en deux sans oublier d'enlever les pépins.Faites-les dorer dans une saut...

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Verrine Mousse aux 2 chocolats

Difficulté :

1ère couche : Emietter les spéculoos grossièrement dans le fond des verrines.2eme couche :Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre, incorporer la gélatine égouttée.Monter 3 blancs en...

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Sorbet d'ananas au champagne

Difficulté :

Retirer le coeur du demi ananas, le couper en petits morceaux te le mixer.Ajouter quelques feuilles de menthe et les 2 verres de champagne, mixer finement et mettre au congélateur au moins 2h (remuer à la fourchette toutes les 30 min pour éviter l...

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Vanillekipferl (biscuits kipferl à la vanille)

Difficulté :

Mélanger les 6 premiers ingrédients.Mettre à reposer au frais une demi heure.Avec une cuiller à soupe, prendre la pâte et la façonner en forme de petits croissants.Cuire à 190°C (thermostat 6-7) pendant 10 à 15 minutes.Dès que les petits gâteaux s...

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Fondant aux trois chocolats glacé

Difficulté :

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes avec un peu de crème fraîche.Une fois le chocolat fondu y ajouter le reste de la brique jusqu'à obtenir une crème épaisse.Le verser dans un moule à cake en pyrex et mettre le plat au congélateur.Attendr...

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Bananier pâtissier

Difficulté :

Commencez par la préparation de la génoise au chocolat :Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).Faites fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau, mélangez, jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.Séparez le blanc des jaunes des oeuf...

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Duo fondant-croustillant au citron

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Pour le croustillant :Travailler le beurre et le sucre au mixeur jusqu'à obtention d'un mélange léger.Incorporer la farine.Étaler du bout des doigts la pâte obtenue au fond d'un moule, rectangulaire de pr...

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Crêpes mille-trous

Difficulté :

Dans un verre, mettre la levure et le sucre et remplir à moitié d'eau tiède.Dans un saladier, mettre la farine, la semoule, l'oeuf et le sel puis mélanger doucement en ajoutant de l'eau tiède pour former une pâte à la consistance de crème (style p...

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Fondant glacé au chocolat

Difficulté :

Préalablement, recouvrez un moule à 4/4 avec du papier aluminium beurré.Dans une casserole, faites fondre à feu doux dans un peu d'eau les 200 g de chocolat avec 100 g de beurre, tout en agitant au fouet.Remuez sans arrêt pour empêcher la cuisson ...

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Risgryngröt (riz au lait Suédois)

Difficulté :

Le risgrynsgröt est le repas traditionnel du Noël Suédois. C'est une sorte de riz au lait nature dans lequel chacun ajoute à volonté du sucre, de la cannelle ou du lait.Faire bouillir le riz dans l'eau pendant 2 à 3 minutes.Ajouter le lait, faire ...

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Gâteau suédois aux pomme de terre

Difficulté :

Écraser les pommes de terre en purée fine.Les mélanger avec le sucre, le beurre, les amandes en poudre et les jaunes d'oeufs.Monter les blancs en neige très ferme. Les ajouter délicatement à la préparation.Verser dans un moule à charlotte beurré.C...

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Tiramisu parfumé aux litchis

Difficulté :

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.Ajouter le mascarpone et une cuillère de liqueur de litchis.Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.Mélanger le lait et le reste de liqueur et y faire tr...

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Terrine de biscottes à la crème pâtissière et gelée de groseilles

Difficulté :

Séparer les jaunes des 4 oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Pendant ce temps mettre le lait dans une casserole avec la pincée de sel et la gousse de vanille fendue en deux.Porter à ébullition.Quand le lait est ch...

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Poires au four à la cardamome

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Peler les poires, les évider et les couper en tranches pas trop fines.Disposer ces tranches dans un plat à gratin peu profond et les saupoudrer de la cassonade.Les arroser de liqueur et saupoudrer de card...

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Mendiants à la pralinoise

Difficulté :

Mélanger l'oeuf entier dans la poudre d'amandes.Faire une fontaine avec la farine, y mettre le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le mélange poudre d'amande/oeuf.Pétrir à la main, mettre en boule, recouvrir d'une feuille d'aluminium, lai...

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Crumble poire pépites de chocolat au pain d'épices

Difficulté :

Préchauffez le four 230°C (thermostat 7-8).Faites fondre le beurre au micro-ondes et passez les tranches de pain d'épices au toaster, puis les émiettez dans le beurre fondu et mélangez.Egouttez les poires et coupez-les en petits morceaux, parsemez...

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