321 Recettes - Liste des recettes

Bûche aux noix et chocolat

Difficulté :

Concasser 100 g de chocolat et le mettre à fondre au bain-marie dans une casserole. Hors du feu, incorporer 4 jaunes d'œufs, le sucre semoule, la farine et bien mélanger à chaque fois.Ajouter les blancs d'œufs montés en neige délicatement.Beurrer ...

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Glace à la Chartreuse

Difficulté :

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Ajouter 6 gouttes de colorant et la liqueur. Dans un autre saladier, monter la crème puis l'incorporer au premier appareil. Ajouter le lait concentré petit à petit. Passer le mou...

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Poires pochées au vin rosé et aux framboises

Difficulté :

Faites bouillir le vin avec le sucre et la cannelle.Pelez et coupez les poires en deux. Retirez les pépins.Plongez-les poires dans le vin et laissez cuire 20 min à feu doux. Egouttez les poires et mettez-les dans 6 ramequins.Mettez alors les framb...

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Gâteau au chocolat et au vin rouge d'Hélène la téméraire

Difficulté :

1) Faire fondre le beurre et le chocolat, et laisser refroidir. 2) Battre les oeufs et le sucre. 3) Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel. 4) Ajouter le mélange (3 ) aux oeufs petit à petit. 5) Ajouter le mélange (1 ). 6) Ajouter le...

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Cheese cake au Saint-Morêt

Difficulté :

Prévoir un moule à gâteau de 22 cm de diamètre avec le fond amovible. Presser le jus du citron. Dans un saladier, mettre le Saint-Moret et ajouter les oeufs, le sucre, le gingembre en poudre et le jus de citron. Fouetter 3 mn. Préchauffer le four ...

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Crème au fruit de la passion

Difficulté :

Faites bouillir le lait.Pendant ce temps battez les jaunes avec le sucre.Incorporez ce mélange au lait et laissez bouillir 2 à 3 minutes.Ajoutez la feuille de gélatine (préalablement trempée dans de l'eau) à la crème chaude.Mélangez et laisser ref...

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Gâteau aux épices et sa crème anglaise (pour utiliser des oeufs)

Difficulté :

Commencer par préparer la crème anglaise (si vous avez une plaque électrique je vous conseille de l'utiliser sur 2) :Porter le lait à ébullition, y faire infuser la vanille.Battre les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et blanchir le mélange.Oter la...

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Glace au vin cuit

Difficulté :

Battre ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le vin cuit.Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Faire de même avec la crème montée en chantilly.Dresser dans un moule à cak...

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Tarte fine au coing et amandes

Difficulté :

Pâte brisée :Mélanger l'oeuf et le sucre, puis ajouter la farine, la levure et le beurre très mou.Utiliser comme mouillement l'eau-de-vie et / ou l'eau de fleur d'oranger jusqu'à consistance souhaitée. Laisser reposer si possible 1/2 h (ou plus)....

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Gâteau de marrons nappé de chocolat noir

Difficulté :

Préparer cette recette la veille pour le lendemain.La veille :Chauffer les marrons dans le lait.Passer les marrons au presse-purée manuel dans un saladier au bain marie.Ajouter une partie du beurre, remuer et ainsi de suite jusqu'à épuisement du b...

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Chausson à la patate douce ( 50ème rencontre )

Difficulté :

Préparation de la confiture :Faire cuire les patates douces à l'eau, les peler et les réduire en purée.Dans une casserole, mettre la purée de patates douce, l'équivalent en sucre et la cannelle; et faire cuire environ 30 min.Préparation de la pâte...

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Gâteau triple goût

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger le beurre et le sucre.Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, la farine, la levure puis les blancs en neige.Séparer la pâte en trois, en laisser une nature, ajouter la noix de coco à l'autre et le chocolat...

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Flan glacé aux pommes

Difficulté :

Faites gonfler les raisins dans de l'eau très chaude.Faites une compote très sèche avec les fruits frais épluchés et coupés en morceaux moyens arrosés du jus de citron.Cela peut être réalisé en 10 minutes au micro-ondes.Pendant le temps de cuisson...

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Poire Saint-Léa

Difficulté :

Eplucher et couper en deux 4 poires.Eplucher la 5ème poire et la couper en petits morceaux.Faire fondre le chocolat au lait dans une casserole jusqu'àce qu'il soit totalement fondu.Pendant ce temps, faire cuire les 4 poires pendant 5 minutes et dé...

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Pudding de poires et brioche

Difficulté :

Eplucher les poires, les trancher et les citronner; puis les faire dorer 4 min à feu moyen dans 40 g de beurre.Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de cassonade et retourner les poires pour bien les caraméliser; réserver.Beurrer des petits plats à gr...

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Far à la noix de coco

Difficulté :

Mélanger les sucres et les oeufs entiers.Ajouter la farine, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.Ajouter le lait, petit à petit, et finir avec la cuillère à soupe de rhum. Ajouter la noix de coco râpée, et laisser reposer 15 min.Préchauffer ...

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Sorbet maracuja (antillais)

Difficulté :

Méler le tout dans un bol batteur et congeler en sorbetière.S'il y a encore des paillettes, fouetter bour bien homogénéiser et tasser le sorbet dans 5 petits ramequins sans remplir entièrement.Garder au congélateur, puis démouler sur des tranches ...

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Tarte au citron à la faisselle

Difficulté :

Etalez la pâte sablée dans le moule, piquez-la et faites-la cuire à blanc, à 180°C (Th 6) pendant 20 à 25 min.Préparez l'appareil, en fouettant au bain-marie le jus des 2 citrons, l'oeuf, les 2 jaunes et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélang...

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Parfait miel - chocolat

Difficulté :

Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le miel.Verser la crème entière dans une cassereole, et chauffer.Casser le chocolat en morceaux et l'ajouter aà la crème avec la cannelle; laisser fondre.Verser cette crème chocolatée sur les oeufs, mettre le ...

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Tarte aux fruits rouges et mascarpone

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et précuire la pâte sablée environ 10 à 15 minutes (penser à poser 1 papier sulfurisé sur la pâte et de recouvrir de grains de riz ou lentilles crus afin que la pâte ne gonfle pas).Laisser le fond de tart...

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Dessert façon crème brûlée aux litchis

Difficulté :

Dans une casserole, délayer la fécule dans le jus de litchis, puis battre les 3 oeufs et le sucre dans la préparation.Ajouter le lait concentré et le lait.Faire chauffer et remuer jusqu'à épaississement.Enlever la casserole du feu dès le premier b...

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Gâteau au citron et à la poire (au micro-ondes)

Difficulté :

Mettre le beurre dans un saladier.Le faire fondre au micro-ondes 50 à 60 secondes à 900W.Le sortir, couper les citrons en tranches et les presser, réserver le jus dans le saladier.Eplucher la poire, la couper en petits morceaux et la mettre dans l...

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Biscuit coco choco caramel

Difficulté :

Préparer le fond :Bien mélanger les ingrédients et former le fond de tarte dans un moule 18 x 28.Mettre au four 15 à 20 min à 180°C (thermostat 6).Laisser refroidir.Préparer le caramel :Mettre les ingrédients dans une casserole en tournant durant ...

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Muffins pruneaux et fibres (sans beurre ni sucre!)

Difficulté :

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).Dans un premier saladier, verser la farine, la levure, le sel, les pruneaux et les graines de lin ou/et muesli, etc.Dans un second saladier, battre les oeufs avec l'eau.Renverser le second saladier dans...

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Brownie de Tantine

Difficulté :

Faire fondre beurre et chocolat au bain marie.Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème claire.Mélanger doucement les 2 appareils.Ajouter la farine.Beurrer et fariner le plat.Verser la préparation dans un plat ca...

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Muffins allégés aux pépites de chocolat

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Mélangez la farine, la levure et le sucre.Dans un autre récipient mélangez le beurre fondu, le lait et la vanille.Creusez un puit dans la farine et versez le lait et le beurre.Mélangez, mais pas trop, il ...

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Couronne aux fruits confits en map (machine à pain)

Difficulté :

Dans la map : émietter la levure de boulanger, y verser le lait tiède, le beurre coupé en petits dés au sortir du frigo.Ajouter les oeufs battus à la fourchette, le sirop, le miel, le sucre, la farine et le sel.Lancer le programme pâte seule.Au bo...

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Pain brioché aux fruits secs à la map (machine à pain)

Difficulté :

Dans la map, introduire dans l'ordre:La levure, le lait tiède, la farine, les sucres, le beurre coupé en petits dés directement au sortir du frigo, l'oeuf battu à la fourchette et la cannelle en poudre.Lancer le programme sucré pour une durée de 3...

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Feuilletés à la frangipane et aux abricots

Difficulté :

Pour préparer la frangipane :Tourner le beurre en crème.Mélanger sucre et poudre d'amandes.Incorporer ce mélange petit à petit au beurre.Ajouter les gouttes d'amandes, l'œuf et la farine fermantante.Couper les demi-abricots en petits dés de 0,5 cm...

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Cake à l'huile d'olive

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger tous les ingrédients au mixeur pendant 1 minute puis verser dans un moule à cake beurré.Enfourner pour 45 minutes de cuisson.

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Fondue au nutella

Difficulté :

C'est très simple, il suffit de couper en gros cubes les fruits et les morceaux de brioche, de déposer la noix de coco et les noisettes sur des petites assiettes.On dispose tout sur la table, avec des petits bol, fourchettes, cuillères, et pics.On...

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Biscuits chocolat cannelle

Difficulté :

Préchauffez le four à 170°C.Travaillez le beurre avec le sucre et la cannelle pour obtenir une pommade.Ajoutez la levure et la farine petit à petit tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un pâton.Façonnez des boules régulières, l’équivalent d’un...

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Recette belge du gâteau au chocolat

Difficulté :

Faire fondre le beurre avec le chocolat.Ecraser les biscuits sans ouvrir le paquet et les ajouter au chocolat et au beurre fondu.Battre les blancs en neige, et les ajouter à la préparation, ainsi que les jaunes.Verser le tout bien mélangé dans un ...

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Gâteaux à l'avoine et à la banane sans oeufs

Difficulté :

Mélanger la farine les flocons d'avoine et le sucre.Faire fondre le beurre, et l'ajouter au mélange précédent, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.Ajouter la banane écrasée.Raper le chocolat (ou le broyer au mixeur) et l'ajouter au mélang...

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Koulitch façon Fedo (Brioche de Pâques - Russie)

Difficulté :

Pour la cuisson :- 6 boîte de conserves d'un kilo vide- papier sulfuriséPréparation du pâton :Dans un grand bol mettre 500 g de farine et 50 cl de lait tiède, pétrir rapidement sans faire de grumeaux et laisser refroidir.Délayer la levure avec 1 c...

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Tarte ganache pomme milieu banane

Difficulté :

Préparer vous même ou plus simple acheter à votre goût soit une tarte brisée ou sablée. Faire fondre 80 g de chocolat pâtissier soit au bain marie, soit au micro onde.Faire préchauffer le four, à 180°C (thermostat 6) puis mettre votre fond de tart...

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Gâteau à la banane à la poudre d'amandes

Difficulté :

Mélanger le sucre, le beurre fondu et la farine.Ajouter les oeufs battus, la poudre d'amandes, la levure et la pincée de sel.Enfin, incorporer au mélange les bananes écrasées.Beurrer le moule avant de verser le mélange.Mettre au four 40-45 min à 1...

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Cupcakes au chocolat

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire fondre le chocolat au micro-onde, 3 x 30 secondes à 650 W.Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs 1 à 1.Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger.Ajouter la farine en alternant avec le ...

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Gâteau Martine à la pomme et à l'amande

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Mélanger les oeufs, la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure.Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de lait.Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux.Ajoutez les morceaux à la pâ...

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Pizza au fromage blanc

Difficulté :

Battre le fromage blanc avec la faisselle égouttée, l'oeuf, la noix de coco râpée, le sucre.Etalez la préparation sur la pâte à pizza.Enfournez 15 min environ.En fin de cuisson, saupoudrez d'amandes.Servez tiède avec une sauce caramel ou chocolat.

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Verrines de riz au lait aux framboises et spéculos

Difficulté :

Préparer 400 g de framboises brisées et mettre au frais pour qu'elles décongèlent tranquillement.Dans une casserole, faire rissoler le riz 4/5 mn avec le beurre.Ajouter ensuite le lait + sucre vanillé + gousse de vanille. Mélanger et faire cuire à...

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Gâteaux secs cannelle muscade

Difficulté :

Dans un bol mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure ,la cannelle et la muscade.Y rajouter le beurre et la margarine en morceaux.Mélanger du bout des doigts pour former une consistance presque sableuse.Rajouter les oeufs et la vanille, trav...

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Marquise au chocolat rapide

Difficulté :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes. Y ajouter le beurre en petits morceaux puis le cacao en poudre. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.Ajouter 3 jaunes au mélange précédent. Monter les 7 blancs en neige avec le su...

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Les pates en beignets sucrés

Difficulté :

Mélanger les oeufs, la farine et le lait façon "pâte à crêpes", puis y ajouter le restant de pâtes.Faire de petits tas dans une poêle huilée et les faire revenir de chaque coté.Puis, une fois cuits, les mettre dans une assiette et les saupoudrer d...

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Banane chaude nutella coco express

Difficulté :

Eplucher la banane, la couper en 2 dans la longueur.Disposer les 2 morceaux de banane à plat sur une assiette.Tartiner le tout de nutella puis saupoudrer de noix de coco râpée.Mettre au micro-onde pendant 1 minute à 750 w (à voir selon les micro-o...

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Fraises sur sablé anisé, crème au mascarpone

Difficulté :

Battre au fouet électrique le mascarpone et le sucre, pour obtenir une crème mousseuse, à l'image de ce qu'on fait pour le tiramisu.A la fin, ajouter une goutte d'essence de lavande ou d'extrait de vanille ou de liqueur de fruitLaver les fraises, ...

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Charlotte framboise ananas vanille (ricotta et agar-agar)

Difficulté :

Mélanger ricotta et crème avec la moitié des framboises en les écrasant bien (ça doit faire une crème épaisse rose).Faire chauffer le lait avec un bâton de vanille coupé en deux (bien racler les grains pour le plus de saveur possible).Laisser infu...

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Soupe de melon et pastèque glacée

Difficulté :

A l'aide d'une cuillère parisienne, découper des billes de melon puis de pastèque, réserver.Avec les résidus de melon et de pastèque restant, préparer la soupe : rajouter les 2 cuillères à soupe de miel et la cuillière à café de "4 épices".Mixer l...

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Tarte à l'érable et noix de pacanes

Difficulté :

Disposer la pâte brisée toute prête dans votre moule ou préparer la pâte et l'étaler dans un moule beurré.Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et le jaune avec 10 cl de sirop d'érable jusqu'à l'...

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Fruits en papillote

Difficulté :

Préchauffez le four à 225°C (Thermostat 7-8).Lavez les fruits. Pelez l'orange à vif, taillez-la en cubes. Pelez la banane, coupez-la en rondelles épaisses.Pelez les pommes et poires, coupez-les en cubes et citronnez-les aussitôt pour éviter qu'ils...

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