321 Recettes - Liste des recettes

Galette des Rois Miel et Noix

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Préparation de la "frangipane" :Réduire les noix en poudre.Travailler le beurre en pommade et y incorporer le miel puis les 2 œufs.Ajouter la poudre de noix.Montage de la galette :Sur une plaque, étaler l...

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Crème renversée précieuse au chocolat

Difficulté :

Faire fondre à la casserole le chocolat avec 10 cl d'eau, puis y verser le lait. Laisser mijoter quelques instants.Travailler dans une jatte les jaunes d'œuf, les œufs entiers et le sucre.Y verser DOUCEMENT ET PAR PETITES QUANTITÉS la préparation ...

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Compote de pommes au caramel et petits beurres en verrine

Difficulté :

Pelez et coupez les pommes en quatre, épépinez. Mettre les fruits a cuire avec un peu d'eau, la cannelle, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Lorsque les pommes sont cuites, mixez le tout en compote. Réservez.Faire fondre le beurre et écrasez ...

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Crumble pêches - abricots

Difficulté :

Laver les pêches et les abricots.Couper les pêches en quartier (sans les peler) et les abricots en 2.Graisser un plat allant au four (moi j'utilise un plat carré en pyrex ou en faïence).Déposer les pêches et les abricots au fond du plat (en les ré...

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Charlotte aux langues de chat

Difficulté :

La mousse de chocolat : Faites fonre le chocolat au bain-marie.Casser le oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter le choolat fondu.Battre les blancs en neige avec un petit peu de sel et les incorporez à...

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Verrine gourmande aux pommes

Difficulté :

Mélanger le fromage blanc avec les 100 g de Sucre blanc, jusqu’à ce que celui-ci soit dissout.Puis mettez en frais.Couper les pommes en lamelles. Dans une poêle, mettez de l'eau et la cassonade. Faire un caramel. Une fois le caramel pris, mettre l...

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Fondant au chocolat aux griottes

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 7 (ou 210 °C) et beurrer et fariner un moule à manqué. Égoutter les cerises en conservant le jus.Casser le chocolat dans un saladier, ajouter le beurre en morceaux et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. L...

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Gelée au thé Russian Earl Grey

Difficulté :

Stériliser dans un grand faitout, les pots et les couvercles 15 min dans l'eau bouillante.Les faire sécher renversés sur un linge propre.Porter à ébullition 75 cl d'eau de source dans une casserole et y plonger les sachets de thé.Retirer les sache...

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Tarte de Bruxelles

Difficulté :

Faire fondre légèrement le beurreVerser le lait concentré, les jaunes d'oeufs et les sucres dans un cul de pouleAjouter le beurre fondu et émulsionner le tout au mixer durant 2 minRéserver cette préparation au frigo jusqu'au lendemainLe lendemain,...

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Les petits pots glacés

Difficulté :

Mettez vos petits pots au congélateur pour au moins 6 heures. Toutes les 2 heures sortez les petits pots et passez le contenu au mixeur pour éviter la formation de cristaux.... Pour le service, sortez les petits pots au moins 10 min avant l'heure ...

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Omelette aux fruits exotiques

Difficulté :

Pelez et coupez les fruits en lamelles. Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec le lait et le sucre. Verser la moitié du mélange dans la poêle bien huilée et tiède. Laissez cuire à feux doux. A mi-cuisson, placez le kiwi, ananas et mangue e...

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Biscuits aux amandes

Difficulté :

Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).Mélanger le sucre avec la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeufs, le sucre vanillé et bien mélanger : la pâte obtenue doit être plutôt molle.Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four. Rempli...

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Gâteau délicieux aux noisettes

Difficulté :

Beurrez le moule et chemisez le fond d'un cercle de papier sulfurisé beurré. Faites chauffer le four à 170°c. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Battez les 3 oeufs entiers, le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à...

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Pommes au four et à la gelée de groseilles

Difficulté :

Préchauffer le four 200 degrés ou Th 6 . Couper un chapeau à la pomme et l'évider. Prendre un peu de pulpe et y ajouter deux cuillères à café de gelée de groseille et un peu de raisins secs préalablement trempés. Remplir la pomme de ce mélange, me...

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Gâteau au yaourt,poire chocolat amande

Difficulté :

Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, l'amande, la levure et les oeufs. Couper les poires en dés, les ajouter à la préparation avec le chocolat. Faire cuire 30-40 mn à 200°C.

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Gâteau au fromage, aux pommes et au caramel

Difficulté :

CROUTE :Mélanger bien ensemble la farine, 1/2 tasse de margarine, 1/4 tasse du sucre et le jaune d'oeuf. Presser au fond et sur 1" (2,5 cm) des bords d'un moule à charnière de 9" (23 cm). Cuire au four à 200°C, 15 mn. GARNITURE :Fondre 2 cuillères...

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Purée de pêche meringuée

Difficulté :

Pelez et coupez les pêches en morceaux au dessus d'une casserole pour récupérer le jus rendu.Réservez les morceaux.Ajoutez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans la casserole.Portez à ébullition à feu moyen puis ajoutez les pêches (réduites en...

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Beignets à la noix de coco

Difficulté :

Mélanger dans une terrine la farine et la noix de coco. Y incorporer les œufs et ajouter une pincée de sel, le beurre et le rhum. Arroser de lait de coco et faire reposer pendant 1 h.Plonger des noix de pâte dans la friteuse avec 2 cuillères. Égou...

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Mille-feuilles d'oranges au mascarpone et cointreau

Difficulté :

Lavez et séchez les oranges, prenez-en 6 puis découpez-les chacune en 4 tranches d'1 cm (vous devez obtenir 24 tranches).Mettez ces tranches dans un plat. Faites bouillir 150 g de sucre avec 10 cl d'eau pour obtenir un sirop, remuez et versez sur ...

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Tarte à la pâte d'amande de sa maman

Difficulté :

Bien tout mélanger, cuire 40 à 50 mn à four moyen. Quand c'est froid napper avec le glaçage

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Gâteau brioché à la crème d’amandes

Difficulté :

Préparation de la pâte :Faire tiédir le lait.Délayer la levure dans un peu de lait.Tamiser la farine dans un saladier puis ajouter la levure, l'oeuf, le reste du lait, 50 g de beurre et 50 g de sucre.Pétrir la pâte à la main, mettre en boule, reco...

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Crème cuite aux fraises

Difficulté :

Coupez les fraises équeutées en morceaux.Faites bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron.Ajoutez la Maïzena préalablement délayée dans l'eau. Laissez épaissir sur feu doux.Hors du feu incorporez l'oeuf entier, le beurre puis les fraise...

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Crêpes myrtilles compote de pomme

Difficulté :

Fouettez les oeufs avec le sel et le sucre puis ajouter progressivement la farine pour éviter les grumeaux.Incorporer le beurre fondu et laisser la pâte reposer durant 30 minutes.Faire cuire les crêpes et les maintenir au chaud entre 2 assiettes a...

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Muffins aux canneberges et à l'orange

Difficulté :

Mélanger l'huile, le lait, l'oeuf, yogourt, et cassonade ensemble, brasser, mettre les ingrédients secs ensemble, ajoutez au liquide et brasser. Cuire à 375°F (190°C), 25 mn ou plus.

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Quatre-quarts aux abricots

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer un moule à cake.Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange mousse.Ajouter le beurre fondu et le rhum puis la farine en plusieurs fois. Attendre...

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Irish Tea Brack (pain-cake aux raisins)

Difficulté :

Mettre le thé, le sucre, et les raisins secs dans un grand bol. Couvrir et laisser macérer toute la nuit. Préchauffer le four à 180°C, beurrer un plat à cake. Reprendre le mélange macéré de la veille, ajouter l'oeuf, la farine, mélanger le tout. V...

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Bouse de Vache de St Jean de Vaux

Difficulté :

Fondre à feu doux le chocolat noir, y ajoutez le café fort et la margarine.Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche puis mélanger.Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez délicatement et complètement au mélange précédent.Sépare...

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Tarte au sucre crémeuse (Québec)

Difficulté :

Tapisser une assiette de 25 cm avec une abaisse de pâte à tarte.Recouvrir le fond de l'abaisse avec les ingrédients secs mélangés.Verser le mélange de crême et d'essence d'érable sur les ingrédients secs.Parsemer la tarte de noisettes de margarine...

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Mousse au chocolat à la Chartreuse

Difficulté :

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez une cuillère de chartreuse verte et le café dans la casserole de chocolat.Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes d'oeufs au chocolat. Ajoutez une pincée de sel et deux cuillères d'eau fr...

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Gâteau fromage, chocolat et caramel (Québec)

Difficulté :

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Au batteur électrique, mélanger tous les ingrédients, sauf les pépites de caramel, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et uniforme. Verser la moitié du mélange dans le moule à gâteau contenant le fond de tar...

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Bananes au caramel

Difficulté :

Pelez les bananes, mettez-les dans une poêle légèrement beurrée. Laissez-les cuire pendant 6 min. Au bout de 6 min, retournez-les, ajoutez le caramel et les raisins, amandes, pignons.... Laissez cuire jusqu'à ce que les bananes soient fondantes, m...

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Terrinée de riz des noces bretonnes

Difficulté :

Préchauffez le four à thermostat 5 (150°C).Lavez le riz. Faites chauffer le lait, dans une terrine, ou une cocotte (sans son couvercle), allant au four, jusqu'à ébullition.Fendez la vanille en long, et râclez les graines. Ajoutez les gousses, le s...

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Clafoutis minceur

Difficulté :

Graisser et fariner un plat à four. Couper les fruits en morceaux et les disposer dans le plat. Mélanger les oeufs, la farine, le sel, la vanille et l'édulcorant. Ajouter le lait et l'eau, bien mélanger. Verser la pâte sur les fruits. Faire cuire ...

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Tuiles normandes

Difficulté :

Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Puis faire des petits tas à l'aide de deux cuillères à café sur une plaque à gâteaux préalablement huilée. Faire cuire environ 10 à 15 min.... Démoulez aussitôt à l'aide d'une spatule.

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Compote de pomme diététique

Difficulté :

Epluchez les pommes et les couper en morceaux dans une casserole. Ajoutez un peu d'eau et de la cannelle. Laissez cuire (surveillez pour éviter que les pommes attachent). Mixez. Ajoutez deux cuillères à café de fructose.

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Flan patate douce-coco

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Rincer et brosser les patates douces, les découper en gros quartiers et les faire cuire à l'autocuiseur pendant 15 min avec la peau (elle s'enlèvera plus facilement après la cuisson).Dans un saladier, ver...

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Cheesecake chocolat-caramel

Difficulté :

Dans un saladier, émiettez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et tapissez le fond du moule. Placez le tout 1 h au réfrigérateur.Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la farine, le ...

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Beignets fourrés rhum nutella

Difficulté :

Mettre tous les ingrédients (sauf le nutella, bien entendu) dans un saladier et bien pétrir.Étaler la pâte, en la laissant un peu épaisse (Sinon elle se troue à la friture).A l'aide d'emporte-pièces ronds ou de verres, découper la pâte en 26 pièce...

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Glace à la pâte d'amande et aux éclats de pralin

Difficulté :

La veille :Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Coupez la pâte d'amande en petits morceaux.Portez le lait et l'extrait de vanille à ébullition et versez-les sur les œufs battus tout en fouettant, puis incorporez l...

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Macarons à l'ananas, chocolat blanc et hypocras

Difficulté :

Réaliser les macarons.Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'un récipient. Répéter l'opération 3 fois pour obtenir une poudre très fine.Monter les blancs en neige avec un robot ou mixer. Mettr...

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Gâteau de riz à l'autocuiseur

Difficulté :

Pour le caramel : Faire chauffer à feu moyen dans le moule, les morceaux de sucre et l’eau, sans remuer. Ne pas attendre que le caramel fume, sinon il sera amer. Quand le mélange devient doré, retirer du feu et chemiser le moule. Laisser refroidir...

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Iles flottantes aux pralines

Difficulté :

Battre les blancs en neige très ferme, y incorporer le sucre glace, les grains de vanille, les pralines en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs. Verser dans un moule à soufflet préalablement caramélisé puis beurré. Faire cuire à four t...

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Gâteau poire, miel et amande

Difficulté :

Travailler en mousse le beurre, le sucre et la pincée de sel.Une fois le mélange blanchi, ajouter 30 g de miel, le jaune d'oeuf et les œufs un a un. Continuer à mélanger et ajouter la farine et 60 g d'amande.Mélanger le tout avec une spatule, ajou...

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Clafoutis normand flambé au Calvados

Difficulté :

Pelez les pommes, coupez-les en lamelles épaisses et citronnez-les. Lavez les raisins secs et mettez-les à tremper dans de l'eau chaude afin qu'ils gonflent légèrement.Dans un saladier, battez le sucre, le sel et l'œuf entier jusqu'à obtenir un mé...

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Salade de fruits d'hiver chaude

Difficulté :

Pelez la mangue et taillez-la en cube d'environ 2 cm. Réservez.Épluchez les clémentines, séparez les quartiers en retirant bien tous les petits filaments blancs. Réservez.Épluchez les bananes et les kiwis et détaillez-les en rondelles d'environ 1/...

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Cheesecake au mascarpone et à la lemon curd

Difficulté :

Préparer la lemon curd :Mettre dans une casserole 2 zestes de citron, le jus de 3 citrons et 100 g de sucre. Faire chauffer et ajouter la maïzena. Dans un bol, battre 2 jaunes d'oeufs, baisser le feu de la casserole et les incorporer au sirop. Fou...

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Chocolate caramel slice

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer PUIS mettre du papier sulfurisé dans un plat rectangulaireBASE: Mélanger tous les ingrédients de la BASE dans un saladier. Mettre le mélange dans le plat puis tassez (avec une cuillère). Mettre d...

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Îles flottantes au chocolat facile

Difficulté :

Préparation de la sauce chocolat :Faites fondre le chocolat dans la crème chaude avec une cuillère en bois. Quand votre crème chocolatée est prête, ajoutez-y le beurre puis mélangez.Prenez 5 bols. Versez-y de la sauce équitablement.Préparation des...

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Minis bavarois à la framboise

Difficulté :

Préparez le biscuit : Placez dans le bol d'un mixeur le beurre mou et les spéculoos. Mixez. Répartissez la pâte obtenue au fond d'un moule. Tassez bien. Placez au frais.Préparez le bavarois de yaourt : déposez la gélatine dans un bol d'eau froide ...

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Tiramisu Exotique (kaki, grenade, orange, pêche)

Difficulté :

Ouvrir les grenades et sortir les graines à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, et les mixer afin d'en extraire le jus.Passer le tout a la passoire pour ne garder que le jus.Couper les kakis en deux, extraire la partie du milieu trop gélati...

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