321 Recettes - Liste des recettes

Aumônières Belle Hélène

Difficulté :

Préparez la pâte à crêpes, versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez le sucre vanillé, une pincée de sel et les oeufs entiers. Mélangez au fouet en versant le lait petit à petit. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et coulante.&nb...

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Amandes Molière

Difficulté :

Réduisez en poudre très fine les amandes épluchées d'avance et bien séchées. Mélangez cette poudre à la main sur la table avec de fondant à glace et un peu de vanille en poudre. Vous obtenez alors une pâte un peu moins blanche et moins...

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Amandes Aboukir

Difficulté :

Réduisez en poudre très fine les amandes épluchées d'avance et bien séchées. Mélangez cette poudre à la main sur la table avec le fondant à glace et un peu de vanille en poudre. Vous obtenez alors une pâte un peu moins blanche et moins...

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Riz sauté aux pruneaux et aux crevettes

Difficulté :

Faites cuire le riz. Rincez les crevettes et citronnez-les. Taillez les pruneaux en lamelles. Battez l'oeuf, salez-le et poivrez-le. Dans une grande poêle, faites une omelette fine avec l'oeuf et une branche d'aneth ciselée. Taillez cet...

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Riz Sauvage au fruit de la passion

Difficulté :

Avec un cuiseur de riz, versez l'huile dans le cuiseur et versez ensuite le riz puis le sel et mélangez. Coupez les fruits de la passion et videz-les dans la préparation. Mettez-y également les graines. Mélangez à nouveau. Ajoutez le cl...

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Pêches à la coque

Difficulté :

Passez les groseilles et les framboises sous l'eau, égouttez-les et égrenez les groseilles. Plongez les pêches 1 min dans l'eau bouillante afin d'enlever la peau. Coupez-les en deux et retirez le noyau. Dans une grande casserole, faites ...

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Oreille d'ours

Difficulté :

Mélangez dans une terrine la farine et le sucre roux. Ajoutez l'oeuf et le lait. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse. Versez la préparation dans un plat à tarte avec du papier sulfurisé. Enfournez 30 min à 180°C (th....

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Oranges sanguines givrées

Difficulté :

Découpez un chapeau sur 4 oranges puis évidez-les en réservant la pulpe. Prélevez les zestes des 2 autres oranges et pelez les quartiers. Dans une casserole, laissez infuser 1 heure les zestes avec l'eau et le sucre puis portez à ébullition. ...

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Sauce au caramel

Difficulté :

Versez le sucre dans une petite casserole et ajoutez l'eau. Mettez la casserole sur un feu pas trop fort. Lorsque le sucre a commencé à dorer, remuez jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur caramel. Ajoutez la créme fraîche, bien...

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Fraises à la crème de riz

Difficulté :

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 4. Disposez-les dans un récipient avec 25 g de sucre et le jus de citron. Recouvrez d'un film plastique et faites cuire 10 min au bain-marie. Laissez tiédir et réservez au frais. Plongez le riz...

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Feuilleté aux fruits rouges

Difficulté :

Faites cuire les feuilles de lasagne deux par deux à l'eau bouillante avec un filet d'huile. Lorsqu'elles sont "al dente", égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Coupez-les en 3 dans le sens de la largeur et essuyez-les avec un torch...

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Riz à l'impératrice

Difficulté :

Faites macérer les fruits confits coupés en dés dans le kirsch pendant quelques heures. Lavez le riz et faites-le cuire 2 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le et faites-le cuire 35 min dans le lait avec la gousse de vanille fendue....

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Salto

Difficulté :

Mélangez tous les ingrédients dans un grand verre sur des glaçons.

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Aumônières au chocolat et aux agrumes

Difficulté :

Pelez les fruits, séparez les quartiers et faites-les revenir dans le beurre pendant 3 min en les gardant de côté. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la créme fraîche en fin de cuisson, mélangez puis versez le chocolat sur les f...

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Scarole à l'orange

Difficulté :

Préparez la scarole et coupez-la en laniéres puis mettez-la dans un saladier. Prélevez le zeste et le jus de l'orange. Mélangez le jus et le zeste de l'orange, la mayonnaise et le poivre. Réfrigérez pendant 1 heure. Versez la sauce...

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Consommé d'été au melon

Difficulté :

Coupez les melons en deux et épépinez-les. Pelez et hachez grossiérement la chair. Effeuillez la menthe. Placez dans un mixeur le melon, la menthe, le sirop de sucre de canne, le porto, le rhum, la cannelle et le gingembre en poudre. Mix...

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Figues à l'anglaise rapide

Difficulté :

Prélevez le zeste de l'orange et réservez-le. Mixez l'eau froide avec le sucre et la poudre de lait. Ajoutez la créme de frangipane, la créme fleurette et l'eau de fleur d'oranger. Mixez le temps que la créme monte. Coupez les ...

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Profiteroles d'escargots

Difficulté :

Ajoutez au beurre ramolli l'ail, le persil, les échalottes et les clous de girofle. Faites cuire les petits champignons dans un peu de beurre pendant 5 min. Ajoutez la créme, le sel et le poivre puis faites cuire jusqu'à ce que le volum...

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Petits ramequins de chèvre

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Préparez la béchamel. Incorporez petit à petit et sans cesser de mélanger, les oeufs battus en omelette. Découpez le jambon et le fromage de chévre en petits dés. Incorporez-les au reste de la ...

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Friandises au chocolat

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites griller les feuilles de brick deux par deux selon la taille sur une tôle au four. Une fois toutes les feuilles bien dorées, broyez-les au robot, ajoutez la halwat émiettée et enfin les cacahuétes....

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Volcans moelleux framboises et fraises

Difficulté :

Préchauffez le th.7 (200°C). Faites fondre le beurre. Dans un saladier, battez longuement les oeufs et le sucre à la main (ou au batteur), jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Tout en fouettant, ajoutez l'eau de fleur d'orang...

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Glaçage menthe et café

Difficulté :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Ajoutez l'alcool de menthe, la Marie Brizard, le café et le sucre. Mélangez pour que ce soit homogéne et laissez évaporer en tournant sans cesse pour obtenir la consi...

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Terrine de fraises à la menthe

Difficulté :

Lavez la menthe et hachez les feuilles. Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en rondelles. Dans un saladier, mélangez les fraises avec le sucre glace, la menthe hachée, le sirop de cassis, le confit de rose et la créme fraîche....

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Palets de chocolat en bulles

Difficulté :

Lavez soigneusement le papier bulles et faites-le sécher. Faites fondre le chocolat, avec le beurre et l'eau. Lorsqu'il est fondu, fouettez-le vivement pour obtenir un chocolat lisse. Versez environ 1 c. à soupe de chocolat fondu su...

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Rose des sables en habits de chocolat

Difficulté :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes dans un saladier environ 1 min. Ajoutez-y les céréales. Mélangez. Faites des petits patés et disposez-les sur une feuille d'alu en attendant que le chocolat prenne. En attendant, receuillez l...

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Parfait au miel et aux pistaches

Difficulté :

Grillez les pistaches concassées dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 30 g sucre et laissez caraméliser en remuant de temps en temps, laissez refroidir. Fouettez la créme trés froide. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Salez et mon...

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Grand dessert nantais

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Beurrez un moule à manqué, saupoudrez-le légérement de farine. Dans une terrine, battez 4 oeufs en omelette et ajoutez 100 g de sucre, battez et faites cuire au bain-marie à feu doux. Fouettez jusqu’à ce...

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Fraises à l'italienne

Difficulté :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez-y les blancs battus en neige délicatement. Préparez les fraises, lavez-les et coupez-les en morceaux. Ecrasez dans un...

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Namourra

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez tous les ingrédients sauf les pistaches. Puis laissez reposer pour 1 heure à la température ambiante. Ensuite mettez les pistaches au-dessus et coupez. Enfournez pendant 40 min, jusqu’à c...

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Pommes rôties au caramel et croustillants de citron vert

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites une sauce au caramel (eau et sucre) et ajoutez le beurre. Coupez les pommes en 8 tranches. Faites-les rôtir dans le caramel. Mélangez le beurre pommade et la farine, puis ajoutez le jus ...

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Maskoutchou

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Travaillez les oeufs avec le sucre avec un fouet électrique, ajoutez en mélagent toujours, l'huile, le lait, la vanille et terminez avec la levure et la farine. Mettez dans un moule à manqué en couronne....

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Makroute au miel

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez la semouline avec la pincée du sel et travaillez bien le tout avec le beurre en frottant le tout avec les mains. Laissez reposer 5 min. Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et ramassez ...

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Sucre à la crème et à l'érable

Difficulté :

Faites chauffer à feu moyen le sirop d'érable et le beurre dans une casserole, jusqu'à ce que la préparation mijote. Laissez cuire 5 min. Incorporez la créme et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 245°F (118°C) sur le...

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Sirop grands-pères

Difficulté :

Tamisez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et travaillez à la fourchette. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte légére. Dans une grande casserole, mettez l'eau et le sirop d'érable et amenez à ébullition. Je...

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Riz aux amandes et raisins secs

Difficulté :

Préchauffez le four th.8 (240°C). Lavez et coupez le poulet en jolis morceaux. Coupez les oignons en trés petits morceaux et mettez-les dans une poêle avec le poivre noir et le sel, ajoutez le beurre, laissez un moment puis ajoutez de l'...

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Régal au chocolat

Difficulté :

Faites fondre le chocolat pendant 20 min au bain-marie. Fouettez au batteur électrique, le sucre de canne, la vanille, l'huile de noix, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le chocolat fondu. Battez les blancs en neige f...

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Riz au poisson à la kaolackoise

Difficulté :

Préparez les morceaux de poisson : écaillez-les, nettoyez et lavez-les. Pilez le persil avec l'ail, du sel et du piment à volonté pour avoir une farce. Entaillez la chair de poisson et intro...

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Badigeonnaise à la crème et aux fruits

Difficulté :

Battez la créme fraîche avec le sucre. Macérez les fruits dans le kirsch. Puis mettez une couche de créme, puis une couche de fruits puis 1 méringue, puis fruits, ainsi de suite et terminez avec la créme. Gardez quelques fruits pour...

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Madeleines au chocolat faciles

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans une casserole au bain marie, faites chauffer légérement le sucre et les oeufs, en mélangeant à l'aide d'un fouet. Retirez du feu et incorporez la farine, la fécule de pommes de terre, la levure, le beurr...

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Nectarines au vin blanc

Difficulté :

Faites chauffer le vin, le miel et la vanille. Lorsque le miel est bien fondu, ajoutez le cognac. Pochez les nectarines dans ce vin frémissant pendant 15 min. Retirez du feu et laissez refroidir. Couper les nectarines en deux et émi...

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Fondue au chocolat pâtissier

Difficulté :

Faites fondre la margarine. Nettoyez les rognons. Coupez les oignons et l'ail. Faites dorer la carbonnade et rognon avec les oignons et l'ail. Colorez et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez la bière...

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Palmiers au fromage et salade de roquette

Difficulté :

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Etalez les rectangles de pâte et laissez reposer. Roulez-les légérement avec un rouleu à pâtisserie. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf, saupoudrez de poivre et de paprika et parsemez de fro...

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Reine de sabah

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Séparez les jaunes des blancs d’oeufs, battez les blancs en neige. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un plat, mettez le beurre ou la margarine et versez le chocolat fondu, mélangez jusqu...

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Riz papou

Difficulté :

Faites chauffer de l'huile dans une poêle avec un couvercle. Une fois que l'huile est chaude, faites revenir la viande et assaisonnez-la à votre convenance. Laissez cuire 10 min à feu moyen en remuant bien. Ajoutez les oignons et ...

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Lait d'amandes

Difficulté :

Emondez les amandes, mélangez-les à la moitié du sucre en poudre et passez quatre fois de suite au haché de viande. Pilez, petit à petit, cette pâte d'amandes au mortier, le plus finement possible. Puis, laissez macérer dans l'eau. ...

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Bracelets à la pâte d'amandes

Difficulté :

Façonnez la pâte d'amandes rose en forme de boudins de 8 cm de longueur. Formez des bracelets et faites de même avec la pâte verte. Superposez les 2 bracelets l'un sur l'autre. Décorez de petites fleurs et de feuilles. Mettez dans d...

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Roses des sables au chocolat dessert

Difficulté :

Faites fondre le chocolat et la végétaline à feu doux en mélangeant. Laissez reposer 5 min hors du feu. Ajoutez le sucre glace. Dans un grand saladier se fermant, versez les céréales et le chocolat fondu. Agitez bien, mélangez de f...

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Coupes de tapioca

Difficulté :

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Jetez le tapioca en pluie dans le lait bouillant, remuez sans arrêt pendant la cuisson qui demande 15 min. Hors du feu, ajoutez le sucre et le jaune d'oeuf. Mélangez et laissez un peu refroidir puis ajo...

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Mexicain

Difficulté :

Imbibez les petits beurres dans le café, et mettez-les à plat dans le plat. Faites chauffer la préparation au chocolat et versez-la sur les biscuits. Faites la même chose sur au moins 3 étages. Mettez le plat au réfrigérateur au moi...

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Pommes "bonne femme"

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez les pommes. Coupez le sommet. Evidez-les sans abîmer la peau. Egouttez les abricots. Coupez-les en dés. Retirez le coeur et les pépins de la chair des pommes. Hachez-la et mélangez aux abricots. ...

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