321 Recettes - Liste des recettes

Raisins en gelée de muscat

Difficulté :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Dans une poêle antiadhésive et à sec, faites dorer les amandes effilées en mélangeant avec une spatule. Versez-les sur une assiette et réservez-les. Rincez les grap...

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Raisins cristallisés

Difficulté :

Détachez tous les raisins. Lavez et épongez-les Battez les blancs d'oeufs à la fourchette avec le sucre vanillé. Trempez les raisins dans le blanc d'oeuf puis roulez-les dans le sucre cristallisé. Disposez-les côte à côte sur un platea...

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Raisins au rhum et à la citronnelle

Difficulté :

Pelez les raisins et épépinez-les. Détachez les feuilles de citronnelle et faites-les frire à 180°C. Mélangez bien le sirop de sucre, le champagne et le rhum. Mettez les raisins dans un plat et nappez de ce mélange. Parsemez d'amandes e...

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Rabotte picarde

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Préparez et évidez les pommes. Etendez la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ et découpez des formes carrées de 15 cm de côté. Posez les pommes au centre de chaque carré. Remplissez le trou de chaque pomme avec...

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Quenelles au chocolat facile

Difficulté :

Préparez les quenelles la veille : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râpez le chocolat. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez 4 jaunes d'oeufs dans 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Chauffez 2...

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Quatre quart aux pommes

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (150ºC) ou th.5 (150ºC). Mélangez les ingrédients, farine, sucre, oeuf, levure, pommes reinettes et beurre tous ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien liés. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux et inc...

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Quatre Heures

Difficulté :

Ouvrez le pain en deux, tartinez de beurre, soupoudrez de chocolat en poudre puis soupoudrez de sucre. Selon votre envie vous pouvez utiliser toute sorte de pain, pour ma part un pain au césame fait merveille. Ce quatre heures ravit les ...

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Pêches à la mascotte

Difficulté :

Pochez les pêches dans un sirop bouillant vanillé. Mettez les croustades en pâte sucrée dans des moules à tartelettes creux, que vous aurez préalablement fait cuire à four bien chaud. Pendant la cuisson des pêches, préparez une crème praliné...

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Pêches flambées

Difficulté :

Faites-les pocher et préparez-les comme les pêches à la coque mais arrosez-les d'un léger sirop et allumez le kirsch ou le rhum en les présentant.

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Pêches aux Réjane

Difficulté :

Faites des petites croustades en pâte brisée ou sucrée. Garnissez le fond avec 1 c. à soupe de crème au kirsch et laissez bien prendre au frais. Dressez sur chacune une 1/2 pêche retournée, pochée au sirop et refroidie, puis mettez une...

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Pêches aux aurore

Difficulté :

Faites prendre dans un coupe creuse en cristal, un léger bavarois à la vanille. Epaississez d’un peu de fécule, et mélangez une fois refroidie, d’un peu de purée de fraises fraîches bien glacée. Posez les pêches et semez pardessus des ...

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Pêches au cardinal

Difficulté :

Rafraîchissez sur glace les pêches bien fermes et bien saines, puis les framboises, ajoutez à cette purée le sucre glace, 1 c. à café de jus de citron. Laissez fondre le sucre à froid en tenant cette purée sur glace. Dressez les pêche...

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Pâte d'amande facile

Difficulté :

Faites bouillir l'eau et le sucre, incorporez le glucose, puis faites cuire à 120°. Versez sur la poudre d'amande en remuant (1ère vitesse au batteur). Débarrassez sur une plaque humide, et laissez refroidir. Puis re-mélangez, (crochet ou ma...

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Pâte brisée au sucre vanillé

Difficulté :

Mélangez dans une terrine la farine, la levure, la maïzena et les sucres. Coupez le beurre bien ferme en petits dés. Ajoutez-les à la préparation ainsi que le lait. Pétrissez la pâte rapidement. Lorsqu'elle est bien lisse, roulez-la en b...

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Pâte aux 3 fruits secs

Difficulté :

Mixez les fruits secs entiers jusqu'à la consistance d'une poudre fine. Versez cette préparation dans un bol où vous aurez mélangé l'huile et le miel. Remuez jusqu'à consistance d'une pâte. Laissez poser pendant quelques minutes. Dégustez.&n...

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Pyjama

Difficulté :

Mettez dans une assiette à dessert 1 flan par personne que vous retournez pour que le caramel dégouline le long du flan. Disposez une boule de glace de chaque parfum afin de former un triangle au tour du flan. Entre chaque boule de glace...

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Pygmée

Difficulté :

Préchauffez le four à th.6 (180ºC). Faites fondre le chocolat dans 1 c. à soupe d'eau rajoutez la margarine, le sucre en poudre, la farine et les jaunes d'oeufs. Rajoutez la noix de coco râpée. Montez les blancs en neige et incorporez-le...

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Pure chocolat

Difficulté :

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Ajoutez la farine. Ajoutez les oeufs un par un et versez la pâte dans un moule. Beurrez et enfournez 20 min.

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Profiteroles facile

Difficulté :

Préchauffez le four th.7 (200ºC). Beurrez une tôle. Avec une cuillère, prenez des petites noix de pâte dans la masse et alignez-les sur la tôle en les espaçant suffisamment pour leur permettre de gonfler. Enfournez pour que les choux so...

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Profiteroles au chocolat rapide

Difficulté :

Dressez les choux comme pour faire les salambos. Garnissez-les intérieurement avec une crème chantilly ou Saint-Honoré, dressez-les en pyramide sur un plat rond et arrosez-les d'une sauce chocolat chaude. Faites fondre le chocolat fin avec un...

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Princess

Difficulté :

Mélangez bien 2 cl d'armagnac avec la crème de framboise. Versez dans une flûte, complétez avec du champagne bien frais, décorez de quelques framboises fraîches.

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Pralines

Difficulté :

Versez dans une cocote, un verre d'eau, un verre de cacahuètes crues, un verre de sucre et la vanille. Mélangez et portez à ébullition. Tournez jusqu’à évaporation complète de l'eau.

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Pouding chômeur

Difficulté :

Etendez la pâte par-dessus la sauce et enfournez pendant 30 min environ. Vérifiez avec la lame d'un couteau. Faites bouillir tous les ingrédients de la sauce 3 à 5 minutes en brassant et versez-la dans un moule légèrement beurré. Dans u...

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Pouding au chocolat

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Faites la pàte en melangeant, le lait, la farine, la vanille, la poudre à pâte, le chocolat, le beurre et le sel. Faites ensuite une sauce avec le cassonade, l'eau chaude et le cacao. Versez la sa...

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Potiron à la cannelle avec raisins secs et amandes

Difficulté :

Epluchez-le potiron. Coupez- le en des. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau (à moitie), de l'huile, du sel, du poivre, de la cannelle et des raisins secs. Couvrez et faites cuire. Découvrez et laissez mijoter pour qu'il...

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Pompe à la bouillie

Difficulté :

La veille, faites une bouillie comme on ferait une béchamel épaisse. A feu assez vif, faites absorber le beurre fondu par la farine puis mouillez avec le lait et portez à ébullition en remuant constamment. Quand la bouillie est bien épaisse,...

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Pompe à l'huile saveur citron, orange

Difficulté :

Mélangez la levure, 200 g de farine et un verre eau et laissez lever 45 min. Ajoutez l'huile d'olive, la farine restante, les zeste de citron et d'orange, le sel et le sucre. Mélangez doucement et laissez lever 3 heures. Etalez la pâte e...

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Pommes

Difficulté :

Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les, mettez les épluchures et les pépins dans une mousseline. Dans une casserole mettez l'eau, les pommes en quartiers, la mousseline d'épluchures, le jus de citron. Laissez cuire à feu doux jusqu'a ce...

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Pommes à la condé

Difficulté :

Faites pocher légèrement les pommes au sirop vanillé après les avoir partagés en deux. Egouttez-les et dressez-les sur une bordure de riz au lait sucré, vanillé et lié sur le feu avec 2 jaunes d'oeufs pour 150 g de riz et un bon morceau de b...

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Pommes à la Chevreuse

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Faites pocher au sirop des pommes coupées en quartiers puis faites cuire la semoule et le lait. Ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf et le beurre. Etalez une galette de cette semoule dans un plat ron...

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Pommes à la bonne femme

Difficulté :

Faites fendre tout autour des pommes reinettes que vous viderez de avec l'appareil sans les faire éclater et sans les peler. Puis mettez-le dans un plat à feu. Dans le trou du milieu glissez un peu de beurre et de sucre, arrosez-les d'un...

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Pommes soufflées aux pignons

Difficulté :

Préchauffez le four à th.7 (210°C). Lavez et essuyez les pommes. Découpez un couvercle dans chacune d'elle. Evidez-les en conservant une épaisseur de pulpe de 1 cm environ. Otez les pépins, coupez la chair récupérée en morceaux. Pelez, é...

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Pommes ou abricots à la régence

Difficulté :

Trempez dans du lait bouillant et vanillé, les biscuits à la cuillère. Bien imbibés, passez-les dans un tamis, liez la purée ainsi obtenue avec le sucre et les oeufs entiers. Faites pocher cette crème au bain-marie dans un moule plat, ...

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Pommes gourmandes

Difficulté :

Préchauffez le four th.5 (170ºC). Pelez les pommes, coupez-les en 4, ôtez le coeur et taillez-les en grosses tranches. Emiettez les biscuits au-dessus d'un saladier. Râpez le chocolat sur une grosse râpe. Ajoutez les amandes en pou...

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Pommes fleurs

Difficulté :

La veille, faites macérer les raisins dans le cognac. Le lendemain, lavez les pommes, coupez-les en deux et épépinez-les. Creusez l'intérieur, posez-les sur 4 carrés d'aluminium. Dans un bol, mélangez raisins, cognac, jus d'orange...

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Pommes dorée

Difficulté :

Coupez la pomme en deux, enlevez les pépins, striez la face interne à l'aide d'une fourchette. Mélangez la poudre d'amande et le sucre. Saupoudrez le mélange sur les moitiés de pomme et mettez sous le gril (léger) pendant 14 min Ajoutez ...

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Pommes aux amandes

Difficulté :

Préchauffez le four th.7 (200ºC). Epluchez les pommes et retirez le coeur. Battez les oeufs en omelette, ajoutez les amandes en poudre, le sucre et la crème fraîche. Disposez les tranches de brioche dans un plat allant au four. ...

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Pommes au miel et à la grappa

Difficulté :

Chauffez à feu moyen une poêle antiadhésive à fond épais, enduisez-là de beurre. Entre temps, pelez les pommes (reinettes par ex) et découpez-les chacune en 6 rondelles. Badigeonnez-les de beurre, disposez-les dans la poêle et faites-le...

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Polaire au chocolat blanc

Difficulté :

Cassez le chocolat en petits morceaux puis faites le fondre au bain marie. Versez ensuite 10 cl de crème liquide chaude par dessus, mélangez. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sel et incorporez en 1/3 dans la préparation au chocolat....

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Poirat

Difficulté :

Préchauffez le four à th.6 (180ºC). Coupez les poires en morceaux, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et du sucre pendant 15 min. Les fruits doivent être caramélisés et fondant. Parfumez de calvados ou rhum ou autre à ce moment-...

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Plaisir moka

Difficulté :

Cassez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, sans cessez de remuer, portez la crème fraîche à ébullition. Versez-y le lait et faites bouillir à nouveau. Hors du feu incorporez le chocolat et le café soluble. Couvrez et lai...

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Philipouz

Difficulté :

Dans un saladier, mettez la farine, saupoudrez de sucre en poudre, en couche régulière de 3 à 4 mm. Rajoutez un sachet de sucre vanille et mélangez le tout avec un fouet. Faites un puit, cassez-y les oeufs et mélangez-les petit à petit de fa...

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Petits chocomats de Noêl

Difficulté :

Faites fondre le chocolat au bain marie, rajoutez le beurre, tournez énergiquement afin d'obtenir une pâte. Laissez refroidir le chocolat. Le chocolat refroidi, prenez une c. à café afin de former des petites boules, roulez-les dans le sucre ...

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Petites goumandises chocolatées

Difficulté :

Préchauffez le four au maximum sur la position gril. Mettez les fruits secs étalés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Placez-la ensuite dans le four et laissez-la jusqu'à ce que les fruits secs soient légèrement dorés (très...

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Petit beurre au chocolat

Difficulté :

Ecrasez le petit beurre en miette. Faites bouillir eau et sucre, mélangez le tout dans un plat et mettez le jaune d'oeuf. Faites fondre le chocolat lait noisette avec un peu d'eau, ajoutez avec le reste puis ajoutez le beurre fondu froid.&nbs...

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Pendu

Difficulté :

Mettez tous les yaourts dans un torchon afin de laisser l'eau s'évacuer pendant la nuit (pendre au robinet). Le lendemain, battez la crème avec le sucre afin d'obtenir une crème épaisse. Mélangez ensuite la crème et les yaourts puis ajou...

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Pb de pâte ordinaire

Difficulté :

Faites un puit avec la farine, ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre, sucre vanille et un pincee de sel, mélangez le tout et formez une boule avec les mains (la pâte colle un peu). Mettez cette boule dans un plat dans lequel vous y mettez un...

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Pb de pâte Ketsys

Difficulté :

Faites un puit avec 300 g de farine, ajoutez tous les ingrédients, mélangez le tout et formez une boule avec les mains (la pâte colle un peu). Mettez cette boule dans un plat dans lequel vous ajoutez un peu de farine. Prenez un peu de fa...

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Pavés au chocolat simple

Difficulté :

Préchauffez à th.4/5 (120 à 150º C). Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble à la micro-onde. Mélangez et ajoutez le reste des ingrédients. Mettez dans un moule à tarte et enfournez 20 min. Découpez en carré à la sor...

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Pavés au chocolat et au poudre

Difficulté :

Préchauffez le four à th.6(180ºC) Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au la micro-onde. Ajoutez y le beurre et laissez fondre encore un peu. Incorporez le sucre et les oeufs un à un en fouettant bien au batteur électrique. &nbs...

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