321 Recettes - Liste des recettes

Pâte de mûres

Difficulté :

Mettez les mûres dans une bassine avec 1 verre d'eau et faites-les chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Egouttez-les sur un tamis posé sur une terrine. Reversez le jus avec le sucre dans la bassine rincée et faites cuire doucement jusqu'à...

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Pâte d'abricots

Difficulté :

Essayez les abricots, ôtez les noyaux et coupez-les en fines tranches. Faites-les cuire dans un récipient avec l'eau. Passez les fruits au moulin et ajoutez le même poids de sucre que celui de la pulpe. Remettez sur le feu en remuant sans ce...

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Pur Chocolat

Difficulté :

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre coup en morceaux. Lissez régulièrement avec une spatule jusqu'a ce que tout soit bien fondu. Ajoutez la farine et les oeufs un a un. Versez la pâte dans un moule beurre et faites cuire 40...

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Profiteroles express aux fraises

Difficulté :

Lavez les fraises, puis équeutez-les. Séchez-les sur un torchon et coupez-les en petits morceaux. Réservez. Roules-les framboises sur un linge humide et éliminez les éventuels pédoncules. Mixez-les avec le sucre en poudre et le jus de citro...

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Pralines facile

Difficulté :

Versez le sucre dans un poêlon en cuivre, ajoutez la vanille (une cuillère à café). Quand le sirop est épais et d'un beau brun, ajoutez la praline et les amandes grillées au four et frottées dans un torchon. Mélangez sur le feu avec une spat...

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Poulet frit en sauce au miel à la menthe

Difficulté :

Coupez le poulet en 6 parts. Mélangez le miel et le vinaigre et versez-le sur le poulet. Laissez mariner au moins 2 heures, remuez de temps en temps. Mélangez les farines et le Cayenne. Mélangez les oeufs et le lait caillé. Chauffez l'huile ...

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Poirat berrichon

Difficulté :

Préparez la pâte, tamisez la farine avec une pincée de sel. Creusez un puits au centre et placez-y le beurre coupé en parcelles, un jaune d'oeuf et 50 g de sucre. Mélangez rapidement la pâte. Puis formez une boule, enveloppez-la d'une feuille d'al...

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Schwowebredele de Noël

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez-les au beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les amandes ou noisettes moulues, l'écorce d'orange confite, le zeste de citron, la cannelle, le sel et la...

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Peau d'orange de vin

Difficulté :

Mettez à tremper dans 1/2 litre alcool 40° le 6 peaux d'orange (sans le blanc) pendant 8 jours. Ajoutez ensuite 1 livre de sucre, 2 litres vin blanc et laissez encore 8 jours filtrer.

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Pastilles

Difficulté :

Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et I'eau. Lorsque le mélange est bien homogène, mettez la casserole à feu doux et laissez fondre en continuant de tourner à la spatule. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu e...

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Parfait rapide

Difficulté :

Battez ensemble la créme fraîche et autant de sucre glace. Ajoutez la purée d'abricots (au sirop égouttés et mixés). Versez dans le bac à glaçons du freezer et mettez au froid 3 heures. Si vous avez une sorbetiére, utilisez-la. Servez décoré...

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Parfait aux figues

Difficulté :

Préchauffez le four à th. 4-5 (140°C). Faites dissoudre 500 g de sucre dans très peu d'eau. Chauffez à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais. Versez le en filet sur les 8 blancs montés à moitié. Fouettez jusqu'à complet refroidissement....

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Palets de boeuf aux épices

Difficulté :

Ciselez finement la ciboulette. Lavez soigneusement le citron et pelez-le avec un couteau économe pour en prélever le zeste. Dans une terrine, mélangez la viande hachée avec le cumin, la ciboulette ciselée et le zeste du citron. Salez et poi...

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Palets aux graines de pavots

Difficulté :

Au robot menager, melangez la farine, le sel, les sucres, le zeste et les graines de pavots. Ajoutez le beurre et travaillez le tout jusqu'à ce que la preparation soit friable. Ajoutez l'oeuf et malaxez jusqu'à ce que la pâte se detache des p...

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Palets au roquefort

Difficulté :

Dans un saladier, mélangez bien le riz, le roquefort, la mie de pain trempée, l'oeuf. Salez et poivrez. Façonnez les palets, roulez-les dans la chapelure et faites-les cuire à feu vif. Servez avec une salade de chou rouge.

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Osbans à la crème d'ail

Difficulté :

Faites tremper les abricots dans l'eau pendant 8 heures Choisir de grosses andouillettes à base de tripes d'agneaux. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Faites sautez les andouillettes. Assaisonnez d'une pincée de ras el hanout. Ajoutez...

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Orgeat d'amandes

Difficulté :

Pilez au mortier 250 g d'amandes douces et 30 g d'amandes amères en mouillant peu à peu avec 3/4 l d'eau froide. Lorsque le tout forme comme une bouillie très fine, on presse au travers d'un linge pour obtenir le liquide, auquel on ajoute 1 ...

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Orange vin Lily

Difficulté :

Mélangez les ingrédients alcool, orange et citron. Ajoutez de vin. Laissez macérer pendant 12 jours.

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Orange de vin

Difficulté :

Tout à macérer dans le vin et l’alcool pendant 40 à 45 jours. Remuez souvent. Filtrez. Rajoutez 2 kg de sucre (en poudre

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Oeufs au sirop d'érable

Difficulté :

Dans une casserole, portez le sirop d'érable au point d'ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que le sirop tombe de la cuillère en gouttes épaisses, soit 105ºC (224 F). Battez le oeufs, jusqu'à obtention d'une mousse. Des que le mélange commence à m...

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Noisettins

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Battez le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez l'oeuf, le sucre vanillé, les noisettes. Incorporez la farine. Travaillez le tout. Disposez des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Fai...

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Miel pommes poires

Difficulté :

Lavez minutieusement les fruits, épluchez-les, mettez les épluchures dans une casserole contenant 1 verre d'eau. Faites bouillir le tout 1/2 heure. Il ne doit pas rester de liquide. Passez le contenu de la casserole au moulin à légumes grille...

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Melon en trou gascon

Difficulté :

Ouvrez les melons en deux, retirez les graines de l'intérieur, remplissez les creux de fraises, arrosez chaque demi melon farci de 1 c. à soupe d'armagnac et saupoudrez de 1 c. à soupe de sucre. Servez bien frais.

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Melon au fruits rouges

Difficulté :

Epépinez le melon. Videz-le de sa chair avec 1 c. à café puis coupez en petits morceaux. Faites mariner fruits rouges lavés et melon dans le jus d'orange. Reversez dans le melon évidés. Tenez au froid jusqu'au dessert.

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Mannele

Difficulté :

Mêlez farine et sel dans un saladier, creusez en fontaine. Versez-y le lait tiède, la fleur d'oranger, la levuré laissez gonfler 5 min. Ajoutez sucre, sucre vanille et beurre, puis les oeufs; petrez d'une main, en étirant jusqu'a obtenir une ...

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Mannele à la fleur d'oranger

Difficulté :

Mêlez farine et sel dans un saladier, creusez en fontaine. Versez-y le lait tiède, la fleur d'oranger, la levuré laissez gonfler 5 min. Ajoutez sucre, sucre vanille et beurre, puis les oeufs; pétrissez d'une main, en étirant jusqu'a obtenir u...

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Machouillettes de monstres

Difficulté :

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-y tous les ingrédients. Etendez sur une tôle a biscuits et réfrigérez. Coupez en carre.

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Lillet marguerita

Difficulté :

Broyez 3 ou 4 glaçons dans un mixeur, ajoutez un bon trait de sirop de canne, le jus d'un 1/2 citron vert, complétez avec du Lillet blanc. Mixez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez dans des verres type "vasos" espagnols. Décorez ...

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Lillet iced tea

Difficulté :

Mettez les glaçon dans un grand verre, ajoutez une tranche d'orange, de citron jaune, de citron vert, et une jolie tige de menthe fraîche légèrement froissée. Couvrez de LILLET blanc bien frappé. On peut allonger avec un soupçon d'indian toni...

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Langoustes aux truffes

Difficulté :

Pelez les tomates et coupez-les en 8 quartiers. Pelez les échalotes et l’oignon, puis hachez-les. Lavez la branche de céleri et Coupez-la en tronçons. Ciselez les feuilles d’estragon. Coupez le melon en deux et retirez-en les graines. F...

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Lait aux amandes

Difficulté :

Diluez le contenu de la boîte de lait dans 3/4 l d'eau froide (ou même moins, si vous aimez très sucré). Par ailleurs, mélangez dans un saladier la poudre d'amande avec la cannelle et la vanille, versez dessus un peu de lait et tournez avec une sp...

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Hérissons gourmands

Difficulté :

Grillez les amandes allumettes dans une poêle sèche et laissez refroidir. Posez la moitié de la quantité de poires prévues sur une assiette, face coupée contre l'assiette. Faites fondre le chocolat de couverture et couvrez les poires en lais...

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Goudinette

Difficulté :

Versez dans le vin blanc les fraises et leur sirop, les différentes crèmes de fruit selon le goût, le calva et éventuellement du sucre. Servez très frais.

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Gauffrettes de nouvel an

Difficulté :

Faites une fontaine au milieu de la farine. Autour de la fontaine déposez la cassonade. Au milieu, cassez les oeufs, mettez la cannelle. Mélangez un peu à la fois à la main pour obtenir un pâton dur. Quand la pâte est lisse, faites-en une d...

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Fromage à la menthe et au miel

Difficulté :

La veille, mettez le Mascarpone à rafraîchir au frigo. Hachez les feuilles de menthe, écrasez grossièrement les cerneaux de noix. Disposez le fromage sur l'assiette, répandez dessus la menthe et les noix et répartissez sur l'ensemble une c. à soup...

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Fromage blanc

Difficulté :

Faites chauffer le lait a 37 degrés C (laissez tremper le main dedans jusqu'a ce que je ne sente plus de différence de température entre le lait et le main). Mettez la pressure, remuez, couvrez avec un couvercle et laissez prendre. Suivant la temp...

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Frascati à la cassonade blanche

Difficulté :

Mettez dans un bassin en cuivre : 400 g de sucre en poudre, 50 g de miel, 50 g de cassonade blanche, 10 g de sel fin et 14 oeufs entiers ; battez le tout au fouet comme une génoise, et, lorsque l'appareil est suffisamment mousseux, ajoutez 500 g d...

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Figues rôties au rocamadour

Difficulté :

Préchauffez le gril de votre four. Coupez les figues en deux, sans les peler et placez-les dans un plat allant au four. Posez les fromages sur les demi figues. Versez un filet d'huile d'olive. Décorez à l'aide d'une brindille de thym cit...

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Figues caques fourrées aux Massepains

Difficulté :

Mélangez les amandes pilées et les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une pommade lisse. Introduire alors le sucre, la vanille et le zeste de citron. Dresser de petits tas de pâte sur du papier sulfurisé. Faites cuire à four doux durant 15...

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Faux fruits

Difficulté :

Coupez dans le sens de la longueur une partie de la peluche de banane. Enlevez le fruit et conservez la peluche. Faites bouillir le lait avec les amandes effilées, les bananes, les fraises et le sucre. A ébullition, ajoutez le bâtonnet de ada...

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Fausses truffes

Difficulté :

Mélangez le tout, faites des petits boudins (ou les mouler entre deux cuillères) et roulez-les dans le cacao. Mettez au frais une nuit avant de servir. C'est un peu surprenant mais vraiment très bon.

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Etoiles à la cannelle et noix de coco

Difficulté :

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Battez 4 blancs d'oeuf en neige très ferme, avec une pincée de sel, ajoutez le sucre, le jus de citron et réservez 3 c. à soupe de cette préparation pour le glaçage. Ajoutez au reste les amandes et les épi...

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Entremets de châtaigne sauce chocolat

Difficulté :

Préchauffez le four th.5 (150°C). Ebouillantez et pelez les châtaignes, faites cuire 25 min environ pour qu'elles soient fondantes dans le lait avec la gousse de vanille partagée en deux et 4 cm de zeste de citron. Mixez aussitôt cuits les ch...

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Délice du Kaiser

Difficulté :

Lavez les raisins secs, épongez avec du papier et mettez-les à macérer avec le rhum. Séparez les jaunes d'oeuf des blancs. Battez les jaunes avec le lait et le sucre, puis incorporez la farine de manière à obtenir une pâte lisse et assez liqu...

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Délice aux deux chocolats

Difficulté :

Préchauffez le four th.10 (300ºC). Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux. Battez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez-y le mélange beurre-chocolat. Mettez le tout au frigo 15 min. Beurrez et fa...

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Croquants aux arachides

Difficulté :

Mettez le bol dans le four micro-onde à puissance maximale (10) pendant 4 min. Brassez et remettez au micro-onde pendant encore 4 min. Ajoutez 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à thé de vanillé remettez au four micro-onde pour 2 min. Ajoutez 1 ...

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Coussinets surprise

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Des pruneaux gonflés dans 1 tasse d'eau et un petit verre de rhum, leur noyau remplacé par une amande. Cachez les dans des chutes de pâte feuilletée, le jour ou vous faites une recette en nécessitant, e...

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Cougeas du Quercy

Difficulté :

Préchauffez le four à th. 4 (120°C). Pelez et épépinez le potiron, coupez la pulpe en dés. Mettez le potiron dans la partie haute d'un cuit vapeur et faites-le cuire 25 min après le début du passage de la vapeur. Le potiron est cuit lorsque ...

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Chocolat chaud à la Française

Difficulté :

Cassez le choc en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 1 c. à soupe d'eau et faites fondre au bain-marie non bouillant. Faites chauffer le lait. Lorsqu'il est bouillant, retirez le choc du bain-marie, versez le lait sur le choc...

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Non, glaçage au chocolat express

Difficulté :

Dans un verre grand tumbler avec des glaçons, versez tous les ingrédients. Mélangez bien et complétez avec le Schweppes. Décorez avec une tranche d'orange.

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