321 Recettes - Liste des recettes

Feuilleté au chèvre et aux amandes

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles. Faites-les fondre à feu doux dans du beurre. Faites griller les amandes effilées. Déposez 3 à 4 lamelles de pommes sur chaque carré de pâte...

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Oranges gourmandes

Difficulté :

Coupez les oranges en rondelles, saupoudrez de tout des autres ingrédients, goûtez si ça vous convient, placez au frais le temps du repas pour pouvoir servir frais.

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Chèvre amandes

Difficulté :

Séparez le blanc du jaune de l'oeuf (ne garder que le jaune). Recouvrez les crottins du jaune d'oeuf. Passez-les ensuite dans une assiette contenant les amandes. Mettez un corps gras dans une poêle (huile supportant la chaleur).&nbs...

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Millefeuille de courgettes au fromage de chèvre et au jambon de pays

Difficulté :

Lavez les légumes. Coupez les courgettes en fines lamelles, pour cela utiliser un rasoir à légumes ou une mandoline. Disposez-les dans un plat, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Réservez. Coupez les tomates en rondelles et le ...

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Mi-figue mi-chèvre

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Coupez 6 rectangles de 15 cm sur 6 cm dans la pâte feuillettée. Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Déposez les 6 rectangles sur cette feuille en les espaçant, posez u...

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Oranges fraîches à la cannelle

Difficulté :

Epluchez les oranges, coupez-les en tranches. Déposez-les sur un plat, saupoudrez de la cannelle et le sucre granulé (suivant le dose voulue). Mettez le plat dans le frigo pour 30 min. Servez bien frais. Un vrai régal pour les ...

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Carré de marrons

Difficulté :

Faites chauffer le lait et le sucre et ajoutez-les aux marrons pour obtenir une purée fine. Ajoutez le chocolat râpé, le sucre glace, le beurre et les jaunes d'oeufs et remuez. Versez dans un moule à cake tapissé d'un papier film. Réfrig...

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Terrine fruitée

Difficulté :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le chocolat et 30 g de beurre, remuez pour que le mélange soit lisse puis hors du feu, ajoutez les 90 g de beurre en morceaux, ajoutez les jaunes d'oeufs. Faites monter les blancs en n...

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Tartine fraîcheur

Difficulté :

Préchauffez le gril du four. Posez un rocamadour sur chaque tartine. Passez au four sous le gril en surveillant : il faut que le fromage soit ramolli mais ne coulle pas. Epluchez la poire, coupez-la en tranches. A la sortie du ...

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Misérable aux fraises

Difficulté :

Rincez les fraises et équeutez-les. Préparez le biscuit : faites fondre le beurre. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre semoule. Ajoutez-y la poudre d'amandes, le sucre impalpable, ...

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Millefeuille à la tomate

Difficulté :

Préchauffez le four th.5/6 (155°C). Coupez les tomates, le chévre et les pommes en rondelles. En procédant de la façon suivante : 1 rondelle de tomate, 1 rondelle de pomme,1 rondelle de chévre, 1 rondelle de pomme, 1 rondelle de tomate e...

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Oreillons d'abricots aux chèvres frais

Difficulté :

Préchauffez le four en position gril. Coupez vos abricots en 2. Retirez le noyau. Mélangez le miel au fromage de chévre, salez et poivrez. Garnissez les oreillons d'abricots de la préparation au chévre, passez 5 min sous le gri...

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Tartines délicieuses fromage-banane

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Placez sur chaque tartine un morceau de fromage de chévre. Découpez les bananes en rondelles et disposez-les sur le fromage de chévre afin de remplir toute la surface. Ensuite, faites cuire au four ...

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Ramequins de chèvre aux poivrons rouges et à la ciboulette

Difficulté :

Préchauffez le four th.7 (210°C). Faites griller les poivrons rouges au four. Epluchez-les et découpez-les en laniéres. Versez le fromage de chévre frais dans un saladier. Ajoutez la ciboulette hachée et l'ail pressé. Chemisez ...

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Clafoutis au chavroux

Difficulté :

Préchauffez le four th.7 (200°C). Battez les oeufs, le lait et la créme fraîche. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade. Mélangez bien le tout. Versez dans un plat de 26 cm allant au four. Disposez le chavroux coupé en petits morcea...

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Millefeuille de tomates au chèvre

Difficulté :

Plongez les tomates 3 secondes dans de l'eau bouillante puis passez-les sous l'eau froide. Epluchez-les. Coupez les 2 extrémités des tomates et enlevez le milieu sans oublier les pépins. Incisez un côté de la tomate sur toute sa hau...

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Plaisir simple aux pommes

Difficulté :

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Epluchez les pommes et coupez-les en 8. Disposez les quartiers de pommes dans le plat préalablement beurré. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre, la créme et le sucre vanillé jusqu'à l'o...

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Délice au chocolat à croquer

Difficulté :

Préchauffez le four th.4 (120ºC). Beurrez et farinez le moule à manquer. Dans une grande casserole faites fondre le beurre recouvert de chocolat (attention! le beurre et le chocolat ne doivent pas bouillir). Attendez que le chocolat soi...

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Crêpes de Jérôme

Difficulté :

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène tout en remuant afin d'éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante avant de procéder à la cuisson.

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Wassail

Difficulté :

Mettez les ingrédients dans une grande casserole. Mélangez et couvrez à feu doux 15 min et servez.

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Vultati

Difficulté :

Dans une terrine mélangez le tout afin d'obtenir une crème liquide et homogène. Laissez reposer au moins deux heures. Huilez une poêle, faites-la chauffer et étalez-y une petite couche de pâte. Faites cuire la crêpe des deux cotés. Fou...

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Vin de cerise aux amandes

Difficulté :

Choisissez des cerises bien mûres et très charnues, retirez les noyaux, que vous mettrez de côté. Écrasez la pulpe dans une grande terrine en faience. Laissez reposer cette purée durant 2 jours, pour qu'elle fermente. Séparez ensuite le ...

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Vendeen

Difficulté :

Préchauffez le four Th.6 (180°C). Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau. Ajoutez le beurre ramolli et la créme. Mélangez bien et versez dans un moule beurré. Enfournez 20 min en surveillant la cuisson. Cet entremet doit être p...

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Trévise aux amandes facile

Difficulté :

A la veille du repas, chauffez une poêle antiadhésive et faites griller les amandes en mélangeant constamment. Gardez-les bien au sec dans une boite. Préparez une vinaigrette dans un pot avec couvercle en délayant la moutarde et 2 pincées d...

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Truffes muscadines facile

Difficulté :

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une terrine mélangez au fouet le sucre, la muscade, le beurre mou. Versez dessus le chocolat fondu. Ajoutez l'armagnac et battez le tout pour avoir une pâte brillante. Mettez au frais. Faite...

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Truffes de chocolat au poivre noir

Difficulté :

Faites ramollir le beurre coupé en morceaux. Hachez le chocolat très fin au couteau-scie. Concassez les grains de poivres avec le rouleau à pâtisserie. Faites bouillir la crème et le poivre concassé ensemble, couvrez le tout d'un film alime...

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Truffes au whisky

Difficulté :

Faites fondre sur feu doux le chocolat noir coupé en petits morceaux, avec le lait concentré non sucré, le beurre et 2 c. à café de whisky. Dès que le mélange est fondu et homogène retirez-le du feu et ajoutez-lui 1 jaune d'oeuf, en tournant...

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Truffes au cacao

Difficulté :

Faites fondre sur feu doux le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait et le café. Lorsque le mélange forme une crème, ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en petits morceaux (et la bénédictine si vous souhaitez). Battez un inst...

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Terrine de fruits divers

Difficulté :

Plongez la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le jus de citron avec le sucre, ajoutez la gélatine. Laissez refroidir un peu puis versez la moitié dans un moule à cake. Tournez le moule pour qu'une couche de gelée se forme sur le fon...

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Terrine de fruit

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Coupez en morceaux 2 pommes, 2 poires pelées et débarrassées de leurs pépins. Mettez dans un plat allant au four, saupoudrez de trois c. à soupe de sucre. Couvrez d'une pâte faite avec 200 g de farine, 50 g...

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Tartines toastées à la compote de pommes facile

Difficulté :

Epluchez les pommes, ôtez le coeur et les pépins et coupez-les en cubes. Mettez les pommes, l'eau, le sucre, le beurre et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Portez à ébullition et faites cuire 15 min à feu moyen. Retirez la ca...

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Suave au chocolat

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC).Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre. Hors du feu, incorporez la farine. Battez les oeufs entiers en omelette, ajoutez le sucre et mixez pour rendre le mélange mousseux. Mélangez les 2 préparations, a...

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Spritz au chocolat

Difficulté :

Préchauffez le four th.5 (160ºC). Travaillez le beurre en mousse. Séparez le blanc des jaunes d'oeuf. Ajoutez le sucre et le blanc d'oeuf. Incorporez le mélange farine levure tamisé, le chocolat et les amandes moulues. Mettez la pâte da...

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Spritz au beurre

Difficulté :

Préchauffez le four th.7 (200ºC). Travaillez la farine, le sucre, le beurre et l'oeuf dans cet ordre. Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée et formez des bâtonnets de la longueur d'un doigt. On peut également former des S ou d...

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Speculos d'amandes

Difficulté :

Faire une pommade avec 250 gr. de beurre, 250 gr. de sucre, 2 oeufs. Ajouter 100 gr. d'amandes en poudre, 1 c. à soupe de cannelle, 1 c. à café de girofle, 1 c. à café de cardamone, éventuellement le zeste râpé d'un citron. Bien mélanger. Ajo...

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Soupe de cerises

Difficulté :

Déchelette les griottes, et dénoyautez-les au dessus d'une casserole afin de ne pas gaspiller leur jus. Mettez les fruits à côté, et mettez les queues avec les noyaux dans la casserole avec le sucre et le vin. Portez à l'ébullition, et laisse...

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Semoule en ramequins facile

Difficulté :

Faites bouillir le lait. Versez la semoule en pluie, tout en tournant de mélanger. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent. Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d'oe...

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Saturnins

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Battez le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez l'oeuf, le sel et le vin blanc. Mélangez rapidement. Incorporez le mélange tamisé farine levure. Laissez reposer au frais au moins 1 heure. Abaissez ...

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Roussettes Strasbourgeoises

Difficulté :

Dans une terrine, mélangez les oeufs, la crème, le sel, la farine, pétrissez pour obtenir une pâte à étaler au rouleau en un grand rectangle. Coupez en deux parties égales. Sur la première partie, répartissez le beurre coupé en fines tranche...

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Roulades de flétan fumé facile

Difficulté :

Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Epluchez les 2 poires, retirez le coeur et détaillez en dés. Faites pocher 5 min dans l'eau bouillante additionnée de sucre. Egouttez et laissez refroidir. Poivrez généreusement les tranches de flétan. Tart...

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Rochers de l'ours facile

Difficulté :

Préchauffez le four th.5/6 (170ºC à 200ºC). Râpez le chocolat dans un saladier. Mettez les cerneaux de noix dans un torchon et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Cassez les oeufs. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en ne...

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Riz à L'amande

Difficulté :

Lavez le riz et l'égoutter. Porter le lait à ébullition, ajoutez le bâton de vanille fendu en deux, le beurre et le riz. Faites cuire sur feu très doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux et très cuit. Hachez les amandes en gardant l'une d'elles e...

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Riz glacé à la mangue

Difficulté :

Fouettez la créme fleurette en chantilly, en y ajoutant le sucre glace restant. Incorporez délicatement au riz cuit avec les blancs en neige. Versez dans un moule en couronne. Mettez au froid. Laissez prendre au moins 4 heures avant de démouler. S...

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Riz frit Szetchouannais

Difficulté :

Dans une casserole, portez l'eau et le concentré de poulet à ébullition. Lavez le riz et l'ajouter à l'eau bouillante. Couvrez et baisser le feu au minimum. Faites cuire 15 min. Retirez du feu. Mettez le riz dans une passoire et passez sous l'eau ...

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Riz aux 3 poivrons

Difficulté :

Faites gonfler les raisins de Corinthe dans de l’eau tiède. Exprimez le jus de deux gousses d’ail dans un bol, ajoutez 1 dl d’huile, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre, et mélangez bien. Faites cuire 300 g de riz parfumé à l’eau b...

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Riz au citron vert

Difficulté :

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante pour 10 à 12 minutes, égouttez et mettez de cote. Grillez a sec les cacahuètes et les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, mettez de cote. Dans la même poêle ajoutez de l'hu...

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Reine de Saba facile et rapide

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (200ºC). Faites fondre le chocolat posé sur une feuille d'aluminium dans le four chaud ouvert. Dès que le doigt le traverse, versez-le dans le miel tiède totalement liquéfié. Ajoutez le beurre ramolli. Séparez l...

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Pêches fourrées sur sauce au képhir et au pavot

Difficulté :

Bien lavez les pêches, épongez-les avec précaution. Partagez-les en deux, enlevez les noyaux. Mélangez le sirop d'érable, le jus de raisin, le vin, le Marsala, les amarettis réduits en miettes, la pulpe de vanille et le jus de citron, portez...

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Pêches au cidre

Difficulté :

Pelez des pêches ni trop fermes ni trop mures, coupez-les en deux, enlevez le noyau. Déposez-les les unes sur les autres dans un plat ovale. Saupoudrez de sucre et immergez de cidre. Réfrigérez trois heures. C’est délicieux avec des doigts d...

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Pâté de pommes

Difficulté :

Lavez soigneusement les pommes et épluchez-les. Mettez les épluchures et les pépins dans une mousseline puis dans une casserole. Mettez un demi verre d'eau, les pommes en quartiers, la mousseline d'épluchures et le jus de citron. Laissez cui...

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