321 Recettes - Liste des recettes

Gâteau crétois aux pommes

Difficulté :

Préchauffer le four (160°C).Battre les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier. Incorporer l'huile, la farine tamisée, la levure et le sel. Bien mélanger. Eplucher les pommes. Les tailler en menus dés. Les ajouter à la pâte précédente. Mélang...

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Tarte poire et rhubarbe

Difficulté :

Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes.Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons.Faites bouillir 1 litre d'eau dans lequel vous incorporez 200 g de sucre. Faire blanchir les tronçons de rhubarbe dans l'eau bouillante pendant 10 mi...

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Brownie

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les oeufs avec le sucre puis le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Mélanger le tout et ajouter la farine puis incorporer les noix de pécans. Beurrer un plat...

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Crème de lait (Portugal)

Difficulté :

Battre les jaunes avec les 4 càs de sucre et la farine pour obtenir un mélange homogène. Faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Ajouter le mélange d'oeufs et laisser cuire à feu doux, jusqu'à épaississement.Mettre dans un moule ou des ram...

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Gâteau Streusel au fromage blanc et à la compote de pommes

Difficulté :

Mélanger le fromage blanc, l'huile, l'oeuf, le sucre et le sel. Ajouter progressivement la farine avec la levure. Etaler la pâte dans une plaqueFaire une compote avec les pommes, la répartir sur la pâte. Pour faire les Streusel, mélanger 100g de f...

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Coupes Fraîcheur

Difficulté :

Laver les fruits et les couper en petits morceaux. Les mélanger pour en faire une salade, en gardant seulement de côté les groseilles et la menthe.Mettre au fond de chaque coupe deux boules de crème glacée.Puis ajouter trois ou quatre cuillères à ...

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MOUSSE DE POIRES AUX MACARONS

Difficulté :

Portez à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre. Faites chauffer 5/6 mn. Montez les blancs en neige pas trop ferme. Incorporez peu à peu le sirop de sucre chaud et battez encore 3 mn. Plongez la gélatine dans de l'eau froide. Arrosez les poires pelé...

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Flan chinois à l'amande amère

Difficulté :

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettez 60 cl d'eau, le lait et le sucre dans une casserole, puis faites chauffer à feu doux.Lorsque la gélatine est ramollie, ajoutez-la dans la casserole et mélangez avec une spatule, jusqu'à ...

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Petits fours au beurre (butterbredle alsaciens)

Difficulté :

Mélanger les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre au bain-marie et l'ajouter à la préparation. Ajouter la farine, la levure chimique. Pétrir la pâte. LAISSER REPOSER UNE HEURE. L'étaler sur la table farinée. Découper des...

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Petits coeurs ( petits fours de Noël )

Difficulté :

Travailler les jaunes d'oeufs en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le zeste de citron râpé et les mélange noisettes moulues -levure.Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte un peu sèche.Saupoudrer la table de sucre glace ou de n...

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Noisettins (petits fours)

Difficulté :

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé, les noisettes. Incorporer la farine. Travailler le tout. Disposer des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Poser une noisette sur chacun. Faire cuire 10 m...

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RIZ AU LAIT A LA CREME ET A LA CANNELLE

Difficulté :

Mettre le riz dans une casserole et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ajouter le lait et la crème fraîche. A partir de la reprise de l'ébullition, poursuivre la cuisson sur feu doux 20 mn. I...

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Mousse glacée à la clémentine

Difficulté :

Beurrer un moule à soufflé puis le recouvrir de papier sulfurisé beurré. Laisser dépasser le papier de 7 cm autour du moule.Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide, puis peler 3 clémentines.Séparer les quartiers au couteau, pour leur ôter l...

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Bombe de Noël au Grand-Marnier

Difficulté :

Cassez les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et le sel. Placer dans un bain-marie chaud, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et triple de volume.Incorporer alors la farine tamisée et le beurre fondu. Verser dans un moule rond b...

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Tarte américaine au potiron

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Dans un saladier, battre les œufs en omelette et y incorporer le potiron en purée, le sucre en poudre, le sel, la cannelle, le gingembre, le girofle et le lait concentré.Foncer un plat à tarte de la pât...

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MOELLEUX DELICE POIRES-AMANDES

Difficulté :

Préchauffez votre four sur Th 6 (180°C). Pelez et coupez les poires en deux, puis épépinez-les. Huilez un moule à manqué rond. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre puis incorporez petit à petit la farine, le lait, le reste d'huile et la ...

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Cake fondant au miel et aux fruits confits

Difficulté :

1) Battre d'abord les oeufs en omelette avec le sucre. 2) Ajouter ensuite le beurre, en continuant à mélanger puis la farine avec la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3) Mettre ensuite le miel, bien mélanger pour que la pâte soit bien parf...

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Brioche vendéenne

Difficulté :

Faire tiédir très peu de lait pour que la levure fonde. Faire fondre le beurre et mélanger tous les ingrédients. Former une boule et laisser reposer toute une nuit dans un endroit chaud couverte d'un linge. Le lendemain, former une tresse et laiss...

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Tarte au citron vert et sa pâte aux petits beurre

Difficulté :

Mettre dans un robot les petits beurre et le beurre. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Verser dans un plat à manqué beurré et faire cuire 10 min au four à 200°C (thermostat 6-7).Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs, le lait con...

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Tarte aux deux chocolats, cannelle et noix de coco

Difficulté :

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).Faites fondre à feu très doux le chocolat blanc et la crème liquide, dans une casserole, puis ajoutez la noix de coco râpée. Même chose avec le chocolat noir, dans une autre casserole, avec un peu de lait...

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Crème de kiwis aux bananes

Difficulté :

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Enlever du feu et laisser tiédir. Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre et la cannelle tout en continuant de fouetter. Préchauffer le four à 180°C ( therm 6 ). Pel...

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Tarte au chocolat et aux airelles

Difficulté :

Mettre la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette. La faire cuire 15 mn dans le four préchauffé à 200°C (therm 6/7). Quand la pâte est blonde la sortir du four et la laisser refroidir. Casser le chocolat en morceaux. Porter à ébul...

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Beignets aux pommes et coulis à l'abricot

Difficulté :

Préparation :Délayez la levure dans l'eau tiède, couvrez et laissez reposer 10 min dans un endroit chaud. Pelez les pommes, réservez les épluchures.Coupez-les en 8 et faites macérer avec le sucre et le calvados. Tamisez la farine avec une pincée d...

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Crumble du jardin d'été

Difficulté :

Laver les fruits, couper la rhubarbe en fins bâtonnets de 3 cm et les mélanger au sucre vanillé. Placer les fruits dans un petit moule rectangulaire prélalablement beurré. Mélanger le beurre ramolli en dés avec les farine et le sucre, le faire ave...

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Flan à la fleur d'oranger

Difficulté :

Mélangez la farine, le sel, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le rhum, la fleur d'oranger. Ajoutez le lait, versez dans un moule à manqué de 20 à 22 cm, cuire à thermostat 6 (180°C). Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, le flan doit ...

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Gâteau montagnard au chocolat

Difficulté :

Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie avec 100 g de beurre.Séparer les jaunes des blancs d'oeufs puis battre 3 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fond...

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Petits moelleux d'amandes

Difficulté :

Dans un grand saladier, mélangez la poudre d'amande avec la cassonade et la farine. Ajoutez la crème et l'extrait d'amande amère. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Ajoutez le jaune à la prépara...

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Poires pochées au caramel

Difficulté :

Mettez les raisins à tremper dans le rhum la veille.Faites bouillir 50 cl d'eau avec 8 morceaux de sucre pendant 15 min de manière à obtenir un sirop.Pelez les poires et pochez-les dans le sirop environ 20 min.Faites chauffer le lait avec le sucre...

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Gâteau de pain aux raisins secs

Difficulté :

Concasser le pain dans un fait-tout. Laisser le pain ramollir dans le lait. Astuce : ajouter le lait au fur à mesure afin de ne pas mettre trop de liquide si ce n'est pas nécessaire. Bien mélanger la pain en pâte, ajouter 2 oeufs, les 3 cuillères...

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Pudding aux poires et au chocolat

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (Th 7), et beurrer un moule à gratin. Peler les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les trancher en lamelles. Casser le chocolat en carrés, puis tartiner chaque tranche avec du beurre...

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Gâteau aux pommes (Le Roi Des Reinettes)

Difficulté :

Epluchez les pommes, râpez-les, mettez-les dans un saladier, poudrez-les de la moitié du sucre et arrosez-les de rhum ou calvados. Allumez le four Th 6. Cassez les oeufs dans une terrine, battez-les en omelette, versez y le reste du sucre et la fa...

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Frivolités danoises

Difficulté :

Faire la crème pâtissière en mettant tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger, porter à ébullition et faire épaissir sans cesser de fouetter. Laisser refroidir. Pâte : mélanger farine, sel et sucre. Ajouter la margarine en petits mor...

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Bûche aux noix et chocolat

Difficulté :

Concasser 100 g de chocolat et le mettre à fondre au bain-marie dans une casserole. Hors du feu, incorporer 4 jaunes d'œufs, le sucre semoule, la farine et bien mélanger à chaque fois.Ajouter les blancs d'œufs montés en neige délicatement.Beurrer ...

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Glace à la Chartreuse

Difficulté :

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Ajouter 6 gouttes de colorant et la liqueur. Dans un autre saladier, monter la crème puis l'incorporer au premier appareil. Ajouter le lait concentré petit à petit. Passer le mou...

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Poires pochées au vin rosé et aux framboises

Difficulté :

Faites bouillir le vin avec le sucre et la cannelle.Pelez et coupez les poires en deux. Retirez les pépins.Plongez-les poires dans le vin et laissez cuire 20 min à feu doux. Egouttez les poires et mettez-les dans 6 ramequins.Mettez alors les framb...

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Gâteau au chocolat et au vin rouge d'Hélène la téméraire

Difficulté :

1) Faire fondre le beurre et le chocolat, et laisser refroidir. 2) Battre les oeufs et le sucre. 3) Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel. 4) Ajouter le mélange (3 ) aux oeufs petit à petit. 5) Ajouter le mélange (1 ). 6) Ajouter le...

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Cheese cake au Saint-Morêt

Difficulté :

Prévoir un moule à gâteau de 22 cm de diamètre avec le fond amovible. Presser le jus du citron. Dans un saladier, mettre le Saint-Moret et ajouter les oeufs, le sucre, le gingembre en poudre et le jus de citron. Fouetter 3 mn. Préchauffer le four ...

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Crème au fruit de la passion

Difficulté :

Faites bouillir le lait.Pendant ce temps battez les jaunes avec le sucre.Incorporez ce mélange au lait et laissez bouillir 2 à 3 minutes.Ajoutez la feuille de gélatine (préalablement trempée dans de l'eau) à la crème chaude.Mélangez et laisser ref...

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Gâteau aux épices et sa crème anglaise (pour utiliser des oeufs)

Difficulté :

Commencer par préparer la crème anglaise (si vous avez une plaque électrique je vous conseille de l'utiliser sur 2) :Porter le lait à ébullition, y faire infuser la vanille.Battre les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et blanchir le mélange.Oter la...

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Glace au vin cuit

Difficulté :

Battre ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le vin cuit.Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Faire de même avec la crème montée en chantilly.Dresser dans un moule à cak...

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Tarte fine au coing et amandes

Difficulté :

Pâte brisée :Mélanger l'oeuf et le sucre, puis ajouter la farine, la levure et le beurre très mou.Utiliser comme mouillement l'eau-de-vie et / ou l'eau de fleur d'oranger jusqu'à consistance souhaitée. Laisser reposer si possible 1/2 h (ou plus)....

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Gâteau de marrons nappé de chocolat noir

Difficulté :

Préparer cette recette la veille pour le lendemain.La veille :Chauffer les marrons dans le lait.Passer les marrons au presse-purée manuel dans un saladier au bain marie.Ajouter une partie du beurre, remuer et ainsi de suite jusqu'à épuisement du b...

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Chausson à la patate douce ( 50ème rencontre )

Difficulté :

Préparation de la confiture :Faire cuire les patates douces à l'eau, les peler et les réduire en purée.Dans une casserole, mettre la purée de patates douce, l'équivalent en sucre et la cannelle; et faire cuire environ 30 min.Préparation de la pâte...

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Gâteau triple goût

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger le beurre et le sucre.Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, la farine, la levure puis les blancs en neige.Séparer la pâte en trois, en laisser une nature, ajouter la noix de coco à l'autre et le chocolat...

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Flan glacé aux pommes

Difficulté :

Faites gonfler les raisins dans de l'eau très chaude.Faites une compote très sèche avec les fruits frais épluchés et coupés en morceaux moyens arrosés du jus de citron.Cela peut être réalisé en 10 minutes au micro-ondes.Pendant le temps de cuisson...

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Poire Saint-Léa

Difficulté :

Eplucher et couper en deux 4 poires.Eplucher la 5ème poire et la couper en petits morceaux.Faire fondre le chocolat au lait dans une casserole jusqu'àce qu'il soit totalement fondu.Pendant ce temps, faire cuire les 4 poires pendant 5 minutes et dé...

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Pudding de poires et brioche

Difficulté :

Eplucher les poires, les trancher et les citronner; puis les faire dorer 4 min à feu moyen dans 40 g de beurre.Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de cassonade et retourner les poires pour bien les caraméliser; réserver.Beurrer des petits plats à gr...

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Far à la noix de coco

Difficulté :

Mélanger les sucres et les oeufs entiers.Ajouter la farine, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.Ajouter le lait, petit à petit, et finir avec la cuillère à soupe de rhum. Ajouter la noix de coco râpée, et laisser reposer 15 min.Préchauffer ...

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Sorbet maracuja (antillais)

Difficulté :

Méler le tout dans un bol batteur et congeler en sorbetière.S'il y a encore des paillettes, fouetter bour bien homogénéiser et tasser le sorbet dans 5 petits ramequins sans remplir entièrement.Garder au congélateur, puis démouler sur des tranches ...

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Tarte au citron à la faisselle

Difficulté :

Etalez la pâte sablée dans le moule, piquez-la et faites-la cuire à blanc, à 180°C (Th 6) pendant 20 à 25 min.Préparez l'appareil, en fouettant au bain-marie le jus des 2 citrons, l'oeuf, les 2 jaunes et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélang...

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