321 Recettes - Liste des recettes

Fraises à la mousse de fromage blanc

Difficulté :

Délayez le fromage blanc avec le lait. Ajoutez les sucres et les jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Coupez les fraises en 4 sauf quelques-unes pour la décoration ...

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Tarte au fromage blanc et aux fruits confits

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et trempez les fruits confits dans le kirsch.Etalez la pâte dans un moule beurré aux bords hauts. Faites la cuire à blanc 20 minutes, recouverte d'aluminium et de harictos secs.Mélangez le fromage, la cr...

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Tarte au goumeau

Difficulté :

Faire chauffer le lait dans une grande casserole. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre et y ajouter la Maïzena délayée avec l'eau de fleur d'oranger. Verser le lait chaud sur cette préparation tout en remuant pour éviter que les oeufs ...

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Salade de fruits jaunes au rhum

Difficulté :

Egoutter les mirabelles et faire chauffer le jus avec le sucre. Hors du feu, parfumer de rhum.Couper les pamplemousses en 2 et les évider sans abimer les coques.Détailler la chair de pamplemousse en morceaux, les bananes en rondelles et les mirabe...

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Crumble aux fruits d'hiver

Difficulté :

Beurrer un petit moule rectangulaire.Peler les oranges et couper chaque quartier en 2, couper l'ananas en morceaux d'environ 2 cm. Répartir les morceaux au fond du plat et saupoudrer de sucre.Couper le beurre en petits dés et le mélanger à la main...

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Pamplemousses gratinés

Difficulté :

Pelez les pamplemousses à vif, répartissez les quartiers de pulpe dans 4 ramequins plats.Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).Fouettez les oeufs avec le sucre et le lait.Versez le mélange sur les fruits.Mettez les gratins au four 5 à 10 mi...

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Croquants du Tarn faciles et délicieux

Difficulté :

Mettre le four à chauffer à 200/220°C. Mélanger dans une jarre les noisettes (légèrement concassées c'est meilleur) avec le sucre en poudre. Ajouter les blancs d'oeuf. Bien mélanger : il ne doit plus rester trace de sucre. Ajouter la farine. Bien ...

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Brioche tressée glacée

Difficulté :

Portez le lait à ébullition. Prélevez-en 1 cuillère à soupe pour y délayer la levure. Mettez le beurre à fondre dans le lait bouillant.Dans une terrine, versez la farine en fontaine et creusez-y un puits. Au centre, mettez le sel, le sucre et les ...

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Poilus (beignets anis et citron)

Difficulté :

Battre les oeufs, ajouter le lait, la farine et le sucre en poudre. Bien mélanger, ajouter le beurre, la levure, le zeste et le pastis. Laisser reposer 1h.Faire des boudins de pâte et les faire frire.Une fois frits, égoutter les poilus sur du papi...

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Pommes à la crème et au calvados

Difficulté :

Eplucher les pommes, les couper en, 4 en retirer le coeur et couper les quartiers en fines lamelles.Dans un saladier, mettre les lamelles, le citron (jus + zeste) et le calavados. Mélanger sans trop casser les tranches.Répartir le mélange dans des...

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Trifle aux poires sauce chocolat

Difficulté :

Egouttez les poires.Faites bouillir le jus de la boîte avec le sucre (réservez 10 cl).Ajoutez le kirsch.Trempez les biscuits à la cuillère rapidement dans ce sirop, répartissez-les dans le fond de 4 ramequins.Posez les poires dessus et réservez au...

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Tarte à la noix de coco et à la cannelle

Difficulté :

Préparez la garniture : fouettez les œufs, la crème fraiche et le sucre en poudre.Ajoutez le sucre vanillé, la noix de coco, la cannelle et le zeste râpé du citron vert. Bien mélanger.Beurrez le moule à tarte et tapissez-le de la pâte sablée. Piqu...

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Cobbler aux pêches (Etats-unis)

Difficulté :

Préchauffer le four a 220°C.Mélanger les pêches, le jus de citron, la maïzena et le sucre dans un plat non metallique (pyrex par exemple) allant au four. Mettre au four 10 minutes.Pendant que les pêches cuisent, mélanger la farine, le sucre, la le...

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Tarte tatin à la papaye

Difficulté :

Eplucher les papayes, les couper en deux et ôter les graines. Découper des lamelles de papayes dans le sens de la longueur. Mettre le moule à tarte directement sur le feu, faire fondre d’abord le beurre, puis le sucre et faire légèrement caramélis...

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Pêches à la mousse pâtissière

Difficulté :

Fouettez 100 g de sucre blanc et le sucre vanillé avec les jaunes d'oeufs et la maïzena. Faites bouillir le lait et versez-le dessus en fouettant.Mettez dans une casserole à feu doux et laissez épaissir sans bouillir quelques minutes.Réservez au f...

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Glace au lait de soja et à la banane

Difficulté :

Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laisser refroidir. Ecraser les bananes à la fourchette dans une assiette. Mélanger le lait de soja avec le sirop refroidi. Verser dans la sorbetière, et quand le mélange est...

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Tarte aux prunes à l'ancienne, sans sucre ni beurre (presque !)

Difficulté :

Rassemblez dans une jatte la farine, le sel, le sucre et la levure (si elle le permet, sinon suivez les instructions du sachet et mélangez la levure avec un peu d'eau, à part, avant de mélanger). Creusez un puits et ajoutez progressivement l'eau t...

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Gâteau au caramel facile

Difficulté :

Commencer par vider le pot de crème dans un bol, nettoyer le pot à l'eau et bien l'essuyer.Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.Ajouter les oeufs, la crème au caramel, l'huile.Couper les bonbons en 3 ou 4 morceaux, et les aj...

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Coupe glacée d'automne

Difficulté :

Préparer une compote avec les prunes dénoyautées, le sucre, la vanille, la cannelle et un peu d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres, retirer la gousse de vanille et écraser au presse-purée ou à la fourchette. ...

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Bananes au barbecue cuites dans leur peau

Difficulté :

Séparer les bananes les unes des autres en faisant attention à ne pas arracher la queue et à ne pas endommager la peau. Poser les bananes sur le barbecue (puissance maximale pour un barbecue électrique ou à gaz, sur des braises déjà consumées par ...

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Brioches au safran de la Ste Lucie (Suède)

Difficulté :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, retirer du feu et ajouter le lait. Laisser refroidir. Pendant ce temps, délayer la levure et le safran dans un fond de lait. Incorporer cette préparation au lait tiédi puis ajouter le...

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Compotée de fruits secs au muscat

Difficulté :

Prévoir 2 heure de reposCouper les fruits les plus gros (bananes, pruneaux) en 2 ou 3. Réhydrater les fruits secs dans le thé chaud. Égoutter au bout de 2 h et mettre dans une cocotte ou une grande casserole avec le vin et les épices. Cuire sur fe...

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Fromage blanc à la cannelle (sans sucre)

Difficulté :

Mélanger les ingrédients en rajoutant plus ou moins de cannelle selon votre goût.

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Gâteau au vin rouge

Difficulté :

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, le beurre fondu, la cannelle, le cacao, le chocolat râpé, le vin rouge. Ajouter la levure. Cuire à 200°C environ 40 mn.

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Doigts de fée

Difficulté :

Dans un robot, utilisez l'hélice. Mélangez la farine, l'amande, le sucre et le sel. Rajoutez le beurre en dés, l'oeuf, la fleur d'oranger ; malaxez quelques secondes pour obtenir une boule. Si vous n'avez pas de robot, utilisez un saladier et méla...

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Gâteau glacé au chocolat

Difficulté :

Faire fondre le chocolat, et incorporer le beurre, morceau par morceau. La pâte doit être lisse et ferme. Ajouter les jaunes d'oeuf un par un hors du feu sinon tout est raté. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer au chocolat fondu. T...

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Tarte aux pommes Ledun (façon crumble)

Difficulté :

Etaler la pâte dans un grand plat à tarte, piquer et précuire quelques minutes à 180°C (thermostat 6).Peler, épépiner, couper les pommes en gros dés et disposer sur la pâte jusqu'à couvrir le fond.Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'am...

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Gâteau du Poitou

Difficulté :

Travailler en pâte molle 500 g de beurre avec 625 g de sucre et 6 jaunes d'oeufs introduits un à un.Ajouter 1 pincée de sel et 500 g de farine, et travailler longuement la pâte.Y joindre 4 blancs d'oeufs en neige et un peu d'angélique en liqueur o...

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En-cas qui fait grandir

Difficulté :

Dans un bol :Emiettez le carré frais, verser dessus le jaune d'oeuf, le sucre.Ecrasez le mélange à la fourchette.Lorsque cela devient onctueux, allonger avec le lait. A manger dans le bol et à la cuillère.

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La Tarte renversée des Demoiselles Tatin

Difficulté :

Préparez une pâte en mélangeant la farine avec le reste des ingrédients.Formez une boule et laissez reposer.Dans un plat rond à sauter de cuivre épais, dorez beurre et sucre. Rangez en couronne des quartiers de pommes rustiques. Choisissez pour ce...

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Gratin de mangue à la noix coco

Difficulté :

Coupez le zeste d'orange en fines lanières. Faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante et égouttez-les.Coupez les mangues pelées en lamelles de part et d'autre du noyau, puis répartissez-les dans 4 petits plats à gratin.Fouettez jaunes d'oeufs, su...

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Nougat glacé aux fruits confits

Difficulté :

Mélangez le tout délicatement, puis mettez à tourner en sorbetière. Soit vous le servez en forme de boules ou vous mettez la glace dans un moule à cake tapissé de film alimentaire (ce qui permettra de le servir en tranches.)Le service se fait soit...

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Banane en robe des champs

Difficulté :

Mettre le four à chauffer à 180°C.Eplucher les bananes, puis les couper en deux dans la longueur et les arroser du jus de citron.Réserver.Faire fondre le beurre dans une poele (ne pas le laisser noircir). Dès qu'il est chaud, y déposer les 12 moit...

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Fraises au poivre

Difficulté :

Faire un sirop (eau+sucre) à 30°C environ. Y jeter le poivre.Laisser frissonner 5 min.Éteindre le feu et laisser infuser 30mn.Passer au chinois. Porter à ébullition, puis écumer avec soin.Jeter les fraises lavées et équeutées dans ce sirop bouilla...

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Tarte au fromage et à l'abricot

Difficulté :

Coupez en petit dés le beurre que vous mélangez au sucre, à l'oeuf et à la farine. Laissez la pâte ainsi préparée reposer une heure au frais.Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc avec les sucres et les jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeu...

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Mousse de dulce de leche (confiture de lait)

Difficulté :

Cuisiner le dulce de leche au bain-marie quelques minutes.Ajouter le lait, les blancs un à un et la vanille, toujours en mélangeant.Dans un récipient, fouetter les blancs en neige. Verser le sucre et continuer en fouettant jusqu'à ce qu'ils devien...

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Gelato staciatella

Difficulté :

Faire fondre le sucre dans un demi verre d'eau puis laisser refroidir.Ajouter le lait et la crème fraîche. Laisser reposer un peu au frigo.Faire prendre la glace dans la sorbetière, et, à la fin, verser le chocolat fondu en mince filet qui se bris...

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Sabayon de fruits exotiques à la menthe et Clairette

Difficulté :

Détailler les fruits en petits morceaux, vider les fruits de la passion avec une cuillère à café, ôter les graines des kumkats mais ne pas enlever leur écorce...mélanger le tout délicatement et réserver au frais dans un saladier avec un film plast...

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Zucchini Bread (pavé aux courgettes)

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 5. Beurrer un moule a cake de 27,5 x 11 x 8 cm.Mélanger les ingredients secs. Par ailleurs, battre les oeufs, l'huile et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit céemeux. Râper (grille moyenne) les courgettes et le...

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Crème fondante au chocolat et aux marrons

Difficulté :

Mélangez la crème de marrons et les oeufs.Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait et la crème fraîche.Lorsque le chocolat est fondu, versez cette préparation sur la crème de marrons en remuant bien.Mettez à cuire au bain-marie 4...

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Bavarois aux framboises

Difficulté :

Faire une crème anglaise avec le sucre, les oeufs et le lait bouillant.Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide puis l'essorer soigneusement.Ajouter la gélatine dans la crème chaude et laisser refroidir.Mixer 700 g de fruits et incorporer ce...

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Fougasse facile

Difficulté :

Délayez la levure avec l'eau de fleur d'oranger. Mélangez avec le tiers de la farine.Faites lever la pâte pendant 1 h dans un local un peu chaud.Au bout de ce temps, pétrissez cette pâte en incorporant le reste de la farine, le sucre, l'huile d'ol...

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Tarte au fromage blanc et crème épaisse

Difficulté :

- Préparer la pâte sablée sinon, utiliser de la pâte prête à l'emploi.En garnir le moule (à bord haut style moule à manqué préalablement beurré. - La pâte doit arriver à 2 cm du bord.- Préparer la garniture en mélangeant ensemble tous les ingrédie...

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Mousse de chocolat blanc nappée de sauce choco amer

Difficulté :

Pour la sauce au chocolat :Faites fondre le chocolat noir au bain marie, ajoutez le beurre et le rhum et 4 cuillerées d'eau, mélangez bien.La sauce est versée tiède sur la mousse froide, on peut parsemer du fromage blanc râpé sur le tout.Pour la m...

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Flan aux oeufs

Difficulté :

Allumer le four, à 180°C.- Dans un saladier, mettre le sucre, la farine et les oeufs, battre vigoureusement. - Verser le lait au fur et à mesure, en continuant de remuer.- Une fois le mélange terminé, prendre le baton de vanille, le couper en deux...

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Tarte renversée aux poires caramélisées (tatin)

Difficulté :

Préparer la pâte. Eplucher les poires, les couper en 8, citronner les quartiers.Etaler la pâte. Saupoudrer le fond du moule à tarte de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre puis disposer les quartiers de poires.Etaler la pâte sur les poires...

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TOURTE AUX FRUITS

Difficulté :

Découper la pâte en 8 . Eplucher et couper en morceaux les fruits. Répartir les morceaux de fruits sur 4 morceaux de pâte. Ajouter la crème fraîche et la cannelle sur les fruits. Recouvrir avec les morceaux de pâte restant pour former un chausson....

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Lasagnes au chocolat

Difficulté :

Faire bouillir le lait.Dans une terrine, mélanger le sucre, la maïzena et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Verser le chocolat en morceau dans le lait bouillant, remuer jusqu'à ce soit bien fondu.Verser sur le mélange sucre-oeuf en re...

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Quatre-quart aux framboises

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.Mettre les jaunes dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ruban) et double presque de volume.Ajouter alternativement le beurre fondu et l...

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Salade de grenades aux abricots secs

Difficulté :

Épépinez les grenades dans un saladier. Coupez les abricots secs en petits morceaux. Les mélanger aux grains de grenade. Préparez un sirop avec le jus d’orange, la fleur d’oranger, le miel, la cannelle et versez sur le mélange de fruits. Mettre 1/...

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