321 Recettes - Liste des recettes

Moelleux au chocolat chaud, sauce caramel

Difficulté :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.Dans une jatte mélanger les oeufs el le sucre, blanchir légèrement, puis incorporer le chocolat-beurre fondu et finir par la farine.Beurrer et fariner 4 ramequins et y verser à parts égales la pâte.Mettre 10...

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Glace vanille-caramel

Difficulté :

Couper la gousse de vanille en 2 pour récupérer la vanilline.La mélanger au lait froid.Ajouter ensuite les sucres puis le jaune d'oeuf battu.Enfin ajouter la crème fraiche et bien mélanger le tout.Laisser reposer au moins 1/2 heure au réfrigérateu...

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Pain perdu à la confiture de fruits rouges

Difficulté :

Mélanger le jus d'orange avec la confiture et la cannelle dans une casserole.Chauffer 3-4 minutes jusqu'à ébullition, laisser reposer.Battre les oeufs avec le lait, le sucre vanillé et le sel.Y tremper les tranches de stollen en les imbibant bien....

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Biscuit roulé au Grand Marnier

Difficulté :

Préparer d'abord le biscuit : Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout.Ajouter la farine et la levure et mélanger rapidemment.Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique de préférence et les incorporer...

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Bananes vapeur mode antillaise

Difficulté :

Découper 2 belles feuilles de papier alu, couper les bananes en 2 et les déposer sur le papier alu (4 moitié par feuille).Arroser d'un peu de jus de citron vert, saupoudrer de sucre vanillé (la moitié d'un sachet par papillote), verser une cuillèr...

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Croissants en brioche

Difficulté :

Dans une terrine, mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait tiède et pétrir 1 min. Incorporer le sucre, le sel et les œufs, et pétrir 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter le beurre en trois fois en pétrissant pendant 10 m...

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Crottes d'âne - recette boulangère

Difficulté :

Diluer la levure dans le lait sucré. Mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs. Laisser reposer la pâte 3 h au chaud avec un torchon couvrant le saladier. Lorsque la pâte est levée faire de petites boules et les faire cui...

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Délice à l'orange

Difficulté :

Mélanger les jaunes avec le sucre : obtention d'un mélange un peu mousseux. Ajouter l'huile, le jus des 3 oranges, éventuellement le zeste d'une orange - mélanger. Ajouter ensuite, la farine, la levure - mélanger. Puis pour finir ajouter les blanc...

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Bavarois chocolat orange

Difficulté :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faire bouillir le lait avec le chocolat en remuant de temps en temps.Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, verser très lentement le lait très chaud en battant avec un fouet, puis remett...

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Fraises à la crème et leur coulis de fraise Tagada

Difficulté :

Faire fondre une poignée de fraises Tagada ® avec un peu d'eau dans une casserole à feu moyen ou doux.Laver et éplucher les fraises, les couper en petits morceaux.Fouetter la crème avec un peu de sucre glace.Vous pouvez présenter le tout dans un g...

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Tarte aux pommes et aux carambars

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Étaler la pâte dans un plat à tarte.Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les œufs et le sucre.Étaler ensuite cette préparation sur le fond de tarte.Éplucher les pommes, les couper en lamelles puis...

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Tiramisu au siphon

Difficulté :

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, le sucre vanillé et la crème fraîche puis bien mélanger.Filtrer le mélange avec un tamis puis verser le mélange dans un siphon (de 50 cl). Fermer et per...

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Meringues façon macarons

Difficulté :

Tracer sur du papier cuisson des ronds de même taille au crayon à papier. En faire un nombre pair.Battre les blancs en neige ferme.Préchauffer votre four à 120°C (thermostat 4).Ajouter le sucre par petite quantité tout en continuant de battre les ...

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Coques landaises

Difficulté :

Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le sachet de levure, bien mélanger. Faites un puits au milieu ajoutez la pincée de sel et versez l'eau tiède petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque toute la farine est en boule, pé...

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Croustade landaise aux pommes et amandes

Difficulté :

Peler, vider et couper en petits morceaux les pommes.Dans une casserole, mettre les pommes avec 10 g de beurre et 40 g de sucre en poudre. Cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant pour éviter que les pommes accrochent au fond de la casserole...

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Tarte à la frangipane et fondant d'abricots

Difficulté :

Déposez la pâte dans le moule et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte de confiture.Dans un grand récipent, battez avec le fouet de votre mixer le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair....

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COUSCOUS AUX FRUITS SECS

Difficulté :

Les fruits secs : Mettre abricots et raisins à tremper dans bol d'eau tiède. Dénoyauter les dattes et couper en 2 . Recouvrir le couscous d'eau froide puis l'égoutter. L'étaler et détacher la graine. Saupoudrer de sel fin. Faire bouillir 2 l d'eau...

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Gâteau à la fleur d'oranger et au miel

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule antiadhésif (le mien fait 24 cm de diamètre). Dans une jatte fouettez 3 oeufs et le sucre. Incorporez le beurre fondu. Tamisez la farine, la maïzena et la levure. Ajoutez-les ...

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Pain d'épices de Noël

Difficulté :

Dans une casserole, faites chauffer le miel, le lait et le beurre.Placez la farine, les épices, et l'extrait de vanille, dans un saladier.Versez-y le contenu de la casserole, en tournant sans cesse jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorpo...

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Cake aux poires et noix sans matières grasses

Difficulté :

Ecraser les poires au sirop à la fourchette puis, ajouter les ingrédients un à un dans n'importe quel ordre.Vous pouvez utiliser tous types de fruits secs selon les envies sans trop surcharger (pas plus de 100 g)Faire cuire au four à 150°C (thermo...

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Cornets au chocolat fourré à la ganache

Difficulté :

Cornets :Faire fondre le chocolat et ajouter la crème, ça doit épaissir un tout petit peu.Enrober totalement l'extérieur des cornets de ce chocolat (et en garder un peu pour la suite).Mettre les cornets, têtes en bas, sur une grille (pour récupére...

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Mini-gâteaux au chocolat à étage et ganache

Difficulté :

Pour le décor et le style : pensez des mini meringues !Il faut faire deux génoises au chocolat :Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Mélangez 125 g de sucre avec 3 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en nei...

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Mousse à la fraise ultra légere au siphon

Difficulté :

Passez le coulis dans un tamis très fin pour en retirer tous les grains (le moindre grain bouche le siphon).Dans le siphon, versez la crème liquide, le coulis passé au tamis, et le sucre glace(vous pouvez en mettre plus si le coulis n'est pas asse...

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Tarte aux abricots frais express

Difficulté :

Disposer la pâte brisée/sablée avec son papier cuisson dans un plat à tarte. La piquer avec une fourchette.Poser les abricots coupés en deux et dénoyautés sur leur côté creux (côté bombé à l'extérieur), les uns à côté des autres en arc de cercle. ...

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Oréo géant

Difficulté :

Prendre 2 paquets d'Oréo et en enlever la vanille.Réduire les biscuits en poudre puis les mélanger avec les 40 g de beurre fondu.Étaler le tout dans un moule à manquer démontable.Passer au four à 180°C pendant 10 min. Puis laisser refroidir.Sépar...

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Brioche au spéculoos

Difficulté :

Cette recette nécessite de congeler les morceaux de spéculoos 24 h à l'avance.Découper les spéculoos en petits morceaux d'environ 1cm x 1cm, les placer au congélateur 24h.Placer la farine, le sel, les oeufs, le sucre dans le bol d'un robot muni du...

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Tarte aux pommes et aux figues séchées

Difficulté :

Eplucher les pommes et les couper en lamelles grossières. Racler les graines de vanille et couper la gousse en troncons d'un cm. Couper les figues en 4 ou 5 tranches. Dans une casserole, faire chauffer le mélange de fruits avec le miel en remuant ...

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Crème des lutins (au chocolat )

Difficulté :

Dans une petite casserole, mettre le sucre, le chocolat et la Maïzena. Ajouter le lait froid petit à petit en tournant sans cesse avec une cuillère en bois. Faire chauffer à feu doux, sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange bouille. Arrêt...

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Brique au chocolat sans cuisson

Difficulté :

Emiettez les biscuits (ou passez les au robot, plus rapide) et mélangez-les aux jaunes d'oeufs.Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux dans une casserole à feux doux (ou au micro-ondes, plus rapide).Mélangez les deux préparations et ver...

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Gâteau au fromage blanc aux fraises (light)

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Dans un saladier, battre ensemble le fromage blanc avec le fructose, les jaunes d'oeufs et la farine. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange. Verser la pâ...

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Crème onctueuse au pamplemousse

Difficulté :

Mettez le sucre dans une casserole avec 25 cl d'eau chaude.Ajoutez le jus de pamplemousse, et le jus d'un demi-citron.Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez-la.Faites épaissir à feu doux en remuant.Hors du feu, ajoutez les oeufs ba...

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Crumble avec bananes très mures

Difficulté :

Mettre dans le mixeur : biscuits, beurre, cassonade, beurre et chocolat. Mixer 2/3 coups pour garder quelques morceaux.Écraser les bananes, les disposer dans des ramequins individuels et verser la préparation dessus.Mettre au four 200 °c (thermost...

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Mousse au chocolat un jeu d'enfant

Difficulté :

pour que la recette soit tres simple il faut 1 barre et un oeuf par personnefaire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce tps separer les jaunes et les blancs de oeufsmonter les blancs avec un peu de selle chocolat fondu y mettre les jaunes, ...

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Brownies chocolat et pistaches

Difficulté :

1.Préchauffer le four à 180°c (th.6). Coupez le chocolat et le beurre en morceaux. Déposez-les dans un saladier et faites-les fondre au bain-marie en veillant à ne pas brûler le mélange.2.Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à...

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Tiramisu Caramel-speculoos

Difficulté :

1) Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en une neige bien ferme avec une pincée de sel.2) battre le mascarpone avec les jaunes d'œufs,la crème légère, le sucre et le sucre vanillé.3) Incorporer lentement les blancs en neige au...

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Tarte légère au fromage blanc et aux amandes

Difficulté :

Mettre le four à préchauffer Th 6.Battre le fromage blanc avec le sucre et les deux jaunes d'oeufs.Ajouter ensuite la crème fraiche, la cuillère de farine et les amandes en poudre.Battre les deux blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte...

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Tarte au fromage blanc (sans pâte)

Difficulté :

Mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, les sachets de pudding, 4 jaunes d'oeuf, un oeuf entier, un sachet de sucre vanillé et le sucre semoule (quantité selon son goût ; 6 à 10 cuillères à soupe).Battre les 4 blancs d'oeuf en neige.Incorpore...

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Pâte brisée de mon grand-père

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu et la levure.Dans un autre récipient, mélanger l'œuf, l'eau, le sel et le sucre.Incorporer le deuxième mélange au premier.Laisser reposer au réfrigérateur une nuit dans du film (ce n'est pas ob...

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Mousse au citron légère

Difficulté :

Presser le jus de citron et râper son zeste.Faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir, puis les faire fondre à feu très doux dans une casserole avec le jus de citron.Séparer le blanc du jaune d'oeuf et monter le blanc en neige bien ...

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Madeleines pommes pralines

Difficulté :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7).Beurrer les moules, faire fondre le reste du beurre.Dans une terrine, verser la farine, la levure et le sucre. Ajouter le miel, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu...

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Trifle (gâteau anglais)

Difficulté :

1) Disposez au fond d'un moule à cake vos boudoirs afin d'en tapisser le fond.Puis mettez une couche de fruits frais que vous aurez au préalable épluchés et coupés en petits dés.Remettez de nouveau une couche de boudoirs et ainsi de suite, jusqu'e...

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Biscuits de Noël siciliens

Difficulté :

Mettre la farine en fontaine sur le plan de travail.Y adjoindre un à un les œufs et former un pâton en pétrissant.Selon la grosseur des œufs, il se peut qu'il faille en ajouter un autre, mais commencer alors avec seulement un jaune et puis le blan...

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Trio de fruits (grenade, banane et pomme) au fromage blanc

Difficulté :

Couper la grenade en quatre et l'égrainer dans un bol (15 min).Peler la pomme, la banane et les couper en dés.Zester le citron vert dans une coupelle.Dans un verre (style verre à sangria), incorporer jusqu'à la moitié du fromage blanc. Disposer le...

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Charlotte fondante aux deux chocolats

Difficulté :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Pour la crème au chocolat noir :Casser le chocolat noir en morceaux. Faire bouillir la moitié du lait et de la crème (soit 250 ml de lait et 250 ml de crème). Fouetter les jaunes...

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Fondue de guimauve et coulis de fruits rouges

Difficulté :

Préparer les fruits :Presser l'orange et le citron.Eplucher et couper la banane en rondelles, évider les pommes, les peler et les couper en cubes, de même avec les poires.Faire le coulis :Mixer grossièrement les framboises ou les fruits rouges ave...

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Gâteau fondant choco- beurre aux cristaux de sel

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°(thermostat 6)Faire fondre le beurre aux cristaux de sel et le chocolat.Une fois que le mélange est bien lisse, ajouter le sucre glace. Bien mélanger.Ajouter la farine, puis les oeufs entiers.Après avoir versé la préparat...

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Parfait glacé citron vert / framboises

Difficulté :

Dans un saladier posé dans un bain-marie pas trop chaud (eau à peine frémissante), battre énergiquement pendant une quinzaine de minutes les jaunes d'oeufs avec le sucre et le jus des citrons.Si comme moi vous n'avez pas le courage de battre à la ...

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Tarte chocolat menthe

Difficulté :

La pâte se prépare la veille.- Mélanger la farine, 150 g de beurre froid, une pincée de sel, le sucre glace et les amandes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre apparents. Ajouter l'oeuf battu. Former un disque et laisser reposer au...

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Cake crème fraîche, chocolat, amandes...

Difficulté :

Faites chauffer le four à 210°, thermostat 7.Dans un récipient, mélangez les sucres (roux et vanillé) et les oeufs.Ajoutez la crème fraîche.Ajoutez tout doucement la farine et la levure. Si le mélange devient trop dur, ajoutez le lait.Râpez le cho...

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Fondant double chocolat

Difficulté :

Faire fondre les deux types de chocolats séparément au bain-marie ou en mode décongélation du micro-ondes.Ajouter la crème fraîche au chocolat fondu.Incorporer les jaunes d'œufs.Libre à votre imagination pour la présentation ;-) : Verser la pâte "...

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