321 Recettes - Liste des recettes

Millas landais

Difficulté :

Il faut une "toudeilho"ou spatule, une nappe blanche en grosse toile et un grand faitout dans lequel on fait bouillir l'eau, le lait, saler, verser la farine en pluie en remuant énergiquement et ensuite la farine de froment.Incorporer le beurre co...

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Momotombo

Difficulté :

Lavez et entaillez legèrement les chataignes, de façon à qu'elles n'éclatent pas pendant la cuisson.Mettez-les dans de l'eau bouillante, avec une pincée de sel, et laissez cuire pendant + ou - une 1/2 heure.Pelez les chateignes pendant qu'elles so...

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Gâteau au citron et à la ricotta

Difficulté :

Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Garnissez-en le fond d'une feuille de papier sulfurisé, beurrez le papier et farinez-le; réservez.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Réduisez le beurre en pommade avec le sucre, incorporez e...

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Tarte aux bananes des îles

Difficulté :

Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine au beurre ramolli, puis lier le tout avec l'oeuf et la vanille.Ecraser les bananes (en garder 1 pour la déco et la couper en rondelles), puis les mélanger avec le sucre, la vanille et le rhum.Mettre ...

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Flamusse

Difficulté :

Peler les 6 pommes, les évider, puis les couper en quartiers. Les faire revenir au beurre pendant 5 mn.Mélanger directement dans un moule a manqué les oeufs, le lait, le sucre et les quartiers de pommes.Saupoudrer de cannelle et enfourner à 220°C ...

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Mousse à la banane et à l'orange

Difficulté :

Passer au mixeur les bananes épluchées, avec le jus de citron et d'orange, le miel, le sucre vanillé.Ajouter le fromage blanc pour obtenir un mélange homogène.Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer doucement. Mettre dans de petit récipi...

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Gâteau d'amandes aux pignons

Difficulté :

1- Allumez le four Th 6 (200°C). Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre et poudrez le de 2 cuillères à soupe. Mélangez amandes en poudre, farine et levure dans un bol. 2- Mettez les blanc d'oeufs dans un bol. Fouettez les en neige molle, p...

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Gâteau arboisien

Difficulté :

Mélanger les amandes, les noisettes et le sucre.Ajouter les jaunes et le cacao.Bien Mélanger.Ajouter les blancs battus en neige ferme.Mettre dans un moule beurré et très fariné.Saupoudrer de sucre glace.Cuire 30 minutes à 175°C (thermostat 5-6).

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Tarte anglaise au chocolat blanc (sans cuisson)

Difficulté :

Écraser les biscuits avec le beurre fondu, les mettre dans un moule à tarte en les tassant, puis les mettre au frigo pendant 1/2 heure.Mélanger le fromage, le yaourt, le sucre et le jus d'orange. Incorporer le blanc d'oeuf battu en neige.Faire fon...

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Tiramisu aux framboises et au citron (sans oeufs)

Difficulté :

Disposer la moitié des biscuits, au fond d'un plat. Préparer un sirop avec le jus de 5 citrons et le sucre glace. Mouiller les biscuits avec la moitié du sirop. Recouvrir ensuite les biscuits avec les framboises. Préparer la crème au citron avec l...

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Compote pommes-cerises au gingembre

Difficulté :

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en morceaux.Dénoyauter les cerises, et les ajouter aux pommes.Faites cuire, dans une bassine à confiture, en ajoutant le jus de citron, les 2 clous de girofle et le gingembre.Laisser cuire, jusqu'à ce qu...

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Bavaroise au citron sur lit croquant

Difficulté :

Faire le "lit croquant" :mixer 200 g de biscuits avec 100 g de beurre tendre et 1 cuillère à soupe de sucre.Etendre la pâte obtenue au fond d'un moule rond à fond amovible. Répartir uniformément et bien tasser. Mettre 10 min à 200°C (thermostat 6-...

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Les araignées d'Halloween

Difficulté :

Etaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et la colorer en orange au pinceau grâce aux colorants alimentaires.Découper à l'emporte-pièces 16 cercles de pâte d'environ 4 cm de diamètre.Dérouler le réglisse, séparez les 2 brins et découper 64 ...

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Montagne blanche et son coulis abricot

Difficulté :

Faire un sirop : 0.2 litre d'eau, avec 50 g de sucre en poudre, et 1 cuillère à soupe de rhum... Porter le tout à ébullition, puis la stopper.Prendre 5 ou 6 petits verres, et disposer du film transparent à l'intérieur. Avec 1 verre, couper 5 ou 6 ...

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Crêpes aux pommes caramélisées

Difficulté :

Préparation de la pâte à crêpes : Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en 2, et grattez les graines.Battez les oeufs en omelette. Faites fondre le beurre.Tamisez la farine. Incorporez les graines de vanille, les oeufs et le sel. Délayez avec le lait et...

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Pain d'épices aux figues

Difficulté :

Délayer le miel et la confiture avec le lait chaud.Rajouter la farine et la levure.Mélanger bien puis mettre les figues coupées en petits morceaux et la cannelle.Verser dans un plat à cake préalablement beurré et fariné.Faire cuire au four à 210°C...

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Gâteau au yaourt, coco et cannelle

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre.Ajoutez le yaourt, puis la farine additionnée de levure et la crème de marron.Mélangez bien l'ensemble, puis incorporez l’huile petit à p...

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Moelleux à la pâte à tartiner aux spéculoos et noix de pécan

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).Faire fondre au micro-ondes le beurre et la pâte à tartiner. Ajouter le sel, puis fouetter le tout. Ajouter les 2 œufs, la farine et la levure. Ajouter la crème fraîche. Concasser à la main les no...

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Biscuits au vin blanc

Difficulté :

Mélanger la farine avec la levure, faire un puits et ajouter les œufs, le sucre vanillé, le sucre, l'huile et le vin blanc.Terminer par le zeste de citron.Vider la préparation dans des moules à biscuits beurrés au préalable.Faire cuire 50 minutes ...

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Coquille du nord : brioche belge

Difficulté :

Versez la levure diluée au centre de la fontaine de farine (tamisée de préférence).Parsemez le sucre et le sel sur l'extèrieur de la fontaine.Il ne faut surtout pas que le sel et le sucre touche la levure sinon celle-ci perd toute utilité.Incorpor...

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Panna cotta à la myrtille

Difficulté :

Mélangez la crème et l'agar-agar.Dans une casserole, mettez les myrtilles jusqu'à ce qu'elles fondent.Ajoutez alors le mélange crème/agar-agar, le lait et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que ça bout.Mettez ensuite l'extrait de vanille et laisse...

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Crumble au duo estival de prunes et abricots

Difficulté :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Mélanger dans un saladier, le beurre ramolli en morceaux, le sucre et la farine, votre pâte dois avoir une consistance sableuse.Ajouter la poudre d'amande. Beurrer un plat à gratin.Dénoyauter et couper...

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Mousse au citron & spéculoos

Difficulté :

Presser le jus d’un citron (environ 30 ml), filtrer et ajouter le sucre. Bien mélanger jusqu’à dissolution de celui-ci. Ajouter la crème liquide et remuer. Verser dans le siphon, placer la cartouche de gaz, bien secouer et laisser au frigo au mini...

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Tiramisu aux abricots et spéculoos

Difficulté :

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange. Réserver.Égoutter les abricots au sirop et garder le sirop. Mixer les abricots avec une partie ...

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Gâteau Vanille-Framboise

Difficulté :

Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 5/6).Pour la génoise :Mélangez à l'aide d'un fouet et A LA MAIN la farine avec la levure.Mélangez environ 5 min au fouet électrique ou au robot les oeufs, le sucre ainsi que le sucre vanillé jusqu'à l'obt...

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Eccles cakes (Angleterre)

Difficulté :

Dans une casserole, faites dorer les dés de pommes avec une noisette de beurre et le filet de jus de citron. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes, en mélangeant, puis coupez le feu et laissez refroidir.Faites fondre le reste de beurr...

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Mugcake Chocolat Framboises et Vers de farine

Difficulté :

Dans un mug, faire fondre le chocolat et la purée d’amandes au four à micro-ondes pendant environ 30 secondes.Mélanger avec une fourchette, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.Ajouter le sucre et le lait d’amande.Ajouter la farine, la pincée de s...

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Mousse au chocolat sur compotée de poires

Difficulté :

Pelez, épépinez et coupez les poires. Faites les cuire en compote avec 10 cl d'eau, le sucre vanillé et 75 g de sucre.Ecrasez bien la compote et répartissez-la dans 4 ramequins.Faites fondre le chocolat avec le beurre.Retirez du feu et ajoutez les...

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Charlotte au chocolat et au café

Difficulté :

Prévoir 1 nuit de réfrigération.Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.Remuer pour que le mélange soit bien lisse.Toujours au bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, en tournant bien entre chaque jaune d'oeuf. Retir...

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Crème glacée aux abricots

Difficulté :

Ebouillantez les abricots dans de l’eau bouillante 1 minute et les peler immédiatement. Enlever les noyaux et mixer la chair. Dans un saladier, fouetter la crème fraîche et y incorporer le sucre glace et la purée d’abricot.Faire glacer en sorbetiè...

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Fraisier avec photo

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).Préparer le gâteau : mélanger longuement 4 œufs entiers et 4 jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, la farine ; bien mélanger toujours, puis ajouter le beurre et les 6 blancs d’œufs battu...

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Leckerlis (de Bâle)

Difficulté :

Faire fondre à feu doux le miel et le sucre. Ajouter les épices et retirer du feu. Ajouter les fruits confits et les amandes. Mélanger. Incorporer la farine et mélanger vigoureusement afin d'obtenir une pâte lisse. Sur une plaque recouverte de pap...

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Gâteau femme pressée

Difficulté :

Préchauffer le four 10 min à 210°C (thermostat 7). Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Verser le mélange dans un moule à manquer beurré ou huilé. Ajouter les fruits égouttés et garder le sirop. Cuire à pendant 15 min puis 15 à 20 min à 240°C (t...

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Irrésistible moelleux orange et chocolat

Difficulté :

Dans une terrine travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez alors les oeufs un à un, puis la farine avec la levure, le zeste râpé des oranges et le jus d'1 orange et demi. Beurrez et farinez un moule...

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Bavarois aux agrumes

Difficulté :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux puis incorporer petit à petit le lait bouillant.Ajouter les jus pressés et laisser épaissir à feu ...

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Pommes au four à la crème de marrons

Difficulté :

Evider les pommes à l'aide d'un vide-pommes.Les garnir d'un peu de crème de marrons et d'un marron glacé.Poser les pommes dans un plat dont le fond est beurré et sucré. Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) 20 min.Mélanger le reste de crème...

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Bougnettes

Difficulté :

Verser la farine dans une grande jatte. Faire un puits et y ajouter les autres ingrédients en fouettant la pâte. Laisser reposer une heure au moins. Plonger les cuillerées de pâtes et les retourner pour les faire dorer de toutes parts. Égoutter et...

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Syllabub aux fruits de la passion

Difficulté :

Couper 7 des fruits de la passion en deux et retirer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère. Mettre cette pulpe dans une casserole.Ajouter le jus d'orange et chauffer. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter un petit moment. Ôter du f...

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Le choco-mousse noir et blanc

Difficulté :

Préparez la mousse au chocolat blanc :Faire un petit sirop dans une casserole avec la cuillère d'eau et le sucre que l'on mélange et que l'on fait chauffer jusqu'à ce que ça frémisse sur les bords(sans le faire colorer).Puis mélangez le sirop avec...

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Ker y pom

Difficulté :

Faites préchauffer votre four à 180°C(thermostat 6).Préparation de la pâte sablée:Faire une fontaine et mélanger la farine, 2 jaunes d'oeufs, le beurre mou(mais pas fondu), le sucre en poudre et le sel.Bien pétrir et former une boule, puis laisser...

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Gâteau jaune

Difficulté :

Allumez le four à 210°C (thermostat 7).Dans une grande terrine, mettez le sucre et faites ramollir le beurre à feu doux, versez-le sur le sucre. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez alors les œufs entiers un à un puis, pet...

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Cake aux abricots et pêches

Difficulté :

peler les peches et les couper en lamelles ou en dés, faire de même avec les abricotsfaire fondre le beurre au micro-onde, puis ajouter le sucre, les oeufs entiers et la farine melée a la levuremelanger les fruits a cette pate, ainsi que les amand...

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Figues sur coulis de banane miel-cannelle

Difficulté :

Faire bouillir l'eau avec le miel et la cannelle en poudre pendant 10 minutes. Découper les bananes en rondelles et les ajouter dans le sirop avec le jus de citron. Cuire 10 minutes. Mixer.Réserver au frais pendant 2 heures.Laver les figues. Coupe...

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Tarte fondante banane chocolat

Difficulté :

1/ Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. La faire cuire à blanc thermostat 8 pendant 10 à 15 minutes selon le four.2/ Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle. Ajouter les bananes préalablement tranchées. Saupoudrer de sucre. Faire ...

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Scones so british de Luce

Difficulté :

Faire préchauffer votre four à 210° ou Thermostat 5.Mélanger du bout des doigts dans un cul de poule la farine, le sel, la levure, le sucre et la beurre ramolli. Ajouter l'oeuf, les raisins, le lait et pétrir pour juste bien mélanger.Etirer v...

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Cake à la crème de marrons

Difficulté :

Préchauffer le four th 5.Mélanger le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé.Ajouter la farine, la levure puis les oeufs l'un aprés l'autre.Bien mélanger.A part mélanger la crème de marrons avec la crème fraiche.Incorporer délicatement le mélan...

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Riz au lait sans lait

Difficulté :

1 - Dans une petite casserole battre la crème fraiche, l'oeuf, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sucre cristal.2 - Sur feu moyen rajouter l'eau et monter tout en remuant jusqu'a ébulition.3 - Rajouter le riz jusqu'a cuisson totale de celu...

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Mousse au chocolat à la vaudoise

Difficulté :

Laisser fondre le chocolat et le beurre au bain marie, laisser tiedir.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et mettre les jaunes dans un saladier.Ajouter aux jaunes la cuillére à soupe de sucre et mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse.Incorporer...

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Délicieuse tarte pommes bananes et sa crème patissière

Difficulté :

Pour la pâte, mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre.Ajouter le beurre pour obtenir une texture sablée. Incorporer ensuite le lait. Étaler votre pâte dans le moule.Faite votre crème pâtissière dans une casserole. Sur feu doux, mél...

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Crème mangue, citron, passion

Difficulté :

Prélever les zestes des agrumes, et les hâcher finement. Presser les agrumes.Dans une casserole, dissoudre la maïzena dans le jus pressé. Mettre à cuire sur feu doux, rajouter les zestes et le sucre. Remuer avec une cuiller en bois ou un fouet pou...

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