321 Recettes - Liste des recettes

Le suprême d'agrumes

Difficulté :

Épluchez tous les fruits, puis pelez-les à vif.Mélangez-les dans un saladier avec un peu de rhum, l'extrait de vanille et quelques feuilles de menthe ciselées.Réservez au frais avant de servir !

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Séparez le blanc des jaunes d'œufs. Mettez les jaunes et le sucre dans une jatte. Battez avec un fouet électrique réglé sur la plus grande puissance, jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc.Ajoutez la mascarpone dans la jatte cuillerée par cuill...

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Gâteau au yaourt, pommes et spéculoos

Difficulté :

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6).Mixer les spéculoos.Râper deux pommes et les mettre dans le mixeur avec les spéculoos.Ajouter tous les autres ingrédients sauf la dernière pomme et le beurre. Mixer le tout.Beurrer votre plat à gâteau. Co...

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Glace à la noix de coco facile

Difficulté :

Faire chauffer 1/2 L de liquide (lait de coco+eau). Pendant ce temps, mélanger le sucre, la noix de coco râpée et les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit jaune clair et mousseux. Verser petit à petit le lait de coco bouillant sur les oeufs et re...

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Semoule de riz à la cannelle

Difficulté :

Verser le lait dans une casserole et le faire bouillir, saler. Verser la semoule dedans, petit à petit, et mélanger. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant environ 8 min, remuer de temps en temps. Ajouter ensuite le sucre, le sucre vanillé et la...

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Salade de melon au basilic et fruits rouges

Difficulté :

Prélever le zeste du citron à l'économe et le couper en fins bâtonnets. Mettre dans une petite casserole le sucre, les zestes de citron et 15 cl d’eau, avec la demi-gousse de vanille fendue en 2 (si vous l’utilisez). Laisser bouilloter doucement p...

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Papajarotès ou beignets de feuilles de citronnier

Difficulté :

NB : la feuille sert juste à parfumer, on ne la mange pas !Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ouvrir la gousse de vanille et en retirer les grains. Prélever les zestes des citrons.Ajouter la vanille, les zestes et le sucre en poudre aux jaunes...

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Verrines poire-chocolat

Difficulté :

Eplucher les poires et les couper en dés.Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter la crème fraîche et mélanger doucement.Disposer dans les verrines quelques dés de poires, recouvrir d'un peu de chocolat puis du fromage blanc sucré.Ajouter...

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Mignonettes aux pommes (mini-gâteaux aux pommes)

Difficulté :

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu. Ajouter la pomme râpée. Verser dans des petits moules individuels (j'utilise pour ma part une plaque en silicone avec des portions de 3 cm de diamètre, mais je pense que ça doit marcher dan...

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Petits biscuits aux noix pour le thé

Difficulté :

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sucre dans un saladier. Creuser un puits et y casser l'oeuf.Ajouter le beurre en pommade. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporer les noix.Rouler en forme de deux boud...

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Soupe de fruits au Sauternes et aux épices

Difficulté :

Cuire lentement le vin blanc avec la cannelle, la gousse de vanille, les clous de girofle et la feuille de laurier pendant 15 min.Attention à ne pas faire bouillir.Faire infuser le thé 2 min.Presser l'orange et le citron, verser les jus dans la pr...

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Moricaud : fondant au chocolat et aux amandes

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire fondre le chocolar dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude.Ajouter le beurre fondu, le sucre en poudre, la farine, les amandes rapées, les jaunes d'oeufs et, en dernier, les blancs d'oeufs battus en n...

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Zuppa Inglese (Italie)

Difficulté :

Génoise : mettre dans une terrine, les oeufs entiers et le sucre.Placer la terrine au bain-marie, fouetter dans interruption jusqu'à ce que ce mélange ait doublé de volume et fasse le ruban.A la cuiller de bois, hors du feu, incorporer assez rapid...

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Leite Creme (crème à base de lait et d'oeufs)

Difficulté :

Mélanger la farine dans quelques cuillérées de lait ; réserver. Dans une casserole, verser le lait ; ajouter les zestes et le bâton de cannelle ; faire chauffer à feu doux en brassant avec une cuillère de bois ; retirer du feu dès que le lait est ...

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Oranges fraîches au fromage blanc

Difficulté :

Nettoyez les oranges.Découpez un chapeau à chacune, évidez délicatement la chair (utilisez un couteau bien aiguisé), sans abîmer la coque.Pelez la chair à vif, découpez-la en petits morceaux.Fouettez la crème avec le fromage blanc et le sucre.Ajou...

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Advocaat (crème alcoolisée)

Difficulté :

Battre les jaunes en ruban. Y ajouter le sucre vanillé et le lait concentré. Battre à nouveau et enfin terminer en ajoutant les 150 g d'alcool. Laisse reposer 15 jours avant de consommer. Idéal après un repas comme pousse-café ou comme dessert. Tr...

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Mouchous, macarons rouges

Difficulté :

Incorporer 3 blancs d’œufs au sucre et aux amandes en poudre.Monter en neige ferme 3 blancs d’œufs et les incorporer au reste de la pâte.Beurrer et fariner la plaque du four et étaler des petits paquets de pâte dessus ou, mieux, mettre une cuillèr...

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Sfogliatelle

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Étaler la pâte feuilletée et en faire 4 abaisses rondes.Mélanger la ricotta, les fruits confits, l'eau de fleurs d'oranger et la cannelle.Répartir ce mélange sur les abaisses de pâte et replier en deux en...

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Tarte normande à la rhubarbe

Difficulté :

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 1 cm.Faire revenir la rhubarbe à la poêle avec le beurre, les 100 g de sucre et le sucre vanillé.Laisser s'attendrir 4 à 5 mn à feu doux.Battre 2 œufs avec les 50 g de sucre, ajouter la crème fraîch...

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Fondant anglais sans cuisson

Difficulté :

Ecraser les galettes dans le paquet avec un rouleau à pâtisserie, en laissant quelques petits morceaux.Vider dans un grand bol.Faire bouillir le beurre avec le Golden Syrup pendant 2 minutes maxi.Ajouter le cacao et verser sur les galettes Mélange...

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Gâteau tutti-frutti

Difficulté :

Tamiser le mélange farine-levure dans une terrine.Faire une fontaine et y mettre le sucre et les yaourts.Mélanger bien puis ajouter l'huile,les oeufs battus et le sucre vanillé. Travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.Presser le jus de citr...

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Charlotte au citron

Difficulté :

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.Presser les 2 citrons et chauffer le jus (tiède).Essorer la gélatine et la diluer dans le jus.Battre les jaunes avec 75 g de sucre, ajouter la mascarpone et le jus de citron.Monter les bla...

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Farz-buen

Difficulté :

Recette bretonne pour utiliser un reste de pête à crêpes :Faire fondre une noisette de beurre avec une cuillère à café d'huile d'arachide dans une poêle.Verser la préparation dans la poêle bien chaude et faire cuire comme une omelette.Pour servir,...

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Cake aux carottes léger et rapide

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Râper les carottes finement.Concasser les noix (ou réduire en poudre, selon goût)Mélanger les 2 oeufs entiers avec le sucre roux. Y incorporer le reste des ingrédients :la farine, les noix concassées, les...

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Glace au K....r

Difficulté :

Faire fondre le chocolat kinder (210 g) coupé en morceaux dans 12cl de lait.Une fois le chocolat fondu ajouter le reste du lait. Réserver.Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.Une fois le tout bien mélangé, l'incorporer au chocolat chaud et fair...

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Crème prise aux pêches

Difficulté :

Dans une jatte fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment ; Incorporez le lait puis la crème liquide, toujours en fouettant. Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4). Egouttez les demi-pêches. Disposez-les dans un plat à four....

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Tiramisu exotique

Difficulté :

Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter le mascarpone et un peu de rhum, puis ajouter la noix de coco selon le goût. Monter les blancs en neige et les ajouter délic...

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Base pour cupcakes

Difficulté :

Travailler en crème le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs un par un, puis ajouter la vanille. Mélanger la levure et la farine incorporer les en deux fois, faire de même avec le lait. Mélanger le cacao avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte. ...

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Cheesecake anglais au citron

Difficulté :

Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.Mettre la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle se ramollisse.Écraser les gâteaux secs sur une planche avec un rouleau à pâtisserie.Mettre les miettes dans un saladier. ...

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Pâtes au chocolat

Difficulté :

Faites fondre le chocolat à cuire dans un petit peu d'eau puis additionner le lait. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter le sucre à votre goût.Faites cuire les pâtes dans la préparation ainsi obtenue à feu doux jusqu'à é...

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Gâteau de Blanche Neige (aux pommes)

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger le beurre coupé en morceaux avec les sucres. Ajouter ensuite les oeufs un à un en continuant de mélanger. Incorporer la farine, la levure et la cannelle. Couper les pommes en dés et les mettre dans la pâte. Verser la pât...

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Tuiles au chocolat

Difficulté :

Dans une terrine, mélanger le beurre en pommade et les sucres. Ajouter ensuite la farine, les blancs, les amandes et le cacao. Beurrer la plaque à pâtisserie et y verser la pâte par petites cuillerées. Chaque rond de pâte doit être un peu plus gra...

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Flan de bananes

Difficulté :

Eplucher les bananes et les disposer coupées en rondelles dans un plat en gratin.Préparer une pâte avec les oeufs, le sucre, la farine et le lait.Verser ce mélange sur les bananes, et enfourner pendant 25 min à 180°C (Th 6).Avant la fin de la cuis...

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Cookies au chocolat et noix

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Faire fondre le chocolat et le beurre.Mélanger les oeuf et le sucre. D'autre part, mélanger la farine, le sel, la levure et la maïzéna. Ajouter le chocolat au mélange oeufs/sucre puis, ajouter le mélange farine ...

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Ananas en salade de fruits

Difficulté :

Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur.Creusez-le, éliminez le centre filandreux, coupez la chair en dés et préparer de même tous les fruits.Laissez macérer avec le sucre et le jus de citron durant 1 heure puis présentez bien frais.

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Pêches à l'anglaise

Difficulté :

Dans un saladier mettez les tranches de brioche, versez le vin et appuyez pour que la brioche soit bien imbibée.Dans une passoire, égouttez les pêches.Montez la crème très froide en chantilly très ferme et mélangez-la au mascarpone.Ajoutez le sucr...

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Dessert Philadelphia et spéculoos

Difficulté :

Réduisez les spéculoos en chapelure fine et mélangez cette poudre avec le beurre fondu. Étalez cette préparation dans un moule (en silicone de préférence) à muffins pour des parts individuelles ou dans un moule à cake pour un gâteau. En fait, tous...

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Mousse au toblerone blanc

Difficulté :

Faites fondre très délicatement le toblerone blanc au bain-marie sur feu doux (la partie la plus délicate de la recette); ajouter un peu de crème fraîche si le chocolat se dessèche.A peine tiède, ajouter les oeufs entiers, bien remuer.Batter la cr...

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Tiramisu caramel et daim

Difficulté :

Séparer les blancs des jaunes.Monter les blancs en neige.Dans un saladier mélanger le sucre glace et les jaunes avec le sucre vanillé puis ajouter le mascarpone, ensuite ajouter les blancs en neige et remuer délicatement pour ne pas casser les bla...

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Bavarois à l'ananas

Difficulté :

Faire un sirop avec le jus d'ananas et le sucre et laisser tiédir. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 min.Faire fondre la gélatine dans le sirop. Ajouter le jus de citron.Mixer l'ananas (500g) en purée, l'ajouter ...

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Yaourt maison au citron

Difficulté :

A préparer la veille.Porter à ébullition le lait et le zeste du citron et retirer du feu dès les premiers bouillons.Hors du feu, incorporer le sucre, remuer pour qu'il fonde et laisser tiédir et infuser le tout en remuant de temps en temps (une pe...

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Griottes au Kirsch

Difficulté :

Prendre des griottes bien fermes avec la queue. Couper la queue au 1er tiers et les piquer plusieurs fois avec une aiguille.Les disposer dans un bocal à couvercle hermétique et les couvrir d'une solution faite pour 1/3 de sirop de sucre et 2/3 de ...

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Crumble aux nectarines

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C.Couper les nectarines en 2 pour enlever le noyau, et les couper en quartiers. Les mettre dans un plat à four. Les arroser du jus de citron et poudrer de sucre.Préparation du crumble : mettre une pincée de sel dans la fa...

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Charlotte au chocolat blanc

Difficulté :

Faire une mousse au chocolat blanc, c'est à dire faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec 2 cuillères de lait pendant 2 à 3 minutes. Séparer les blancs des jaunes et faire montez les blancs en neige. Tourner à la fourchette les jaunes ...

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Flan au micro-ondes

Difficulté :

Faire le caramel au micro-ondes : faire chauffer 100 g de sucre et 3 cuillerées d'eau , environ 5 min à puissance maximale. Le répartir dans les 6 ramequins.Faire chauffer le lait avec 100 g de sucre pendant 5 min à puissance maximale.Battre les 3...

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Kouign amann comme en Bretagne

Difficulté :

Placer la farine dans un saladier.Délayer la levure dans l'eau tiède, la verser dans la farine.En faire une boule, mettre le saladier dans une pièce chaude (environ 22°C), couverte d'un torchon. La pâte doit presque doubler de volume, cela prend e...

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Crumble de myrtilles aux noix

Difficulté :

Mélangez la farine avec 120 g de sucre. Ajoutez le beurre, malaxez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablée, poudreuse et grumeleuse.Egouttez les myrtilles, les disposer dans le fond d'un plat profond (format 25x30 cm).Coupez les...

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Pâte à sucre aux marshmallows

Difficulté :

Au bain-marie, faire fondre les marshmallows avec l'eau dans une casserole en remuant sans interruption jusqu'à ce qu'ils soient dissous.Retirer la casserole du bain-marie.Ajouter petit-à-petit le sucre glace tout en remuant. Au départ utiliser un...

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Gâteau au jus d'orange

Difficulté :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec les sucres. Ajoutez le verre d'huile, le jus d'orange, mélangez.Versez la farine en pluie en mélangeant bien, puis le sachet de levure.Battez les blancs d'oeufs en nei...

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Canistrelli au citron

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, sablée. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.Saupoudrez légèrement de sucre, puis découpez en losanges avec une roulette. Placez sur une tôle huilée, farinée.Cuisez à four...

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