321 Recettes - Liste des recettes

Les Palets de Dame de Michel

Difficulté :

Faire macérer les raisins dans du cognac.Travailler le beurre pommade et le sucre.Ajouter les œufs un à un, la farine, la levure, la poudre d'amande, les raisins et le cognac.Faire des petits tas bien espacés sur une plaque.Attention surveiller la...

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Les Pancakes de Juju

Difficulté :

Mélangez la farine, la levure et la pincée de sel dans un saladier ou un récipient quelconque.Ajoutez les 2 oeufs, mélangez, mettre le lait petit à petit tout en tournant avec une cuillère en bois.Laissez reposer pendant environ 5 minutes.Faire ch...

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Les pancakes de Nanou

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate, creuser un puits.Dans un autre saladier, mélanger le lait fermenté, les oeufs, l'huile (ou le beurre) et verser dans le puits.Ne pas trop travailler la pâte.On pe...

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Les perles de coco à la mangue d'Ajing : Le Meilleur Pâtissier saison 5

Difficulté :

Pour les perles de coco : Mélangez la farine de riz gluant avec le jus de mangue. Le mélange doit devenir lisse et élastique. Si besoin rajoutez du jus de mangue pour lisser ou de la farine pour éviter que le mélange ne colle. Avec ...

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Les petits sablés de maman

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, les œufs la vanille et la levure puis incorporer la farine en plusieurs fois.Pétrir ensuite la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.Prendre un petit peu de pâte et l’étaler avec un ...

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Les Plätzchen (petits gateaux allemands)

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.Puis, la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).Ensuite, mettre de la farine sur le plan de travail puis étaler la pâte de...

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Les profiteroles revisitées de Cyril Lignac : Le Meilleur Pâtissier

Difficulté :

Pour les coques en chocolat : Faites fondre du chocolat au bain-marie. Tempérez-le selon la courbe de température. Chauffez à 45°/48°C. Refroidissez hors du bain-marie à 26°/27°c. Rehaussez le température au bain-marie ju...

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Les religieuses au chocolat de mon enfance

Difficulté :

Préparation des choux : Pesez et mesurez les ingrédients Portez l’eau à ébullition, ajoutez le beurre et laissez fondre dans l’eau chaude. Versez la farine en une seule fois, en remuant sans arrêt. Continuez à remuer sur feu mo...

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Les rochers coco de Mumu

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients : façonner de petits rocher sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ; Mettre au four 15 min à 180° ; laisser refroidir avant de ls sortir de la plaque.

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Les rochers cocochoco

Difficulté :

Allumer le four à 150°C (thermostat 5).Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.Laver les citrons, bien les essuyer, puis râper leur zeste dans un saladier.Ajouter la noix de coco râpé, la sucre et les œufs entiers.Mélanger soigneusement le...

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Les roses aux pommes de Jacqueline : Le Meilleur Pâtissier saison 5

Difficulté :

Pour la pâte brisée : Coupez le beurre pommade en morceaux. Mettez dans un saladier et ajouter la farine en mélangeant pour obtenir un sablé grossier. Incorporez le sucre et continuez de mélanger. Versez au centre du mélange le...

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Les sablés crayons de la rentrée

Difficulté :

Dans un bol, délayer l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.Dans un saladier, verser la faire, faire un puits au centre, y verser le contenu du bol et le zeste de citron.Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler la pât...

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Les Saplets - biscuits inratables et équilibrés

Difficulté :

Dans un saladier transparent mélanger le sucre roux et les oeufs, les battre et y revenir ensuite plusieurs fois pour bien mélanger afin de dissoudre le sucre.Dans le bol du mixer, mixer la semoule et la farine en y versant la poudre à lever (10 à...

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Les Scones

Difficulté :

Mettez dans un grand bol : la farine, le sucre, la levure, le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre mou, mélangez à la main, jusqu'à que le beurre soit bien incorporé au reste des ingrédients. Ajoutez le lait. Mélangez, jusqu'à obtenir une boule ...

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Les tasses : Le Meilleur Pâtissier saison 5

Difficulté :

Pour le molly cake : Préchauffez le four à 150°C/160°C. Pendant ce temps, réalisez un sabayon à froid : fouettez au robot les sucres et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume. Dans un petit bol, mélangez la far...

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Les tongs en chocolat

Difficulté :

Faire fondre le chocolat et le beurre en morceau au bain-marie. Mélanger quelques instants et laisser tiédir. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et le chocolat fondu. Mélanger...

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Les trois petits cochons

Difficulté :

1. Le Petit Beurre Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le sel et le sucre et porter à ébullition Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre fige en surface (important pour l'homogénéité de l'appare...

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Les truffes choco lacté vanille

Difficulté :

Faites bouillir ensemble le lait, la crème, le beurre, le glucose (ou du miel) à l’aide de la casserole. Verser en 3 fois sur le chocolat haché. Lissez à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir au moins 4 heures au frais (recouvert de ...

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Les truffes noisette, comme un rocher

Difficulté :

Mettez les 120 gr de noisettes entières au four préchauffer à 180° pendant environ 15 min, le but est de les torréfier afin de pouvoir retirer la peau facilement. Sortez les noisettes du four et mettez-les dans un torchon. Frottez avec v...

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Les Tuiles aux Amandes SO Crispyyyyyy !!!!

Difficulté :

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Mélangez le sucre avec la farine et les amandes. Grattez 1/2 gousse de vanille et ajoutez-la. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs puis versez le beurre. Filmez et réservez au frais pendant 30 min. ...

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Les vacances en Bretagne

Difficulté :

Mousse aux framboises : Mettez la crème dans un bol et mettez-la au frais. Mettez 3/5 de la pulpe de framboises dans une casserole. Ajouter 100 g de sucre. Et mettez à chauffer. Coupez la gousse pour en extraire la vanille et ajoutez-la à la casse...

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Les vrais Dango et Daifuku japonais

Difficulté :

Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau chaude à l'aide de baguettes. Puis pétrir avec les mains.Ensuite séparer la pâte obtenue en deux. Mélanger l'une d'elle avec de la poudre de thé vert. Façonner de petites boules avec les deux portions de...

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Les vrais faux Makis Banane-Riz

Difficulté :

Pâtes à crêpes environ 12 .... Préparez votre pâte à crêpe faites un puits dans un récipients avec la farine et y ajouter Les œufs, le sucre poudre, le sel mélangez bien ensuite ajoutez le lait et la vanille Laissez reposer la pâte...

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Les vrais pancakes à l'américaine

Difficulté :

Faites un puits au milieu. Versez-y les oeufs battus, le beurre fondu refroidi et le lait, mélangez rapidement à la spatule.Servez ces pancakes arrosés de sirop d'érable et accompagnés de chantilly, de groseilles et de framboises fraîches ou surg...

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Les yeux d'halloween

Difficulté :

Egoutter les litchis. Introduire un grain de raisin dans chaque litchi.Délayer un peu de coulis de framboise et du jus de litchis et y mettre à tremper les fruits.Dans un assiette étaler du coulis de framboise et y déposer les "yeux".Ajouter des m...

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L'Étreinte en version simplifiée

Difficulté :

Pour la ganache montée : Hydratez la gélatine 10 min dans l’eau froide puis essorez-la. Chauffez la crème (1) avec la gousse de vanille grattée. Retirez la gousse, ajoutez la gélatine et mélangez bien pour la faire fondre, puis versez en deux fois...

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L’éventré

Difficulté :

Pour le gâteau, commencez par préchauffer le four à 150°C. Fouettez les œufs et le sucre pendant 15 min. Puis, rajoutez la farine et la levure tamisées. Ensuite, incorporez la crème liquide montée en chantilly ferme. Faites cuire pendant 60 min à ...

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L’exquis-mot

Difficulté :

Pour la meringue Suisse, prenez 200 g de blanc d’œufs et 400 g de sucre semoule. Disposez sur un bain-marie le mélange blanc d'œufs/sucre à 45°C. Sortez votre masse et mettez-la dans le bol du batteur. Fouettez jusqu'à ce que la masse blanchisse, ...

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L'extra molleux au chocolat

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).Faire fondre doucement le beurre et le chocolat. Ajouter ensuite le sucre au fouet.Ajouter les oeufs 1 par 1 : 2 entiers et 3 jaunes. Bien mélanger à chaque fois. Ajouter petit à petit la farine et bien m...

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L’extra-terrestre d’Oscar

Difficulté :

Pour faire la glace à la vanille, chauffez 1 l de lait avec 2 gousses de vanille puis mélangez 8 jaunes d’oeufs avec 200 g de sucre. Versez ensuite le lait chaud et faites cuire à la nappe. Quand la crème est froide, turbinez et mettez dans des mo...

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L’hommage a Johnny Weissmuller

Difficulté :

Crème vanille : Dans un premier temps, mettez la crème dans la cuve du batteur et placez-la au frais pour refroidir le tout. Dans une casserole, mettez le lait, la crème et 50g de sucre. Dans une cuve, mettez les jaunes d’œufs, la p...

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L’hommage a Robert De Niro

Difficulté :

Biscuit chocolat : Au batteur, montez les œufs, jaune, miel et sucre. Ajoutez farine et cacao puis beurre, chocolat et l’huile. Cuire dans un cadre 8 minutes à 160°C. Streusel cacao : Mélangez tous les ingrédients Etalez l...

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L’hommage a Will Smith

Difficulté :

Biscuit noisette : Tamisez le sucre glace et les poudres. Montez les blancs au batteur à l’aide du fouet et serrez avec le sucre. Incorporez délicatement les poudres et le sucre glace à la maryse, puis mélangez avec le beurre f...

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L’huile d’olive de Provence en sphère glacée, biscuit moelleux aux amandes et framboises fraîches

Difficulté :

Pour confectionner le financier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Faire fondre dans une casserole à fond épais et doucement, le beurre. Battez les blancs en neige. Les incorporer au mélange farine/sucre/amandes. Ajouter l...

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Licorne gourmande

Difficulté :

Le confit de fraises : Commencer par mixer grossièrement les fraises. Mélanger la pectine avec le sucre. Verser ce mélange dans une casserole. Et ajouter les fraises mixées, le sucre et le jus de citron. Faire épaissir sur feu doux. Placer au frai...

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L’igloo meringué

Difficulté :

Pour la meringue, montez en neige 125 g de blancs d’œufs avec une gousse vanille et 250 g de sucre. Pochez un disque de 18 cm et des plaques à la spatule pour faire la décoration de l’igloo. Pour la glace vanille, prenez 200 g jaunes d'œufs,...

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L’Ile aux Dragons

Difficulté :

L'insert kiwi : Ramollir 1 g de gélatine en feuilles dans de l'eau froide. Mixer 250 g de kiwis et porter cette purée à ébullition avec 25 g de sucre semoule, 5 g de pectine NH, le jus d'1/2 citron vert et 10 g de gingembre frais. Hors du feu, ajo...

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L’île aux fruits

Difficulté :

Pain de gênes : Préchauffer le four à 170°C. Mettre la pâte d’amande dans le robot et les zestes de deux citrons. Ajoute les œufs un par un . Puis mettre le sel, la levure et la farine tamisée. Pour finir, mettre le beurre de noisette. Etaler le t...

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Limonade à la cerise

Difficulté :

Dans un pichet, mélangez le jus des citrons avec 4 cl d'eau. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises, mixez-les avec les 2 cl d'eau restants. Filtrez le jus pour enlever les derniers morceaux de peau. Mélangez les cerises et le ju...

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Limonade au citron

Difficulté :

Faites bouillir l'eau avec le sucre et les citrons coupés en rondelles. Dès le premier bouillon, coupez le gaz, sinon la limonade risque d'être amère. Lorsque le liquide a tiédi, mettez ½ c. à café de levure boulangère en grain ou un pet...

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Limonade au citron avec de la bière

Difficulté :

Mélangez les ingrédients dans une bonbonne. Laissez fermenter 3 jours à température ambiante en remuant de temps en temps. Mettez en bouteille en filtrant, attendez quelques jours pour déguster.

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Limonade glacée

Difficulté :

À l'aide d'un zesteur prélevez le zeste de 2 à 3 citrons en prenant soin de ne pas retirer le zeste (membrane blanche intérieure sous le zeste). Émincez le zeste afin d'en obtenir 2 c. à soupe. Dans une casserole à feu moyen, amenez une tasse...

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Lingot au chocolat et oranges confites

Difficulté :

Étape 1 : Les gâteaux Préparer 2 pâtes à gâteau simultanément dans 2 saladiers. Battre 3 œufs avec 80g de sucre et 50g de miel. Ajouter 50g de poudre d'amande, 80g de farine, 5g de levure tamisées. Ajouter 80g de crème liquide...

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Lingots au caramel et au chocolat

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la farine et mélangez bien. Pétrissez. Garnissez un moule carré beurré de 20 cm de coté, piquez la pâte avec une fourchette et...

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Linzer torte pour le goûter

Difficulté :

Dans le bol du robot pâtissier, travaillez à la feuille le beurre coupé en petit morceaux avec la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez ensuite l’œuf entier, la cannelle, la farine et la poudre d'amandes. Mélangez à ...

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Linzer Torte : spécialité autrichienne à la confiture

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Malaxez la farine avec le beurre coupé en dés puis incorporez progressivement les amandes, le sucre, les jaunes d'oeufs écrasés, la cannelle, le sel et le rhum.Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et la ...

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Linzer Törte (Autriche)

Difficulté :

Dans une terrine, versez la farine, le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs durs écrasés. Et passez au tamis, les amandes en poudre, la cannelle, et le sucre. Ajoutez 1 pincée de sel.Mélangez rapidement, sans travailler la pâte.Sur une planche farin...

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Linzer torte (La recette alsacienne)

Difficulté :

Ecraser finement les jaunes des oeufs durs (on n'utilise que les jaunes).Piler les noix (la linzer est meilleure quand les noix ne sont pascomplètement en poudre. Au lieu de les piler à la main, j'ai un petit hachoir à main qui permet de garder de...

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Linzertorte

Difficulté :

Prélever les jaunes des oeufs durs et les écraser à l'aide d'une fourchette.Mélanger avec le beurre avec une spatule en bois.Ajouter la farine, les sucres, les amandes, le kirsch, la cannelle, la poudre de clou de girofle et le zeste de citron.Pét...

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Liqueur de fraises de bois

Difficulté :

Passez les fruits rapidement sous l'eau puis équeutez-les. Séchez-les parfaitement sur du papier absorbant et placez-les dans un bocal fermant hermétiquement. Versez l'eau de vie sur les fraises. Fendez la gousse de vanille et ajoutez-l...

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