321 Recettes - Liste des recettes

Les Briouates

Difficulté :

Mixer amandes et sucre jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter la fleur d'oranger et le beurre ramolli. Mélanger. Préparer les feuilles de brique en coupant des bandes égales. Former de petites boules de pâte, et les disposer à l'e...

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Les cadeaux surprises

Difficulté :

Etape 1 : la pâte Mélanger le sirop d'agave avec le café et les œufs pour obtenir un mélange homogène Incorporer la farine tamisée et la levure en plusieurs fois. Ajouter les épices. Bien mélanger Incorporer la poudre d'amande...

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Les cerfs-volants de Berck

Difficulté :

Cake au spéculoos : Je réduis les spéculoos en fine poudre. Je sépare les blancs des jaunes. Je fouette le beurre et le sucre, j’ajoute les jaunes d’œufs, puis la farine et la levure, le lait et le spéculoos. Je monte les blancs en neig...

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Les chaussons de danse de Margot

Difficulté :

Réalisez la génoise. Sur un bain-marie, placez une cuve avec 95 g sucre, 250 g d’œufs et 15 g de sucre inverti et fouettez jusqu’à 45°C. Placez alors la cuve sous le batteur et fouettez encore jusqu’à blanchiment et une texture de ruban. Ensuite, ...

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Les chocolats à la menthe

Difficulté :

Etape 1 : le tempérage du chocolat noir Dans un bain marie faire fondre le chocolat noir pour atteindre la température de 45°C Hors du feu, faire redescendre la température à 27°C puis remettre rapidement au bain marie pour remonter à ...

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Les chocolats de Pâques au coeur crémeux

Difficulté :

Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat au lait. Recouvrez votre moule en silicone avec le chocolat fondu. Faites pivoter le moule afin de bien répartir le chocolat. Lissez à l’aide d’une spatule plate. Ajoutez 3 amandes entières dans c...

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Les chocolats pralinés

Difficulté :

Etape 1 : le bonbon carré praliné Préchauffer le four à 170° Mettre toutes les noisettes sur plaque couverte de papier cuisson et les faire torréfier pendant environ 10 minutes, puis enlever la peau en les frottant dans les mains. M...

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Les chouchoux

Difficulté :

Pour la crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Récupérez les graines à l’aide d’un couteau. Prenez une casserole, mettez-y ½ l de lait entier, la gousse évidée et les graines, faites bouillir à feu moyen. Penda...

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Les chouquettes inratables

Difficulté :

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, sucre et sel. Dès que le liquide boue, ajoutez la farine hors du feu. Mélangez de suite avec une spatule pendant au moins 2 min. Remettez sur le feu et faites sécher la pâte. Vers...

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Les choux croustillants renversés

Difficulté :

Dans la cuve du robot batteur ( fouet ), mettez 20 gr de farine, le beurre pommade et la cassonade. Fouettez 1 minute. A l’aide d’une maryse, mettez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez d’une seconde feuille de pap...

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Les choux-roses (churros)

Difficulté :

La purée de choux de Bruxelles : plongez les choux de Bruxelles 5 min dans de l'eau bouillante afin de les blanchir pour le goût s'en aille. Laissez cuire ensuite dans de l'eau avec du sucre durant 20 min. Rincez, égouttez puis mixez ces choux afi...

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Les churros aux agrumes

Difficulté :

Etape 1 : les churros Porter à ébullition le lait entier, le beurre, le sel, le sucre et le zeste d'une orange Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine tamisée Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène Déba...

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Les cigares en chocolat

Difficulté :

Nous aurons besoins d'une longue spatule coudée et d'une spatule plate dure... Préparation du chocolat : Nous allons faire fondre le chocolat et l'étaler sur le plan de travail... Faites fondre le chocolat dans un cul-de-poule au ba...

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Les Cinque Terre en Italie

Difficulté :

Pour le biscuit joconde à la pistache, mélangez à vitesse lente et avec la feuille du robot, la poudre de pistache, le sucre glace et la farine. Ajoutez peu à peu 340 g d’oeufs entiers et le sucre inverti. Puis, montez à vitesse moyenne. Ensuite, ...

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Les cookies lights de Pat, Delph et Cléa

Difficulté :

Mélangez la farine, l'édulcorant, le sucre vanillé, et le sachet de levure dans un récipient.Faites fondre le beurre allégé y incorporer l'oeuf battu et les 2 cuillères de sirop d'agave puis les pépites de chocolat. Ajouter l'ensemble au mélange p...

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Les créatures d’Halloween

Difficulté :

Pour la génoise, préchauffez le four à 180°C. Puis, dans un saladier, mélangez 480g de sucre semoule avec les œufs au fouet jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux. Mélangez et tamisez la farine avec la levure. Ajoutez ensuite 3 c. à café de van...

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Les crèmes de Noël chocoranges de Léonie

Difficulté :

Cassez le chocolat et le faire fondre avec un peu d'eau à feu très doux. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait et le sucre pendant 5 min à feu moyen. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans un...

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Les crêpes chocolat praliné noisette

Difficulté :

Mettez le lait, le sucre, les oeufs et la farine dans le blinder, mixez 1 minute. Passez la pâte à crêpes à l’aide d’une passette. Faire fondre 100gr du chocolat au bain-marie. Ajoutez le chocolat fondu dans la pâte à crêpes, fouett...

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Les crêpes marines de Sarrasin

Difficulté :

Dans un mixer, versez le porto blanc, le lait et les rillettes de crabe. Mixez jusqu’à l’obtention d’un liquide homogéne. Parallélement, mettez la farine et le sel dans un récipient. Ajoutez les œufs et mélangez vigoureusement jusqu’à l’obten...

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Les esquilleux

Difficulté :

Préparation des meringues : Préchauffer le four à 90°C. Au dessus d’une feuille de papier cuisson, tamiser le sucre glace. Commencer à monter les 250 g de blancs d’oeufs, les serrer en versant 100 g de sucre semoule. Ajouter le reste du...

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Les fontaines de Versailles

Difficulté :

Préparation de la pâte sucrée : Mélanger le tout dans le robot avec la feuille, filmer et mettre au frigo. Préparation de la ganache au chocolat noir : Mettre le lait et la crème à bouillir. Verser en 3 fois sur le chocolat pour avoir une gan...

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Les fraises d'amour de Nathalie Nguyen

Difficulté :

Pour les fraises : Piquez-les avec des piques en bois. Réalisez un caramel à sec très peu coloré. Ajoutez les gouttes de colorant et mélangez. Trempez les fraises dans le caramel coloré jusqu’aux feuilles. Scotchez les piques,fraises vers le bas, ...

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Les fraises de mon enfance

Difficulté :

ETAPE1 - Faire un sirop de verveine avec 100 g de sucre 5 cuillères à soupe d'eau ébullition. - Ciseler six feuilles de verveine et ajouter au sirop. - Ajouter les graines de deux citrons caviars. - Dresser le fond de l'assiett...

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Les fruits bien dans leur peau de Jacky Ribault

Difficulté :

Taillez joliment les fruits sans les éplucher (sauf la grenade). Citronnez-les légèrement. Préparez un sirop avec 350 g de sucre et 1 litre d’eau, à répartir ensuite entre les différents fruits. Pochez chaque fruit séparément (sauf la gr...

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Les fruits dans tous leurs états

Difficulté :

La compotée de fruits exotiques Découper en gros dés 1 mangue, 1 papaye, 1 ananas victoria Astuce : Prendre un ananas victoria, il est plus petit et meilleur en goût Faire revenir les fruits dans une casserole avec une cuillère à so...

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Les galettes du Nouvel An de Papy Octave (Belgique)

Difficulté :

Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige.Mélanger les sucres, les jaunes d’œufs et la farine, ajouter le beurre mou (à la main pas à la machine). La préparation doit être bien homogène.Ajouter les blancs en neige. Laisser reposer ...

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Les gau-gau les gauloiiiiiis !

Difficulté :

Préparation de la ganache montée au chocolat au lait : Chauffer 120 g de crème liquide et verser en 3x sur le chocolat lait et émulsionner à l’aide d’une Maryse. Ajouter le restant de crème froide, filmer au contact et réserver au frais. (Vous pou...

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Les gauf' fourrées

Difficulté :

Pâte à gaufre de Lille : Mettre au batteur à l'aide d'un crochet, les œufs, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre. Incorporer le lait petit à petit. Bien pétrir, une fois que la pâte commence à se décoller, ajouter le beu...

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Les gaufres de bonne maman

Difficulté :

Dans un grand mixeur, versez la farine et la pincée de sel. Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs et mélangez. Pas de panique s'il y a des grumeaux, c'est normal ! Conservez les blancs pour les monter en neige à la fin.Versez ensuite le beurre fondu, vous ...

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Les gaufres de Gnafron

Difficulté :

Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'àl'obtention d'une masse crémeuse. Séparez les jaunes d'œufs des blancs.Incorporez petit à petit lesjaunes des œufs (conservez les blancs)puis la crème, la farine tamisée et l'eau de fle...

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Les gaufres de ma maman

Difficulté :

Mélanger dans un récipient profond la farine et le sel.Ajouter en tournant l'eau puis les 4 jaunes d'oeufs puis la crème fraîche épaisse puis 150 g de beurre frais fondu (au micro ondes par exemple).Travailler bien le tout puis juste avant la cuis...

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Les gaufres de "Momo"

Difficulté :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.Mélangez la farine, la levure (délayée dans un peu de lait tiède), le lait, et le sucre, puis incorporez peu à peu les jaunes d’œufs et le beurre fondu.Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel et ajoutez-...

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Les gaufres du mercredi

Difficulté :

Faire fondre le beurre, et mélangez-le au sucre et au sucre vanillé. Battre 2 œufs entiers et un jaune d'œuf à la fourchette. Réserver le troisième blanc à part, pour le battre en neige. Ajouter les oeufs battus au mélange précédent. Joigner la fa...

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Les granolas coeur caramel

Difficulté :

Préparation de la pâte à Granola : Dans la cuve du robot ( feuille ), mettez la farine tamisée, la gousse de vanille grattée, la fleur de sel, l’oeuf entier, le beurre pommade, l’huile et la cassonade. Faites tourner en vitesse 1 une diz...

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Les Grenadiers

Difficulté :

Pour le biscuit dacquoise, préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d’œufs avec le sucre au bec. Puis, incorporez aux blancs d’œufs les matières sèches (poudre de noisette, sucre glace et Maïzena). Plaquez la dacquoise sur du papier cuisson....

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Les lamingtons australiens

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger le beurre et le sucre.Ajouter le reste des ingrédients un par un, en mélangeant bien. Mettre dans un moule rectangulaire et cuire au four pendant 25-35 minutes (vérifier la cuisson avec un coutea...

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Les linzertort

Difficulté :

Etape 1 : La pâte sablée Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine et le beurre ramolli du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance du sable. Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs, le sel, les zestes de citron, ...

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Les lunes à la noix de coco

Difficulté :

Dans une terrine assez spacieuse, cassez les oeufs et les mélanger avec le sucre.Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger la mixture. Incorporer le sucre vanillé avec la levure chimique et la noix de coco râpée. Ajouter la farine peu à peu jusqu...

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Les lunes de coco

Difficulté :

Travailler le beurre bien mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf et le jaune, la crème fraîche, le sucre vanillé puis la noix de coco. Mélanger le tout. Ajouter la farine mélangé à la levure et mélanger le tout à nouveau. Faire une boule avec une cuill...

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Les macarons de soso

Difficulté :

Préparation du "tant pour tant" : mettre dans le mixeur l'amande en poudre et le sucre glace. Mixer par "à-coup" pour éviter de faire ressortir le gras de l'amande. Passer au tamis (ou fine passoire) pour retirer tous les gros grains, réserver. La...

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Les meilleurs American Pancakes

Difficulté :

Versez dans un grand bol la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélangez et faites un puits au centre. Versez les oeufs et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite progressivement le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle est as...

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Les Mille et Une Nuits

Difficulté :

Pour faire le moulage chocolat, faites fondre 3 kg de chocolat au bain-marie à 45 /50 °C et hachez finement 1 kg de chocolat. Réservez 1 kg de chocolat fondu au chaud. Ajoutez les 1 kg de chocolat haché en remuant bien jusqu’à 26/27 °C. Ajoutez en...

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Les mille-et-unes feuilles

Difficulté :

Pour la crème mousseline vanille – fève Tonka :Faire infuser les 500 g de lait, la gousse de vanille et la fève Tonka.Dans un plat, blanchir les 4 jaunes et les 110 g de sucre. Ajouter les 25 g de farine et les 30 g de maïzena. A ébullition, ajou...

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Les mochi à ma façon

Difficulté :

La pâte à mochi : Chauffez de l’eau et mélangez avec sel et farine. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que ce soit homogène. Laissez refroidir la pâte au frigo pendant 1h. La pâte azuki : Faites blanchir 2 fois l’azuki dans une casserole avec de l’...

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Les montecaos

Difficulté :

Grillez les cacahuètes à sec dans une poêle, hachez-les finement en utilisant un robot de cuisine, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en pâte. Mélangez cette pâte avec le sucre, la cannelle et l'huile. Mélangez la levure et la farine et...

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Les navettes à la fleur d'oranger

Difficulté :

Préchauffer le four à 160-170°. Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un sirop. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger les farines et ajouter 1 pincée de sel. Incorporer le beurre et former un sablé....

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Les Navettes de Jacqueline (8ème Rencontre)

Difficulté :

Préparation de la pâte : mettre la farine dans un saladier , la mélanger avec la levure. Faire fondre le beurre et le laisser un peu refroidir.Dans une casserole, mélanger le sucre avec le verre d’eau, porter à ébullition et laisser bouilloter 8 m...

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LES NAVETTES DE PROVENCE BRIOCHÉES À LA FLEUR D'ORANGER

Difficulté :

Dans un bol,mettez la levure dans l'eau tiédie avec un 1 CàS de sucre , mélangez Dans le bol du robot,mélangez la farine et le sel , ajoutez la levure,le sucre, le beurre fondu, la fleur d'oranger, 2 œufs entiers ,l’arôme d'orange , pétrissez...

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Les Nymphéas

Difficulté :

Pour réaliser le financier aux myrtilles, préchauffez d’abord le four à 200°C. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette sans cesser de remuer, puis laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez 45 g de ...

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Les oeufs au plat (dessert enfant)

Difficulté :

Tapisser le fond d'un plat de boudoirs, ne faire qu'une couche. Sucrer le fromage blanc avec le sucre ou le miel, recouvrer les biscuits d'une couche de 2 à 3 cm. Disposer quelques abricots, en les espaçant bien, pour qu'en coupant les parts, chac...

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