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Le Tourbillon
Le Biscuit Viennois : Dans la cuve du batteur, fouetter les œufs avec les jaunes d’œufs et les 315 g de sucre. Monter les blancs en neige avec les 100 g de sucre en les versant en 3 fois dans les blancs. Incorporer délicatement les blancs montés à...
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Le train
Représenter un train à l’aide du croustillant riz soufflé pour la base, et de la pâte sucrée pour les éléments comme les roues, la cabine… Positionner le tube d’insert framboise, rouler et refroidir. Etaler la ganache montée sur le bisc...
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Le Trou Marron
Pour réaliser ce Trou Marron délicieux et fondant, il vous faut:Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et chemisez un mouleBlanchissez les oeufs entiers avec le sucre. Incorporez la farine et la levure. RéservezAu bain-marie, faites fondre ...
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Le tube de rouge à lèvres
Faire chauffer la crème dans une casserole. Mélanger le sucre, les jaunes d'œuf et la pâte à tartiner à l'aide d'un fouet dans un saladier. Verser la préparation dans un contenant de votre choix. Émietter les Smarties et les cookies...
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Le tunnel de l'amour
Temperage chocolat : Préparer le silpat et la poche à douille ainsi que les verres pour la structure de la cage Faire fondre le chocolat au bain-marie à 52°c, retirer du bain-marie et poursuivre la fonte des pastilles du chocolat&n...
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Le vacherin d'Hélène
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le mascarpone, fouetter à nouveau.Briser les meringues en petits morceaux sans les réduire en poudre.Incorporer les morceaux de meringue à la crème mascarpone.M...
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Le vampirul Liliac en version simplifiée
Préparation de la mousse vanille : Hydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Faites chauffer 300 g de crème avec la vanille coupée en deux et grattée. Retirez la gousse puis ajoutez la gélatine pour la faire fondre. Versez en 2 fois...
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Le Vergé caché
Biscuit joconde : Fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs et 15 g du sucre pendant 5 mn Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amandes et le beurre fondu refroidi Monter les blancs en neige, ajouter le sel et 75 g de sucre peti...
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Le véritable pain d'épices
-Faites chauffer les 30 cl de lait à feu doux dans une casserole et mettez-y à fondre les 200g de miel et les 50g de sucre.-Laissez refroidir environ 10min.-Dans un saladier versez les 200g de farine de blé et les 200g de farine de seigle ains...
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Le verre en équilibre
Pour le praliné feuilleté, mélangez tous les ingrédients. Etalez deux cercles fins de 20 cm de diamètre. Mettez au congélateur. Realisez les macarons avec le sucre glace, la poudre d’amande et les blancs d’œufs. Ajoutez le colorant vert pista...
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Le Vésuve
Commencez par réaliser un ballon de foot en chocolat noir en mettant au point le chocolat. Puis, coulez-le dans des moules en forme de ballon de foot en polycarbonate de 12 cm de hauteur. Collez les demis ballon ensemble puis, dorez le ballon à la...
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Le voyageur de Mercotte
Etape 1 : le sirop Porter juste à ébullition le sucre et l'eau. Laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes de citron. Etape 2 : la pâte d'amande Broyer finement les amandes et le sucre glace avec le blanc d'œuf afin d'obte...
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Le vrai far aux pruneaux
Mélanger le sucre et la farine et une pincée de sel. Faire un trou et casser les oeufs ; travailler et ajouter le lait petit à petit. Mettre cette préparation dans un moule beurré, incorporer les pruneaux et mettre au four doux Th 5 pendant une he...
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Le vrai Merveilleux
Battre la crème fraîche avec le sucre. Elle doit être bien ferme.Prendre une meringue, déposer dessus environ 3 cm de crème. Déposer une autre meringue et écraser un tout petit peu.A l'aide d’une spatule, lisser le tour du merveilleux (au besoin, ...
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Le vrai saucisson au chocolat
faire fondre le chocolat et le beurre au bain mariePendant ce temps emietter les biscuits dans une grand jatte ajouter la praline et le chocolat en poudredès que le chocolat et le beurre sont fondu ajouter le rhum et verser le tout sur la préparat...
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Le welsh tropical
Le biscuit pour le plat : Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs : 400 g de farine, 2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de muscade et 5 g fleur de sel. Réserver. Au batteur à main, mélanger 100 g de sucre roux, avec 200 g de beur...
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Le Yo-Yo
Crémeux banan’s (haribo) -réhydrater 4g de gélatine en feuille 200 bloom dans un bol d’eau froide -chauffer à feu doux dans une casserole de 16cm 180g de lait et 100g de bonbon banan’s haribo -incorpore une pointe de colorant jaune&...
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Le Zebra Cake
Beurrez et farinez un moule rond.Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le sucre, le lait et les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène (n’utilisez pas de batteur électrique afin de ne pas introduire de bulle dans le mélange).Divi...
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Lebkuchen (Allemagne)
Battez les oeufs, le sucre et le zeste de citron au mixer pendant 15 min. Ajouter les autres ingrédients à la main. La pâte doit être compacte.Laissez-la tomber sur un plat à four huilé, en laissant une marge de 10 cm pour que la pâte puisse s'éta...
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Lebkuchen (biscuits traditionnels allemands)
Dans un grand saladier, mélangez la farine, les amandes, la levure, le bicarbonate de soude, les épices et les aromates. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le miel avec le beurre, puis verser le mélange dans le saladier. Ajoutez le zeste...
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Leckerli
Mélanger le sucre, le sel et les oeufs dans une terrine jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.Ajouter les épices, le zeste de citron, les écorces confites, les noisettes et le beurre, mélanger.Ajouter la farine et rassembler en pâte.Façonnage : éta...
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L’éclair fruits rouges aux 3 mousses au chocolat
Pour la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu. Battez les blancs en neige avec le sel. Ensuite, mélangez 1/3 des blancs battus dans la pr...
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L’éclair très gourmand de Frédéric Charlet
Pour la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre en morceaux. A ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez bien. Desséchez la pâte à feu vif (jusq...
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L'Edelweiss framboise du hobbit (gâteau crème et framboises)
Faites infuser au bain marie 400 g de framboises.Tamisez les poudres (farine et fécule)Séparez les jaunes des blancs.Montez les blancs en neige avec la cassonade.Faites fondre le beurre.Ajoutez, aux blancs en neige, les jaunes puis les poudres et ...
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Légumes croquants et vinaigrette à la grenade et au poivre de Phu Quoc
Préparez la vinaigrette : Coupez la grenade en deux. Récupérez le jus d’une moitié et les grains de l’autre. Émulsionnez le jus de grenade avec le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre de Phu Quoc. Ajoutez les grain...
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Lemon cake (gâteau au citron)
Gâteau : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Si vous utilisez un cercle de pâtissier (le plus pratique), déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et faites le tour du cercle avec une autre (à laquelle vous faites des "fra...
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Lemon Curd
Dans un bain-marie, battre les oeufs et ajouter le jus des citrons et leur zeste, le sucre et le beurre.Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que ça prenne la consistance du miel.Mettre en bocal et garder au frais.
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Lemon curd à l'autocuiseur
Utiliser une jatte ou un bol de type pyrex, qui supporte une forte chaleur.Prélever les zestes des citrons. Extraire leur jus et le battre avec les oeufs entiers, puis ajouter sucre, zestes et beurre mou.Mettre de l'eau dans le fond de l'autocuise...
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Lemon curd au Thermomix
Épluchez et coupez en quartiers le citron ; pensez à retirer tous les pépins. Mettez les quartiers de citron dans le bol du Thermomix et mixez 15 sec en vitesse 9 et raclez les parois du bol à l’aide d'une spatule. Ajoutez le beurre, les œufs...
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Lemon Curd facile
Lavez les citrons, prélevez le zeste (uniquement la couche extérieure jaune), et mixez le finement. Réservez et pressez les citrons. Versez le sucre dans une casserole à fond épais, mouillez-le avec le jus de citron, ajoutez-y le beurre, et l...
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Lemon curd glacée
Mélanger la lemon curd et le fromage frais. Emietter les meringues et les incorporer à la préparation. Sortir 5 mn avant de démouler. Placer sur des petites assiettes et décorer avec les framboises (ou le coulis).
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Lemon curd, Orange curd par KitchenAid
Placez le jus de citron (ou le jus d’orange et le jus de citron), le sucre et les œufs dans un bol résistant à la chaleur et à l’acidité et fouettez vigoureusement. Placez la préparation sur un bain-marie et laissez épaissir pendant 7–8 minutes en...
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Lemon curd sans beurre
Lavez les citrons et prélevez leurs zestes puis pressez-les. Dans une casserole, versez le sucre, la maïzena, les zestes et le jus de citron. Remuez et laissez chauffer à feu très doux. Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez-les...
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Lemon curd sans œuf
Versez la fécule de maïs dans un bol. Ajoutez le lait et délayez la fécule jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Prélevez le zeste de citron. Réservez. Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre en poudre. Faites chauffer à...
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L’entrée ultra fraîche de Frédéric Charlet
La gelée de concombre : Lavez le concombre et centrifugez-le sans l’éplucher. Filtrez le jus au chinois étamine (en ne laissant plus aucune impureté, pour obtenir un résultat « consommé »). Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour la ra...
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L’entremet noisette, citron et yuzu
Pour le streusel noisette et zeste de citron : Préchauffez le four à 160°C. Mélangez 40 g de beurre pommade, 40 g de cassonade, 40 g de farine T45, 50 g de poudre de noisettes, le zeste d’un citron et 0,5g de fleur de sel. Etalez la pâte sur 3 ou ...
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L’entremets calisson
Pour faire la confiture de pamplemousse, mettez à chauffer le jus de pamplemousse, le jus de citron vert, 60 g de sucre et les zestes de pamplemousse. Laissez cuire à frémissement pendant environ 25 min jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 belles cuill...
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L’envol en chocolat : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour le tempérage du chocolat noir : Faites chauffer au bain-marie les 2/3 du chocolat noir entre 45-50°C. Ajoutez ensuite le 1/3 restant et faites refroidir rapidement à 35°C. Descendez la température jusqu’à 27°C. Remettez le...
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L’envol du Trianon
Pour la dacquoise noisette, préchauffez d’abord le four à 175°C. Dans un cul de poule, tamisez la de poudre de noisette et 100 g de sucre glace et mélangez-les. Montez dans la cuve du batteur 3 blancs d’œufs avec 25 g de sucre. Incorporez ensuite ...
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L'Equilibrik en version simplifiée
Préparation des sablés : dans un grand saladier, sablez la farine, le sucre, la levure chimique et le beurre préalablement coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sablée. Divisez l'appareil en 3. Conservez un apparei...
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Les 6 couronnes de la Brigade La Maison Thierry Court
Réalisez un biscuit madeleine, avec les zestes de citron et le thym frais : Montez les œufs avec la trimoline et le sucre glace. Mixez le thym et le citron avec la farine. Ajoutez toutes les poudres (farine, levure chimique, sel) dans les œufs mon...
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Les 6 couronnes de la Brigade Lamagnère
Velours chocolat vert : Faites fondre le tout. Pulvérisez sur le gâteau. Surgelez puis pulvérisez du nappage Crystal neutre. Pulvérisez du rhum blanc avec de la poudre d’or. - Praliné amande feuillantine et sucre pétillant : Faites fondre le ...
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Les 6 couronnes de la Brigade Palais de la major
Biscuit noix de pécan : Broyez et torréfiez les noix de pécan. Blanchissez les œufs et la cassonade à la feuille au robot. Ajoutez le sucre glace, les noix de pécan, le sel. Ajoutez le beurre fondu à 40°C, puis la farine tamisée et la levure chimi...
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Les Amaretti à la fève de Tonka
Préchauffez votre four à 180°. Préparez votre plaque, la feuille de papier sulfurisé, la poche à douille. Pesez vos ingrédients à l’aide d'une balance. Mettez tous les ingrédients dans votre batteur. ( Râpez la fève de Tonka ) ...
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Les aventures de Daniel
Montage de la ganache : Sortir la ganache du congélateur et monter au robot en ajoutant les zeste d’une demi-orange et d’un citron. En prendre un peu et la colorer de bleu ciel, laisser le reste sans colorant. Montage du gâteau : Sortir la pâte du...
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Les bâtonnets gourmands : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5
Pour la mousse cheesecake : Réalisez une crème anglaise. Faites chauffer le lait et 50 g de crème avec les gousses de vanille. Blanchissez le sucre avec les jaunes. Puis ajoutez-les au lait sans arrêter de remuer jusqu’à attei...
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Les beignets au fromage blanc de Zoé
Mélange tous les ingrédients ensemble, et laisse reposer la pâte pendant 15 min. Demande ensuite à un adulte de brancher la friteuse.Puis, demande lui aussi qu'elle plonge des petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère, dans l'huile pour les f...
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Les Bolas (boules chocolat et noix de coco)
Préparez cette recette la veille !Mélangez dans un grand saladier, la noix de coco et le sucre.Séparez le blanc des jaunes.Et montez en neige les blancs.Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation.Faites fondre le chocolat et versez-le dans le sal...
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Les bons macarons à la framboise de Monsieur Julien
1.Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre dans un saladier. Puis mélanger avec un fouet. 2.Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs. Quand les blancs ont pris, ajouter le colorant alimentaire puis le sucre en continuant de battre. ...
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Les bouchées du roi - La galette des rois revisitée
La base : sabléPétrir l’ensemble des ingrédients, travailler la pâte assez longtemps, former une boule.La recouvrir d’une fine pellicule de farine et la déposer durant une heure dans un endroit secEtaler la pâte et former des disques de 4 mm d’épa...
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