Liste des Desserts
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Le pavlova façon mille-feuille d'Ariane Brodier
Pour la meringue française : Faites monter les blancs dans la cuve du batteur au fouet. Quand les blancs sont mousseux, incorporez en plusieurs fois le sucre semoule. Laissez la meringue monter. Rajoutez quelques zestes de citron vert. Mettez en p...
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Le pavlova revisité de Cyril Lignac
Pour la meringue française : Faites monter les blancs d'œufs avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en trois fois, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez le sucre glace tamisé. Pochez des disques de 6 cm de diamètre avec la douille...
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Le petit beurre revisité
Etape 1 : le croustillant aux petits beurres Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et mélanger avec le praliné. Ajouter les petits beurres émiettés. Verser le mélange entre deux feuilles de papier guitare et étaler sur une ...
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Le petit beurre revisité : cheesecake fraise-coco
Torréfier la noix de coco râpée pendant 15 minutes au four à 150°. Laisser refroidir. Broyer les petits beurres. Ajouter le beurre fondu et la noix de coco, bien mélanger et mettre au fond des verres. Mélanger la cream cheese avec l...
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Le petit beurre revisité : petit beurre original avec un coulis de caramel au beurre salé
Faire cuire le sucre dans une casserole. Ajouter de l'eau. Mélanger pour bien répartir la chaleur. Lorsque le sirop est à ébullition baisser le feu. Ajouter hors du feu le beurre demi-sel et bien mélanger. Remettre sur le feu et ajouter ...
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Le petit breton
faire fondre le beurre salé dans une poele sans le noircir et y mettre les morceaux de pommes préalablement épluchées et coupées! les morceaux ne doivent pas etre trop gros! laisser dorer et y rajouter la cannelle et le caramel! gardez de coté.dan...
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Le petit-déjeuner
Pour le gâteau au chocolat, faites fondre 90 g de beurre et réservez. Mélangez ensuite 12 œufs avec 375 g de sucre pendant 15 min, puis, ajoutez 255 g de farine et la poudre de cacao tamisé. Faites cuire à 170°C pendant 30 min. Faites un sir...
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Le petit dessin : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la crème onctueuse orange et citron : Faites cuire en premier la purée de citron avec les zestes, le sucre et les œufs. Montez le tout à 85°C. Insérez ensuite 3 feuilles de gélatine réhydratées. Et versez sur le chocolat...
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Le petit potager de la mer de Jacky Ribault
Préparez le saumon en retirant ses arêtes et sa peau. Mélangez le gros sel et le sucre pour recouvrir le pavé de saumon. Réservez 1h30 au frais. Rincez et taillez le saumon en dés de 1,5 cm sur 1,5 cm comme un dé pour jouer. Préparez la sauce...
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Le Piémont au praliné coulant
Pour la dacquoise aux noisettes, commencez par mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la poudre d'amandes. Puis montez les blancs avec le sucre. Ensuite mélangez-les avec les poudres. Pochez avec une douille de 10 mm de diamètre, des c...
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LE PITHIVIERS
Travailler les amandes, le sucre et les oeufs. Ajouter la crème et le kirsch. Placer la farce entre deux couches de pâte et dorer à l'oeuf. Cuire 40 mn à feu doux : 160°C (5 mn de plus si la croûte n'est pas dorée).
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Le pithiviers fondant
Mélanger les amandes, le sucre, incorporer délicatement les oeufs puis la farine. Faire fondre le beurre au micro-onde (ça va plus vite que dans une casserole) et l'ajouter au mélange. Ajouter le rhum.Verser le tout dans un moule de votre choix.La...
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Le plongeon acidulé
Remplissez chaque fond de verrine de muesli. Pour préparer le lemon curd, dans une casserole, zestez 1 citron et pressez son jus. Ajoutez la poudre cristallisée et l’œuf en fouettant et faites chauffer jusqu’à épaississement. Fil...
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Le podium champêtre d’Elisa
Génoise (17 cm x 25 cm) : Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs et le sucre. Rajouter la farine à la maryse. Rajouter le beurre en le mélangeant d’abord à une petite partie de la pâte. Verser sur un tapis avec rebords de cuisson. Cuire à 18...
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Le Poirier Royal
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).Préparer le biscuit en mélangeant au batteur les oeufs avec le sucre. Quand le mélange est blanchi, incorporer la farine, le cacao et battre à nouveau.Verser la préparation sur une plaque à génoise tapissé...
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Le pompou
Le crémeux caramel : Faites tremper 1,5 g de gélatine en feuille (soit une feuille) dans l'eau froide. Versez 65 g de sucre dans une casserole et portez à feu moyen pour le faire fondre en un caramel brun. En même temps, faites bouillir 85 g de c...
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Le potager cookie à manger
Préparer la pâte à cookies : écraser le beurre mou avec le sucre puis ajouter le reste des ingrédients. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.Etaler la pâte au fond d'un moule rectangle ou carré sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur et en fa...
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Le praliné aux biscuits Thé
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.Ajouter le sucre et les pralines en poudre et bien mélanger.Tremper les biscuits dans le café.Dans un moule à cake alterner une couche de biscuits, une couche de crème chocolat-praliné.Placer a...
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Le précieux
Biscuit : (30 min) - Cuisson 5 min à 220°C : 4 blancs d'œufs 2 jaunes d'œuf 30 gr farine 40 gr poudre amande 75 gr sucre en poudre Préchauffer le four à 180 Battre les 4 blancs d'œufs en neige bien ferme, ajouter...
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Le présentoir aux épices
Etape 1 : le support en pain d'épices nature Faire fondre le beurre, le miel et le sucre roux Mélanger la farine, le bicarbonate, le gingembre et la cannelle Verser le mélange chaud sur le mélange sec Ajouter les œufs Rése...
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Le président de Mercotte
Génoise cacao : Faites préchauffer le four à 200°C. Beurrez et farinez le moule à manquer. Mélangez les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Quand l'appareil est chaud au toucher, retirez du bain-marie et...
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Le printemps est arrivé : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour le biscuit cuillère : Blanchissez les jaunes avec le sucre (30 g). Montez au batteur les blancs avec le reste de sucre. Tamisez la farine et la fécule. Incorporez les jaunes dans les blancs et ajoutez la farine. Color...
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Le pudding de quand j'étais p'tite
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre vanillé et la cassonade (si vous avez choisi l'option cassonade !). Dans un saladier, battre les 3 œufs.Verser par-dessus le lait chaud.Ajouter une pincée de cannelle puis le pain émietté. B...
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Le Puits d’Amour de Mercotte - Le Meilleur Pâtissier Saison 5
Pour la pâte feuilletée : Mélangez tous les ingrédients dans le batteur avec la feuille. Mélangez jusqu'à obtenir une boule. S’il reste des morceaux de beurre c'est mieux car ça facilitera le feuilletage. Sortez la pâte et faites ...
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Le raisonnable (dessert pomme - amande)
Eplucher les pommes, les couper en gros cubes (environ 1 cm). Passer les dés dans une sauteuse chauffée sur feu vif. Saisir 1 min puis baisser le feu, verser un fond de verre d'eau et couvrir. Ajouter la cannelle. Laisser cuire 5 à 10 min : les cu...
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Le riz à la sauce blanche de maman
Coupez les escalopes en petit morceaux et faites-les cuire à la poêle. Mettez-les de côté. - * Préparez la sauce : mélangez le cours bouillon avec les 1/4 de l d'eau. Faites fondre dans une casserole un bon morceau de beurre. Quan...
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Le riz au lait des maharadjas (Kheer)
Mettre le lait, les gousses de cardamomes écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petits bouillons, jusqu’à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire). Ajouter alors les am...
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Le rocher chocolat Manjari 1er cru de Madagascar et framboises coulantes
Les macarons à la framboise Dans un cul de poule monter les blancs en neige avec le sucre semoule en fouettant énergiquement Incorporer la poudre d'amande, le colorant et le sucre glace en mélangeant à l'aide d'une spatule Réserver...
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Le royal au chocolat
Etape 1 : le croustillant praliné noisette Préchauffer le four à 170° Faire fondre le chocolat au lait au bain marie Mélanger la pâte de noisette, la pâte de praliné et les Gavottes émiettées. Dès que la préparation est homogène, aj...
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Le Royal de Cristale : dacquoise croustillant et mousse de chocolat
Ajouter la poudre de noisette et incorporer les blancs battus en neige avec le sucre en poudre.Verser la préparation sur une plaque à rebords en silicone rectangulaire puis saupoudrer de pralin.Enfourner 5 à 8 minutes à 180°C (thermostat 6).Incorp...
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Le Royal revisitée de Cyril Lignac
Pour faire la dacquoise noisette, préchauffez le four à 160°C. Montez les blancs avec le sucre et le sel. Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette et ajoutez-les à la préparation précédente. Étalez ensuite le mélange en cadre de 22 cm par 2...
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Le Royaume
Pour la crème mascarpone, hydratez les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 à 15 min. Mélangez les 500 g de mascarpone avec 100 g de sucre semoule. Portez les 100 g de jus de citron à ébullition dans une petite casserole. Inc...
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Le sabayon d'agrumes
Préparation des agrumes : A l’aide d’un couteau bien aiguisé ( idéalement un couteau céramique ), taillez les 2 extrémités des agrumes ( pamplemousses et oranges ). Taillez la peau à l’aide du couteau de manière à avoir les agrumes à vif...
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Le sabayon de banane à la vanille
Dans la casserole, mettez les jaunes d’oeufs, le sucre, la gousse de vanille grattée et l’eau. ( Ne jetez pas la gousse de vanille, mettez la dans un bac avec du sucre, tout son parfum va se diffuser dans le sucre et vous aurez votre propre sucre ...
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Le sablé meringué croquant coeur citron
Préchauffez votre four à 85°C. Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs. Réservez les jaunes au frais. Mettez les blancs dans la cuve du robot batteur ( fouet ). Ajoutez le sucre glace. Faites tourner en vitesse 2. Ch...
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Le sablé viennois
Etape 1 : la ganache chocolat caramel Faire fondre les deux chocolats au bain marie Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre Porter la crème à ébullition Ajouter le beurre demi-sel au caramel puis incorporer la crème chau...
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Le Sachertorte
1/ Tamiser la farine et le cacao en poudre. Ramollir légèrement la pâte d'amande coupée en dés au four micro-ondes. Mélanger la pâte d'amande à la feuille dans la cuve du robot avec 70g de sucre, incorporer successivement les jaunes d'œufs puis l'...
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Le Sacré Coeur
Craquelin rouge : Allumer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients à la main puis étaler sur un papier sulfurisé et emporte-piècer un cœur à l’aide de deux moules « cœur » respectivement de 22 et 18cm de diamètre. Réserver en cellule. P...
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Le sii, fabuleux désert valaisan
Prenez un pain de seigle valaisan, bien rassis. Mettez-le à tremper dans une bouteille de Dôle. Il devra rester dans ce liquide une demi-journée en tout cas, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement imprégné du vin. Pétrissez-le alors à la main jusqu'à ...
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Le singe et les cabosses
Mousse au chocolat lait et noir : Faites chauffer le lait. Une fois chaud, versez sur les chocolats et mélangez comme une ganache. Ajoutez la crème montée à 37°C. - Crémeux chocolat noir : Faites une crème anglaise puis versez sur le chocolat...
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Le Snickers de Laurent Favre Mot
Pour le biscuit shortbread : Préchauffez votre four à 180°C. Dans la cuve du batteur, mélangez les trois ingrédients avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Abaissez-la finement sur une épaisseur de 5 à 6 mm. La rec...
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Le souvenir d’enfance
Dans un blender rempli de glaçons, versez 10 cl de lait entier et 4 cl de nectar de fraise. Disposez dans le fond du verre fantaisie rafraîchi 3 fraises Tagada émiettées, versez le contenu du blender, ajoutez une spirale de chantilly et stri...
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Le succès passion praliné : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la crème passion pralinée : Faites une crème pâtissière en mélangeant le lait et le jus de passion. Faites bouillir le mélange. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le liquide chaud dessus.&n...
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Le suisse (spécialité de valence - drôme)
Mettre la farine en puits avec la levure, ajouter le sucre, le beurre fondu, les oeufs, le zeste et le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger.Sur une plaque, modeler un bonhomme (ou un autre personnage), bien applatir (1 cm d'épais...
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Le take away revisité et corrigé : yaourt aux fruits et vanille
Faire un sirop avec l'eau et le sucre et porter à ébullition 1 minute. Y ajouter les pommes coupées en brunoise. Dans un bol à part mettre le yaourt, la vanille grattée, le jus d'orange, quelques zestes et le sucre. Dans un autre co...
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Le tartamisu
Pour l'appareil à tiramisu : Dans un premier temps, préparez une pâte à bombe. Ajoutez dans une casserole le sucre, la vanille et un peu d'eau afin de faire un sirop. Ajoutez à la cuve d'un robot avec les jaunes d’œufs et la gélatine. Dans un deux...
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Le Tiramisù de ma Mamie Italienne
Monter les blancs en neige.Dans un saladier, battre les jaunes, le sucre et le mascarpone. Puis ajouter les 3/4 de chocolat râpé et les blancs en neige.Dans un grand saladier, faire des couches :1ère : tremper un à un quelques boudoirs dans le caf...
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Le Tiramisu de Zaza
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, réserver. Battre la crème fraîche en chantilly ferme. Mélanger délicatement les oeufs en neige et la chantilly en soulevant le mélange avec une spatule ou un f...
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Le Toeic citronné : gâteau au citron
Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Incorporer tous les ingrédients dans un saladier.Mélanger abondamment au moyen d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.Penser à bien beurrer le moule.Glisser la pâte lisse...
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Le top choc (gâteau chocolat sans farine)
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Faire fondre le chocolat et le beurre avec une cuillère à soupe d'eau.Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes et le sucre de manière à obtenir un mélange blanc et mousseux.Incorporer le choco...
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