Liste des Desserts
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Le gâteau de semoule de mon enfance
Faites bouillir le lait avec les sucres. Dès l'ébullition, jetez-y la semoule en pluie, et laissez cuire 15 min en remuant.Retirez du feu, laissez un peu refroidir et incorporez les 3 jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige et incorporez-les dé...
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Le gâteau fouetté (guadeloupe)
Séparer les blancs des jaunes; travailler ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à dissolution de ce dernier (environ 5 min selon le sucre).Incorporer au mélange les blancs battus en neige ferme, ajouter ensuite la farine tamisée, bien mélanger pui...
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Le gâteau moelleux des enfants
Battre vigoureusement les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.Dans un autre récipient mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure. Y incorporer le beurre fondu et bien mélanger.Verser le mélange...
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Le gâteau qui tue aux kiwis et aux framboises
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Puis avec un batteur électrique, ajouter le sucre et les jaunes dans les blancs en neige.Mélanger la farine avec la levure puis incorporer à la préparation.Verser la préparat...
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Le Golden Gate
Pour le biscuit 1, mélangez 1120 g de beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amande et les zestes de citrons. Ajoutez la farine T55, le colorant rouge et 10 g de sel. Finissez par les 8 œufs entiers et 8 jaunes d’oeufs. Obtenez une pâte h...
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Le grillé aux Pommes
Préchauffez votre four a 175°C (th6). -Dans la pâtes feuilletée, détaillez 6 rectangles de 8cm sur 16cm.Les chutes de pâtes peuvent servir pour corriger les rectangles dont les angles sont manquant. ...
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Le grinch d'Halloween
Mélangez la farine avec 120 g de sucre, le sucre vanillé, les œufs, la levure, le sel, la vanille et 50 g de beurre fondu. Séparez la pâte en 2. Dans l'une, versez 3 gouttes de colorant rouge et 9 gouttes de colorant jaune pour faire une pâte...
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Le Guillaume Tell de Mercotte
Torréfier les amandes hachées environ 5min à 150° pour qu'elles aient une belle couleur dorée. Refroidir. Biscuit : Pétrir sans trop corser le mélange farine, sucre, sel, poudre d'amande, beurre pommade, purée d'abricot, vanille, crème ...
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Le hérisson rock
HISTOIRE : (en quelques mots quelle est l'histoire de votre recette ? Y a-t-il des ingrédients spéciaux, hors du commun ou qui vous sont chers ?) Pour cette épreuve j'étais un peu dans l'embarrât. Je ne suis pas du tout l'amie des bêtes, je l...
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Le jaguar
Allumer le four à 180°C. Mettre 1,5 feuilles de gélatine dans l’eau Biscuit cigarette pour réaliser les taches : Faire fondre le beurre pommade. Rajouter le sucre glace. Rajouter le blanc d’œuf. Rajouter la farine tamisée. Séparer l...
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Le Jaubourg
Praliné : mettre 90g d’amandes, 90g de noisettes et 180g de sucre dans une poêle sur le feux.Quand les fruits sont totalement enrobés d’un caramel, étaler sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et faire prendre au froid. Sortir la plaque,...
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Le jouet enchanteur
Le Jouet Enchanteur Histoire : (en Quelques Mots Quelle Est L'histoire De Votre Recette ? Y A-T-Il Des Ingrédients Spéciaux, Hors Du Commun Ou Qui Vous Sont Chers ?) Souvenirs, Souvenirs Des Jouets D'enfance De Ma Fille. Difficultes...
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Le Kougelhopf de Noël
Versez les raisins dans un bol avec 3 c. à soupe de rhum et de l’eau tiède pour les laisser gonfler. Délayez la levure dans 2 c. à soupe de lait tiède et laissez-la gonfler. Faites fondre le beurre dans le restant du lait. Dans un saladi...
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Le Kouign amann savoyard
Pensez tout d’abord à sortir le reblochon et le beurre demi-sel du réfrigérateur afin qu’ils ramollissent.Mélangez la levure de boulanger fraîche et 10 cl de lait dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de gruau et ajoutez 2 pin...
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Le kumquat shot de Frédéric Charlet
Pressez les oranges sanguines. Ciselez quelques feuilles de menthe. Zestez les citrons verts puis pressez-les. Mélangez le jus des oranges sanguines avec l'eau, le jus de citron vert, la menthe et le zeste de citron vert. Faites infuser ...
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Le Kurabiye de Mme Adalet (pâtisserie grecque)
Je mélange tous les ingrédients dans un saladier. Je fais une pâte molle. Je prends la pâte et je forme des petites boules. Je mets le tout dans un moule huilé.J`enfourne à 160°C (thermostat 5-6) pendant 30 minutes.A la sortie du four, je laisse r...
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Le Lili Valley Carl Marletti
Préparez la pâte sablée. Mélangez la farine, le sucre glace, le sel fin et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre et sabler l'ensemble. Versez les œufs progressivement, la pâte doit être lisse et homogène. Formez une boule avec la pâte, filmez-la e...
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Le Maamoul
Pétrir longuement les semoules avec le beurre (ou le smané).Laisser la pâte reposer 12 heures. Puis la reprendre et la travailler avec l'eau de rose et l'eau de fleurs d'orangers (en reserver un peu).Hacher finement les amandes et les mélanger ave...
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Le Maroc
Biscuit noisette : Préchauffer le four à 180°c Fondre le beurre. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dans la cuve du robot équipé de la feuille ou dans un saladier mélanger le sucre, la poudre de noisette le cho...
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Le menu étudiant de Frédéric Charlet
Pour les buns : Faites tiédir le lait. Mélangez la levure avec la moitié du lait. Versez la farine dans le bol, creuser un puits, versez la levure mélangée dans le puits. Versez le sel et le sucre sur la farine (et non dans le puits). Mélange...
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Le Merveilleux
Meringue française : Monter les blancs d’œuf, serrer avec le sucre semoule. Ajouter le sucre glace. Pocher deux boudins (sur un chablon rond de 12 cm) à l’aide d’une douille de 16mm. Saupoudrer de noix de coco râpée puis cuire ...
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Le Merveilleux Vitaminé
Préparation de la crème au beurre et zestes d’orange : Faire fondre le chocolat au bain-marie puis réserver. Dans une casserole, réaliser un sirop en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à 117°C. Dans la cuve du batteur, fouetter les jaune...
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Le Mexicain (flan Chocolat)
Porter à ébullition le lait dans une casserole, ajouter la poudre de flan (suivre les indications du produit pour le temps de cuisson).Une fois prêt, maintenir la préparation chaude avec un bain-marie (notre casserole de flan dans une casserole un...
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Le mi-crêpe au chocolat
Réaliser les crêpes : Mélanger les jaunes, le sucre, la vanille, la farine et le lait. Fondre le beurre en noisette et l'incorporer à la pâte. Laisser reposer. Cuire les crêpes dans les poêles beurrées. Laisser refroidir.&...
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Le milkshake kiwi-banane d'Ambre
Éplucher les kiwis, les couper en morceaux et les réserver dans un petit saladier.Éplucher et couper la banane en rondelles, les mettre dans le saladier avec les kiwis.Mixer à l'aide d'un mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse.Ajouter un yaou...
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Le mille-feuille de La Brigade de Shanghaï
Pour la crème pâtissière vanille, faites cuire le lait à 85°C. Réalisez l'infusion avec la vanille coupée en petits tronçons (15 min). Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la poudre à crème. Chinoisez le lait et incorporez le mélange. Faite...
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Le mille-feuille de La Brigade La Maison Pottier
Réalisez le coulis en faisant bouillir la purée et les épices. Incorporez-y le sucre et la pectine. Donnez un bouillon puis coulez en flexipan et faites prendre en cellule de froid. Pour la crème, faites bouillir le lait et les gousses de va...
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Le mille-feuille de La Brigade La Maison Thierry Court
Pour le feuilletage, finissez de le tourner à 5 tours. Etalez et détaillez des plaques pour les disques qui seront détaillés à mi-cuisson. Faites cuire les plaques de feuilletage entre deux plaques, sur feuilles préalablement beurrées et parsemées...
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Le mille-feuille de La Brigade La Maison Viennet
Pour le feuilletage : Réalisez le beurre manié en mélangeant le beurre tempéré à la farine. Abaissez en rectangle bien proportionné sur 1 cm d’épaisseur (environ 40 x 20 cm). Réservez à + 4°C. Puis faites la détrempe en mélangeant tous ...
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Le mille-feuille du boulanger
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Dans une saladier, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine.Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Ôter la vanille et inc...
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Le millenium
* Abaisse aux amandes :Battre les blancs en neige ferme. Rajouter 50 g de sucre. Continuer à battre. Ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre. Mettre sur une plaque beurrée et farinée, en cercle de 28 cm. Cuire 1/2h au Th 5 . Surveill...
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Le moelleux aux 2 chocolats !!!
Faites préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).Faites fondre les deux plaquettes de chocolat ensemble dans une casserole en rajoutant un peu d'eau.Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la farine, le sucre, la levure et ensuite la liq...
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Le Moelleux Chocolat d' Oncle Guillaume
Cela est très rapide si vous avez un micro-ondes...Faire fondre dans un grand saladier le beurre, le chocolat avec la crème liquide.Mélanger bien après... (attention : la préparation doit rester tiède après la sortie du micro-ondes)Ajouter le sucr...
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Le monstre complètement dingo
Pour le gâteau, mettez le four à préchauffer à 200°C, puis mélangez tous les ingrédients liquides : les œufs, l’huile d’argan, 300 g de crème liquide et le lait entier. Passez le tout au mix soupe. Dans un bol, mélangez la poudre de macadamia, 480...
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Le Mont-Blanc à la myrtille
La meringue : Réaliser une meringue française avec 100g de blancs et 100g de sucre semoule et 100 de sucre glace. Pocher des cercles de meringues de 8cm de diamètre Mettre au four 1h30 à 110° La ganache montée aux marrons :&nbs...
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Le Mont-Blanc à la poire
Biscuit moelleux aux marrons confits A la feuille, mélanger la pâte de marrons avec le beurre pommade. Ajouter progressivement les œufs et les jaunes puis la levure. Ajouter les brisures de marrons confits. Émulsionner 5 min. Cuire à 150°C du...
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Le mont caramel
La ganache montée chocolat dulcey : Faire bouillir la crème avec la trimoline. En même temps, faire légèrement fondre le chocolat puis émulsionner la crème chaude sur le chocolat en trois fois. Ajouter la crème liquide froide, mixer si besoin puis...
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Le nouveau gâteau au chocolat (coco-llant)
Préchauffer le four à 180°C (environ Th 6). Mettre le chocolat à fondre à feu doux avec le beurre et le lait de coco. Dès que le lait commence à bouillir, retirer la casserole du feu et lisser la préparation. Laisser refroidir un peu. Dans un sala...
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Le pain au chocolat minute de Frédéric Charlet
Enlevez la croûte de la brioche. Abaissez la pâte au rouleau. Placez le chocolat au centre de la tranche (sans aller jusqu’au bord pour éviter que ça dégouline à la cuisson). Roulez très serré en repliant les bords avant d’arriver au bout.&nb...
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Le Pain de Savoie d'Emma
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).Ensuite cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes.Verser le sucre dans les jaunes d'oeufs et bien mélanger, ajoutez ensuite la farine et la maïzena.Pendant ce temps, montez les blancs en neige j...
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Le pain perdu "Pas pour tout le monde" aux sardines
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, la noix de muscade et l’huile des sardines. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre. Faites alors tremper les tranches de pain dans le mélange. Attention cette opération est dél...
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Le pain perdu revisité
Etape 1 : la pâte à brioche Dans la cuve du batteur, mettre la farine avec le sucre, le sel, la levure et la poudre de lait. Faire tourner l'appareil, ajouter 2/3 des œufs froids pour faire corser. Dès que la pâte se décolle de la c...
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Le papillon
Pour la dacquoise noisette, préchauffez votre four à 160°C. Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Tamisez le sucre glace. A l’aide d’une maryse, ajoutez progressivement le sucre glace et la poudre de noisette...
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Le Papillon de Vincent Guerlais : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la pâte sucrée : Mélangez le beurre, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs puis la farine. Etalez, découpez en forme de papillon puis faitescuire au four à 170°C 7 à 8 minutes. Pour le croustill...
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Le Paris-Roubaix
Allumer le four à 180°C. Les craquelins au cacao et à la cannelle : Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts puis les étaler. Emporte-piècer une couronne de 26 cm de diamètre extérieur et 22 cm de diamètre intérieur dans le craqu...
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Le Paris St Tropez
Ajoutez à la chair le sucre et l’eau puis mixez. Videz les fruits de la passion à l’aide d’une cuillère. Dressez votre assiette : Disposez le crumble encore chaud sur le dessus et accompagnez le tout d’une boule de glace à la noix...
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Le Paris-Tagada
Le Craquelin Rouge : Mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un batteur équipé de la feuille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm d’épaisseur puis laisser prendre 1h au réfrigérateur.&...
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Le Passionata
Pour la mousse vanille : Ré-hydratez 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 600 g de crème fleurette avec 20 g de sucre, 2 c. à café d’arôme de vanille et les grains ainsi que les deux gousses de vanille. Une fois à ébullitio...
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Le pavlova
Dans un grand saladier, fouettez les blancs en neige très fermes.Ajoutez la moitié du sucre en fouettant plus lentement. Lorsqu'il est bien incorporé, ajoutez le sucre restant, fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange très ferme et brillan...
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Le pavlova en fleur de Jean-Marc Généreux
Pour la meringue française : Faites monter les blancs dans la cuve du batteur au fouet. Quand les blancs sont mousseux, incorporez le sucre cassonade tamisé en plusieurs fois. Laissez la meringue monter. Tamisez le sucre glace et l’ajoutez à la me...
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