321 Recettes - Liste des recettes

L'abrikomarin

Difficulté :

Pour le glaçage miroir : Hydratez 6 g gélatine dans 36 g eau froide pendant 15 min. Dans un récipient haut type carafe, ajoutez 65 g de lait concentré et 100 g de chocolat blanc. Ajoutez la gélatine hydratée. Dans une casserole, faites chauffer ju...

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L'alcazar de Mercotte

Difficulté :

La pâte sucrée à réaliser sans robot : crémer le beurre pommade Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter l'œuf, la poudre d'amande et la farine tamisée. Ne corser pas la pâte et dès que le mélange est homogène, l'aplatir entre 2 feuilles de...

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L'ananas bourdaloue

Difficulté :

1) Réaliser une génoise. La verser dans le moule, la cuire. Laisser refroidir avant de démouler. 2) Réaliser un sirop vanillé : dans une casserole faire bouillir l'eau, le sucre et les graines des gousses de vanille. Prendre de l'ananas, le...

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L'apostrophe chocolatée

Difficulté :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Fouettez la poudre cristallisée et les œufs. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus, puis la farine Incorporez enfin les pépites de chocolat et 100 g de noix de pécan concassée...

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L'Aria

Difficulté :

Pour la dacquoise coco : préchauffez le four à 180°C. Mélangez bien l’ensemble des poudres (55 g de poudre d'amande et 20 g de noix de coco râpée) puis le zeste de citron vert. La quantité est à mettre selon les goûts. Dans la cuve du robot, monte...

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L'éclair fraise wasabi de Cyril Lignac

Difficulté :

Pour la pâte à choux : Faites bouillir l'eau, le beurre, le sucre, le sel et la poudre de lait. Ajoutez la farine hors du feu puis desséchez pendant 2 min sur feu doux. Ajoutez les œufs petit à petit. Mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse et homog...

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L'éclair Mont-blanc de Cyril Lignac

Difficulté :

Préparez la meringue Française. Montez les blancs au batteur avec le fouet. Serrez avec le sucre semoule. Tamisez le sucre glace et l'ajouter à la maryse. Pochez la meringue à l'aide d'un chablon. Faites sécher au four à 90°C pendant 1 heure. &n...

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L'effet mirroir

Difficulté :

Pour le crémeux citron vert, pressez les citrons verts jusqu’à l’obtention de 80 g de jus. Dans une casserole, faites chauffer ce jus. Parallèlement, dans un saladier, blanchissez les 150 g œufs, les 150 g sucre glace et les 10 g de Maïzena. Quand...

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L'entremet exotique

Difficulté :

Pour le croustillant coco, torréfiez 45 g de noix de coco râpée au four pendant 10 minutes à 180°C. Ecrasez 60 g de crêpes dentelles afin d’en faire des miettes. Faites fondre 112 g de chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez-y les crêpes dentell...

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L'entremets craquant framboise citron vert

Difficulté :

L'avant-veille, réalisez l'insert citron : Faites tremper la ½ feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater. Mélangez 66 g d’œuf et 30 g de sucre semoule avec les zestes et le jus de 2 citrons verts. Faites pocher au bain marie en ...

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L'entremets fleur de sel

Difficulté :

Pour le streusel noisette/cacahuète : Préchauffez le four à 160°C. Dans la cuve de votre batteur, sablez 40 g de beurre, 30 g de sucre cassonade, 40 g de poudre de noisette, 30 g de cacahuètes torréfiées hachées, 40 g de farine T45, 1 g de fleur d...

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L'entremets vanille poire

Difficulté :

Pour la compotée de poires : Épluchez et coupez les poires en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la vanille. Laissez compoter environ 20 min jusqu’à ce que les poires soient fondantes. A l’aide d’un mixeur plongeant, m...

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L'Exotique

Difficulté :

Pour le caramel exotique : Coupez les 2 mangues en dés réguliers et ajoutez-y le zeste d’un citron vert. Réservez cette préparation au frais. Lancez le caramel à sec avec 250 g de sucre ainsi que les 2 gousses de vanille fendues. Déglacez avec 120...

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L'explosion d'agrumes

Difficulté :

Pour la marmelade de kumquats (à préparer la veille ou très tôt) : Faites blanchir trois fois les kumquats dans une casserole pour en enlever l'amertume (mettez dans l'eau, attendez l'ébullition, jetez l'eau trois fois). Faites-les bouillir enviro...

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L'extase

Difficulté :

Pour réaliser le biscuit chocolat, montez au batteur 100g de jaunes d'œufs, 5 g d’œufs entiers, 25 g de trimoline et 90 g de sucre semoule. Ajoutez 50 g de farine, le cacao en poudre tamisé et la pâte de cacao fondue avec 25 g de beurre. Enfin, mé...

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L'heure du thé

Difficulté :

Les ganaches : Faire bouillir la crème et verser en 3 fois sur le chocolat blanc Ajouter le zeste d'un citron vert Procéder de la même manière pour le chocolat noir Réserver au frais Les genoises : Préchauffer le four...

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L'histoire sans fin

Difficulté :

Pour réaliser l’entremets pain d’épices, commencez par infuser la badiane dans le lait entier. Mélangez 100 g de farine blanche, la farine de seigle, la fécule de pomme de terre, 4 sachets de levure chimique, 60 g de sucre cassonade et 2 c. à café...

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L'ile gourmande

Difficulté :

L'ile gourmande HISTOIRE : (en quelques mots quelle est l'histoire de votre recette ? Y a-t-il des ingrédients spéciaux, hors du commun ou qui vous sont chers ?) Je ne suis pas fan de ce dessert, il m'est arrivée d'en manger mais la text...

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L'infiniment chocolaté

Difficulté :

1) Faire fondre au micro onde ou au bain-marie le chocolat avec le beurre coupé en morceaux. 2) Battre les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer le mélange chocolat/beurre et ajouter la poudre d'amande. Bi...

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L'Irish coffee croustillant

Difficulté :

Pour l’insert crémeux au café, réalisez une crème anglaise avec la crème, le lait, et le jaune d’œuf et le café. Blanchissez le jaune d’œuf avec le café, ajoutez le lait et faites cuire à feu doux. Dès que la crème est à 84/85°C, versez-la de suit...

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L'opéra revisité de la Brigade Oiseau bleu

Difficulté :

Pour le Biscuit viennois, faites tiédir l’huile à 55°C et mélangez avec le jaune et le sucre. Tamisez la farine et la levure, ajoutez la moitié au premier mélange. Faites tiédir l’eau et la pâte d’amande à 55°C. Ajoutez à la masse précédente, inco...

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L'opéra revisité de la Brigade Palais de la major

Difficulté :

Pour le Biscuit moelleux pâtissière cacao, faites bouillir le lait, le beurre et le sel, puis versez sur le sucre, les jaunes d’œufs, la farine et le cacao mélangés au préalable. Faite cuire l’ensemble à feu très doux tout en fouettant sans faire ...

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L'opéra revisité de la Brigade Sudcres

Difficulté :

Pour le biscuit Joconde, montez les œufs. Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Faites fondre le beurre. Incorporez le mélange avec la farine dans les œufs montés, refaites monter le mélange. Incorporez d...

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L'opéra revisité de la Brigade Trident des armées

Difficulté :

Réalisation d’un biscuit Joconde au sésame, montez les blancs puis rajoutez le sucre en poudre. D’autre part mélangez tout le reste puis incorporez-y les blancs délicatement. Etalez à plat sur du papier cuisson. Mettez au four 210°C environ 10 min...

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L'œuf marbré de Jacky Ribault

Difficulté :

Faites cuire les œufs 8 min dans de l’eau bouillante. Sortez les œufs et tapotez-les sur tous les côtés pour faire craquer la coquille. Faites bouillir 1 l d’eau avec les fruits rouges. Plongez-y l’œuf, faites cuire 2 min et faites reposer une nui...

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L’ananas victoria rôti à la vanille, pamplemousse confit au miel

Difficulté :

Pour la pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre et sel avec le beurre et ajouter les œufs un par un. Laisser la pâte reposer au frigo pendant 2 heures avant d'étaler. Etaler la pâte et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. C...

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Lángos

Difficulté :

Dans une casserole d’eau salée, faite cuire la pomme de terre. Pelez-la et écrasez-la en purée à l’aide d’une fourchette. Au micro-ondes, réchauffez le lait afin qu’il soit juste tiède. Délayer la levure avec ce dernier et laissez reposer que...

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Langoustine, agrumes, tandoori

Difficulté :

Le disque de langoustine : décortiquez les langoustines et jetez les têtes. Glissez les corps entre 2 papiers sulfurisés et tapez dessus afin que els langoustines explosent. Réservez au congélateur durant 20 min. Détaillez ensuite en 4 cercles de...

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Langoustines à la vanille et aux amandes

Difficulté :

Ouvrez les gousses de vanille en 2 dans la longueur et passez la pointe d’un couteau à l’intérieur des gousses pour en retirer les grains. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les gousses et les grai...

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Langoustines, brie, chocolat

Difficulté :

Disposez le sablé de chocolat émietté au fond d'une assiette creuse et superposez l'une l'autre 2 langoustines poêlées. Déposez des points de crème de brie sur les bords et des morceaux d'éponge. Servez le jus en saucière. Les langoustines : ...

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Langoustines, fruits de la passion, basilic

Difficulté :

Décortiquez les langoustines et coupez-les dans le sens de la longueur afin de les étalez sur l'assiette tel un carpaccio. La vinaigrette : mélangez de l'échalote ciselée avec du gingembre haché, les zestes du citron, 5 cl d'huile d'olive, ...

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Langues de chat

Difficulté :

Travailler le beurre pour le rendre crémeux,ajouter le sucre, la vanille et la farine.Bien mélanger.Incorporer les blancs d'oeufs.Beurrer la plaque du four et la fariner. Mettre la pâte dans une poche a douille. Etaler des bâtonnets de pâte suffis...

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Langues de chat au chocolat

Difficulté :

Travaillez le beurre pour le rendre assez cremeux puis ajouter le sucre en poudre, la farine et la vanille et le chocolat fondu.Bien Melanger. Incorporez les blancs d'oeufs.Beurrez la plaque du four et la fariner ou mettre du papaier cuisson (sulf...

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Langues de chat au chocolat blanc

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C. Travaillez le beurre mou dans un saladier jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Ajoutez au beurre crémeux le sucre en poud...

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Langues de chat au Nutella®

Difficulté :

Ensuite, ajoutez la farine tamisée et le blanc d’œuf à l’aide d’une spatule.Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 3-4 minutes (jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés).Laissez refroidir.Servez immédiatement et savourez-l...

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Langues de chat au Thermomix

Difficulté :

Dans le bol du Thermomix, mettez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis mélangez 30 secondes en vitesse 3 Ajoutez la farine et mélangez 30 secondes en vitesse 3 Ajoutez les blancs d'oeufs et programmez ...

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Lapin de Pâques au chocolat garni

Difficulté :

Porter à ébullition le lait et la vanille dans une casserole.Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et bien mélanger.Ajouter la farine et la maïzena et mélanger.Délayer cette préparation...

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Lapin tiramisu

Difficulté :

Dans une assiette creuse versez une tasse de café, puis imbibez vos boudoirs dedans et réservez. Ensuite séparez les blancs des jaunes d'oeufs et versez-les dans des récipients différents. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs en n...

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L’apologie de l’excès

Difficulté :

Beurre citron : Fouettez le beurre tempéré avec les zestes et la fleur de sel. Condiment trop acide : Faites chauffer le jus de citron dans une casserole. Ajoutez 5 g d’Agar-agar, portez à ébullition. Mixez. Réservez au frigo. Condiment...

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L'Arlequin

Difficulté :

Mini carottes de couleur, épluchées et passées au beurre demi-sel. Rajouter à la fin un peu de jus d'artichauts pour les glacer. En parallèle, faire confire des poivrons. Pour ce faire, cuire les poivrons épluchés dans l'huile d'olive avec de l'ai...

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Lasagnes au miel et aux pistaches de Lili

Difficulté :

Prévoir 1 moule à bords hauts d’un litre de la taille d'une feuille à la base, moule à cake.1) mettre les raisins secs à tremper dans très peu d’eau chaude. 2) faire chauffer le lait et faire infuser la vanille dedans. 3) pendant ce temps, faire f...

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Lassi au soja

Difficulté :

Verser les yaourts au soja dans le bol du mixer, ajouter le lait de soja, l'eau de fleur d'oranger, la racine de gingembre et la cannelle.Mixer pendant quelques minutes.Servir dans des verres à cocktails avec une paille et une feuille de menthe su...

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Lassi mangue-coco

Difficulté :

Ouvrez et découpez la mangue en morceaux. Ouvrez la gousse de cardamome à l'aide d'une pointe de couteau et récoltez les graines. Mettez-les au blender avec le lait de chèvre, le yaourt et la mangue. Mixez 1 min en mode 3. Ajoute...

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Latifeh forêt noire

Difficulté :

Pour le biscuit génoise roulé, préchauffez le four à 180°C et faites fondre le beurre. Montez les jaunes d’œufs avec 32 g de sucre jusqu’à l’effet ruban. Parallèlement, montez les blancs d’œufs au bec avec 33 g de sucre semoule. Incorporez la far...

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Latino Brest

Difficulté :

Le craquelin : Avec le batteur à main dans un saladier, mélanger 60g de farine, 60g de sucre roux, 1 pincée fleur de sel et 50g de beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Verser dans un bol un pe...

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Latte Macchiatto Caramel

Difficulté :

Faites chauffer le lait à la casserole ou au micro-ondes. Préparez 20 cl de café noir chaud. Répartissez le lait dans 4 grands verres et faites mousser le lait à l'aide d'un émulsionneur, d'un fouet électrique ou de la buse à vapeur de...

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L’autopsie de Cyril

Difficulté :

Molly cake vanille : Allumer le four à 150°C. Mettre la crème au frais. Graisser les différents moules ainsi que les feuilles de papier cuisson. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et qu’il fasse un ruban. Inco...

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Layer cake à la fraise

Difficulté :

Préparation de la génoise:Préchauffer le four à 180°CSéparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur. Ajoutez la farine à la préparation. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement les blanc...

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Layer cake à la fraise très girly

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C. Il va vous falloir procéder en 2 fois et préparer 2 gâteaux de Savoie. C'est un biscuit très aérien que l'on mange nature habituellement, et que j'ai choisi pour sa légèreté. Dans un premier temps, beurrez et farin...

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Layer cake au Thermomix

Difficulté :

Mettez les blancs dans le bol du Thermomix muni du fouet. Programmez 2 min 30 sec, 37°C, vitesse 4. À partir de 1 min 30 sec, versez un tiers du sucre par l’orifice du couvercle. Ensuite, programmez 5 min 30 sec, 60°C, vitesse 4 et ajoutez le...

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