Liste des Desserts
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La merveilleuse
Préparation de la meringue : Préchauffer le four à 120°C. Battre 4 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre + gratter la vanille. Rajouter délicatement à la maryse le sucre glace. A l'aide d'une douille ...
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La montagne de donuts de Louise
Allumer le four à 170°C. La ganache montée chocolat au lait : Chauffer 396 g de crème et le glucose jusqu’à atteindre l’ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat tranquillement au micro-ondes. Emulsionner en trois fois la crème c...
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La mousse au chocolat revisitée
La crème fouettée Dans un cul de poule, verser la crème liquide Fouetter énergétiquement en un mouvement franc et régulier pour faire monter la crème En fin de montée incorporer le sucre glace et continuer à fouetter afin d'obtenir ...
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La mousse d'été aux fraises
Laver et équeuter les fraises.Les mixer avec la crème et le jus du citron.Battre les blancs avec le sucre comme pour une meringue.Incorporez délicatement ce mélange à la purée de fraises.Laisser reposer au réfrigérateur.
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La mystérieuse
Pour la gelée de yuzu, dans une casserole, chauffez la purée de yuzu à 30°C et ajoutez-y un mélange de sucre semoule et de pectine X58. Faites cuire pendant un peu plus de 5 min. Pour épaissir la purée, hors du feu, rajoutez la masse gélatine. Cou...
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La Nébuleuse : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la meringue : Montez les blancs en neige et mélangez-les avec le sucre semoule. Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez. Mettez dans une poche avec une douille de 6 mm. Pochez la meringue en forme de ramequin. Fai...
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La noix
La glace à la noix : mixez la crème, le lait, les jaunes d'œuf, le lait en poudre, la trimoline et le sucre de canne. Incorporez les noix concassées à chaud puis laissez refroidir l'appareil. Turbinez jusqu'à glace la crème et moulez dans des moul...
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La Nutellasagna à ma façon
Préparez la farce un peu à l'avance : dans un saladier, mettez la ricotta bien égouttée, avec le mascarpone et la pâte à tartiner aux noisettes. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène, puis réservez au frigo. Cuisez les ...
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La Pastèque mutante
Biscuit pink velvet : Préchauffer le four à 180°C. Mettre du papier cuisson sur les 3 moules. Au-dessus d'un grand bol, tamiser 600 g de farine, 1 c. à café de bicarbonate de soude et 3 c. à café de levure chimique et réserver. Dans un petit bol, ...
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La patate dans ta bouche
Dressage : Créez comme un mille-feuille. Au fond de l’assiette, mettez le siphon de pomme de terre, et faites des couches avec le condiment caramel, le condiment gel de cidre, le risotto. Ajoutez par-dessus les tuiles de pomme de terre et les bill...
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La pâte à crêpe de ma grand-mère Sidonie
J'ai passé la cinquantaine et des crêpes, j'en ai déjà mangé des tas ; mais celles que je préfère, ce sont celles de ma grand-mère Sidonie. C'est la crêpe flamande, la vraie, la "meilleure du monde" pour moi.... la crêpe du Nord de la France, ... ...
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La pêche melba revisitée de Jacky Ribault
La pêche : Réalisez un sirop avec 250 g de sucre pour 1L d’eau. Ajoutez 37,5 cl de crème de cassis. Pochez ½ pêche : faites-lui prendre une ébullition. Sortez du feu et laissez refroidir. Couvrez d’un papier film et laissez la pêche une nuit dans ...
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La pièce artistique en sucre de la Brigade de Shanghaï
Pour la pièce artistique en sucre : Faites cuire l’isomalt à 165°C et ajoutez la couleur. Faites couler dans les moules silicones de différentes formes. Faites différentes décorations en sucre tiré, soufflé, coulé, bullé... Disposez sur le bu...
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La pièce artistique en sucre de la Brigade La Maison Pottier
Pour les galets des îles : Préparez la pâte à baba aux agrumes : Faites tiédir le lait puis ajoutez la levure. Pétrissez la farine avec le sucre, le sel, les zestes et les œufs puis ajoutez le mélange de lait. Finissez avec le beurre noisette.&nbs...
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La pièce artistique en sucre de la Brigade La Maison Thierry Court
Réalisez une pâte à baba : pétrissez la farine, avec le sel, le sucre, la levure, les œufs et l’eau ajoutés progressivement. Ajoutez le beurre. - Moulez dans les demi-sphères de 12 cm de diamètre, laissez pointer la pâte et faites cuire. Enfo...
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La pièce artistique en sucre de la Brigade La Maison Viennet
- Pastillage : Faites-le la veille. Faites fondre la gélatine. Ajoutez aux poudres. Détaillez la barre du bateau en brun et les « manettes » en noir. - Isomalt (brun, transparent) : Faites-le la veille. Faites fondre l’Isomalt petit à petit à...
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La pièce montée fleurie
Etape 1 : le craquelin Mélanger le beurre demi-sel pomme, le sucre roux et la farine à la main puis étaler sur 1-2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais 30 minutes. Etape 2 : la pâte à choux Préchauffer le f...
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La pieuvre churros
Praliné cacahuète : Allumer le four à 170°C. Torréfier les cacahuètes au four pendant 8 minutes à 170°C. Réaliser un sirop en faisant cuire l’eau et le sucre à 100°C. Ajouter les cacahuètes torréfiées au sirop, 1 pincée de fleur de sel, sabler et ...
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La pincia veneziana (gâteau traditionnel de Venise)
Ce gâteau traditionnel vénitien était un plat de pauvres... mais il n'en est pas moins délicieux ! C'est une bonne idée pour utiliser vos restes de pain.Commencez par couper le pain en petits morceaux dans un saladier. Aspergez le avec le lait. Ma...
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La poire chocolat, praliné noix de cajou
Préchauffez le four à 180°C. Mettez 150 grammes de noix de cajou dans un plat. Enfournez environ 5 à 10 min afin de torréfier les noix, quand elles sont bien brunes, sortez-les du four et recouvrez le plat d’un papier aluminium pour gard...
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La Pompe de Noël (Provence)
Préparation : attention 6 h de repos au total pour la pâte. Quantités pour 2 pompes (une pour la veille de Noël avec les 13 desserts, la seconde pour le petit dèj’ du matin de Noël).Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec 100 g de farine et...
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La princesstarta
1) Préchauffer le four à 160/180°, et graisser le moule à manquer. Dans la cuve d'un batteur mettre les jaunes et le sucre, et mettre à monter. Le mélange doit être très clair et suffisamment épais pour que, quand on passe le fouet à la surface, ç...
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La pyramide aux saveurs Kadaif
Pour le décor en pâte à sucre : Je colore ma pâte à sucre légèrement de jaune marron. Je coupe les 4 faces triangle et j’y dessine les traits de la pyramide. Je sors le gâteau et je colle mes 4 faces. Je finis la décoration au pinceau petit à peti...
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La pyramide de fruits
Pour réaliser un dessert exceptionnel à base de fruits et de sucre filé : Faire une pâte de spéculoos en l'écrasant avec du beurre. Aplatir le mélange de spéculoos/beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau afin d'at...
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La pyramide de Gizeh
Pour la galette Charentaise au citron, préchauffez le four à 180°C. Sablez 1,8 kg de farine, 900 g de sucre, 18 g de sel, 900 g de beurre et le levure chimique. Incorporez 9 œufs, les zestes de 5 citrons et le cognac. Rassemblez la masse. Fraisez ...
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La pyramide en or
Mettre le bol du robot au congélateur avec le fouet et 200ml de crème fleurette. Pâte feuilleté rapide : Mélanger 300 g de beurre de tourage détaillé en petits cubes avec 375 g de farine, 8 g de fleur de sel et 200 g d’eau froide. Ne pas cher...
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La recette des fraises au sucre d'Alexia et Florian
Crème mascarpone : montez la crème liquide au batteur, incorporez la mascarpone, le sucre et les gousses de vanilles grattées puis débarrassez en poche. Gel fraise : chauffez la purée de fraise et laissez frémir pendant une minute, retirez du...
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La recette des fraises au sucre de Baptiste et Merouan
Opaline : Cuisson 155°, coulez la préparation sur silpat, une fois refroidie cassez en gros morceaux et mixez au robot. Sur un silpat saupoudrez sur un chablon rectangle et enfournez à 100° pendant 4 min. Sortez la plaque et formez un tube a...
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La recette des fraises au sucre de Camille et Damien
Pâte à choux : dans une casserole faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et desséchez la pâte hors du feu. Transvasez la préparation dans un bol et ajoutez les œufs en 3 fois et mélangez à la f...
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La recette des fraises au sucre de Guillaume et Samuel
Sorbet fraise : mixez la pulpe de fraise avec le sucre et le jus d’un citron vert. Versez en sorbetière. Faites foisonnez et réservez au congélateur. Jus de fraise : équeutez et coupez les fraises. Versez le sucre cassonade et la vanille grat...
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La recette des fraises au sucre de Maël
Crumble "Chocolat" Inspiration Amande : dans le bol d'un batteur, avec la feuille, mélangez le beurre, la farine, la poudre d'amande et la vergeoise. Une fois que la pâte est bien sablée, ajoutez le chocolat concassé. Cuisson au four, sur silpat, ...
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La religieuse chocolat framboise
Etape 1 : le craquelin Ramollir le beurre Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson Réserver au frais Détailler des petits disques Etape 2 : la pâte à choux Fair...
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La religieuse revisitée de la Brigade de La Maison Pottier
Pour la pâte à choux, mettez l’eau, le lait, le beurre à chauffer dans une casserole et faites bouillir. Hors du feu, incorporez la farine, faites dessécher, puis dans un batteur versez-y les œufs un par un. Dressez dans les cercles avec des cercl...
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La religieuse revisitée de la Brigade de Shanghaï
Pour la pâte à choux : Faites bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la poudre de lait puis portez à nouveau à ébullition. Ajoutez la farine tamisée puis desséchez pendant 2 min température moyenne. Ensuite mélangez à la feuille po...
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La religieuse revisitée de la Brigade La Maison Thierry Court
Réalisez une pâte à choux et taillez deux tailles de choux dans les moules tubes. - Réalisez un crémeux Yuzu : chauffez la pulpe avec le sucre, versez sur le mélange œuf et poudre à crème. Faites recuire le tout jusqu’à ébullition, réservez, ...
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La religieuse revisitée de la Brigade La Maison Viennet
Pâte à choux : Chauffez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Une fois en ébullition, ajoutez la farine et réalisez une panade bien desséchée. Incorporez les œufs progressivement, puis le colorant rouge, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et c...
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La religieuse roulé de Cyril Lignac
Pâte à choux Faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la poudre de lait puis porter à nouveau à ébullition. Ajouter la farine tamisée puis dessécher pendant 2min. Ensuite mélanger à la feuille pour refroidir...
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La répartition des cadeaux
Pour réaliser la ganache montée vanille et tonka, faites bouillir la moitié de la crème avec la vanille et la tonka et versez-la sur 100 g de chocolat Opalys. Puis, ajoutez le restant de crème froide. Filmez au contact et réservez au frais. P...
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La rhubarbe, ne ramène pas ta fraise
Préparez le mix sans gluten en mélangeant ensemble 160 g de farine de riz, 100 g de farine de maïs, 20 g de maïzena, 50 g de poudre d'amande, la c. à soupe de gomme de guar. Pour la pâte sucrée : Mettez 70 g de beurre dans le bol de votre rob...
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La robe de mariée du carnaval
Génoise vanille : Préchauffer le four à 160°c. Chemiser vos moules demi-sphère. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs avec 1 pincée de sel pendant 2 min à vitesse 4 puis 8min à vitesse 8 de votre robot. Incorporer les...
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La rose des sables au coulis d’orange confite de Bernard Loiseau
La veille, préparez le coulis d’orange : incisez 3 oranges sur le côté, ébouillantez-les 3 fois en changeant l’eau après chaque ébullition. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 3 litres d’eau. Mélangez bien, ajoutez les oranges, portez ...
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La roue tourne : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour le molly cake au citron : Dans le bol du batteur, fouettez les œufs et le sucre pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. L’appareil doit doubler de volume. Tamisez la farine avec la levure. Versez-le ensuite dans le mélange ...
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La schichttorte
L'appareil a schichtorte : Préchauffer le four en mode gril Dans la cuve du robot équipé du fouet faire mousser les jaunes à grande vitesse pour avoir un mélange épais et crémeux Dans un cul de poule, crémer le beurre p...
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La semoule au lait facile
Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter à feu doux en remuant. Ajouter en pluie la semoule et continuer à remuer jusqu'à début d'épaississement. Éteindre le feu et verser la préparation encore fluide dans un ramequin.Laisser au fra...
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La sphère au chocolat et café
Etape 1 : les ½ coques chocolat noir pleines : Nettoyer le moule en polycarbonate à l'aide d'un coton imbibé d'alcool à 90°C pour éliminer toute trace qui empêcherait les coques de se démouler. Faire fondre le chocolat noir au bain marie jusq...
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La splash tatin
Crémeux au caramel : Préparez le caramel. En parallèle, faites chauffer le lait et infusez la gousse de vanille. Faites décuire le caramel avec le lait chaud à la vanille. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Battez les œufs jusqu’à ce qu’...
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La sucette croustillante mentholée de fraise au chocolat blanc
Au moment de servir, déposer sur le haut de la sucette une goutte de glucose et une petite fleur et servir de suite. Ajouter le colorant dans le reste du glaçage et quand le chocolat est bien pris, plonger à moitié les meringues dans le choco...
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La tarta de Nata
Portez une casserole d'eau sur le feu, et faites-y fondre les feuilles de gélatine, que vous aurez au préalablé trempées dans de l'eau froide. Une fois fondues, laissez tiédir. Mettez la crème liquide dans un récipient et battez, jusqu'à...
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La tarte à la praline revisitée par Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef
Crème pâtissière à la praline : Faites infuser les pralines roses dans du lait. Pendant ce temps, mélangez du jaune d’œuf et du sucre. Ajoutez ensuite de la fécule de maïs qui va permettre d’épaissir la crème pâtissière à la cuisson. Mélangez bien...
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LA tarte au citron
Préchauffez le four à 210°C(thermostat 7 ). Mettez votre pâte dans un plat passant au four et piquez le fond à la fourchette.Puis, mettez du papier sulfurisé sur votre pâte et enfin placez un autre plat (plus petit que le premier) sur le papier et...
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