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Kouign-aman
Préparer le levain : Mélangez 50 g de farine avec la levure et délayer dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Couvrez la préparation et laissez-la lever dans un endroit tiède.Quand le levain a doublé de volume, mélangez-le dans un saladier avec le...
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Kouign aman - gâteau breton
Préparez la pâte.Dans une tasse, délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites une fontaine et versez au centre la levure et 10 cl d'eau tiède.Travaillez la pâte sur le plan de travai...
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Kouign aman aux pommes - recette déssert
Dans un récipient, mélangez l'eau, le sel, la levure et la farine. Laissez reposer 2 heures . Étalez la pâte en carré, mettez le beurre préalablement ramolli au centre puis recouvrir de pâte comme on fermerait un livre. Étalez de nouveau la p...
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Kouign amann
- A la MAP, sortir la pâte de la MAP et la mettre 1 h au frigo.- A la main, préparer le levain (levure + eau + 1 cuillère à soupe de farine) et laisser prendre 10 min.Mélanger levain + eau + farine + sel: la pâte doit être homogène (elle reste col...
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Kouign amann au Thermomix
Dans le bol du Thermomix, mettez l'eau et la levure puis programmez 2 min à 37°C en vitesse 2 Ajouter la farine puis le sel et programmez 2 min en fonction pétrin Mettez la pâte encore collante dans du papier alimentaire en formant une...
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Kouign Amann maison
Mélanger la farine, le sel, la levure et l'eau. Pétrir en étirant la pâte pour la replier sur elle-même (la pâte devient très élastique et ne colle plus). Mettre la pâte en boule, incisez en croix, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède ju...
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Kouign Amann simple
Verser et éparpiller sur 1 kg de pâte à pain aplatie :500 g de sucre en poudre et 500 g de beurre doux en noisette.Rabattre des 2 bords face à face, étaler, plier, étaler à nouveau, plier bord à bord.Mettre dans un plat à four chaud, 200°C (thermo...
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Kouign des gras
Faire fondre le beurre dans le lait. Dans une grande terrine mélanger la farine, la levure, le sel, les oeufs. Ajouter le "beurre-lait". Mélanger à la main, on obtient une pâte assez collante, ce n'est pas très pratique mais c'est normal ! Couvrir...
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KOUIGNETTE
Délayer la levure fraiche ou sèche. Pour la levure fraiche, l'émietter avant.Ajouter 50 g d'eau bien tiède et bien mélanger pour dissoudre toute la levure.Ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de l'eau tiède en mél...
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Koulourakia à l'orange
Préchauffez le four à 180° C. Placez dans la cuve de votre robot (avec l’outil pétrissage) l’oeuf, le beurre en parcelles, le sucre, l’huile, le fromage blanc, le zeste d’orange et la vanille liquide. Mettez en route à la vitesse moyenne pend...
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Koulourakia (biscuits grecs)
Défaire le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter le lait et la farine en alternance puis les autres ingrédients, sauf l'oeuf extra et les amandes.Travailler la pâte à la main pour obtenir une texture molle et homogène.Confectionner de minces la...
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Kourabiedes sans gluten
Mixer le beurre doux jusqu'à ce qu'il blanchisse.Mélanger le sucre avec les oeufs puis ajouter le beurre mixé.Dans un saladier, mélanger la farine de riz avec le sucre vanillé, un sachet de levure chimique sans gluten et les amandes effilées.Incor...
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Krapfen
Mélangez les ingrédients pour constituer le levain, dans un grand saladier. Laissez reposer 5 min. Ajoutez la farine, le beurre, le sel, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d’une pâte lisse et ho...
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Kringle Estonien
Diluez la levure dans un peu de lait tiède avec le sucre. Mélangez bien et laissez reposer le mélange 5 minutes environ. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.Mélangez jusqu’à ce que le beurre so...
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Krówki les caramels polonais
Voici la recette en deux versions avec ou sans robot Companion : Dans une casserole à fond épais, incorporer tous les ingrédients et cuire à feu doux en mélangeant très régulièrement environ 40 min. Attention lorsque le mélange commence à do...
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Kruidkoek / gâteau aux épices (Hollande)
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait. Laisser refroidir.Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices et ajouter le mélange lait/beurre. Bien remuer.Beurrer et fariner un moule (en couronne, de préféren...
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Krumchy
Préchauffez votre four à 180 °. Dans un cul de poule, mélangez la farine, les sucre, la levure et le beurre mou. Disposez le dans des petits moules ( tartelettes, muffins, ou autre). Enfournez pour 15 minutes. Si vous avez choi...
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Krumchy au Thermomix
Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C). Mettez les noisettes dans le bol du Thermomix. Concassez-les légèrement en donnant 1 coup de Turbo (attention il faut garder d’assez gros morceaux). Débarrassez sur une plaque allant au four, recouverte d...
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Kruszanek (Pologne)
Mettre la farine dans une terrine, mélanger la levure et le sel. Y faire un trou et y verser le sucre.Après avoir versé l'extrait d'amande amère, mélanger le tout en incorporant les oeufs et la margarine.Pétrir le tout (avec les mains), graisser u...
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Ktipiti végétal
Dans un torchon propre, laissez égoutter le yaourt de soja pendant au moins 2 à 3 heures. Coupez le poivron en deux (pensez à enlever les graines qui donnent un goût amer), mettez-le au four en position grill (la peau au plus près du grill) pendan...
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Kueh Lapis aux épices (Indonésie)
1. Mélangez le beurre et le lait concentré sucré, au fouet électrique (15 à 20 min), ou mieux au robot, jusqu'à obtenir un mélange très crémeux. Réservez.2. Fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. La masse doit avoir ...
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Kugelhopf
Faire tiédir le lait.Dans un petit saladier, délayer la levure émiettée dans un peu de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Ajouter à cette levure de la farine pour en faire une pâte à consistance moyenne. Mettre à lever dans un endroit à ...
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Kuigns (crêpes épaisses)
Dans un grand saladier, mélanger la farine et les œufs, ajouter le lait progressivement. Ajouter le sucre, la levure boulangère, le sucre vanillé et le sel. Laisser reposer la pâte quelque heures afin qu'elle lève.Prendre une poêle ou une crêpière...
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Kulfi à la cardamome (glace indienne)
Mettez le lait et les cardamomes dans une casserole à fond épais ; laissez bouillir à gros bouillons, en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers. Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes. Incorporez le ...
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Kulfi aux amandes et aux raisins
Mettez le lait dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire de moitié. Sortez du feu, rajoutez le sucre et mélangez bien. Rajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien, remplissez des moules à glac...
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Kulfi (Inde)
Dans une grande casserole à fond épais, mettre le lait et la cardamone.Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers (il doit rester l'équivalent d'un litre).Remuer consta...
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La gastronomie italienne
Pour faire la génoise au café, commencez par préchauffer le four à 175°C. Grillez les cerneaux pendant 10 min et mixez-les. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à blanchissement.Ajoutez les œufs un à un. Puis incorporez la farine, la levure, le bi...
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La Badann’ Tatin
Commencez par laver les suprêmes d’oranges sanguines. Récupérez le jus pour le caramel. Pour faire le tatin de bananes, coupez les bananes en tronçons et rangez-les dans un cercle de 18 cm de diamètre. Faites un caramel à sec avec le sucre ro...
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La banquise
Pour le biscuit dacquoise, préchauffez le four à 175°C. Tamisez dans un cul de poule 100 g de poudre d’amande et 100 g de sucre glace. Mélangez-les. Montez dans la cuve du batteur 3 blancs d’œufs avec 25 g de sucre. Incorporez délicatement le poud...
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La béchamel au chocolat
Faire fondre le sucre et le chocolat dans le lait chaud. Dans une autre casserole faire fondre le beurre puis y ajouter la farine bien mélanger (fouettez comme pour une béchamel salée), laisser cuire 1 mn. Y incorporer petit à petit le lait chocol...
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La Boem Torta de Mercotte : Le Meilleur Pâtissier
Pour le biscuit noisette : Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement le moule puis farinez-le, mettez au frais. Faites monter les blancs d'oeufs au batteur avec le fouet, ajoutez le sucre glace tamisé puis laissez monter. &nbs...
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La boîte à musique
Pour faire la sphère et les décors en chocolat, tempérez le chocolat blanc Opalys (45-50°C_27-28°C), puis faites descendre à 35°C avec un bain-marie glaçon et laissez descendre tout seul après à 28-29°C). Moulez les sphères avec la décoration, les...
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La boîte bonheur Chinoise : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la meringue : Préchauffez le four à 90°C. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Puis ajoutez le colorant rouge et mélangez bien. Puis ajoutez le sucre glace avec une spatule. Chemisez avec le papier cuisso...
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La boite secrète de papie : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la pâte sucrée : Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et la farine avec le beurre pommade du bout des doigts. Ajoutez les œufs et faire une boule. Laissez reposer 20 minutes au congélateur. Détaillez les formes...
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La bonne poire
Poires rôties dans le sirop : Epluchez et coupez les poires en quartiers. En parallèle, faites le sirop, mélangez tous les ingrédients que vous faites bouillir dans une casserole. Ajoutez les poires. Faites cuire jusqu’à ce que les poires soient f...
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La bougie de Noël
LE BISCUIT CACAO : Préchauffer le four à 200°C Tamiser la farine, la fécule de maïs et le cacao Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit Incorporer les jaunes d'œufs et les poudres tamisées à la maryse ...
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La bouillie de Célia
Mettez les 100g de farine et la cuillère a soupe de sucre dans une casserole.Puis ajouter le lait.Vous obtenez un mélange liquide. Faire chauffer a feu moyen en restant mélanger jusqu'à obtenir une bouillie consistante comme une purée.Il ne vous r...
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La Bredie : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5
Pour la pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot muni de la feuille mettre le beurre pommade, la poudre d'amandes, le sucre, de la fleur de sel et quelques zestes de citron vert. Mettre en route le robot jusqu’à ce que le mélange soit b...
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La brioche au robot
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (22 à 25°C).Mettez tous les ingrédient dans le bol du robot équipé de l'accessoire à pétrin : la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs entiers, le lait et le beurre. Mixez 30 sec.Met...
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La bûche de Noël de Mamie Popo
Préparation de la génoise :Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) sur chaleur tournante.Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.Mettre de côté puis battre les...
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La Cabane de Lily
Le Biscuit Financier Noisette : Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser coloré jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Laisser le beurre noisette redescendre à 40°C puis filtrer. Mélanger les poudres ensemble puis incorporer les...
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La cagette d’oranges
Biscuit amande : préchauffer le four à 200°C. Dans un bol faire fondre 37 g de beurre au micro-ondes. Mélanger dans un cul de poule 25 g de poudre d’amande,25 g de farine et 75 g de sucre. Dans un cul de poule monter au batteur à main 60 g de blan...
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La calavera phosphorescente
Biscuit cuillère : Préchauffer le four a 190°C. Mettre au batteur à l'aide d'un fouet les blancs d'œufs. Blanchir les jaunes d'œufs et 2/3 du sucre. Mettre les 1/3 du sucre dans les blancs d'œufs. Incorporer les jaunes d'œufs aux blancs. Puis ajou...
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La carotte en dessert par Sarah Mainguy dans Objectif Top Chef
Carottes confites : Taillez des tronçons de carottes. Pour cela, prenez des carottes gustatives de l’Omignon. Faites un sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole. Ensuite, ajoutez du sureau frais et les tronçons de carottes. Laisse...
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La carotte exprimée « iodée, sucrée »
Préparation de la recette : Tailler en carpaccio les carottes et les St Jacques. Préparer la marinade : Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, 1 pincée de piment d'Espelette. Couper le citron en deux e...
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La charlotte au chocolat
La mousse au chocolat: Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 40 g de sucre. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Une fois le tout bien fondu, hors du feu incorporez les jaunes petit à petit en mélangeant b...
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La Chaumière de Blanche-Neige : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour le pain d'épice : Préchauffez le four sur 200°C. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les œufs battus, le miel et l’arôme d’anis. Dans un autre saladier mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices, l’anis...
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La Ciambella (gâteau italien)
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajouter ensuite la ricotta, la levure, le sucre vanillé et en dernier, la farine.Mélanger le tout depuis avec une spatule e...
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La clé des champs
Insert abricot : Mettre la gélatine dans un bol et l'hydrater Réserver de côté. Cuire à feu modéré le miel, purée d'abricots et le romarin frais Une fois le mélange devenu compotée, le passer au chinois Ajouter la gélatine...
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La coque de choc’ de Nathalie Nguyen
Pour la coque en chocolat : Faites fondre le chocolat au micro-ondes dans un saladier moyen et tempérez le chocolat. Sur une plaque avec papier sulfurisé, faites des ronds de chocolat qui serviront de socle aux demi-sphères puis trempez les b...
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