321 Recettes - Liste des recettes

Hots dogs aux poires, caramel beurre salé et poivre long

Difficulté :

Préparez le caramel: Faites fondre à sec le sucre dans une casserole. Lorsqu’il est totalement fondu et brun, hors feu, ajoutez le beurre et la crème, reportez sur le feu et tout en remuant portez à ébullition. Versez dans un bol,...

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Hotteok

Difficulté :

Mélangez l’eau tiède et la levure dans un saladier. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 10 minutes. Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre blanc et le sel. Fouettez les oeufs avec le lait et ajoutez-les à la préparatio...

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Hypnose Cacahuètesque

Difficulté :

Alumez le four à 140°C Les cakes : Faire un beurre noisette, chinoiser et réserver. Blanchir dans le bol du robot muni du fouet, les œufs, le sucre, le sel, la vanille puis ajouter le beurre de cacahuètes, mélanger. Verser en pluie la fa...

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Il était une fois

Difficulté :

Pour la mousse vanille et crémeux vanille : Faites chauffer 200 ml de crème liquide entière dans une casserole avec 1 gousse de vanille ouverte et les graines de vanille. Portez à petite ébullition et laissez infuser 1 heure hors du feu. Faites ch...

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Île aux fruits rouges

Difficulté :

Le coulis de fruits rouges Réserver quelques fruits rouges pour la décoration. Chauffer 5 min à feu moyen les fruits rouges et 40 g sucre. Mixer la préparation. Filtrer au chinois et réserver au frais. Le montage Méla...

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Île de beauté : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5

Difficulté :

Pour le sponge cake à la châtaigne : Faites fondre le beurre au micro-onde. Passez au tamis les 2 farines avec la levure. Montez les blancs en neige avec le sucre ajouté en 3 fois. Battez les jaunes avec le beurre fondu froid e...

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Ile flottante

Difficulté :

Casser le œufs en séparant les blancs des jaunes.Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Mettre petit à petit le sucre glace.Mettre le mélange dans un moule à charlotte recouvert d'aluminium et beurré.Cuire au bain-marie dans u...

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Ile flottante à la crème anglaise au micro-ondes

Difficulté :

Chauffez au micro-ondes le lait et la vanille 2 min 30 à 900 watts.Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena. Versez ce mélange sur le lait et mélangez.Faites cuire au micro-ondes à 400 watts 1 min.Puis mélangez avec une cuillère en bois...

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Ile flottante à la crème de marron

Difficulté :

CREME ANGLAISE : Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème de marrons et fouetter à nouveau. Faire bouillir le lait et incorporer...

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Île flottante à la vanille et caramel

Difficulté :

Préparez la crème anglaise : Versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse. Laissez frémir quelques minutes, pour que la vanille parfume le lait, puis retirez d...

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Ile flottante allégée aux fruits rouges faite maison

Difficulté :

Préchauffez le four à th.3 (100°C). Dans deux bols différents, cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Réservez. Lavez soigneusement les fruits, puis réservez un peu pour la décoration. Passez le reste au mixeur avec 2 c. à...

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Ile flottante aux fruits rouges (allégée)

Difficulté :

Aprés avoir nettoyé les fruits, placez-les dans un mixeur avec les 2 cuillères de sucre et le fromage blanc 0%. Broyez le tout. Versez le mélange dans 2 coupelles ou 2 grands verres. Mettre au frigo. Préchauffez le four à Th 3 (100°c). Montez le b...

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Île flottante caramélisée

Difficulté :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).Faites un caramel avec 90 g de sucre puis délayez-le avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude afin d'obtenir un sirop épais. Versez le sirop de caramel dans un plat.Battez les blancs en neige ferme en y inco...

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Île flottante de Germaine à la Chicorée Leroux®

Difficulté :

Préparez la crème anglaise en mélangeant 150 g de sucre semoule et les 6 jaunes d’oeufs ensemble. Montez-les au ruban (travaillez le mélange au fouet) jusqu’à obtenir un mélange presque blanc. Réservez. Faites bouillir le lait avec les ...

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île flottante très facile

Difficulté :

Préparer la crème anglaise :Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps, (Réserver le blanc d'oeuf pour la suite) mélanger le jaune d'oeuf avec 15g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchissent. Ajouter le lait chaud à la préparatio...

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Iles flotantes sur coulis de fraises (dessert ultra light)

Difficulté :

Faire bouillir de l'eau dans une casserole assez large.Laver et égoutter les fraises. Les mixer avec 2 cuillères à soupe de sucre, jusqu'à obtention d'un coulis.Battre les blancs d'oeufs en neige et y ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.A l'aide d...

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Îles flottantes

Difficulté :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et en ayant préalablement gratté la gousse.Laisser infuser la préparation 5 minutes, puis retirer la gousse.Séparer les jaunes d'oeufs et les battre avec 80 g de sucre.Mettre...

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Iles flottantes à la crème de marron et poires pochées

Difficulté :

Préparez la créme : Versez la créme de marron dans un saladier et versez le lait en fouettant. Faites chauffer la préparation 2 min au micro-onde (1000 W). Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, dans un saladier en ver...

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ILES FLOTTANTES AU CACAO

Difficulté :

LES ILES : Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez à la fin le sucre et le cacao en pluie. Faites chauffer doucement le lait dans une sauteuse. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de blanc chocolaté et faite-le glisser doucement da...

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Iles flottantes coeur caramel

Difficulté :

Séparer les blancs des jaunes. Préparation de la crème anglaise.Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.Battre les jaunes avec le sucre. Retirer la gousse de vanille. Eteindre le feu, ajouter la préparation sucré et bien mélanger. Re...

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Îles flottantes d'été au curaçao

Difficulté :

Séparer les blancs des jaunes.Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.Serrer avec le sucre vanillé.Porter de l'eau à frémissement dans une large marmite et déposer des beaux morceaux de blancs.Faire cuire 2 minutes de chaque côté ...

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Iles flottantes sur ananas caramélisé

Difficulté :

Pour l'ananas :Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier durant 3 h au réfrigérateur.Egouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.Surve...

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îles flottantes sur lit de fruits frais

Difficulté :

La crème anglaise : Faire bouillir le lait doucement avec l'extrait de vanille. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé et la farine. Il est important de battre rapidement car les oeufs risquent de cuire...

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Ilot exotique sur son lit rouge passion

Difficulté :

Pour l'îlot : Découper les fruits de la passion en deux et peler les kiwis.Couper les kiwis pelés en deux et ôter les pépins (à l'intérieur), puis refermer les kiwis.Insérer la moitié d'un fruit de la passion dans un coquetier puis déposer un kiwi...

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Ilsetorte (Alsace)

Difficulté :

Bien battre les jaunes d'oeufs, sucre, huile et eau. Ajouter doucement la farine tamisée avec la levure.Faire 2 parties égales, dans l'une mettre les 70 g de chocolat (fondu au préalable dans un peu d'eau).Ajouter les blancs en neige dans chaque p...

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Incontournable Flapjack aux abricots secs

Difficulté :

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).Faire fondre à feu doux la plaquette de beurre.Ajoutez, en continuant de mélanger constamment le sucre et le miel.Attendez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et colore un peu.Hors du feu, a...

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Influences craquantes de nos montagnes, chocolat blanc, épices, agrumes

Difficulté :

La meringue : commencez par battre les blancs en neige et ajoutez le sucre semoule en 3 fois. Lorsque la meringue est montée, ajoutez tout doucement 400 g de sucre en poudre. Réservez en poche à douille et réalisez 10 dômes sur une plaque avec un ...

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Infusion amincissante au pamplemousse

Difficulté :

Portez à ébullition 50 cl d'eau. Pressez le jus des pamplemousses et versez-le dans une théière. Ajoutez les bâtons de cannelle et l'eau chaude, laissez infuser 5 min. Servez.

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Infusion Hibiscus groseille pays et Citronnelle

Difficulté :

Faites bouillir de l’eau. Coupez un bâton de citronnelle en 3 ou 4 tronçons (toujours en biseau, de manière à ne pas abîmer la lame de votre couteau), puis fendez-les dans la longueur. Dans des verres ou des tasses, disposez une cuillère...

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Instants fondants (melting moments)

Difficulté :

Melanger la farine, le sel et la maïzena dans un bol.Fouetter à part les 30g de sucre et le beurre à température ambiante, puis ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.Ajouter le mélange de farine et bien fouetter pour homogénéiser.Recouvrir...

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Irish cookies

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Réduisez le chocolat en copeaux.Fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez l’œuf, la farine, la poudre d’amande et le chocolat. Mélangez bien.Disposez des petits ta...

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Irish Pancakes

Difficulté :

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.Creusez un puits au centre et cassez-y l'oeuf.Ajoutez progressivement le lait fermenté en travaillant au fouet pour obtenir une pâte homogène.Faites cuire vos pancakes dans une poële chaude légèrement...

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Ispahan framboise chocolat blanc

Difficulté :

Réalisation des coques Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'affiner le tant pour tant. Ajouter le colorant en poudre. Faire fondre le sucre dans l'eau afin de réaliser un sirop. Une fois arrivé à 114°, monter une partie d...

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Jalapenos cheddar

Difficulté :

Préparez une pâte à beignets : dans un saladier, mettez la farine. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez l’œuf. Mélangez délicatement en versant le lait progressivement. Laissez reposer 1 h à température ambiante. La pâte doit être un peu ...

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Jalebi

Difficulté :

Dans un saladier, mettez la farine, le safran et ajoutez le yaourt. Mélangez et versez de l’eau de façon à obtenir une pâte à crêpe épaisse. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 24 heures. Dans une friteu...

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Jalousie aux pommes

Difficulté :

Peler les pommes et les couper en 4. Retirer le coeur et les pépins. Tailler les quartiers en lamelles, arroser de jus de citron et les mettre dans une casserole.Ajouter le sucre vanillé, mélanger et couvrir. Faire cuire doucement sans remuer pend...

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Jardin de Kashan

Difficulté :

Pour réaliser les macarons, préparez un plat large au frais pour la ganache montée et préchauffez le four à 150°C. Mixez et tamisez la poudre d’amande et 150 g de sucre glace. Ensuite, mélangez 50 g d’eau avec 150 g de sucre faites cuire le sirop ...

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Jaune mi cuit, raifort, caviar, ratte

Difficulté :

Œufs. Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs). Disposer les jaunes d'œuf dans une verrine. Réserver. Crème de raifort. Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ébullition : 200g de lait, 200g de crème, 50g de ...

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Javanais

Difficulté :

Battez 7 blancs d'oeuf en neige très ferme, avec le sucre semoule. Mélangez le blanc d'oeuf restant au massepain et battez légèrement jusqu'à élimination complète des grumaux.Mélangez la farine tamisée au broyage et incorporez délicatement ce méla...

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Je me souviens… (Devise du Québec)

Difficulté :

Pour ce dessert, j'ai bien évidemment décidé de rendre hommage au Québec ! C'est grâce au Québec que je suis venu vivre en France durant plus de 7 ans… C'est ma façon de remercier ma province pour tout ce qu'elle m'a donnée :) J'ai joué la c...

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Je serai soigneuse d’animaux

Difficulté :

Gâteau chocolat blanc et vanille : Préchauffer le four à 170°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat blanc. Clarifier les œufs. A côté, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Ajouter le beurre et l...

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Jelly cake

Difficulté :

Préparez la gelée. Laissez tremper 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez 75 cl d’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez le sucre et mélangez. Essorez les feuilles de gélatine et déposez-les dans la cassero...

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Jelly pastèque par FAST[OCHE]®

Difficulté :

Couper les citrons en deux et enlever la chair. Réserver la peau. Filtrer la chair des citrons à l’aide d’une passoire pour extraire tout le jus. Faire chauffer le jus de citron avec l’eau et le sirop de grenadine. Hors du feu,...

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Jeunes légumes de saison croquants avec copeaux de Charolais

Difficulté :

Préparez la mousse à la bûche de chèvre : faites chauffer le lait et ôtez du feu avant ébullition. Ajoutez les 50 g de bûche de chèvre puis mixez le tout. Mettez un jaune d'oeuf dans un petit verre (de type, verre à digestif). Récupérez la mousse ...

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J’irai souffler là-haut sur la colline

Difficulté :

Base du soufflé : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis laissez refroidir. Ajoutez les jaunes d’œufs dans le chocolat blanc fondu. En parallèle, montez les blancs en neige que vous ajouterez petit à petit dans le chocolat blanc. Prép...

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Joues de lotte au fenouil croquant

Difficulté :

Lavez les joues de lotte, épongez les et réservez. Dans une poêle, faites revenir du beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la lotte. Laissez cuire à feu très doux, en arrosant de beurre de temps en temps. Cela vous permettra d' av...

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Julie-baba ou baba à la framboise

Difficulté :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).La pâte:Clarifier vos 4 œufs (2 récipients jaunes et blancs).Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.Ajouter la farine, la levure chimique, le lait tiède et le beurre fondu.Mélanger.Monte...

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Kaiserschmarrn

Difficulté :

Dans un saladier, mélangez le lait, la farine, le sel et les jaunes d'oeufs.Dans un second saladier, battez les blancs d'oeufs avec le sucre en neige.Mélangez le contenu des deux saladiers.Dans la poêle, faites fondre le beurre puis cuisez la prép...

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Kakis en marmelade

Difficulté :

Faire cuire les kakis non épluchés avec 15 cl d'eau pendant 15 à 20mn en remuant régulièrement.Passer le tout au presse purée et mélanger la purée obtenue, avec le sucre.Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.F...

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