Liste des Desserts
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La Fougasse
La veille, mettez la farine dans une grande terrine, avec le sucre, le sel, les oeufs entiers, la fleur d'oranger et la levure délayée dans un verre de lait. Faire une pâte souple et lisse. Pétrissez-la longuement. Laissez-la reposer toute la nuit...
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La Fraise
Pour réaliser le glaçage miroir, faites cuire ensemble le glucose, 150 g de sucre et l’eau à 103°C. Puis ajoutez le lait concentré. Diluez 10 g de gélatine en poudre (200 bloom) dans 60 g d’eau. Incorporez cette masse de gélatine dans la prépara...
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La fraise brille de mille feux-illes
Allumer le four à 190°C. La crème diplomate : Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Râper la fève tonka dans le lait puis mettre celui-ci à bouillir dans une casserole. Pendant cela, faire blanchir dans un cul de poule les jaunes et ...
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La fraise en folie
Ganache montée vanille tonka : : Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer la crème + les gousses de vanille + la tonka. Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la gélatine dans la crème chaude et verser en 3x sur le chocolat. ...
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La Galette des rois version light
Préparer la crème dans un bol : battre 200 g de fromage blanc, ajouter les oeufs, les amandes en poudre, l'extrait d'amandes amères et l'édulcorant. Préparer la pâte du fond : mélanger au robot ou à la main la farine, la levure et les 80 g de from...
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La glisse !
Pour le sorbet mangue/Passion (thermomix), prenez 500 g de mangue congelée , 100 g de pulpe de fruit de la passion congelée(purée pasteurisé), 20 g de sucre roux et 125 g de yaourt nature. Mettez le sucre roux dans le bol et mixez 10 sec. Ajoutez ...
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La gourmandise de Blanche Neige : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5
Pour l'insert aux pommes : Dans une casserole, mélanger le sucre, la pectine et la maïzena et délayer le tout dans l’eau. Ajouter le jus de pommes et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir 1 minute. Hors du feu, ajouter le na...
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La Jardinière
Cake marbré forme fleur à la fleur d'oranger : Préchauffer le four à 180°c (chaleur tournante). Préparez tous les ingrédients. Faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur avec le sucre semoule et la fleur d’oran...
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La jardinière de framboises de Thierry Bamas
La jardinière : Mélangez le chocolat et l’huile de pépin de raisin et tempérez a 33°C. L’huile permet le non blanchiment du chocolat sans avoir besoin de le tempérer. Prenez un moule à cake en aluminium et badigeonnez-le avec un pinceau de chocola...
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La jungle sauvage
Pour les entremets serpents : Biscuit brownies au noix de pécan : Mettez le beurre, la première pesée de couverture au bain-marie. Faites monter les œufs et le sucre au batteur. Ajoutez le mélange beurre/chocolat, la fleur de sel, la levure ...
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La licorne dans les airs
Pour la génoise, sur un bain-marie placez une cuve et mettez le sucre, les œufs, le sucre inverti. Fouettez jusqu’à 45°C. Placez alors la cuve sous le batteur et fouettez jusqu’à blanchiment et obtention d’une texture de ruban. Tamisez la farine e...
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La licorne de Suzanne
Pour réaliser le rainbow cake, commencez par préchauffer le four à 180°C. Puis, crémez le beurre, le sucre et les gousses de vanille. Incorporez les œufs en plusieurs fois. Incorporez 600 g de farine, la levure et 35 cl de lait sans trop les trava...
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La Linzer Torte de Mercotte
Pâte : Dans la cuve du batteur munie de la feuille, mettez la farine, le sucre, la poudre de noisette, le cacao, le sucre vanille et la levure. Mélangez puis ajoutez l'œuf battu. Faites fondre le beurre et ajoutez-le. La pâte doit former une boule...
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La magie de noël
Depuis toujours je suis fan de noël, réunion familiale, repas hyper calorique, les cadeaux etc. ma plus grosse déception … savoir que le père noël n'existait pas. Chaque année, le premier décembre je suis excitée la magie de noël est en moi....
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La main : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la génoise au citron vert : Dans un cul de poule, mettez le sucre, les œufs et les zestes d’un citron. Mettre le cul de poule au bain-marie, puis monter au fouet jusqu’à environ 50°C. Finir de mélanger au robot, jusqu’à refroid...
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La main verte
Pour le layer cake chocolat, mélangez 100 ml de lait et 2 c.à soupe de citron. Mélangez ensuite 90 g de cacao en poudre, 260 g de farine, 330 g de sucre, le bicarbonate de soude et 1 c.à café de sel. Rajoutez au fur et à mesure, 100 ml d’eau, 70 m...
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La maison de poupée du Père Noël
Commencez par réaliser les biscuits aux pain d’épices. Faites préchauffer le four à 160°C. Mélangez 700 g de farine, 340 g de cassonade et 4 c. à café d'épices. Ajoutez 200 g de beurre et mélangez pour que le mélange devienne sableux. Incorporez 2...
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La maison d’Hensel et Gretel : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour le biscuit pain d'épice : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre et le gingembre moulu dans un grand saladier. Faites fondre le beurre et le Golden Syrup. Laissez refroidir le mélange et pendant ce tem...
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La maison d’Henzel et Gretel : Le Meilleur Pâtissier
Pour les chouquettes : Préchauffez le four à 250°C. Portez à ébullition l’eau avec le sucre, le sel, le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine. Desséchez la pâte quelques minutes sur le feu. Dans la cuve du robot, ajoutez ...
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La marguerite de Cyril Lignac
Préparez la meringue Suisse. Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre. Chauffez les blancs et le sucre au bain-marie en fouettant, jusqu'à 40°C-50°C. Faites monter la meringue au batteur avec le fouet. La meringue doit être lisse, ferme et brillan...
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La Marinière
Macarons à la meringue italienne : Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Rajouter 80 g de blancs d’œufs cru et le colorant. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Sans remuer. La température ne peut ...
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La Mascotte
Pour confectionner le biscuit cuillère, préchauffez votre four à 190°C. Dans la cuve du batteur, montez les blancs en les serrant avec les 3/4 du sucre. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Tamisez la farine et ...
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La Maternelle
Le molly cake : Préchauffer le four à 160°C. Battre les 5 œufs et 220 gr sucre durant au moins 10’ afin que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter 410 gr de farine et 1 sachet 1/2 levure tamisée ensemble. Dans le b...
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La menthe et le chocolat comme je les aime
La pana cotta : mettez à bouillir 500g de crème liquide, ajoutez 75g de sucre et laissez bouillir 1 minute. Sortez du feu et ajoutez la menthe fraîche. Laissez infuser avec un papier film pendant 30 minutes. Refaites tiédir et ajoutez l...
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La merveilleuse
Préparation de la meringue : Préchauffer le four à 120°C. Battre 4 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre + gratter la vanille. Rajouter délicatement à la maryse le sucre glace. A l'aide d'une douille ...
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La montagne de donuts de Louise
Allumer le four à 170°C. La ganache montée chocolat au lait : Chauffer 396 g de crème et le glucose jusqu’à atteindre l’ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat tranquillement au micro-ondes. Emulsionner en trois fois la crème c...
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La mousse au chocolat revisitée
La crème fouettée Dans un cul de poule, verser la crème liquide Fouetter énergétiquement en un mouvement franc et régulier pour faire monter la crème En fin de montée incorporer le sucre glace et continuer à fouetter afin d'obtenir ...
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La mousse d'été aux fraises
Laver et équeuter les fraises.Les mixer avec la crème et le jus du citron.Battre les blancs avec le sucre comme pour une meringue.Incorporez délicatement ce mélange à la purée de fraises.Laisser reposer au réfrigérateur.
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La mystérieuse
Pour la gelée de yuzu, dans une casserole, chauffez la purée de yuzu à 30°C et ajoutez-y un mélange de sucre semoule et de pectine X58. Faites cuire pendant un peu plus de 5 min. Pour épaissir la purée, hors du feu, rajoutez la masse gélatine. Cou...
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La Nébuleuse : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la meringue : Montez les blancs en neige et mélangez-les avec le sucre semoule. Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez. Mettez dans une poche avec une douille de 6 mm. Pochez la meringue en forme de ramequin. Fai...
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La noix
La glace à la noix : mixez la crème, le lait, les jaunes d'œuf, le lait en poudre, la trimoline et le sucre de canne. Incorporez les noix concassées à chaud puis laissez refroidir l'appareil. Turbinez jusqu'à glace la crème et moulez dans des moul...
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La Nutellasagna à ma façon
Préparez la farce un peu à l'avance : dans un saladier, mettez la ricotta bien égouttée, avec le mascarpone et la pâte à tartiner aux noisettes. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène, puis réservez au frigo. Cuisez les ...
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La Pastèque mutante
Biscuit pink velvet : Préchauffer le four à 180°C. Mettre du papier cuisson sur les 3 moules. Au-dessus d'un grand bol, tamiser 600 g de farine, 1 c. à café de bicarbonate de soude et 3 c. à café de levure chimique et réserver. Dans un petit bol, ...
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La patate dans ta bouche
Dressage : Créez comme un mille-feuille. Au fond de l’assiette, mettez le siphon de pomme de terre, et faites des couches avec le condiment caramel, le condiment gel de cidre, le risotto. Ajoutez par-dessus les tuiles de pomme de terre et les bill...
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La pâte à crêpe de ma grand-mère Sidonie
J'ai passé la cinquantaine et des crêpes, j'en ai déjà mangé des tas ; mais celles que je préfère, ce sont celles de ma grand-mère Sidonie. C'est la crêpe flamande, la vraie, la "meilleure du monde" pour moi.... la crêpe du Nord de la France, ... ...
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La pêche melba revisitée de Jacky Ribault
La pêche : Réalisez un sirop avec 250 g de sucre pour 1L d’eau. Ajoutez 37,5 cl de crème de cassis. Pochez ½ pêche : faites-lui prendre une ébullition. Sortez du feu et laissez refroidir. Couvrez d’un papier film et laissez la pêche une nuit dans ...
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La pièce artistique en sucre de la Brigade de Shanghaï
Pour la pièce artistique en sucre : Faites cuire l’isomalt à 165°C et ajoutez la couleur. Faites couler dans les moules silicones de différentes formes. Faites différentes décorations en sucre tiré, soufflé, coulé, bullé... Disposez sur le bu...
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La pièce artistique en sucre de la Brigade La Maison Pottier
Pour les galets des îles : Préparez la pâte à baba aux agrumes : Faites tiédir le lait puis ajoutez la levure. Pétrissez la farine avec le sucre, le sel, les zestes et les œufs puis ajoutez le mélange de lait. Finissez avec le beurre noisette.&nbs...
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La pièce artistique en sucre de la Brigade La Maison Thierry Court
Réalisez une pâte à baba : pétrissez la farine, avec le sel, le sucre, la levure, les œufs et l’eau ajoutés progressivement. Ajoutez le beurre. - Moulez dans les demi-sphères de 12 cm de diamètre, laissez pointer la pâte et faites cuire. Enfo...
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La pièce artistique en sucre de la Brigade La Maison Viennet
- Pastillage : Faites-le la veille. Faites fondre la gélatine. Ajoutez aux poudres. Détaillez la barre du bateau en brun et les « manettes » en noir. - Isomalt (brun, transparent) : Faites-le la veille. Faites fondre l’Isomalt petit à petit à...
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La pièce montée fleurie
Etape 1 : le craquelin Mélanger le beurre demi-sel pomme, le sucre roux et la farine à la main puis étaler sur 1-2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais 30 minutes. Etape 2 : la pâte à choux Préchauffer le f...
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La pieuvre churros
Praliné cacahuète : Allumer le four à 170°C. Torréfier les cacahuètes au four pendant 8 minutes à 170°C. Réaliser un sirop en faisant cuire l’eau et le sucre à 100°C. Ajouter les cacahuètes torréfiées au sirop, 1 pincée de fleur de sel, sabler et ...
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La pincia veneziana (gâteau traditionnel de Venise)
Ce gâteau traditionnel vénitien était un plat de pauvres... mais il n'en est pas moins délicieux ! C'est une bonne idée pour utiliser vos restes de pain.Commencez par couper le pain en petits morceaux dans un saladier. Aspergez le avec le lait. Ma...
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La poire chocolat, praliné noix de cajou
Préchauffez le four à 180°C. Mettez 150 grammes de noix de cajou dans un plat. Enfournez environ 5 à 10 min afin de torréfier les noix, quand elles sont bien brunes, sortez-les du four et recouvrez le plat d’un papier aluminium pour gard...
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La Pompe de Noël (Provence)
Préparation : attention 6 h de repos au total pour la pâte. Quantités pour 2 pompes (une pour la veille de Noël avec les 13 desserts, la seconde pour le petit dèj’ du matin de Noël).Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec 100 g de farine et...
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La princesstarta
1) Préchauffer le four à 160/180°, et graisser le moule à manquer. Dans la cuve d'un batteur mettre les jaunes et le sucre, et mettre à monter. Le mélange doit être très clair et suffisamment épais pour que, quand on passe le fouet à la surface, ç...
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La pyramide aux saveurs Kadaif
Pour le décor en pâte à sucre : Je colore ma pâte à sucre légèrement de jaune marron. Je coupe les 4 faces triangle et j’y dessine les traits de la pyramide. Je sors le gâteau et je colle mes 4 faces. Je finis la décoration au pinceau petit à peti...
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La pyramide de fruits
Pour réaliser un dessert exceptionnel à base de fruits et de sucre filé : Faire une pâte de spéculoos en l'écrasant avec du beurre. Aplatir le mélange de spéculoos/beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau afin d'at...
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La pyramide de Gizeh
Pour la galette Charentaise au citron, préchauffez le four à 180°C. Sablez 1,8 kg de farine, 900 g de sucre, 18 g de sel, 900 g de beurre et le levure chimique. Incorporez 9 œufs, les zestes de 5 citrons et le cognac. Rassemblez la masse. Fraisez ...
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La pyramide en or
Mettre le bol du robot au congélateur avec le fouet et 200ml de crème fleurette. Pâte feuilleté rapide : Mélanger 300 g de beurre de tourage détaillé en petits cubes avec 375 g de farine, 8 g de fleur de sel et 200 g d’eau froide. Ne pas cher...
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