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La  gastronomie italienne

La gastronomie italienne

Difficulté :

Pour faire la génoise au café, commencez par préchauffer le four à 175°C. Grillez les cerneaux pendant 10 min et mixez-les. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à blanchissement.Ajoutez les œufs un à un. Puis incorporez la farine, la levure, le bi...

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La Badann’ Tatin

La Badann’ Tatin

Difficulté :

Commencez par laver les suprêmes d’oranges sanguines. Récupérez le jus pour le caramel. Pour faire le tatin de bananes, coupez les bananes en tronçons et rangez-les dans un cercle de 18 cm de diamètre. Faites un caramel à sec avec le sucre ro...

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La banquise

La banquise

Difficulté :

Pour le biscuit dacquoise, préchauffez le four à 175°C. Tamisez dans un cul de poule 100 g de poudre d’amande et 100 g de sucre glace. Mélangez-les. Montez dans la cuve du batteur 3 blancs d’œufs avec 25 g de sucre. Incorporez délicatement le poud...

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la béchamel au chocolat

La béchamel au chocolat

Difficulté :

Faire fondre le sucre et le chocolat dans le lait chaud. Dans une autre casserole faire fondre le beurre puis y ajouter la farine bien mélanger (fouettez comme pour une béchamel salée), laisser cuire 1 mn. Y incorporer petit à petit le lait chocol...

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La Boem Torta de Mercotte : Le Meilleur Pâtissier

La Boem Torta de Mercotte : Le Meilleur Pâtissier

Difficulté :

Pour le biscuit noisette : Préchauffez le four à 200°C.  Beurrez généreusement le moule puis farinez-le, mettez au frais.  Faites monter les blancs d'oeufs au batteur avec le fouet, ajoutez le sucre glace tamisé puis laissez monter. &nbs...

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La boîte à musique

La boîte à musique

Difficulté :

Pour faire la sphère et les décors en chocolat, tempérez le chocolat blanc Opalys (45-50°C_27-28°C), puis faites descendre à 35°C avec un bain-marie glaçon et laissez descendre tout seul après à 28-29°C). Moulez les sphères avec la décoration, les...

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La boîte bonheur Chinoise : Le Meilleur Pâtissier saison 5

La boîte bonheur Chinoise : Le Meilleur Pâtissier saison 5

Difficulté :

Pour la meringue : Préchauffez le four à 90°C. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Puis ajoutez le colorant rouge et mélangez bien. Puis ajoutez le sucre glace avec une spatule. Chemisez avec le papier cuisso...

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La boite secrète de papie : Le Meilleur Pâtissier saison 5

La boite secrète de papie : Le Meilleur Pâtissier saison 5

Difficulté :

Pour la pâte sucrée : Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et la farine avec le beurre pommade du bout des doigts.  Ajoutez les œufs et faire une boule.  Laissez reposer 20 minutes au congélateur. Détaillez les formes...

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La bonne poire

La bonne poire

Difficulté :

Poires rôties dans le sirop : Epluchez et coupez les poires en quartiers. En parallèle, faites le sirop, mélangez tous les ingrédients que vous faites bouillir dans une casserole. Ajoutez les poires. Faites cuire jusqu’à ce que les poires soient f...

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La bougie de Noël

La bougie de Noël

Difficulté :

LE BISCUIT CACAO : Préchauffer le four à 200°C Tamiser la farine, la fécule de maïs et le cacao Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit Incorporer les jaunes d'œufs et les poudres tamisées à la maryse ...

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La bouillie de Célia

La bouillie de Célia

Difficulté :

Mettez les 100g de farine et la cuillère a soupe de sucre dans une casserole.Puis ajouter le lait.Vous obtenez un mélange liquide. Faire chauffer a feu moyen en restant mélanger jusqu'à obtenir une bouillie consistante comme une purée.Il ne vous r...

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La Bredie : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5

La Bredie : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5

Difficulté :

Pour la pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot muni de la feuille mettre le beurre pommade, la poudre d'amandes, le sucre, de la fleur de sel et quelques zestes de citron vert. Mettre en route le robot jusqu’à ce que le mélange soit b...

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la brioche au robot

La brioche au robot

Difficulté :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (22 à 25°C).Mettez tous les ingrédient dans le bol du robot équipé de l'accessoire à pétrin : la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs entiers, le lait et le beurre. Mixez 30 sec.Met...

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La bûche de Noël de Mamie Popo

La bûche de Noël de Mamie Popo

Difficulté :

Préparation de la génoise :Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) sur chaleur tournante.Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.Mettre de côté puis battre les...

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La Cabane de Lily

La Cabane de Lily

Difficulté :

Le Biscuit Financier Noisette : Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser coloré jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Laisser le beurre noisette redescendre à 40°C puis filtrer. Mélanger les poudres ensemble puis incorporer les...

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La cagette d’oranges

La cagette d’oranges

Difficulté :

Biscuit amande : préchauffer le four à 200°C. Dans un bol faire fondre 37 g de beurre au micro-ondes. Mélanger dans un cul de poule 25 g de poudre d’amande,25 g de farine et 75 g de sucre. Dans un cul de poule monter au batteur à main 60 g de blan...

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La calavera phosphorescente

La calavera phosphorescente

Difficulté :

Biscuit cuillère : Préchauffer le four a 190°C. Mettre au batteur à l'aide d'un fouet les blancs d'œufs. Blanchir les jaunes d'œufs et 2/3 du sucre. Mettre les 1/3 du sucre dans les blancs d'œufs. Incorporer les jaunes d'œufs aux blancs. Puis ajou...

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La carotte en dessert par Sarah Mainguy dans Objectif Top Chef

La carotte en dessert par Sarah Mainguy dans Objectif Top Chef

Difficulté :

Carottes confites : Taillez des tronçons de carottes. Pour cela, prenez des carottes gustatives de l’Omignon. Faites un sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole. Ensuite, ajoutez du sureau frais et les tronçons de carottes. Laisse...

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La carotte exprimée « iodée, sucrée »

La carotte exprimée « iodée, sucrée »

Difficulté :

Préparation de la recette : Tailler en carpaccio les carottes et les St Jacques. Préparer la marinade : Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, 1 pincée de piment d'Espelette. Couper le citron en deux e...

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La charlotte au chocolat

La charlotte au chocolat

Difficulté :

La mousse au chocolat: Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 40 g de sucre. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Une fois le tout bien fondu, hors du feu incorporez les jaunes petit à petit en mélangeant b...

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La Chaumière de Blanche-Neige : Le Meilleur Pâtissier saison 5

La Chaumière de Blanche-Neige : Le Meilleur Pâtissier saison 5

Difficulté :

Pour le pain d'épice : Préchauffez le four sur 200°C. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre.  Ajoutez les œufs battus, le miel et l’arôme d’anis. Dans un autre saladier mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices, l’anis...

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La Ciambella (gâteau italien)

La Ciambella (gâteau italien)

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajouter ensuite la ricotta, la levure, le sucre vanillé et en dernier, la farine.Mélanger le tout depuis avec une spatule e...

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La clé des champs

La clé des champs

Difficulté :

Insert abricot : Mettre la gélatine dans un bol et l'hydrater Réserver de côté. Cuire à feu modéré le miel, purée d'abricots et le romarin frais Une fois le mélange devenu compotée, le passer au chinois Ajouter la gélatine...

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La coque de choc’ de Nathalie Nguyen

La coque de choc’ de Nathalie Nguyen

Difficulté :

Pour la coque en chocolat : Faites fondre le chocolat au micro-ondes dans un saladier moyen et tempérez le chocolat. Sur une plaque avec papier sulfurisé, faites des ronds de chocolat qui serviront de socle aux demi-sphères puis trempez les b...

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La Coupe Vanillée facile

La Coupe Vanillée facile

Difficulté :

Mixer les yaourts natures à fin qu'ils soient liquides, verser les sachets de sucre vanillé dans les yaourts liquides. Verser le tout dans des coupes à glaces, faites un tourbillon de chantilly légère. Et pour finir, saupoudrer les copeaux de choc...

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La Coupétade de ma grand-mère

La Coupétade de ma grand-mère

Difficulté :

Chauffer le four thermostat 120-130°C (thermostat 4).Couper le pain en morceaux (de taille moyenne), dans un plat rectangulaire. Ajouter les raisins et les pruneaux.Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille.Battre les œufs puis ajouter le s...

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La cour de Récré

La cour de Récré

Difficulté :

Le biscuit joconde cacahuète : Fouetter vivement, dans la cuve du batteur, les oeufs avec les jaunes d’oeufs, la poudre d’amande et les 180 g de sucre durant 15 min. Le mélanger doit blanchir et doubler de volume. Fouetter les blancs d’o...

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La couronne de l’Avent

La couronne de l’Avent

Difficulté :

Pour la base croustillante au riz soufflé, faites fondre le chocolat au lait Jivara et mélangez-le avec le praliné, le sucre pétillant et le riz soufflé. Etalez dans un cercle de 22 cm de diamètre puis, placez au frais pendant 20 min. À l’aide d’u...

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La crème au chocolat noir de Christophe Felder

La crème au chocolat noir de Christophe Felder

Difficulté :

Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Dans un autre saladier, versez le sucre sur les jaunes d'œufs et fouettez l'ensemble. Inutile de les faire blanchir. Dans une petite casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Versez le li...

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La crème caramel de mamie Régine

La crème caramel de mamie Régine

Difficulté :

Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille et le sucre vanillé (de manière à bien parfumer le lait). Laisser refroidir.Dans un saladier, casser les 2 oeufs entiers + les 7 jaunes d'oeufs + lait concentré sucré.Enduire largement un moule à cak...

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La crème caramel surprise de Frédéric Charlet

La crème caramel surprise de Frédéric Charlet

Difficulté :

Pour le cœur coulant de caramel : Réalisez un caramel à sec. Détendez-le avec la crème préalablement chauffée et le beurre. Faites cuire 3 min et ajoutez une pincée de sel. Versez le caramel dans les moules demi-sphères et placez au congélate...

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La crème catalane de Luana Belmondo

La crème catalane de Luana Belmondo

Difficulté :

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre canne et caramélisez . Versez la crème dans des ramequins, laissez cuire au bain-marie à 150° pendant 30 min .  Remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 10 min .  Fouettez les...

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La Crème minute

La Crème minute

Difficulté :

Tout d'abord, mettre le lait à bouillir avec les 150 g de sucre dans une casserole. Ensuite dans un saladier, mettre les 2 oeufs entier, les 60 g de Maïzena, le sucre vanillé, 1 petit peu de lait et mélanger. Enfin, ajouter le tout dans le lait de...

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La cuisine des enfants

La cuisine des enfants

Difficulté :

Couper les pamplemousses. Poêler les segments de pamplemousse au miel. Faire chauffer le chocolat et le beurre au bain marie. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, monter les blancs en neige avec le sucre. Mélanger le tout ...

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La Descente aux  Flambeaux

La Descente aux Flambeaux

Difficulté :

Commencez par réaliser le sirop d’imbibage en chauffant dans une casserole 94 g d’eau et 40 g de sucre jusqu’à ébullition. Ajoutez le cognac. Réservez et utilisez froid. Pour faire le biscuit cuillère, réalisez la meringue française en montan...

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La dictée

La dictée

Difficulté :

Molly cake : Préchauffer le four a 150°c Battre les 312gr oeufs et les 320gr de sucre pendant 15min afin que le melange double de volume et blanchisse Chemiser le moule Melanger les 520gr de farine et les 19gr levure chimique&n...

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La Dobos Torta de Mercotte : Le Meilleur Pâtissier Saison 5

La Dobos Torta de Mercotte : Le Meilleur Pâtissier Saison 5

Difficulté :

Pour la pâte sucrée :  Réalisez une pâte sucrée. Dans un saladier, travaillez le beurre mou, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une pommade.  Incorporez le jaune d'œuf puis la farine.  Frasez rapidement puis amalgamez en boule sans ...

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La douceur des îles

La douceur des îles

Difficulté :

Pour l'insert au Rambutan : Epluchez 300 g de Rambutan (ou litchis) puis passez au mixeur. Hydrater 3 g de gélatine pendant 10 min. Passez les fruits au mixeur puis portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine déshydratée dans la pulpe, m...

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La douceur saisonnière

La douceur saisonnière

Difficulté :

Pour la gelée de rhubarbe : Découpez en tronçons 200 g de rhubarbe, mettez dans la casserole avec 200 g de sucre et laissez compoter. Humidifiez les feuilles de gélatine, mixez la compotée de rhubarbe, ajoutez la gélatine et placez en cellule de r...

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La faisselle dans un dessert gastronomique par Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef

La faisselle dans un dessert gastronomique par Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef

Difficulté :

Panna cotta : Dans une casserole, faites chauffer de la crème liquide, ajoutez du sucre, deux belles cuillères de fleur d’oranger, puis les feuilles de gélatine déjà ramollies dans l’eau. Mélangez le tout puis, hors du feu, ajoutez la faisselle qu...

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La famille bonhomme de neige

La famille bonhomme de neige

Difficulté :

Pour la glace vanille, mettez le bol de la sorbetière au congélateur. Bien blanchir 10 jaunes d’œufs avec 160 g de sucre. Ajoutez les graines de 2 gousses de vanille et 1 ½ fève de tonka râpée. Ajoutez 300ml de crème fraîche entière et 700 ml de l...

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La fanchette au chocolat

La fanchette au chocolat

Difficulté :

Pour le biscuit à succès, préchauffez votre four à 170°C. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les blancs d'œufs puis serrez avec le sucre. Ajoutez le mélange sucre glace/ poudre d'amande et mélangez délicatem...

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La fête des morts

La fête des morts

Difficulté :

Pour préparer la génoise, sur un bain-marie, disposez dans une cuve 50 g de sucre, 5 œufs et 15 g de sucre inverti. Fouettez jusqu’à atteindre une température de 45°C. Placez alors la cuve sous le batteur et fouettez jusqu’à blanchiment et obtenti...

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La fête foraine

La fête foraine

Difficulté :

Mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le gingembre. Battre le beurre et le sucre Ajouter les œufs un par un puis le miel Verser la farine en pluie Réserver A l'aide d'un patron détailler la pâte en : Gran...

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La fièvre du samedi soir

La fièvre du samedi soir

Difficulté :

Préparation du gâteau à l’orange : Préchauffer le four a 180°C. Chemiser les moules et réserver.Au-dessus d'un grand bol, tamiser 900 g de farine et 3 cac de levure chimique et réserver. Au robot, battre 450 g de beurre et 600 g de sucre pour blan...

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La fleur en chocolat de Nathalie Nguyen

La fleur en chocolat de Nathalie Nguyen

Difficulté :

Les pétales : Faites fondre 250 g de chocolat au bain marie. Sortez le cul de poule du feu et ajoutez hors du feu les 50 g de chocolat restant pour faire refroidir le chocolat et remuez jusqu’à ce que tout soit fondu. Séparez le chocolat en deux (...

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La forêt merveilleuse

La forêt merveilleuse

Difficulté :

Les disques de meringue : Préchauffez le four à 160°C. Disposez les blancs d’œufs dans la cuve du robot et commencer à les monter. Lorsqu’ils sont mousseux, commencez à mettre le sucre en 3 fois. Une fois les blancs lisses et brillants, ...

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La forêt noire

La forêt noire

Difficulté :

Pour le sirop d’imbibage au cacao, faites bouillir 158 g d’eau avec 66 g de sucre et ajoutez-y 22 g de poudre de cacao. Pour la réalisation du biscuit viennois cacao, préchauffez le four à 230°C. Blanchissez 74 g de jaunes, 198 g d’œufs entie...

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La forêt noire de chez nous

La forêt noire de chez nous

Difficulté :

Pour le gâteau au chocolat, faites fondre le beurre et 300 g de chocolat dans des casseroles différentes. Séparez les 5 blancs des jaunes et battez les blancs en neige dans le robot. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec 187 g de sucre. Ra...

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La fouace de St-Geniez d'Olt

La fouace de St-Geniez d'Olt

Difficulté :

Faire fondre le sucre en le portant à ébullition dans un peu d'eau : il ne doit pas blondir. Laisser refroidir un peu.Faire tiédir la crème fraîche puis y faire fondre la levure (spatule en bois pour la levure).Dans un grand saladier, créer un pui...

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