321 Recettes - Liste des recettes

Cake tyrolien

Difficulté :

Travailler le beurre en crème.Ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé, puis battre jusqu'à ce que l'on obtienne une sorte de mousse.Ajouter les 3 oeufs un à un et bien battre.Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, e...

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Croustade aux pommes

Difficulté :

Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine au centre, ajouter les oeufs entiers battus, 2 cuillerées à soupe d'huile, le sel et 1 cuillerée à soupe d'eau.Mélanger et pétrir la pâte afin qu'elle soit souple, puis la réserver au frais 2 h...

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Crème brûlée parfumée

Difficulté :

Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille, le zeste de citron et le sucre.Après ébullition, filtrer, ajouter les jaunes d'oeufs au lait chaud, sans cesser de remuer, remettre la casserole sur le feu, continuer de remuer avec un fouet.Retirer...

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Crème catalane à la compotée d’automne

Difficulté :

Débitez les pommes et les poires en dés, arrosez-les de citron. Faites fondre le beurre à la poêle, ajoutez le sucre, jetez-y les fruits. Faites-les sauter sans les écraser jusqu'à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes, puis incorporez un mo...

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Cacao à la noix de coco

Difficulté :

Casser le chocolat noir en morceau et le faire fondre avec le beurre. Ajouter le sucre en poudre et incorporer un par un les jaunes d'oeufs.Faire monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer à la préparation en chocolat le fécule et la noix d...

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Cuchaule

Difficulté :

Verser le lait dans une terrine. Y délayer la levure. Ajouter le sucre, le beurre, le safran puis la farine et le sel en petites quantités pour obtenir une pâte molle.Laisser reposer à couvert jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.Former deu...

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Clafoutis corrézien

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Faire un puits et y mettre les oeufs entiers, bien délayer en versant le lait, y ajouter le rhum.Une fois que tout est bien mélangé, ajouter les cerises et le beurre cou...

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Carrés aux abricots

Difficulté :

Pré-chauffer le four à 180°C (thermostat 6).Pour la base, mettre les amandes, la farine, le sucre et le beurre dans un bol mixer et battre jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter l'oeuf, bien mélanger.Beurrer un moule à cake de 33 x...

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Croustade aux pruneaux (Gascogne)

Difficulté :

Recouvrir les pruneaux d'eau, porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser gonfler 30 mn environ.Egoutter les pruneaux, les dénoyauter et les arroser avec 1 cuillère d'Armagnac.Laisser en attente.Dans une terrine, mettre la farine, l'oeuf,...

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Cuchaule (Suisse)

Difficulté :

Préparer une pâte levée :Mettre le lait froid dans une terrine, délayer la levure.Ajouter le sucre, le beurre en flocons, le safran, pétrir ou battre jusqu'à obtenir une pâte, lisse, souple et aérée.Laisser reposer à couvert jusqu'à ce que la pâte...

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Caccavellu

Difficulté :

La pâte :Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Pétrir énergiquement.Ajouter Pastis et saindoux. Pétrir encore.Laisser reposer 2h a température ambiante.Pétrir à nouveau la pâte, former 2 a 3 couronne...

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Croissants aux pignons ou pignolats

Difficulté :

Bien mélanger sucre et poudre, verser la fleur, ajouter 1 blanc, mélanger à la spatule.La pâte doit rester ferme mais maléable (si nécessaire ajouter du blanc).Préchauffer le four à 175°C.Prélever une grosse noisette (pas une noix) de pâte, la rou...

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Crème brûlée au lait de coco

Difficulté :

Séparer les blancs des oeufs des jaunes. Mélanger le sucre et les jaunes et fouettez énergiquement jusqu'à que le mélange blanchisse.Ajoutez la crème et le lait de coco et mélangez.Versez préparation dans des moules et faire cuire à four très doux...

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Crème brûlée à la noix de coco

Difficulté :

Caraméliser le fond d'un moule allant au four dans un saladier, puis mélanger oeufs battus + lait concentré sucré + lait concentré non sucré + vanille + un volume d'eau + coco râpée.Verser le tout dans le plat caramélisé.Cuire au bain marie à feu ...

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Canistrelli à l'anis

Difficulté :

Mélangez la farine, le sucre, la levure.Creusez un trou au centre de la farine et versez-y l'huile, le vin blanc, et les graines d'anis.Mélangez le tout avec les doigts, pour amalgamer les divers éléments, mais ne pas pétrir.Etalez la pâte sur une...

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Catchucha

Difficulté :

Verser en pluie le tapioca dans le lait bouillant, salé, sucré et où a été incorporé le beurre.Laisser cuire 5 min en remuant avec un fouet. Réincorporé à tous moments de la cuisson les grains qui pourraient adhérer à la paroi de la casserole. Ret...

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Crêpes bretonnes à la bière

Difficulté :

Mélangez bien au mixer en mettant les ingrédients dans l'ordre.Mettez votre crêpière à chauffer à feu vif,puis mettez une louche de pate. Laissez jusqu'à ce que les bords de la crèpe se soulèvent, puis retournez-la et sucrez la seconde face.Vous p...

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Cook suisses

Difficulté :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la farine (lesoeufs, le lait, le sucre, l'huile, le sel et la levure). Mélanger à la main.Ajouter 300 g de farine et bien remuer, puis ajouter le reste de lafarine (300 g).Laisser monter l...

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Crème au praliné

Difficulté :

Chauffer le lait, séparer les jaunes des blancs.Mélanger les jaunes avec 50g de sucre, ajouter la farine en pluie, puis le lait.Faire épaissir cette crème sur le feu jusqu'aux premiers bouillons.Hors du feu, incorporer 60g de beurre et le praliné ...

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Cigares de banane caramélisés

Difficulté :

Mettre 50 g de beurre à chauffer dans une grande poêle.Quand le beurre devient noisette, y poser les bananes épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur. Les laisser dorer en les retournant.Au cours de la cuisson, les saupoudrer de 50 g...

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Chocolaté Mousseux

Difficulté :

Cassez le chocolat en morceaux, faites le fondre sur feu doux avec 150g de beurre coupé en parcelles.Travaillez le sucre avec les jaunes jusqu'à la fonte du sucre. Ajoutez le chocolat fondu en remuant vivement.Battez les blancs en neige ferme, inc...

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Charlotte au chocolat blanc et coulis aux kiwis

Difficulté :

Tremper rapidement les biscuits à la cuiller dans le jus de citron vert additionné d'un peu d'eau. Tapisser un moule à charlotte.Battre 30 cl de crème en chantilly, en ajoutant le sucre glace à la fin.Faire fondre au micro-onde ou au bain marie le...

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Canistrelli

Difficulté :

Délayer la levure dans l'eau tiède et mélanger le tout à 150 g de farine puis, laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air et recouvert d'un linge.Dans une terrine, verser le reste de la farine y mettre au centre le l...

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Charlotte aux agrumes

Difficulté :

Pelez à vif la moitié des oranges et les mandarines. Découpez-les en petits dés.Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser 5 minutes.Battez les jaunes d'oeufs et l...

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Crème mic-mac

Difficulté :

Mettez le lait à bouillir doucement avec la gousse de vanille fendue en 2.Fouettez au batteur éléctrique les jaunes avec le sucre. Incorporez-y la farine. Mélangez puis versez le lait bouillant dessus sans cessez de remuer.Reversez la crème dans l...

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Cucciole de Calenzana

Difficulté :

Préparez sur une table la farine que vous disposerez en fontaine, mettez au milieu l'huile, le sel, le vin, le sucre et le bicarbonate.Bien mélanger, ne pas travailler la pâte. Prendrede petits morceaux de cette pâte. A l'aide d'un rouleau, étende...

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Cheesecake aux fruits rouges

Difficulté :

Faire fondre le beurre au bain marie.Mélanger biscuits et beurre fondu.Tasser cette préparation dans le fond d'un petit moule et mettre au réfrigérateur.Mélanger les oeufs aux petits suisses un par un.Battre et ajouter jus de citron et sucre.Atten...

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Charlotte fondante au chocolat noir

Difficulté :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Raper le chocolat noir (ou plus simplement le casser en morceaux).Faire bouillir le lait et la crème.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Verser ...

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Cake irlandais (Barm Brack)

Difficulté :

Tous les ustensiles doivent être tièdes quand on cuisine avec de la levure.Tamiser la farine dans une grande jatte avec le sel et les épices. Incorporer le beurre avec les doigts comme pour faire une pâte brisée. Réduire la levure en crème dans u...

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Crème de noisettes à la vanille

Difficulté :

Confectionner une crème anglaise avec le lait, la vanille, le sucre et les jaunes d'oeufs.Faire blondir les noisettes au four ou à la poêle (à sec) et les réduire en poudre fine. Incorporer cette poudre à la crème lorsqu'elle est encore tiède et m...

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Couronne à l'anis (Catalogne)

Difficulté :

Préparez le levain en délayant la levure avec un peu d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine. Laissez reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit tiède.Disposez la farine en fontaine, ajoutez le sucre, le sel, le lait et le levain. Travaillez la ...

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Clafoutis aux prunes noires et au miel

Difficulté :

Dénoyauter les prunes (plus facile si elles sont mûres) en les coupant en deux.Battre les oeufs au fouet dans un saladier, incorporer le miel. Ajouter un peu de lait puis la farine en une fois en remuant vivement pour éviter les grumeaux. Ajouter ...

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Cookies au beurre de cacahuetes

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 5.Travailler le beurre en ajoutant graduellement le sucre. Bien battre, ajouter l'oeuf et la vanille. melanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Les incorporer dans le premier mélange, en fi...

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CannelBullar ( Suède )

Difficulté :

Emietter la levure dans un saladier assez grandFaire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre, le sel et la cardamone. Chauffer à 37°C et verser sur la levure.Battre légerement un oeuf et l'ajouter au mélange. Ajouter la farine en surveillant...

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Creusois

Difficulté :

Mettre les 2 oeufs dans 1 jatte, puis les battre environ 1 mn. Ajouter ensuite la crème, le sucre, la farine, la poudre de noisettes et la levure.Placer l'appareil dans un moule, beurrer et chemiser le moule avec un peu de farine.Mettre au four th...

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Cake à la carotte et à la banane

Difficulté :

Râper la carotte et la mixer avec la banane, l'oeuf, le sucre, le yaourt, la cannelle et la compote.Ajouter le lait, puis la farine et le son.Mettre dans un moule antiadhésif et cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 20 a 25 mn environ.Etonnant...

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Crème fouettée aux fraises des bois

Difficulté :

Battre la crème fleurette et la crème épaisse ensemble au fouet. Dès que le mélange devient mousseux, ajouter progréssivement le sucre glace.Verser dans des coupelles individuelles (ou dans des verres à liqueur de 5cl) la crème fouttée avec quelqu...

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Croûtes aux fraises

Difficulté :

Laver, équeuter et émincer les fraises et les faire doucement revenir à feu doux avec le sucre et la fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux et homogène (env 10 mn).Pendant ce temps, préparer le pain perdu : couper les tranche de p...

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Chaud-froid de pommes, caramel, vanille

Difficulté :

Etaler finement la pâte, saupoudrer de sucre(peu) et parsemer quelques noisettes de beurre. Peler les pommes, les couper en 2.Détailler chaque moitié très finement. Disposer les pommes en lamelles serrées sur la pâte.Enfourner dans un four préchau...

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Cake glacé à la noix de coco

Difficulté :

Faites gonfler les raisins secs dans le rhum ou le café.Faites fondre le chocolat noir puis mélangez-le avec le beurre coupé en morceaux ou fondu.Incorporez successivement le lait concentré sucré, la noix de coco et les raisins imbibés. Mélangez b...

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Clafoutis rapide

Difficulté :

Battre vigoureusement les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devienne mousseux, incorporer la farine et la levure, puis en dernier la crème. Mélanger bien le tout.Beurrer le moule, le fariner, puis y mettre une cuillère à soupe de sucre (ç...

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Crème mousseline au caramel

Difficulté :

Faire cuire à sec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Décuire avec le lait. Faire chauffer afin de permettre au caramel de bien se dissoudre dans le lait.Mélanger les oeufs avec la farine, ajouter le lait au caramel, cuire 5 min à partir de l...

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Crème au pain d'épices

Difficulté :

Mixez le pain d'épice ou émiettez-le finement.Faites bouillir le lait puis ajoutez le pain d'épice.Remettez sur feu doux pour faire épaissir puis mettez dans des petits pots. Laissez refroidir.

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Crumble aux pommes et pain d'épices

Difficulté :

Couper les pommes en cubes et les faire dorer à la poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre. Ajouter de la cannelle. Vous pouvez également ajouter un peu de vanille et de gingembre, si vous le désirez.Mettre 3 tranches de pain d'épices à f...

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Crêpes légères au lait entier

Difficulté :

Délayer la levure dans un peu d'eau chaude (juste recouverte) avec une cuillerée de cassonade.Faire fondre le beurre dans un peu de lait. Ajouter le reste de lait et le faire tiédir.Mélanger la farine, les jaunes d'œufs et le lait/beurre. Ajouter ...

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Clafoutis aux pêches et framboises

Difficulté :

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C).Egouttez les pêches. Faites décongeler les framboises au micro-ondes.Battez les œufs, le sucre et la farine puis ajoutez le lait concentre et battre de nouveau. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.V...

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Croustillant aux poires

Difficulté :

Préparer la crème : mélanger tous les ingrédients correspondants.Préparer les poires : faire bouillir l'eau d'eau avec la vanille et le sucre en poudre. Y plonger les poires, pelées et entières. Laisser cuire 25 à 30 min. Ensuite, les couper en la...

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Crêpes à la crème de marrons

Difficulté :

Mettre la farine dans un saladier. Y creuser un gros trou. Casser les œufs au milieu. Mélanger en incorporant doucement la farine. Incorporer la crème de marrons. Mélanger.Ajouter petit à petit le lait. Laisser reposer 1h à température ambiante. A...

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Créponné

Difficulté :

Faire chauffer l'eau, y mettre le sucre. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron.Battre le blanc en neige, l'incorporer au mélange.Mettre au congélateur, puis passer au mixer quelques secondes avant de servir.

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Crème brûlée au miel

Difficulté :

Préparer 4 ramequins, les disposer dans un plat allant au four. Disposer dans chaque ramequin une cuillère à café de crème de marron.Dans un récipient, battre les jaunes, le miel puis la crème. Verser cette préparation dans les ramequins.Faire cui...

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