Etape : 1

Lavez et épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons de 2 cm environ, versez-la dans une terrine, ajoutez le sucre, le jus de citron, la réglisse et laissez reposer au frais pendant 24 heures.  

Etape : 2

Le lendemain, vérifiez que le sucre soit bien fondu et versez cette préparation sur un tamis pour recueillir le jus en le laissant librement s'écouler au moins pendant 2 à 3 heures.  

Etape : 3

Versez ce jus dans la bassine, remettez la réglisse, portez à ébullition et amenez le sirop à 104° en écumant souvent.  

Etape : 4

Ajoutez les fruits, amenez à nouveau doucement à ébullition et faites cuire encore 2 min. Redonnez un bouillon, vérifiez la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit se figer.  

Etape : 5

Retirez le bâton de réglisse et mettez dans des petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrez immédiatement et retournez les pots.  

Etape : 6

Aprés refroidissement (environ 2 à 3 jours), étiquetez les pots et rangez-les dans un endroit frais et sec.