Arlequins

  • Type :
  • Difficulté : Facile

Arlequins

  • Part(s) / Personne(s) : Non renseigné
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 20 min
  • Temps Total : 45 min

Ingrédients

  • sucre : 625 g 
  • glucose : 175 g 
  • essence de citron (ou d'orange) : 6 g 
  • colorant naturel jaune 
  • citron : 2  

Recette

Etape : 1

Versez le sucre dans une casserole et mouillez-le avec un peu d'eau. Laissez bouillir quelques instants. 

Etape : 2

Incorporez maintenant le glucose et laissez cuire à feu moyen.  

Etape : 3

Lorsque le sucre commence à faire de grosses bulles blanches à la surface, ajoutez le colorant et laissez bouillir encore quelques instants. 

Etape : 4

Puis, hors du feu, versez le jus des citrons et l'essence de citron. 

Etape : 5

Dès que le mélange commence à prendre une belle couleur ambrée, versez-le sur une plaque très légèrement huilée et laissez-le légèrement refroidir.  

Etape : 6

Lorsque le mélange a légèrement refroidi et que vous pouvez le travailler, étirez-le et repliez-le sur lui-même jusqu'à ce qu'il change de couleur.  

Etape : 7

Lorsqu'il devient un bâton de sucre, étirez-le et coupez-le en petits morceaux à l'aide de ciseaux. 

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