Etape : 1

Râpez la plaquette de chocolat blanc en fins copeaux ou hachez-la à l'aide d'un couteau-scie. Rassemblez les copeaux dans un saladier. 

Etape : 2

Pour le bain-marie, choisissez une casserole suffisamment petite pour que le fond de la jatte ne touche pas celui de la casserole. Remplissez-la d'eau aux 2/3 de sa hauteur et placez-la à feu moyen. Au moment où l'eau commence à frémir, posez le saladier dedans. 

Etape : 3

Mélangez les copeaux de chocolat et retirez du feu lorsqu'ils sont fondus. Dans le même temps, versez 10 cl de crème fraîche liquide dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Laissez tiédir, hors du feu. 

Etape : 4

Ajoutez la crème au chocolat fondu en un mince filet tout en mélangeant vivement pendant 3 min.  

Etape : 5

Rassemblez quelques glaçons dans une grande jatte. Disposez un récipient plus petit sur les glaçons. Versez-y les 20 cl de crème liquide restants. A l'aide du fouet ou d'un batteur électrique, travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Si vous n'avez pas de glaçons sous la main, vous pouvez placer une jatte 10 min dans le congélateur avant d'y fouetter la crème.  

Etape : 6

Versez alors deux grosses cuillerées de crème fouettée dans le chocolat et mélangez vivement avec une cuillère en bois pour obtenir une crème au chocolat souple. 

Etape : 7

Incorporez enfin le reste de crème fouettée en la soulevant délicatement.  

Etape : 8

Placez la mousse au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 1 heure environ avant de servir.