Etape : 1

Préparez la compote, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans une cocotte avec 150 g de sucre en poudre et 10 cl d'eau. Faites cuire 30 min environ à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises aient la consistance d'une compote confiture. 

Etape : 2

Versez dans un saladier et laissez refroidir complètement. Fouettez le mascarpone au robot avec le reste de sucre en poudre et le sirop d'orgeat, jusqu'à obtention d'une crème lisse. Préparez six verres (ou des coupes).  

Etape : 3

Emiettez deux biscuits la cuillère au fond de chaque verre. 

Etape : 4

Repartez la compote par-dessus, puis la crème au mascarpone. Coupez les cerises confites en petits dés et parsemez-les à la surface des verres. Piquez les cerises à l'eau-de-vie sur des bâtonnets et en disposant une par verre. 

Etape : 5

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Servez très frais. 

Etape : 6

Vous pouvez remplacer le sirop d'orgeat par 4 gouttes d'essence d'amande amère.