Etape : 1

Dans un faitout, mettez les pommes tranchées grossièrement avec peaux et tronçons. Ajoutez environ 2,5 l d'eau et faites cuire pendant une 1/2 heure. Transvasez ensuite pulpe et jus dans un tamis de telle manière que le maximum de jus puisse s'égoutter (vous pouvez coudre en 2 un grand torchon en tissage pas trop serrée. Un ourlet en haut pour passer un lien afin de pouvoir le suspendre).  

Etape : 2

Recueillez le jus ainsi obtenu (normalement 2 litres). Pendant que le jus s'écoule, faites macérer les raisins dans le rhum, le jus d'orange concentré et le jus de l'orange. Chauffez au besoin et laissez gonfler. Ajoutez 1 kg de sucre par jus de pommes obtenu. 

Etape : 3

Ajoutez les raisins ainsi que les jus d'orange, 1 bonne c. à soupe de cannelle et la pelure de l'orange taillée très très finement. Faites cuire à feu moyen environ 1 heure (ou un petit peu plus).  

Etape : 4

Au bout d'une heure lorsque la gelée sera un peu refroidie, touillez-la avec une petite cuillère. Par la différence de densité, zestes et raisins vont se stabiliser et rester en suspension dans la gelée.