Etape : 1

Préchauffez le four à th.6 (180ºC). 

Etape : 2

Coupez les poires en morceaux, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et du sucre pendant 15 min. Les fruits doivent être caramélisés et fondant. Parfumez de calvados ou rhum ou autre à ce moment-là. 

Etape : 3

Enfournez pendant 30 à 45 minutes. Servez chaud avec en option glace vanille ou crème fraîche. 

Etape : 4

Décorez le gâteau avec des chutes de pâtes brisées (de feuilles, de petites boules, et ainsi de suite). Délayez le lait avec le jaune d'oeuf puis trempez-y un pinceau et passez sur la pâte pour que le gâteau soit doré et pour souder les décors en pâte si nécessaire. 

Etape : 5

Dans un plat à gâteau beurré, étalez une pâte brisée. Recouvrez-la de la préparation de poires. Puis au-dessus de tout cela, étalez la deuxième pâte brisée. Faites-y un trou au centre d'un diamètre de 1 cm environ.