Etape : 1

Pochez les pêches dans un sirop bouillant vanillé. Mettez les croustades en pâte sucrée dans des moules à tartelettes creux, que vous aurez préalablement fait cuire à four bien chaud.  

Etape : 2

Pendant la cuisson des pêches, préparez une crème pralinée en délayant d'abord les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis incorporez la crème de riz et 1/4 l de lait.  

Etape : 3

Faites bouillir cette crème en la remuant avec un fouet, quand elle bout, mélangez-y les amandes grillées en poudre.  

Etape : 4

Cette crème ne pas doit pas être ni trop claire ni trop compacte. Rajoutez le beurre en fin de cuisson. 

Etape : 5

Remplissez les croustades avec cette crème, posez 1/2 pêche épluchée et chaude, nappez celle-ci avec 1 c. à soupe d'abricot très réduit, et parsemez d’amandes effilées et grillées. 

Etape : 6

Dressez ces croustades sur un plat rond.