Etape : 1

Préparez les quenelles la veille : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râpez le chocolat. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez 4 jaunes d'oeufs dans 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.  

Etape : 2

Chauffez 20 cl de lait et la crème liquide sans bouillir. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine en remuant pour les dissoudre.  

Etape : 3

Ajoutez les oeufs et le sucre blanchi. Faites cuire au bain-marie en tournant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Retirez du feu.  

Etape : 4

Versez en minces filets sur le chocolat en tournant comme pour monter une mayonnaise. Quand la crème est homogène, laissez la refroidir avant de la mettre 12 heures au réfrigérateur. 

Etape : 5

Le jour même, dans une terrine, fouettez les 8 jaunes d'oeufs et les 120 g de sucre restants pour les faire blanchir. Fendez les gousses de vanille, grattez les graines et plongez-les dans 80 cl de lait.  

Etape : 6

Portez à ébullition. Hors du feu, retirez les gousses avant de délayer les jaunes d'oeufs et le sucre avec le lait. Mettez à cuire au bain-marie.  

Etape : 7

Remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir et mettez au froid. Sortez la préparation au chocolat et la crante anglaise.  

Etape : 8

Trempez 2 c. à soupe dans de l'eau chaude puis, à l'aide de celles-ci, moulez le chocolat pour former une quenelle. Disposez la dans l'assiette.  

Etape : 9

Versez un peu de crème anglaise autour des quenelles. Décorez avec la menthe, servez aussitôt. Préparation, reprenez petit à petit toutes les recettes de ma grand-mère pour faire plaisir à mes enfants. 

Etape : 10

C'est un vrai bonheur de les voir se régaler avec les recettes qui ont bercé mon enfance.