Etape : 1

Mettez le riz d'agneau rafraîchis. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le riz et laissez-les étuver quelques instants. 

Etape : 2

Assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez-les de farine. Laissez cuire la farine pendant 2 min. Mouillez d'un ½ verre de vin blanc et de bouillon blanc, ou à défaut d'eau chaude, de façon que les riz se trouvent à couvert. 

Etape : 3

Ajoutez les petits oignons et un petit bouquet garni. Faites cuire doucement pendant 25 min environ. 

Etape : 4

Retirez les riz et les oignons de la sauce, déposez-les dans une casserole propre. Ajoutez les quelques têtes de champignons cuits et tenez au chaud. 

Etape : 5

Enlevez le bouquet et liez la sauce avec les jaunes d'oeufs, étendus de quelques c. à soupe de sauce ou de crème et passez-la sur les riz. Complétez la sauce par quelques parcelles de beurre fin et quelques gouttes de jus de citron. 

Etape : 6

Servez avec des nouilles à l'alsacienne, ou riz au beurre.