Fraîcheur de crabe rémoulade au piment d'Espelette
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 min
- Temps Total : 30 min
Ingrédients
- 10 grosses pattes de crabes crues (ou cuites mais par le poissonnier)
- 3 branches de thym
- 5 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 50 g de céleri râpé
- 30 g de carottes râpées
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café de moutarde forte
- 15 cl d'huile de colza
- 1 filet de vinaigre de cidre
- 10 cl de crème entière liquide
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 8 à 10 gouttes de tabasco
- sel, poivre
Recette
Etape : 1
Servez bien frais en décorant avec une pince de crabe, des graines germées (alfalfa, radis, fenugrec ...) et quelques feuilles de roquette.
Etape : 2
Mélangez ensuite progressivement la mayonnaise avec la chair crabe et les légumes et déposez la préparation dans des cercles inox. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Etape : 3
Fouettez la crème liquide afin de l'aérer puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise.
Etape : 4
Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, versez le filet de vinaigre puis le sel et le poivre. Incorporez l'huile peu à peu en fouettant au début à vitesse moyenne pour bien émulsionner la mayonnaise. Continuez à verser l'huile lentement en fouettant plus énergiquement et ajoutez le tabasco et le piment d'Espelette.
Etape : 5
Préparez la mayonnaise :
Etape : 6
Lorsque les pinces sont bien froides, les décortiquer et mélanger la chair de crabe avec le céleri et la carotte.
Etape : 7
Épluchez et râpez le céleri et la carotte.
Etape : 8
Préparez un bouillon avec le thym, le laurier et l'oignon coupé en morceaux, du sel et poivre. Portez à ébullition. Plongez ensuite les pattes de crabes pendant 10 minutes sur feu vif. Égouttez et laissez refroidir.
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